Нескладаныя рэцэпты: вяленая рыба

Вяленая рыба ўяўляе сабой просоленную рыбу, прасушанай на адкрытым паветры пры тэмпературы ў дваццаць градусаў Цэльсія. Трэба сказаць, што для гэтай мэты рэкамендуецца выбіраць тоўсты або сярэдняй тлустасці прадукт, напрыклад, таран, скумбрыю, кефаль, воблу і іншыя.

Галоўная асаблівасць такога прадукту заключаецца ў тым, што ён прыдатны для ўжывання ў ежу без якой-небудзь дадатковай кулінарнай апрацоўкі. Так, пры уздзеянні сонца і цяпла, рыба абязводжваецца, у ёй пачынаюць адбывацца фізіка-хімічныя працэсы, у выніку якіх мяса атрымлівае спецыфічны густ. Захоўваецца вяленая рыба дастаткова доўга.

Разгледзім, як атрымаць вяленую таран, воблу або, напрыклад, кефаль.

такім чынам, перад вяленнем рыбу неабходна апрацаваць і засаліць. Калі яна дробная, то перад засолкой яе не раскрыжоўваюць, а калі буйная, то яе трыбушаць праз падоўжны разрэз, пры гэтым ікру і малокі пакідаюць.

Потым па дзесяць дробных або па чатыры буйныя рыбіны нанізваюць на шпагат вялікі іголкай праз вочы, спінкі пры гэтым накіроўваюцца ў адну бок, і завязваюць яго канцы ў вузел. Далей звязкі промывают, і тушкі шаруюць соллю (яе таксама набіваюць у жабры і засынаюць ўнутр праз разрэз).

Затым бяруць кадку або бочачку, наліваюць на яго дно раствор вады і солі (4:1) і ўкладваюць звязкі так, каб рыба была ўверх брухам. І толькі потым ёмістасць накрываюць драўляным колам, зверху якога кладуць прыгнёт. Час засолкі вагаецца ад двух дзён да аднаго тыдня, пасля чаго звязкі прамываюць у халоднай вадзе.

Разгледзім, як жа атрымліваецца вяленая рыба. Такім чынам, развешваюць звязкі на адкрытым паветры на сонечнай баку (у цені) у добра якое ветрыцца месцы. Лепш за ўсё гэта рабіць у канцы вясны або пачатку лета, калі надвор'е нежарко і сухая.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Важным момантам тут з'яўляецца абарона рыбы ад насякомых. Для гэтай мэты яе змазваюць раслінным алеем і накрываюць марляй. А калі яна падсохне, марлю здымаюць.

Як жа доўга павінна працякаць вяление рыбы? Варта сказаць, што вялиться рыба будзе да пяці тыдняў у залежнасці ад яе памеру, а таксама ад умоў надвор'я. Гатоўнасць прадукту можна вызначыць па яго колеры і пругкасці. Так, рыба павінна мець жаўтлява-ружовы роўны колер.

Захоўваецца вяленая рыба ў прахалодным месцы. Для гэтага яе папярэдне заварочваюць у паперу або газету. Ці ж яе складаюць у шкляны ёмістасць, куды змяшчаюць падпаленую свечку, і закаркоўваюць. Свечка згасне, калі скончыцца кісларод. Такім чынам, прадукт можа захоўвацца некалькі месяцаў. Можна таксама захоўваць яго ў маразільнай камеры або шчыльна закрытай бляшаны банку.

Дэлікатэсам лічацца вяленыя балыкі з такой тоўстай рыбы, як асетр, ласось, сом і іншых. Іх разразаюць з боку спіны і выдаляюць вантробы. У жывот насыпают соль і кладуць рыбу ў посуд на некалькі сутак. Затым яе промывают і вывешваюць на паветра на тры дня.

Напрыканцы, хацелася б сказаць, што вяление само па сабе займае шмат часу, нядзіўна, што, пастаянна думаючы аб гэтым, рыба можа нават прысніцца. А да чаго сніцца вяленая рыба, нам вядома – да лёгкаму й прыемнаму працы. Таму трэба трошкі назапасіцца цярпеннем, і тады можна атрымаць смачны і якасны прадукт.