Квашаніна – гэта застылы мясны булён. Празрыстасць і желеобразность яму надаюць адмысловыя рэчывы, якія ўтрымліваюцца ў ялавічных, курыных або свіных касцях. Як рыхтаваць квашаніна – тэма дадзенай артыкулы. Прапануем азнаёміцца з рэцэптам.
Для падрыхтоўкі стравы трэба правільна падабраць мяса. Першапачаткова варта вызначыцца, з чаго будзе квашаніна з свініны, ялавічыны ці птушкі. Самы празрысты булён атрымліваецца з ялавічыны. З свініны страва будзе больш за мутным. Выправіць гэта можна, выдаліўшы тлушч, які ўтварае пры варэнні. Добрым і наварыстага квашаніна атрымаецца, калі прыгатаваць яго з розных гатункаў мяса.
Прапануем разгледзець самы смачны варыянт прыгатавання – зборны. Варыць квашаніна можна ў вялікім рондалі або хуткаварка. Пры гэтым, калі вы выкарыстоўваеце хуткаварка, то кладзіце косткі, мяса і гародніна адразу, каб у працэсе варэння не ўскрываць яе гарачай. Разгледзім тэхналогію падрыхтоўкі паэтапна.
Як рыхтаваць квашаніна, які застыгне без жэлаціну? Галоўны сакрэт – правільна выбраныя кавалачкі мяса. Вазьміце свіныя, курыныя і ялавічныя ножкі (можна ўзяць таксама курыныя галавы ці ялавічна хвасты) замочыце на колькі гадзін, а лепш на ноч. Пасля гэтага як след ачысціце верхні пласт. Прыкладны разлік: для 1 кг мяса спатрэбіцца каля 2-х літраў вады. У гэтым выпадку булен не выкіпіць занадта хутка. Лепш не дадаваць вадкасць у працэсе варэння, гэта прывядзе да таго, што булён помутнеет.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Пасля закіпання пакладзеце ў рондаль трохі мяса без костак. Гэтага можна не рабіць, калі вы выкарыстоўваеце рулькай (там шмат мяса). Як толькі з'явілася плеўка, зніміце яе і зменшце агонь да мінімальнага ўзроўню. Квашаніна не павінен занадта моцна кіпець. Пасля 2-3-х гадзін варэння, пакладзеце некалькі лаўровых лісцікаў, каля 10 гарошын чорнага перцу, пару неабчышчаных цыбулін і 2 сярэдніх морквы (неачышчаных, але старанна вымытых).
Варыце квашаніна яшчэ каля 3-4-х гадзін. Мяса павінна лёгка адлучацца ад костак. За гадзіну да заканчэння часу пасоліце. Соль трэба дадаць у такой колькасці, каб булён быў трохі пересоленным. Пасля застывання густ стане менавіта такім, як трэба. Пасля таго як час выйшла, астудзіце булён. Выміце косці і мяса. Вадкасць працадзіце. Остывшее мяса разбярыце на кавалачкі, выдаліце ўсе костачкі. Для таго каб вызначыць, наварысты ці атрымаўся булён або няма, трэба намачыць пальцы ў ім і паглядзець: калі яны зліпліся, то дасягнута патрэбная кансістэнцыя і халадзец застыне без выкарыстання жэлаціну.
Зварыць мяса – гэта палова справы. Яго трэба прыгожа аформіць. Як рыхтаваць квашаніна да святочнага стала? Каб страва атрымалася эфектным, яго варта заліваць па частках. Для пачатку ў форму наліце трохі булена. Змесціце яе ў халоднае месца. Пакуль квашаніна застывае, падрыхтуйце гародніна. Можна ўзяць вараную моркву, салера. З траў – пятрушку, кроп. З спецый – цвічку. Добра глядзяцца ў гатовым страве адварныя яйкі. Обмакните прыгожа нарэзаныя прадукты ў булен і выкладзеце іх на застылы пласт.
Форму для халадцу запоўніце дробна нарубленным мясам на траціну. Пасыпце яго здробненымі чесночными дзелькамі. Заліце прадукты цёплым булёнам. Пастаўце ў холад. Праз некалькі гадзін страва застыгне. Зараз вам вядома, як рыхтаваць квашаніна з ялавічыны, курыцы і свініны. Падавайце пачастунак з хрэнам або гарчыцай. Прыемнага апетыту!
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/9087-wie-zu-kochen-gelee-ausf-hrliche-rezept.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/13517-how-to-prepare-jelly-for-detailed-recipe.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/9091-jak-gotowa-holodec-szczeg-owy-przepis.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/9087-como-preparar-a-gel-ia-receita-detalhada.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/9095-yemek-brawn-ayr-nt-l-tarifi.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/9093-yak-gotuvati-holodec-dokladniy-recept.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Рэстаран "Птушкі і пчолы": асаблівасці і водгукі
Рэстаран "Птушкі і пчолы" ставіцца да установам, куды хочацца прыйсці не адзін раз усёй сям'ёй. Гэта месца можна назваць забаўляльным міні-цэнтрам для любога ўзросту наведвальнікаў.ДзеАдкрыццё рэстарана "Птушкі і пчолы" адбылося ў...
Восеньскі чай - лепшае лекі ад хандры.
Чым восеньскі чай адрозніваецца ад летняга, зімовага або вясновага? Зірніце за акно. Адказ напрошваецца сам сабой. Сырое надвор'е выклікае сум і ўспаміны аб цёплым, сонечным леце. Восенню пачынаецца сезон прастуд і маркоты. Лепшае...
«Напалеон» - торт сапраўды каралеўскі. Яго густ знаёмы многім яшчэ з дзяцінства, калі ў крамах купіць яго было вельмі дарагім задавальненнем, ды і выбар быў невялікі. А вось прыгатаваць пластовы, прасякнуты заварным кр...
Апетытны сняданак: яечня з памідорамі
Яйкі выкарыстоўваюцца для гатавання многіх страў: іх вараць ўсмятку, дадаюць у салаты, робяць амлеты і г. д. Гэта, бадай, самы распаўсюджаны прадукт для падрыхтоўкі сняданку. Пры гэтым разнастаіць меню і зрабіць карыснае страва мо...
Як хутка і лёгка прыгатаваць хатні пірог са шчаўлем?
Шчаўе – непатрабавальнае зялёнае расліна, з якога атрымліваюцца выдатныя стравы. З гэтай карыснай траўкі рыхтуюць не толькі наварыстыя капуста і баршчы, але і здобныя піражкі, і смачныя духмяныя пірагі. Напэўна, кожны памята...
"Долмио" (соус): склад і водгукі
Існуюць прадукты, якія ідэальна падыходзяць для падрыхтоўкі тых ці іншых страў. Да прыкладу, цяжка ўявіць сабе салата «Цэзар» без маянэзу або італьянскую лажанню без духмянага сыру. Так і «Долмио» - соус, я...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!