Заправа зіра (кумін) з'яўляецца духмянай спецыяй, якая расце ў Сярэдняй Азіі, Іране і Індыі. Вонкава яна вельмі падобная на кмен, што даволі-такі часта прыводзіць да некаторай блытаніны ў працэсе стварэння кулінарных шэдэўраў.
Паходжанне спецыі
Кумін або заправа зіра ўяўляе сабой высушанае насенне расліны, якое адносіцца да сямейства парасонавых. Радзімай такой спецыі з'яўляецца Сярэдні Усход і Паўночная Афрыка. Сёння ж гэта расліна культывуецца і па ўсім Закаўказзі, Азіі і Міжземнамор'і. Імя "зіра" у нашай краіне ўмацавалася трывала, так як першапачаткова такая заправа прыйшла да нас з Сярэдняй Азіі. Аб другім назве гэтай спецыі (кумін) расейскія жыхары даведаліся толькі пасля таго, як яна пачала пастаўляцца з Захаду. Зіра - заправа, якая збіраецца з «парасонаў» расліны (як кроп) у няспелай стане і досушивается на адкрытым паветры. Збор такіх насення ажыццяўляецца даволі-такі проста.
Знешні выгляд і густ спецыі
Вонкава заправа зіра ўяўляе сабой невялікія зелянява-шэрыя (часам цёмныя) насенне (3-5 мм у даўжыню) з завостранымі канцамі. Як правіла, водар такі спецыі раскрываецца толькі пасля таго, як яе абсмажваюць на сухі патэльні або расціраюць ступой. У сапраўдны момант існуе некалькі відаў кумина, але іх пах нязначна адрозніваецца адзін ад аднаго, за выключэннем прыправаў, якія растуць у Індыі і ў Афганістане. Што тычыцца апошняга дзяржавы, то адтуль у нашу краіну завозяць чорную горную зіру з далікатным «падвэнджаны» водарам.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Як ўжываць спецыі
Заправа зіра вельмі часта выкарыстоўваецца ў працэсе падрыхтоўкі мясных страў. Так, пры стварэнні узбекскага плову ўжываюць дробную і цёмную спецыі, якая ў дзікім выглядзе расце ў гарах Кіргізіі і Таджыкістана. Зразумела, падчас падрыхтоўкі такога абеду можна выкарыстоўваць і індыйскую зіру, але пры гэтым варта ведаць, што па паху і густу гэтыя два выгляду могуць адрознівацца (да прыкладу, як яблыкі: антонаўка і ранетка). Варта таксама адзначыць, што ў розных краінах кумін выкарыстоўваюць у розных стравах. Напрыклад, жыхары Мексікі аддаюць перавагу набываць зіру ў выглядзе парашка і дадаваць яе ў розныя соусы і марынады. У Марока і Алжыры такая ла спецыя ўдзельнічае ў падрыхтоўцы смажанага брошета (разнавіднасць люля-кебаб) і кускуса. На Сярэднім Усходзе кумін актыўна дадаюць да рыбных страў, а таксама да ягня, кураціне і гародніне.
заправа Зіра: карысныя ўласцівасці
Кумін вельмі часта дадаюць у розныя стравы не толькі для таго, каб адчуць яго водар і густ, але і для надання абеду карысных уласцівасцяў. Бо ўсім вядома, што зіра добра ўзбуджае апетыт, а таксама рэгулюе страваванне. Акрамя таго, такая ла спецыя ідэальна спраўляецца з праблемамі, якія ўзнікаюць на фоне якіх-небудзь страўнікавых захворванняў. Кумін дазваляецца выкарыстоўваць па гусце абсалютна ў любых стравах. Але пры гэтым заправу рэкамендуецца абсмажыць на сухой патэльні і размалоць ступой. Таксама яе карысна ўжываць у выглядзе настою (1 маленькая лыжка насення на 1 шклянку кіпеню, настойваць чвэрць гадзіны).
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/13513-seasoning-jeera---a-delicious-and-aromatic-spice.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/6554-baharat-kimyon---lezzetli-ve-kokulu-baharat.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/6552-priprava-z-ra---smachna-aromatna-spec-ya.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Варэнне з айвы дзелькамі. Айва: рэцэпты на зіму
Сёння мы распавядзем вам аб тым, як прыгатаваць варэнне з айвы. Варта адзначыць, што існуе некалькі спосабаў яго стварэння. Мы прадставім толькі самыя даступныя і простыя з іх.Агульная інфармацыя аб прадукцеПерш чым распавесці вам...
"Мадлен" (печыва): пакрокавы рэцэпт
Французская кухня лічыцца адной з самых складаных і вытанчаных ва ўсім свеце. Наўрад ці можна з гэтым паспрачацца: часта рэцэпты страў ўключаюць у сябе вялікая колькасць інгрэдыентаў і складаных працэсаў. Мабыць, рыхтаваць па ім а...
Дрожджы сухія і сырыя. Суадносіны ў кулінарыі і не толькі
Падрыхтоўка пышных булачак і піражкоў немагчыма без выкарыстання дрожджаў. Ад іх якасці наўпрост залежыць густ будучага вырабы. У продажы сёння маюцца дрожджы сухія і сырыя. Суадносіны гэтых прадуктаў звычайна паказваецца ў рэцэпц...
Самы смачны і просты пірог з чарніцы з пластовага тэсту. Усе сакрэты і тонкасці падрыхтоўкі
Чарніца – адна з самых смачных, далікатных, салодкіх і духмяных лясных ягад. Пірагі з яе атрымліваюцца проста дзівосныя! Асабліва добры пірог з чарніцы з пластовага тэсту.Ягады можна выкарыстоўваць як свежыя, так і замарожан...
Аднастайнасць дакучае, усё вастрэй хочацца спрабаваць новыя арыгінальныя стравы. У звыклае меню можна дадаць свіныя шчочкі. Гэты прадукт выдатна падыходзіць як да звычайнага абеду, так і да святочнага стала. Свіныя шчочкі цудоўна ...
Мука манітобы: характарыстыкі, прымяненне
Перад тым як пачаць выпякаць выраб, неабходна набыць хлебопекарную муку. Але мала купіць першую якая трапіла ўпакоўку - трэба ведаць, які менавіта вынік вы хочаце атрымаць на завяршальным этапе падрыхтоўкі кулінарнага творы.Справа...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!