Кансервацыя памідораў

Чырвоны памідор, з'яўляецца несумнеўным фаварытам другой паловы лета. Ён прыцягвае сваім яркім колерам і разнастайнымі формамі. Хочаш, скушай памідор круглы, хочаш, вяршкі, а можа быць нават экзатычны жоўтага колеру. Ёсць прыхільнікі і ў чорнага памідора. Колькі гатункаў памідор, столькі і густаў, але самае цікавае, што іх немагчыма накушаться празапас.

Добры той год, калі бывае вялікі ўраджай гэтага смачнага і карыснага гародніны. З яго можна прыгатаваць масу страў, зрабіць сок або проста закансерваваць на зіму. У некаторых кухнях выкарыстоўваецца нават высушаны тамат, ён таксама захоўвае свае вітаміны і карысныя ўласцівасці.

А прыйшоў ён да нас з Паўднёвай Амерыкі, дзе быў вядомы да іспанскага заваёвы. Ці ведаеце вы, што ў памідор ўваходзяць такія важныя элементы, як: кальцый, жалеза і калій, а таксама цытрынавая і яблычная кіслаты. У ім прысутнічаюць: магній, ёд, цынк натрый, марганец і мноства вітамінаў. Карысныя ўласцівасці памідораў становяцца яшчэ лепш не ў сырам, а ў вараным выглядзе. Зусім нядаўна навукоўцы праводзілі сур'ёзныя даследаванні і прыйшлі да высновы, што ўжыванне памідор здольна прадухіліць развіццё рака страўніка, а таксама прастаты і падстраўнікавай залоз.

Кансервацыя памідораў мае вялікі арсенал рэцэптаў, бо чалавецтва інтэнсіўна разводзіць гэты гародніна, а спосабаў падрыхтоўкі з кожным годам изобретается ўсё больш. Асабліва смачныя памідоры тыя, якія вы самі вырасцілі на градках. Яны, як яркія агеньчыкі выспяваў на сонца, каб потым усё самае карыснае аддаць людзям на здароўе.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

У кожнай гаспадыні ёсць свой фірменны рэцэпт, а кансервацыя памідораў, можа быць, вы і не паверыце, ператвараецца ў прыемнае хобі. Асаблівай гонарам свеціцца яе твар, калі зімой ўрачыста адкрываецца першая банка з яркімі, як быццам толькі што з градкі памідорамі. Іх спрабуюць, хваляць выдатную, пахла летам нарыхтоўку, гаспадыня сціпла прымае віншаванні, а пра сябе адзначае правільнасць абранага рэцэпту. На самай справе кансервацыя памідораў не так ужо і складаная, неабходна засвоіць некалькі правілаў, якія варта няўхільна выконваць. Гэта тычыцца, перш за ўсё, захавання гігіены і суадносіны кампанентаў, такіх, як: соль і цукар, воцат і травы, перац і спецыі.

Добрыя гатункі памідор для марынавання «Агата», «Анжаліка», а ёсць вельмі сімпатычны гатунак, які называецца « Будзёнаўка», ён невялікі з дробным смешным носікам, незвычайнага малінавага колеру. Гаспадыні любяць эксперыментаваць і з такімі гатункамі, як: «Каспар», «Зямляк», «Залатое руно», «Снежная казка», «Залатое сэрца», «Дэ Барао», «Валгаградскі».

Ёсць выдатны рэцэпт, дзе кансервацыя памідораў адбываецца разам з лукам. Так і назавем гэтую смачніну - памідоры з лукам. Для пачатку, як звычайна, перабіраем памідоры, адбіраем самыя лепшыя, без пашкоджанняў і аднолькавага памеру. Добранька вымоем іх пад бруёй вады і даем ёй сцячы.

Пакуль нашы памідоры прыбраныя і чыстыя ляжаць у місцы і рыхтуюцца да асноўнага дзеяння, мы прыгатуем смачную заліванне да іх, гэта будзе наша будучая кансервацыя. Памідоры насычыць духмянымі складнікамі яе і будуць доўга захоўваць нашы чырвоныя смачныя гародніна. Бярэм 3 літра вады, дадаем у яе 3 арт. лыжкі без верха солі, туды ж адпраўляем 7 сталовых лыжак цукру. Змешваем добра і ставім на агонь.

Сумесь даводзім да кіпення і дадаем адзін шклянку воцату 9 %. У гэтым рэцэпце, можна выкарыстоўваць і сланечнікавы алей, а можна і без яго. Калі дадаваць, то спатрэбіцца адна сталовая лыжка і ў нас атрымаецца пікантная кансервацыя. Памідоры будуць не толькі духмянымі і остренькими, але ўжо і з маслицем.

Бярэм чыстую банку, якую перад гэтым абдалі кіпенем, ўкладваем у яе памідоры, кладзем нашу адметнасць - палоўку вычышчанай цыбуліны ў сярэдзіне банкі, затым зноў памідоры, а завершыць нашу кампазіцыю другая палова цыбуліны. Далей трэба заліць памідоры гарачай заліваннем, а не кіпенем і адправіць яе на стэрылізацыю на 15 хвілін. Затым дастаем банку і закатвае. Прыемнага апетыту!

Ёсць у асабліва доследнай гаспадыні адзін кулінарны прыём, гэта - кансервацыя зялёных памідор. Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца: зялёныя памідоры - 6 кг і 4 - галоўкі часныку, вады - 6 літраў, солі - 1 шклянка, 1стакан воцату і 2 шклянкі цукру. У падрыхтаваныя банкі дадаем спецыі: перац чорны гарошкам, лаўровы ліст, пятрушку, цвічку. Можна пакласці невялікія кавалачкі морквы і цыбулі, а таксама здробнены салера.

Кансервацыя зялёных памідор будзе асабліва смачнай, калі зрабіць наступнае: чыстыя памідоры разразаем і вымаем з іх вантробы. Робім гэта асцярожна, але не вымаем усе да канца, пакідаем трохі мякаці. У яе устаўляемы плоскую часцінку зубчыка часныку, можна туды ж дадаць і пятрушку па жаданні. Кіпяцім ваду і заліваем ёю нашы памідоры. Астылую ваду з памідор зліваем з слоікаў, і зноў кіпяцім раствор. На трэці раз рыхтуем марынад, у тую ж ваду адпраўляем цукар, соль і воцат і зноў кіпяцім. Марынад разліваем ў банкі. Закатвае ёмістасці вечкамі, перагортваем іх вельмі асцярожна і укрываем коўдрай да астуджэння.