Wie zu Kochen Aspik aus der Leber oder Fisch

Datum:

2018-09-23 00:30:10

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Aspik – das ist ein traditionelles Gericht der Russischen Küche. Doch in der heutigen Zeit Rezepte für seine Zubereitung unterscheiden sich etwas von den ursprünglichen. Wenn man die Allgemeinen Wörter, Aspik – es ist kein Fleisch oder Fisch, gekochtes und abgegossene Brühe. Der wesentliche Unterschied von der Suppe ist, dass diese Brühe eingefroren werden müssen. Deshalb ist im Dorf meiner Großmutter dieses Gericht immer genannt „Gelee“. Mal sehen, wie Aspik zubereiten und zum Beispiel in Aspik mit Lachs und Leber.

Aspik aus der Leber von Rind

350 gr Leber waschen und in kleine Stücke schneiden. Eine Zwiebel und 2 Paprika würfeln und zusammen mit der Leber braten in Butter (da das Gericht traditionell Russisch, dann nehmen Sie aromatische Gemüse, aber sicherlich nicht raffiniert). 20 G Gelatine einweichen in wenig Hühnerbrühe, damit er sich getrennt hat. 100 ml Brühe Huhn mischen mit der gleichen Menge von weißen trockenen Wein, Salz, schwarzer Pfeffer Erbsen und Gießen Sie diese Mischung die Leber. Zum Kochen bringen, dann allmählich geben Sie die Gelatine. Aufkochen lassen und sofort vom Feuer entfernen. Gießen Sie die Aspik in kleine Schüsseln, legte in jede ein Stück Leber und Bucht seine Brühe. Abkühlen lassen. Vor dem servieren dekorieren Sie den gehackten Petersilie und orangenscheiben.

Aspik aus der Leber von der Pute mit Soße aus Pflaumen

2 Löffel Gelatine замачиваем in 3 großen Löffeln Wasser für 20 Minuten. Sechs große und saftige Pflaumen (am besten frische) schneiden und die Knochen entfernen, mit Pürierstab in einem Püree verwandeln und wischen durch ein Sieb. Fügen Sie das Püree in 25 ml Brandy. Gelatine erwärmen im Wasserbad, um aufgelöst, Gießen Sie ihn in 25 ml Weinbrand mischen und mit den Pflaumen pürieren. Ist die Soße fertig.

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Ein halbes Kilo Leber von der Pute in kleine Stücke schneiden, waschen wir Sie, обсушиваем, Salzen und mit weißem Pfeffer abschmecken. Auf heißem öl braten die Leber unter ständigem rühren. Dann gebratene Leber verschieben wir in eine Schüssel, bestreut mit Balsamico-Essig und geben cool. Form für Aspik bestreuen weißen Pfeffer, legen Sie in die Leber, und oben füllen сливовой Soße. 3 Stunden (oder mehr, noch nicht ausgehärtet ist) in den Kühlschrank stellen.

Aspik aus der Leber Gans

Eine große Gans die Leber braucht 2 Stunden Gießen полуторами Tassen Milch (es sollte am Ende schon weiss geworden war), dann in einer Pfanne, fügen Sie die gleichen 50 G Speck und einen großen Löffel öl. Von oben Gießen Sie eine halbe Tasse Weißwein. Köcheln lassen, bis die Weichheit der Leber. Wenn es kalt ist, in Stücke schneiden.

Während die Leber Eintopf, kann man das Gelee. Für diese 15 gr Gelatine notwendig ist, Gießen Sie 2 Esslöffel gekühlten abgekochtes Wasser und 1 Stunde Anschwellen lassen. In einer Pfanne Gießen Sie eine halbe Tasse Brühe, fügen dort 6 Stück schwarzer Pfeffer und Lorbeer Blatt. Kochen 2 Minuten, dann filtriert und fügen Sie die Gelatine und den Saft einer halben Zitrone. Wieder zum Kochen bringen.

Jetzt kleine Schüsseln oder Tiefe Teller halb füllen Brühe, dann legen Sie die Leber und von oben wieder Gießen Sie das kochende Brühe. Um Aspik aus der Leber ergab sich eine schöne, ich muss warten, bis es leicht abgekühlt ist und setzen Sie in jedem Teller ein wenig Zweige Petersilie. Sie sind leicht eintauchen in eine Brühe, funktioniert sehr ungewöhnlich.

Aspik mit Lachs

Für die Zubereitung benötigen Sie 400 G Steaks Fisch (Lachs) mit einer Dicke von etwa 1,5 cm sowie 1 Karpfen. Wir werden unsere Karpfen, Wasch Sie und in Stücke ausgeschnitten. Lachs aufschneiden würden auf 4 Stück, entfernen Sie die Schale und entfernen Sie alle Knochen. Eine große Karotte in 2 Teile teilen. Erste Scheiben schneiden, und die zweite – entlang. Die Zwiebel in zwei Hälften geschnitten werden und der Nelke spicken (7 St.).

Zwei Liter Wasser закипятите in einem Topf, fügen Sie Gemüse in Wasser, bringen Sie zum Kochen und Salzen. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Dann fangen alle Runde Stücke von Karotten und fügen Sie die Karpfen, schwarzer Pfeffer und Piment und 20 min. köcheln lassen, Dann das Gemüse und Karpfen aus dem Wasser zu ziehen und legte den Lachs in die Brühe. Kochen für 10 Minuten. Dann Lachs brauchen, ziehen Sie aus der Brühe und legte Sie in Schalen, ein wenig Salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die restliche Brühe durch ein mulltuch abseihen, probieren Sie vielleicht, es notwendig, fügen Sie Pfeffer oder Salz. Dann spreizen Sie in der Brühe 15 G Gelatine. In Schalen mit Lachs legen Sie die gekochten Miesmuscheln (nur 10 Stück), Garnelen (auch 10 Stück), Karotte und Petersilie. Gießen Sie in jede Schüssel so viel Brühe, dass er nur ein bisschen bedeckt die Zutaten, lassen Sie es aushärten lassen, und dann Gießen Sie die restlichen Brühe. Durch dieses Verfahren, alle Zutaten bleiben auf dem Boden. Vor dem servieren mit Zitronensaft beträufeln.


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