Як лепш прыгатаваць філе сцягна курыцы: рэцэпт на любы густ

Курынае сцягно – ідэальны аб'ект для кулінарнай фантазіі. Як і астатнія часткі тушкі птушкі, яно таксама з'яўляецца дыетычным прадуктам, які змяшчае ў сабе шмат вітамінаў і мінералаў, карысных для чалавечага арганізма. Каб зрабіць працэс кулінарнай апрацоўкі максімальна зручным, гэта мяса часам здымаюць з косткі. У выніку атрымліваецца вельмі далікатнае філе сцягна курыцы. Рэцэпт прыгатавання такога паўфабрыката звычайна адрозніваецца адначасова прастатой і разнастайнасцю. Але ў любым выпадку гэта мяса заўсёды застаецца сакавітым і вельмі смачным.

Просты варыянт

Дасведчаная гаспадыня ведае, што курынае філе з бедерной часткі прыдатна для любога варыянту апрацоўкі. Яго можна адварваць, смажыць, тушыць або запякаць у спалучэнні з любымі іншымі прадуктамі. Як жа лепш за ўсё прыгатаваць філе сцягна курыцы? Рэцэпт адбіўных ў кляре у дадзеным выпадку можна лічыць самым простым варыянтам. Для працы спатрэбіцца зусім няшмат прадуктаў: 3 курыных блюшчыка, знятых з косці, 1 яйка, 2 сталовыя лыжкі мукі, спецыі (размарын, маяран і чабор), соль, шклянку паніровачных сухароў і свежемолотый чорны перац.

Як толькі ўсе інгрэдыенты будуць у зборы, можна пачынаць рыхтаваць філе сцягна курыцы. Рэцэпт прадугледжвае наступныя этапы:

1. Кожны кавалачак мяса разгарнуць па ўсёй даўжыні і сфармаваць з яго катлету. Вострым нажом трэба падрэзаць сухажыллі ў некалькіх месцах, каб адбіўныя пры жарке не сцягваліся і не гублялі форму.
2. Накрыць мяса харчовай пленкай і злегку адбіць яго плоскім кухонным малаточкам.
3. Падрыхтаваныя кавалкі, нацерці спецыямі, пасаліць і пасыпаць перцам.
4. Яйка з перцам і соллю у асобнай талерцы ўзбіць у густую пену.
5. Кожны кавалак мяса спачатку абкачаць у пакуце, затым акунуць у яечную масу, а потым паніраваць у сухарах.
6. Пасля гэтага нарыхтоўкі абсмажыць на патэльні ў кіпячым алеі па 6-7 хвілін з кожнага боку.
7. Гатовыя адбіўныя выкласці на сурвэтку, каб прыбраць з іх лішні тлушч.

Пасля гэтага сакавітае мяса ў паніроўцы можна падаваць да стала ў парцыённых талерках разам з гарнірам з гародніны.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Тэхніка ў дапамогу

Сучасным гаспадыням прасцей спраўляцца з мясам на кухні. Для гэтага ў іх ёсць шмат тэхнічных навінак, якія бяруць на сябе ўсю самую складаную працу. Для такіх прылад не складзе працы прыгатаваць філе сцягна курыцы. Рэцэпт для мікрахвалеўкі, да прыкладу, дазваляе за лічаныя хвіліны справіцца з гэтай задачай. Праўда, папярэдне мяса ўсе-ткі лепш некалькі гадзін патрымаць у марынадзе. Гэта дазволіць яму быць больш далікатным, сакавітым і духмяным. Па рэцэптуры для спецыяльнай залівання патрэбныя будуць наступныя інгрэдыенты: па 1 сталовай лыжцы мёду, соку цытрыны і насення гарчыцы, 2 зубка часныку, трохі солі, прованского траў і молатага чорнага перцу, гарбатная лыжка куркумы і раслінны алей.

Увесь працэс падрыхтоўкі ўключае ў сябе тры стадыі:

1. Спачатку неабходна зрабіць марынад. Для гэтага трэба змяшаць усе кампаненты, папярэдне измельчив часнык.
2. Пасля гэтага вымытыя і прасушаныя філе апэцкаць прыгатаванай сумессю і пакінуць іх у халодным месцы на 6-10 гадзін.
3. Кавалачкі ў духмянай заліванні пакласці на талерку, а затым паставіць яе ў мікрахвалевую печ.

На выпяканне пры максімальнай магутнасці сыдзе ўсяго 10-12 хвілін. У якасці гарніру для такога стравы падыдуць любыя гародніна або салата.

Мяса на грылі

Як яшчэ прапануюць прыгатаваць філе сцягна курыцы рэцэпты? Як смачна прыгатаваць такое мяса, ведае кожная клапатлівая гаспадыня. Да прыкладу, яго можна засмажыць на патэльні-грыль. Для гэтага патрэбныя будуць наступныя інгрэдыенты: курыныя сцягна без касцей, соль, спецыі, перац, сушеный молаты часнык.

Такі метад прадугледжвае выкананне наступных дзеянняў:

1. Першым справай мяса трэба адбіць плоскім малатком, папярэдне абгарнуўшы яго харчовай пленкай. Таўшчыня кожнага кавалачка павінна стаць крыху больш за 1 сантыметра. Так прадукт зможа добра прожариться і адначасова заставацца мяккім.
2. У асобнай місцы развесці соль з вадой, а затым пакласці ў гэты раствор мяса на 30 хвілін.
3. Прасоленыя папярэдне кавалачкі пасыпаць перцам і нацерці часныком з прыправамі.
4. Краты грылю прамазаць алеем раслінным і прагрэць да 290 градусаў.
5. Акуратна выкласці на яе падрыхтаваныя кавалкі мяса і смажыць іх па 3 хвіліны з кожнага боку. Цёмныя палоскі, якія з'явяцца ў выніку гэтага ў іх на паверхні, прыкметна ўпрыгожыць гатовае страва.

Такія арыгінальныя кавалачкі будуць эфектна глядзецца на талерцы разам з зелянінай, соусам і практычна з любым гарнірам.

Мяса з падлівай

Каб пачаткоўка гаспадыня магла правільна выканаць працу, ёй можна параіць выкарыстоўваць рэцэпты з філе сцягна курыцы з фота. Да прыкладу, з мяккага і сакавітага мяса атрымаецца выдатны гуляш. Для гэтага спатрэбіцца наступны набор інгрэдыентаў: 0,6 кілаграма мяса, 1 морква, трохі солі, 2 цыбуліны, па 1 сталовай лыжцы мукі і пасты таматавай, паўтара шклянкі вады, 50 грам расліннага алею, 2 сталовыя лыжкі смятаны, пару зубкоў часныку, молаты перац і 2 лаўровых ліста.

Працэс падрыхтоўкі павінен праходзіць паэтапна:

1. Спачатку мяса трэба нарэзаць невялікімі кавалачкамі, а астатніяпрадукты здрабніць адвольна.
2. Філе злегку абсмажыць у кіпячым алеі на разагрэтай патэльні.
3. Дадаць здробненыя гародніна і добра ўсё змяшаць. У такім складзе прадукты абсмажваць яшчэ 5-6 хвілін.
4. Пасля гэтага агонь трэба зменшыць, а на патэльню выкласці астатнія кампаненты (муку, смятану і пасту). Мяса трэба даць потушиться яшчэ 5 хвілін.
5. Затым змесціва трэба заліць вадой, увесці соль і пакінуць прадукты ў такім становішчы яшчэ на 20 хвілін. А спецыі і лаўровы ліст варта дадаць толькі ў самым канцы.

У якасці гарніру да такога стравы падыдзе адварной рыс, бульба або свежыя гародніна.

Фаршаваны прадукт

Ёсць яшчэ даволі цікавыя рэцэпты страў. Філе сцягна курыцы можна вельмі лёгка фаршаваныя, выкарыстоўваючы пры гэтым самыя розныя прадукты. Як правіла, гэта бывае сыр, гародніна, алей або ўсякія сакавітыя травы. Станоўчы вынік у любым выпадку будзе гарантаваны. У якасці прыкладу можна разгледзець варыянт, для якога спатрэбіцца: 1 кілаграм курынага філе сцягна, соль, 3 зубка часныку, сыр, 1 струк балгарскага перцу, 50 грам расліннага алею і 3 сталовыя лыжкі салодкага падліўкі «Чылі».

Методыка падрыхтоўкі стравы будзе наступнай:

1. Спачатку мяса неабходна замаріновать на 30 хвілін у соўсе з даданнем солі, алею і часныку.
2. Затым кожны кавалачак філе неабходна разгарнуць і пакласці на яго сярэдзіну трохі сыру і некалькі дзелек перцу.
3. Пасля гэтага канструкцыю трэба скруціць у выглядзе рулона і замацаваць яго пры неабходнасці калыпком.
4. Нарыхтоўкі пакласці на бляху, промазанный алеем, і адправіць на паўгадзіны ў духавы шафу, разагрэты да 200 градусаў.

Такое страва можна ўжываць і без гарніру. З яго роляй цалкам можа справіцца сама начынне.

Па радзе французскіх майстроў

У многіх нацыянальных кухнях для падрыхтоўкі арыгінальных і смачных страў выкарыстоўваецца менавіта філе сцягна курыцы. Рэцэпты ў духоўцы дазваляюць лепш раскрыць усе станоўчыя якасці гэтага мяса. Хараство ў тым, што яе практычна немагчыма перасушыць. Яна ў любым выпадку заўсёды застанецца мяккай і смачнай. Лепш за ўсё ў гэтым можна пераканацца на прыкладзе стравы пад назвай «Мяса па-французску». Для працы спатрэбіцца: філе бедерной часткі, соль, прыправы, лук рэпчаты, перац молаты, свежы памідор, маянэз і сыр.

Тэхніка прыгатавання такога стравы вельмі простая:

1. Спачатку мяса трэба крыху адбіць, а затым трэба зрабіць на яго паверхні некалькі праколаў. Гэта дазволіць яму захаваць форму падчас смажання.
2. Кожны кавалачак пакласці на бляху, промазанный алеем, так, каб скура знаходзілася ўнізе.
3. Далей нарыхтоўкі трэба пасыпаць соллю, прыправамі і паперчыць іх.
4. Затым зверху пакласці лук, парэзаны паўколамі, і кружочак тамата.
5. У заключэнне канструкцыю трэба памазаць маянэзам і пасыпаць цёртым сырам.

Выпяканне неабходна вырабляць у духоўцы, разагрэтай да 190 градусаў на працягу прыкладна 35 хвілін. Сігналам да заканчэння працэсу будзе служыць той момант, калі сыр на паверхні канчаткова расплавіцца і злегку запечется.