Для ўпрыгожвання і паляпшэння густу самых разнастайных кулінарных вырабаў выкарыстоўваецца цукровая глазуру. Якія ж віды гэтага салодкага рэчывы бываюць і як яго прыгатаваць? Практычна ўсе віды глазуры, у якія ўваходзіць цукровая пудра або цукар называюцца «цукровымі». Прыгатаваць яе даволі проста: усе інгрэдыенты старанна змешваюцца венцам або міксерам. Усе яны наносяцца на астуджаную выпечку. Пры выкарыстанні цукровай пудры атрымліваецца больш тонкая і пяшчотная кансістэнцыя, што значна паляпшае якасць прадукту.
Найбольш простым выглядам глазуры з'яўляецца тая, якую робяць з цукровай пудры і вады. Для яе падрыхтоўкі змешваюць 1 шклянку пудры 60 мл вады. Пры падрыхтоўцы яе варта ўлічваць тое, што калі яна атрымалася крыху самаю, то дадаюць пудру, ну а калі яна занадта густая, то варта дадаць вады.
Для ўпрыгожвання тартоў, печыва, пернікаў і кексаў можна прыгатаваць простую глазуру, якая складаецца з 1 бялку курынага яйкі і 100 г пудры. Для яе падрыхтоўкі трэба просеять цукровую пудру праз сіта, дадаць да яе яечны бялок і ўзбіць міксерам да стану лёгкай, паветранай пены. Для стварэння малюнкаў і надпісаў выкарыстоўваецца кулінарны шпрыц або поліэтыленавы скрутак з абрэзаным кутком.
Вельмі смачная бялковая цукровая глазуру атрымліваецца з 1 шклянкі пудры, 1 бялку, 20 мл соку цытрыны. Астуджаны бялок ўзбіваць міксерам, да яго дадаюць пудру і сок цытрыны, пасля чаго сумесь наносіцца на выпечку.
Фруктовая глазировка рыхтуецца з 1 шклянкі пудры, 60 мл фруктовага соку (любога), 0, 5 ч. л. ваніліну.
Сметанковае цукровая глазура рыхтуецца з 0,5 шклянкі пудры, 0,5 ч. л. ваніліну, 20 мл вяршкоў (20%). Усе інгрэдыенты злучаюцца і змешваюцца. Гатовую сумесь наносяць на выпечку.
Малочную глазировку рыхтуюць з 1 шклянкі пудры, сталовай лыжкі сметанковага алею, 0,5 ч. л. ваніліну, 40 мл малака, дробкі солі. Масла растопліваюць, да яго дадаюць малако, пудру, ванілін, соль.
Вельмі прыгожая рознакаляровая цукровая глазуру атрымліваецца пры даданні да простай сумесі інгрэдыентаў натуральных фарбавальнікаў або падрыхтоўцы яе з фруктовых сокаў. Для атрымання натуральных фарбавальнікаў упаривают сок гародніны, ягад, садавіны і атрымліваюць такія колеру:
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
- чырвоны (вішня, маліна, клубніцы);
- жоўты, аранжавы (ананас, моркву);
- зялёны (пятрушка, шпінат);
- карычневы (дужы чай ці кава);
- сіні, фіялетавы (чарніца, ажына).
Для падрыхтоўкі каляровы глазуры злучаюць 40 мл вады і фарбавальнік, да іх дадаюць цукровую пудру (0,5 шклянкі) і старанна змешваюць.
Многія людзі, купляючы на Вялікдзень кулічы ў краме, з сумам успамінаюць тыя часы, калі мамы і бабулі самі выпякалі святочную заправу і пакрывалі яе беласнежнай бялковай глазурай. І хоць прамысловыя палесьсі робяць з тых жа прадуктаў, густ іх часцяком нас не задавальняе. Ніжэй прыведзены рэцэпт, якому ўжо шмат гадоў. Глазуру для Пасхі робіцца з самых свежых бялкоў. Для яе падрыхтоўкі трэба браць яйкі, якія захоўваліся не больш за 7 дзён. Якасць можна вызначыць па іх жаўтку: чым ен больш вадкі, тым менш свежыя яйкі. Пры трапленні часцінкі жаўтка бялок у глазуру можа наогул не атрымацца.
Перад взбиванием бялкоў іх трохі астуджаюць і дадаюць да іх дробку солі. Міксерам або венцам іх ўзбіваць 3 хвіліны, пасля паступова дадаецца цукар. Бялкі з цукрам ўзбіваць яшчэ 2 хвіліны. Калі цукар замяніць пудрай, глазуру атрымаецца яшчэ лепш. На 1 бялок патрабуецца 100 г цукру або пудры. Выдатна ўзьбітыя глазуру мае гладкую, шчыльную структуру. Пры нанясенні на выпечку яна не парэпаецца. Для таго каб бялковая глазуру раўней пакрывала выраб і была глянцавай, на паверхню куліча наносяць тоненькі пласт густога джэм або павідла.
Каб глазуру лепш трымалася, яе можна падсушыць у духоўцы, паставіўшы туды куліч на 3-5 хвілін.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/6357-der-zuckerguss.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/6363-el-glaseado-de-az-car.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/6360-glazur-ant.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/6362-cukier-lukier.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/6358-a-car-glac.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/6364-kremay.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/6361-cukrova-glazur.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Беларуская кухня: шанаванне традыцый і сучасная кухня
Беларуская кухня фармавалася на працягу многіх стагоддзяў пад уплывам розных культур. Асноўнымі інгрэдыентамі з'яўляюцца бульба, грыбы і крупы. Мясныя стравы можна сустрэць нячаста, але яны даволі сытны і разнастайныя. Разгледзім ...
Закваска "Нарине": водгукі і рэкамендацыі
Гісторыя закваскі "Наринэ" пачалася ўжо ў далёкім 1964 годзе, калі Лявон Ерзикян запатэнтаваў адкрыты ім новы штам бактэрый. Пазней яго адкрыццё даследавалі іншыя навукоўцы. У выніку і з'явіўся новы прадукт "Наринэ", які скл...
Хмель-сунели: склад каханай прыправы
Знаёмая ўсім сёння заправа хмель-сунели, склад якой мы разгледзім у гэтым артыкуле, лічыцца традыцыйным элементам грузінскай кухні. Але гэта не зусім праўда, таму што яна з поспехам выкарыстоўваецца і кухарамі іншых каўказскіх нар...
Французскае шампанскае: віды і назвы
У спрадвечныя часы французскае шампанскае прысутнічала на нашых сталах толькі па асаблівых святах. Аднак зараз у любым супермаркеце можна спакойна, без якога-небудзь працы адшукаць некалькі бутэлек такога шампанскага, прычым розны...
Сетка кафэ хуткага абслугоўвання "Сібірскія бліны": адрасы, меню, водгукі
Які ж рускі не любіць смачных гарачых бліноў? А ў сучасным свеце важдацца з тэстам, рыхтаваць начынне можа сабе дазволіць далёка не кожны. Таму калі на рынак зайшла кампанія «Сібірскія бліны», гэта было ўспрынята з вял...
Кафэ "Сандра", Разань - класіка грузінскай кухні: меню, адрас, водгукі
Кафэ "Сандра" у Разані адкрылася зусім нядаўна, але ўжо паспела абзавесціся вялікай колькасцю пастаянных кліентаў. Сярод іх - сапраўдныя знатакі грузінскай кухні і тыя, хто проста любіць добра і смачна паесці. І для тых і для іншы...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!