Парады: як закапціць рыбу ў вяндлярні

Вэнджанінай заўсёды рады на святочным і паўсядзённым стале. З дапамогай вэнджання можна захаваць карысныя рэчывы прадукту, надаўшы яму пры гэтым багаты густ. Вось толькі прадукцыя з крамы не заўсёды радуе узроўнем якасці. Значна лепш вэндзіць рыбу ў вяндлярні ў хатніх умовах. Для гэтага існуе нямала адмысловых рэцэптаў.

Як закапціць рыбу ў вяндлярні

Першае ўмова якаснага выніку – добрая вяндлярня. Падыдуць нержавеючыя варыянты, прызначаныя для працы на дрэве або вуглях. У такой вяндлярні можна будзе рыхтаваць не толькі рыбу, але і мяса або курыцу. Такім чынам, як правільна вэндзіць рыбу ў вяндлярні? Выберыце рыбу для вэнджання. Добра падыдзе як стронга, так і марскі акунь. Перад гатаваннем ачысціце рыбу ад вантроб, разрэзаўшы яе ад жабраў да хваста. Пасля ачысткі яе трэба старанна прамыць і трохі патрымаць у падсоленай вадзе, каб пазбавіцца ад непрыемных пахаў. За шэсцьдзесят хвілін да вэнджання рыбу трэба змясціць у расол, які складаецца з двух шклянак вады, двух сталовых лыжак солі і любы рыбнай прыправы па гусце. Напрыклад, гурманы могуць выкарыстоўваць віно, перац або нават соевы соус. Праз гадзіну дастаньце рыбу і прасушыце на папяровым ручнік. Для вяндлярні скарыстайцеся трэскамі дуба, яблыні ці алешыны і разагрэйце прылада да 65 градусаў. Толькі пасля гэтага можна прыступаць да вэнджанню, выклаўшы рыбу на рашотку. Такі метад, як закапціць рыбу ў вяндлярні, мяркуе апрацоўку на нізкай тэмпературы на працягу паўгадзіны, пасля чаго тэмпература павінна падняцца да ста градусаў. Рыба сярэдніх памераў будзе гатовая за гадзіну. Дадзеных метадам можна закапціць любы гатунак рыбы. Па завяршэнні падрыхтоўкі яе можна заправіць часныком або цытрынавым сокам, зрэшты, вынік будзе выдатным і без усялякіх дадаткаў.

Важныя правілы вэнджання

Перад гатаваннем варта дэталёва разабрацца, як закапціць рыбу ў вяндлярні. Мае значэнне разуменне ўсяго працэсу, а не проста веданне яго этапаў. Так, вяндлярня абавязкова павінна шчыльна зачыняцца. Калі застаюцца адтуліны для паветра, прадукты будуць проста варыцца на дыме. Акрамя таго, на тое, як закапціць рыбу ў вяндлярні, ўплывае і памер прылады. Яго глыбіня павінна дазваляць размяшчаць прадукты на значнай адлегласці ад падпаленай драўніны або вуглёў. Калі ў вяндлярні маленькі аб'ём, пар, вылучаемы рыбай, запоўніць усю вяндлярня і прадукты зварыцца ўжо. Выконваць такія правілы зусім нескладана, дастаткова проста ўважліва рыхтаваць. Вынік такіх намаганняў абавязкова будзе апраўданы, бо прадукты хатняга вэнджання выгадна адрозніваюцца ад крамных і мала каго пакідаюць абыякавым. Акрамя таго, яны значна больш карысна для здароўя, бо ў іх няма ніякіх штучных кансервантаў, араматызатараў або залішняй колькасці солі і прыправаў. Ды і па цане такі прадукт абыйдзецца значна танней – крамныя дэлікатэсы заўсёды забяспечваюцца «куслівыя» цэннікамі, а для хатняга падрыхтоўкі трэба не так ужо і шмат. Тым, хто захапляецца рыбалкай і ловіць рыбу сам, і зусім спатрэбіцца толькі непасрэдна вяндлярня і трохі пілавіння.