Соусы да рыбы: рэцэпт прыгатавання

Пры падрыхтоўцы страў у кулінарыі вельмі часта выкарыстоўваюць розныя соусы. Імі запраўляюць салаты, ўпрыгожваюць стравы і іх падаюць у якасці прыправы. Пры гэтым часта менавіта ад якасці і кансістэнцыі верашчаку залежыць смак ежы. Варта адзначыць, што ў кулінарыі адрозніваюць соус для запякання рыбы, для обжарки і тушэння мяса, а таксама агароднінную запраўку. Важным момантам у гэтай справе з'яўляецца тое, што практычна ўсе верашчаку складаюцца з тых прадуктаў, якія ідэальна спалучаюцца з асноўным кампанентам стравы. Таму для гародніны падбіраюць адны інгрэдыенты, а для мяса іншыя, хоць у большасці выпадкаў яны могуць добра замяняць адзін аднаго. Аднак калі заходзіць пытанне аб падрыхтоўцы морапрадуктаў, то нішто не зможа замяніць якасны соус пад рыбу. Рэцэпт яго падрыхтоўкі не толькі ўключае спалучаюцца з асноўным прадуктам інгрэдыенты, але і практычна ніколі не падыходзіць для мяса ці гародніны. Пры гэтым варта адзначыць, што ў некаторых кухнях свету існуюць свае любімыя прыправы і спецыі для кожнага віду прадуктаў.

Соусы да рыбы: рэцэпт амерыканскага падрыхтоўкі

Дадзеная заправа вельмі папулярная ў Злучаных Штатах і мае назву "Ранча". Для яе прыгатавання спатрэбіцца:

- маянэз – 200 мл;

- пахта – 200 мл;

- гарчыца сухая – 1/4 ч. л.;

- соль – 1/4 ч. л.;

- пятрушка сечаная – 3 арт. л.;

- сечаны кроп – 1 ч. л.;

- часнык здробнены – 2 зубчыка;

- шнитт-лук рубленный – 1 арт. л.;

- папрыка;

- перац;

- сок цытрыны – 1 ч. лыжка.

Падрыхтоўка

Усе кампаненты варта буйна насекчы, а потым змяшаць. Маслёнку пры неабходнасці можна замяніць кефірам або хатнім ёгуртам. Пасля гэтага ўсіх кампанентаў трэба настаяцца каля гадзіны, пасля чаго соус будзе гатовы.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Соусы да рыбы: рэцэпт мараканскай кухні

Дадзены прадукт можна выкарыстоўваць не толькі ў якасці запраўкі да стравы, але і як марынад. Ён носіць назву "Шермула", а для яго прыгатавання спатрэбіцца:

- кінза – 2 галінкі;

- пятрушка – 2 галінкі;

- цытрына – 1 шт.;

- кумін – 2 ч. л.;

- папрыка молатая – 2 ч. л.;

- часнык – 3 зубка;- каляндра – 1 ч. л.;

- аліўкавы алей – 2 арт. л.;

- соль.

Падрыхтоўка

Каляндра і кумін злёгку абсмажваем на сухі патэльні. Натираем цэдру цытрыны і адціскаюць 2 арт. л. свежага соку. Усе кампаненты складаем ў блендер, дзе ўзбіваем да аднастайнай масы.

Соусы да рыбы: рэцэпт французскай кухні

Для прыгатавання спатрэбіцца:

- алей сметанковае – 50 г;

- мука – 2 арт. л.;

- булён рыбны;

- лук;

- карані салеры або пятрушкі;

- перац;

- сок цытрыны.

Падрыхтоўка

На патэльні пассеруем муку, але пры гэтым яе колер не павінен змяніцца. Затым у яе дадаем булен і астатнія кампаненты. Пасля гэтага ўсе варым пад вечкам, працаджваем і падаем.

Соусы да рыбы, рэцэпты якіх ўтрымліваюць дадзеную аснову, можна лёгка дапаўняць і змяняць, каб атрымаўся неабходны густ. Напрыклад, пры варэнні можна дадаць трохі імбіра ці часныку, што надасць стравы пікантнасць і зробіць густ насычаным. Фактычна гэты соус ўяўляе сабой аснову, якую кухар можа даводзіць да дасканаласці па сваім ўласным меркаванні, дадаючы свае кампаненты і нават змяняючы тэхніку падрыхтоўкі. Галоўнае, каб ён ствараўся на пакуце, алеі і булёне. Варта адзначыць, што такую аснову маюць многія соусы французскай кухні.