Квашаніна – адно з найлюбых страў у многіх краінах свету. Ён выдатна падыходзіць як для святочнага застолля ў халодны час года, так і ў якасці сытнай і недарагі ежы для працоўных будняў.
Квашаніна з ялавічных хвастоў па выдатках на прыгатаванне ставіцца да колькасці малабюджэтных страў. Рыхтаваць яго легка і прыемна. Адзіная складанасць: каб квашаніна атрымаўся клейкім і добра застыў да стану моцнага жэле, яго трэба варыць не менш за 8 гадзін. Пры наяўнасці рондалі-хуткаварка або мультиварки гэтая задача вырашаецца зусім проста, а час скарачаецца напалову. Квашаніна з ялавічных хвастоў адрозніваецца празрыстасцю, добрай кансістэнцыяй і цудоўным густам. Дзякуючы ўтрыманню вялікай колькасці храстковай межсуставной тканіны ён выдатна застывае без дадання жэлаціну.
На стол квашаніна падаюць астуджаным да тэмпературы 8-10 градусаў і ядуць з соусамі з хрэна, гарчыцы і часныку. Калі хочацца папесціць сябе або гасцей халадцу у спякотнае час года, калі ёсць небяспека, што ён растане на стале, то трохі зменіце рэцэпт. Квашаніна класічны з говяжьими хвастамі робіцца без спецыяльных жэліруючы дабавак, але ў некаторых выпадках 1-2 сталовыя лыжкі жэлаціну не перашкодзяць.
Каб атрымаўся смачны квашаніна з ялавічных хвастоў, рэцэпты кулінарыі ў адзін голас папярэджваюць: рыхтаваць яго лепш у выхадны дзень, так як спатрэбіцца не менш васьмі гадзін. Спачатку прыйдзецца сачыць за варэннем булёна, потым разбіраць косткі, займацца мясам, заліваннем і афармленнем. Звычайна раніцай, крыху раней, ставяць варыць хвасты. Увесь дзень яны рыхтуюцца, а вечарам надыходзіць асноўная праца, якой часта займаецца ўся сям'я.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Хвасты замочваюць на ноч у халоднай вадзе. Раніцай іх промывают, разразаюць уздоўж пазваночных дыскаў, складаюць у вялікую рондаль і ставяць варыць у вялікай колькасці вады. Калі булён як вынікае закіпіць, яго неабходна зліць разам з пенай, а косткі прамыць і, заліў свежай вадой на чатыры пальца, то ёсць на 7-8 см вышэй за ўзровень хвастоў, паставіць варыць зноў. Булён павінен рыхтавацца пры слабым кіпенні 6-7 гадзін. Па заканчэнні гэтага часу яго варта пасаліць па гусце і кінуць перац гарошкам. Далей квашаніна з ялавічных хвастоў павінен кіпець на слабым агні яшчэ прыкладна 2 гадзіны. Прыкладна за гадзіну да заканчэння варэння трэба пакласці ў яго маяран, базілік, салера, цыбуліну і моркву. У самым канцы, хвілін за 10 да выключэння, кіньце ў булён пару лаўровых лістоў. Гатовы булён варта працадзіць праз марлю, аддзяліць мяса ад костак і парэзаць яго пры дапамозе нажа. Занадта моцна драбніць ня трэба. Пасля гэтага мяса без костак вярніце ў булен і давядзіце да кіпення.
Булён за 8-9 гадзін моцна уварится, і ў вас атрымаецца вельмі смачны, насычаны мясной канцэнтрат - будучы квашаніна з ялавічных хвастоў. Кулінарны рэцэпт не прадугледжвае дадання якіх-небудзь спецый або прыправаў, за выключэннем некалькіх зубчыкаў часныку.
Мяса выміце з рондаля і раскладзеце па формах да паловы іх вышыні, дадайце трохі булёна, пакрышыць адзін-два зубчыка часныку, пакладзеце некалькі лісточкаў зеляніны кропу, пятрушкі або салеры, адварыце яйка, падзяліце яго ўздоўж на дзве палоўкі і таксама пакладзеце ў мяса. Моркву, якая варылася ў булёне, таксама паслужыць ядомым упрыгожваннем. Часцей за ўсё квашаніна з ялавічных хвастоў афармляюць кветкамі з морквы, якую тонка рэжуць і прыгожа раскладваюць зверху. Пастаўце формы на холад: хай трохі застынуць. Калі квашаніна схопіцца, асцярожна ўліце ў яго пакінуты булён. Ён не павінен быць гарачым, каб не падпаліць ніжні пласт.
Аматары халадцоў, заліўных і студней лічаць, што іх варта ўжываць у ежу з вострымі прыправамі, такімі як толченный са смятанай або маянэзам часнык, воцат, гарчыца і хрэн. Калі вы зробіце квашаніна з ялавічных хвастоў. Рэцэпты некалькіх соусаў будуць добрым дадаткам да гэтага стравы. З халоднай ялавічынай як нельга лепш гармануюць вострыя соусы на аснове хрэна і гарчыцы.
Вазьміце два вараных яечных жаўтка і расцярыце з двума сталовымі лыжкамі гатовай сталовай гарчыцы, дадайце па гусце соль і цукар. Паступова, пры сталым размешивании, увядзіце 100 г аліўкавага алею. Давядзіце масу да аднастайнага стану. Натрыце на дробнай тарцы вычышчаныя ад лупіны вараную буракі і салёны агурок, прыкладна па 150 г таго і іншага, як мага драбней пасекчы 150 г салёных грыбоў, здрабніце зеляніна пятрушкі і кропу, расцярыце ў ступцы з соллю некалькі пёраў зялёнага лука, прапусціце праз прэс адзін зубчык часныку і дадайце ўсе гэта да гарчычнай сумесі. Размяшайце і давядзіце да неабходнай кансістэнцыі, уліваючы патроху натуральны 3-працэнтны яблычны воцат. Яшчэ раз паспрабуйце, ці дастаткова солі і цукру, пры неабходнасці дадайце.
Гэты соус можна рабіць з сухога гарчычнага парашка. Тады парашок трэба спачатку заварыць кіпячай вадой ці малаком у прапорцыі 1:1, настаяць тры дні і далей рабіць соус, якапісана вышэй.
Соусаў для халадцу на аснове хрэна існуе вельмі вялікая колькасць. Вось два варыянты:
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/12283-jellied-beef-tails-the-recipe.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/678-holodec-z-ogon-w-wo-owych-przepis.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/681-brawn-kuyruklar-ban-yemek-tarifi.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/677-holodec-z-yalovichih-hvost-v-recept-prigotuvannya.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Папяровая форма для выпечкі. Парады па выкарыстанні
Папяровая форма для выпечкі – гэта унікальнае вынаходства сучаснасці, без якога многія гаспадыні не ўяўляюць сабе прыгатаванне смачных дэсертаў. Універсальныя шкляначкі адрозніваюцца па памеры, шчыльнасці і колеру, але ўсе я...
Торт сыроедческий: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і водгукі
Сыроедами называюць людзей, якія ўжываюць ежу толькі ў сырам выглядзе. Свежыя гародніна і садавіна, арэхі, травы, ягады і сухафрукты – усё гэта падыходзіць для сыраядзення. Галоўная ўмова складаецца ў тым, каб прадукты былі ...
Хатні пірог з тварагом і сырам: проста і смачна
Несалодкі пірог з тварагом і сырам стане сапраўдным адкрыццём для многіх маладых гаспадынь. Яго рыхтуюць па некалькіх розных методыкам, а ў якасці асновы выкарыстоўваюць дражджавое, пластовае або пясочнае цеста. У сённяшняй публік...
Рэцэпт прыгатавання салаты "Наталі"
Такую закуску як салаты любяць і ядуць усе, без выключэння. Яна з'яўляецца абавязковай стравай на святочным стале, так і ў буднія дні рэдка хто адмовіцца ад лёгкага або жа, наадварот, сытнага салаты. У кожнага кулінара маюцца свае...
Чырвоны памідор, з'яўляецца несумнеўным фаварытам другой паловы лета. Ён прыцягвае сваім яркім колерам і разнастайнымі формамі. Хочаш, скушай памідор круглы, хочаш, вяршкі, а можа быць нават экзатычны жоўтага колеру. Ёсць прыхільн...
Каралеўскія крэветкі: рэцэпты прыгатавання
Што гэта за звер?У нашых морах крэветкі рэдка калі дасягаюць памераў больш пяці сантыметраў. Аднак у трапічных акіянах гэтыя марскія істоты «вымахивают» да 25-30 сантыметраў, фактычна сравниваясь па велічыні з прэснаво...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!