"Мадлен" (печыва): пакрокавы рэцэпт

Французская кухня лічыцца адной з самых складаных і вытанчаных ва ўсім свеце. Наўрад ці можна з гэтым паспрачацца: часта рэцэпты страў ўключаюць у сябе вялікая колькасць інгрэдыентаў і складаных працэсаў. Мабыць, рыхтаваць па ім адважацца толькі тыя, хто мае велізарны багаж практыкі і ведаў у кулінарным мастацтве. Але, як бы там ні было, сёння мы спынімся менавіта на рэцэпце славутага французскага дэсерту «Мадлен». Печыва з далікатнага бисквитного тэсту мы будзем рыхтаваць дома, прама на вашай сямейнай кухні! Вы думаеце, будзе складана? Ані! Гэты дэсерт з'яўляецца выдатным прыкладам таго, наколькі проста ўсё геніяльнае. Але перш чым перайсці да самога рэцэпце, мы трохі распавядзем аб тым, як жа пачалася гісторыя «Мадлен». Печыва з жаночым імем - гэта не проста смачны дэсерт, а ласунак, знакамітае ва ўсім свеце.

Нараджэнне «Мадлен»

Сёння складана сказаць, хто і калі прыдумаў гэтак смачнае пачастунак. Да нас дайшла толькі гісторыя пра тое, як «Мадлен» (печыва) упершыню ўбачыла высокі святло. Пачалося ўсё ў далёкім 1755 годзе. Па звычаю тых часоў у Францыі часцяком ладзіліся балі для высокапастаўленай шляхты. Да іх рыхтаваліся папярэдне, закупляючы самыя лепшыя прадукты, а валадарылі на кухні толькі самыя лепшыя майстры сваёй справы.

Зусім нечакана напярэдадні балю высветлілася, што кухар сур'ёзна захварэў і ўдзельнічаць у падрыхтоўцы бяседы не зможа. Смачная выпечка заўсёды займала пачэснае месца на шляхетных сталах, але ў гэты раз, госці, падобна на тое, павінны былі застацца без дэсерту. Зусім нечакана на дапамогу прыйшла звычайная служанка. Яна хутка прыгатавала немудрагелістае цеста з мукі, яек і цукру, і неўзабаве на талерцы з'явіліся маленькія духмяныя печеньица ў форме марскіх грабеньчыкаў. Усё лепш, чым нічога. Бо не магла ж прыслуга кінуць выклік знакамітаму шэф-кухару шляхетнага вяльможы?

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

На здзіўленне далікатнае печыва зрабіла фурор сярод гасцей. Яно аказалася настолькі смачным, што ўсё абавязкова хацелі даведацца яго рэцэпт і назва. Як яно называлася, служанка не ведала. Адзінае, што распавяла дзяўчына, так гэта тое, што такі дэсерт часта рыхтавала яе бабуля і ў сям'і яго вельмі любілі. Неўзабаве рэцэпт разляцеўся па ўсім шляхетным дамах Парыжа, а яшчэ пазней дэсерт з'явіўся і на стале самога караля Францыі. Сваё прыгожае назву яно атрымала ў гонар імя служанкі, приготовившей печыва – Мадлен. Французскае пачастунак стала знакамітым ва ўсім свеце, і нават сёння мадленки папулярныя не менш. Напэўна, вы бачылі іх у кандытарскай, а быць можа, вас частавалі імі ў гасцях?

Марская ракавінка

«Мадлен» - печыва, якое выпякаецца ў форме марскіх ракавінак. Пяшчотная структура і вытанчаная форма надаюць ім вытанчаную вытанчанасць, якімі і прыстала быць большасці французскіх дэсертаў. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца спецыяльна вырабленая форма, перад выпечкай яна злёгку змазваецца алеем. На яе выкладваецца трохі тэсту, усё адпраўляецца ў печ. У працэсе выпякання на адваротным баку печеньица ўтворыцца невялікі грудок, гэта - зусім не загана, а, наадварот, адметны прыкмета сапраўдных мадленок.

Сёння формы для такой выпечкі выпускаюцца з розных матэрыялаў. Часта гэта звыклы метал або больш сучасныя сіліконавыя вырабы. Памеры таксама могуць быць рознымі, ад самых маленькіх, да досыць буйных, адзінае, што застаецца нязменным – ракавінка.

Калі ў вашым горадзе купіць такую форму для выпечкі няпроста, не адмаўляйце сабе ў задавальненні. Можна абыграць сітуацыю і выпякаць печыва на пергаментнай паперы, змазанай алеем, выкладваючы цеста лыжкай. Формы ракавінкі будзе складана дамагчыся, але атрымаецца ня менш за смачна.

Знакаміты рэцэпт

Каб прыгатаваць хатняе печыва «Мадлен», вам спатрэбяцца самыя простыя інгрэдыенты. Напэўна, іх можна будзе лёгка знайсці ў кожным доме. У рэцэпт бабулі Мадлен ўваходзілі:

• 3 яйкі;
• 130 г алею (сметанковага);
• 150 г мукі;
• 110 г цукру (лепш цукровай пудры);
• ½ ч. л. соды або разрыхляльнік;
• цэдра аднаго цытрыны;
• трохі ваніліну.

Рыхтуем цеста

Гатовае цеста павінна трохі выдужацца перад адпраўкай у печ, таму старайцеся прыгатаваць яго загадзя. Вельмі зручна зрабіць цеста напярэдадні вечарам, а раніцай спячы мадленки – выдатны смачны сняданак будзе гатовы літаральна за некалькі хвілін. Свежая і смачная выпечка з кубачкам духмянага гарбаты - выдатнае пачатак дня.

Прыступаем да падрыхтоўкі складнікаў: папярэдне падпаліце сметанковы алей. Яйкі ператру з цукрам дабяла і дадайце трохі ванілі. У ідэале крышталікі цукру павінны растварыцца цалкам, а каб зэканоміць час, лепш выкарыстоўваць цукровую пудру.

Дадайце масла, здробненую цытрынавую цэдру і просеянную муку з разрыхляльнікаў. Добра змяшайце цеста - яно не павінна быць занадта густым. Затым адпраўце у халадзільнік на пару гадзін.

Выпякаем мадленки

Разагрэйце духоўку ды тэмпературы 220 градусаў. Перад выпечкай формы трохі вышмаруйце сметанковым алеем, пасля абкладзеце ў іх трохі тэсту. Яно павінна займаць 2/3 ад агульнага аб'ёму ракавінак. Не перашчыруйце, печыва падчас выпечкі крыху павялічыцца.

Усталюйце формачкі з мадленками у распаленую духоўку на 4 хвілінкі, пасля знізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 4 хвіліны. Як толькі печыва падрумяніцца – яно гатова. Асцярожна дастаньце пачастунак з формачак, пакуль яно яшчэ цёплае, затым дайце астыць.

Прыгажосць у дэталях

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць печыва «Мадлен». Рэцэпт мы прывялі класічны, такое печыва падавалася да стала, злёг посыпанным цукровай пудрай, радзей – пакрытым палівай. Вы можаце пайсці нашмат далей, застанецца толькі падключыць сваю фантазію.

«Мадлен» можна прыгатаваць рознакаляровым або вясёлкавым, варта толькі падфарбаваць трохі цеста. Выкарыстоўвайце прыдатныя харчовыя фарбавальнікі або проста дадайце ў частку цеста пару лыжак какавы. Можна прыгатаваць печыва з начыннем: зрабіце чайнай лыжкай невялікія выемкі ў цэнтры, пакладзеце трохі джэма і злучыце два печыва разам. Можна ўпрыгожыць ракавінкі фрэнчы: падпаліце шакалад і окуните кончыкі печыва ў яго, дайце шакаладу застыць.

Прыгожае і смачнае печыва, якое ў свой час падавалі каралю Францыі, абавязкова спадабаецца вам і вашай сям'і, а рыхтуецца яно зусім проста. Прыемнага вам апетыту.