Французскае шампанскае: віды і назвы

У спрадвечныя часы французскае шампанскае прысутнічала на нашых сталах толькі па асаблівых святах. Аднак зараз у любым супермаркеце можна спакойна, без якога-небудзь працы адшукаць некалькі бутэлек такога шампанскага, прычым розных марак: ад малавядомых да магутных гандлёвых кампаній, якія прадстаўляюць свае паслугі на рынку спіртных напояў не першае дзесяцігоддзе.

Наогул, у нашы дні любы шампанскае перастала з'яўляцца прадметам раскошы. Цяпер яно часта набываецца для нядзельных сямейных застолляў або па нагоды прэм'еры канцэрта. Словам, ужыванне французскага шампанскага перастала ўяўляць сабой нешта ўрачыстае і ператварылася хутчэй у нейкую "святочную" штодзённасць.

Але у любым выпадку ўсім аматарам гэтага высакароднага напою было б карысна пазнаёміцца з відамі французскага шампанскага, яго маркамі, а таксама іншымі не менш важнымі крытэрамі яго ацэнкі і выбару.

Трохі з тэорыі

Асноўнай рысай шампанскага, якая адрознівае яго ад іншых вінаў (гэта значыць вінаў, не завуцца пеністых), з'яўляецца працэс вылучэння бурбалак наяўнага ў напоі вуглякіслага газу. Таму віно як быццам бы "шыпіць". Увогуле, вуглякіслы газ, які ўзнікае ў працэсе закісання, не ўяўляе ніякай небяспекі, так як утвараецца натуральным шляхам.

Напэўна, многія задаваліся пытаннем аб тым, чаму менавіта "французскае шампанскае". Назвы гэтых напояў з'яўляюцца прамой адсылкай да месца вытворчасці. Кожны хоць раз чуў пра вельмі знакамітай правінцыі Шампань, якая знаходзіцца ва Францыі і якая славіцца сваім пеністых віном, названым шампанскім.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Вытворчасць шампанскага: як і з чаго?

Метад шампанизации з'яўляецца вызначальным працэсам у атрыманні шампанскага любога гатунку і выгляду. Адметнай рысай гэтага метаду з'яўляецца праходжанне працэсу закісання непасрэдна ў бутэльцы. Астатнія ж ігрістые віна праходзяць гэтую стадыю класічным метадам - у бочках. І толькі потым адбываецца працэс разліву такіх вінаў па бутэльках.

У нашы дні асноўным прадуктам для атрымання французскага шампанскага з'яўляецца наступная сумесь гатункаў вінаграду Шардоне (белы) і Піно-нуар (чорны).

з Прычыны ўсяго вышэйпералічанага мы можам зрабіць наступны выснову: шампанскім павінна называцца толькі пеністае віно, атрыманае ў правінцыі Шампань, у час вытворчасці якога быў ужыты метад шампанизации.

Аднак калі бурбалкі газу ўтвараюцца ў бочцы, то тады атрыманае такім спосабам віно можна называць пеністых. А вось калі вуглякіслы газ быў дададзены, то такое віно прынята называць газаваным.

Класіфікацыя французскіх пеністых вінаў

"Віды французскага шампанскага" - не самае адназначнае выказванне, якое можна было б спажыць, так як падзяліць такую вялікую групу напояў рознага тыпу і смакавых уласцівасцяў, выкарыстоўваючы толькі адзін крытэр, было б праблематычна.

Грунтуючыся на гэтым, можна правесці асноўную рассортировку па наступным якасцях:

• па колькасці цукру ў напоі;
• па годзе ўраджаю вінаграду;
• па гатунку вінаграда;
• па тыпу кампаніі-вытворцы;
• па тыпу выкарыстоўваюцца бутэлек.

Падзел французскага шампанскага па змесце цукру

Brut nature - натуральны брют, з'яўляецца адным з самых дарагіх гатункаў пеністых французскіх вінаў, так як для стварэння такога напою выкарыстоўваюцца самыя якасныя гатункі вінаграда. Колькасць цукру ў такім віне неверагодна мала і складае толькі 6 грам/літр.

Brut - брют. Французскае шампанскае брют лічыцца адным з самых папулярных. У такім віне змяшчаецца каля 15 грам цукру на літр напою.

Extra sec - Вельмі сухое, уяўляе сабой пеністае французскае віно, ўтрыманне цукру ў якім не перавышае 20 грам на літр. Аднак вытворчасць вінаў такога гатунку абмежавана з прычыны адсутнасці попыту з боку пакупнікоў.

Sec - сухое шампанскае. Французскае паўсалодкае пеністае віно - другая назва гэтага напою. А колькасць цукру ў ім складае ад 17 да 35 грам на літр.

Demi sec - паўсалодкае. Дастаткова салодкі выгляд шампанскага, які прыходзіцца па гусце толькі аматарам. У такім віне ад 33 да 50 грамаў цукру на літр.

Doux - салодкае шампанскае. Гэты гатунак пеністага віна ўяўляе сабой катэгорыю дэсертных, то ёсць якія змяшчаюць вялікая колькасць цукру він (не менш за 50 грам на літр).

Падзел французскага шампанскага па годзе ўраджаю вінаграду

Non-vintage (невинтажное) - шампанскае, якое не мае канкрэтнага года выпуску. Напрыклад, пры атрыманні кювэ выкарыстоўваюцца віна ураджаяў розных гадоў. І абавязковай умовай выпуску такога шампанскага з'яўляецца абавязковая яго вытрымка пасля тыражавання, не менш чым на працягу 12 месяцаў. Такі выгляд французскіх шампанскіх вінаў як нельга лепш характарызуе стыль і ўзровень шампанскага Дома.

Vintage (вінтажныя) шампанскае. Яго таксама называюць миллезимэ. Гэта французскае пеністае віно, якое мае канкрэтны год ўраджаю і выпушчанае толькі ў спрыяльны для винопроизводства год. Даданне старонніх "рэзерваў" дапушчальна, аднак працэнтнае ўтрыманне такіх прымешак не павіннаперавышаць 20%. Мінімальная вытрымка такога шампанскага - 3 гады.

Cuvee de prestige - прэстыж кювэ. Характарызуецца выкарыстаннем толькі тых ураджаяў вінаграда, якім пашчасціла нарадзіцца ў лепшыя "вінаградныя" года. Акрамя гэтага, такое шампанскае вырабляецца з ўраджаю вінаграду аднаго года і знаходзіцца на вытрымцы не менш пяці гадоў. Прэстыж кювэ звычайна атрымлівае ўласнае імя, так як гэта шампанскае з'яўляецца лепшым ва ўсім шампанскім Доме.

Падзел французскага шампанскага па гатунках які выкарыстоўваецца вінаграду

Blanc de blancs - «з белага ў белае». Такая надпіс на бутэльцы сведчыць аб тым, што якое прадаецца ў гэтай бутэльцы шампанскае выраблена толькі з Шардоне (белага гатунку вінаграда).

Blanc de noirs - «з чорнага ў белае». Такой маркіроўкай пазначаецца віно, вырабленае з вінаграда, гатункі якога маюць цёмную скурку і светлую мякаць.

Rose – французскае ружовае шампанскае. Яно набыло такі колер дзякуючы кароткачасовай колькасці часу, праведзенага ў сусле скуркі класічнага чырвонага вінаграду. Радзей гэты колер атрымліваецца з дапамогай змешвання белага і чырвонага пеністых вінаў.

Collection – калекцыйнае шампанскае. Характэрнай асаблівасцю такога пеністага віна стала колькасць яго выпуску. Партыя гэтага шампанскага абмежаваная ў некалькі дзясяткаў тысяч бутэлек.

Cuvee – кювэ. Гэта шампанскае з соку вінаграду, атрыманага пасля першага, самага слабога націску прэса на ягады.

Taille – тае. Гэта такое шампанскае, на выраб якога сышлі наступныя 500 літраў соку вінаграда пасля адтоку яго для гатунку кювэ.

Grand Crus - гран крю - шампанскае з ўраджаю вінаграда, выгадаванага на лепшых вінаградніках Шампань.

Premiere Crus – премиер кру - шампанскае з ўраджаю вінаграду, атрыманага на другое па якасці пасля Гран Крю вінаградніках.

Захоўванне французскага шампанскага

Усе бутэлькі з пеністых віном павінны захоўвацца ў закрытых памяшканнях пры тэмпературы 8-16 градусаў па Цэльсіі. Ўздзеянне прамых сонечных прамянёў недапушчальна.

Бутэлькі з шампанскім лепш за ўсё захоўваць у гарызантальным становішчы, незалежна ад таго, былі яны адкрыты або няма.

Лепшае французскае шампанскае і яго маркі

• "Дом Периньйон". З'яўляецца адной з самых прэстыжных марак французскага шампанскага. У нашы дні кантроль над вытворчасцю гэтага шампанскага ўзяла фірма "Моэт" і "Шандон".
• "Прынц Шампань", прадстаўлены фірмай "Татингер", вывеў на новы ўзровень ўяўленне людзей аб такім вытанчанай напоі, як французскае шампанскае. Маркі, таксама прадстаўленыя гэтай кампаніяй, цэняцца пакупнікамі па ўсім свеце. Аднак сапраўдныя знатакі з вызначаным колькасцю фінансаў аддаюць перавагу менавіта "Прынца Шампань".
• "Удава Кліко" ("Мадам Кліко") - знакамітае ва ўсім свеце французскае шампанскае. Маркі, прадстаўленыя гэтай кампаніяй, не маюць аналагаў на сусветным рынку дзякуючы запатэнтаваным асаблівасцям вытворчасці.