Jak przygotować galaretkę z wątroby lub ryb

W Galarecie – to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Co prawda obecnie przepisy jego przygotowania kilku różnią się od oryginalnych. Jeśli chodzi wspólne słowy, to galarecie – to żadnego mięsa lub ryby, gotowane i zalane bulionem. Kluczowe przeciwieństwie do zupy w tym, że rosół to musi się zatrzymać. Dlatego na wsi mojej babci to danie zawsze nazywali «холодец». Zobaczmy, jak przygotować galaretkę, a dla przykładu, galaretka z łososia i wątroby.

Galaretka z wątroby filetu wołowego

350 g wątroby umyć i pokroić na małe kawałki. Jedną cebulę i 2 słodkie papryki pokroić w kostkę i razem z wątrobą podsmażyć na maśle (ponieważ danie tradycyjnie polskie, to weź aromatyczne warzywo, ale na pewno nie rafinowany). 20 g żelatyny namoczyć w niewielkiej ilości bulionu, aby on odszedł. 100 ml bulionu z kurczaka wymieszać z taką samą ilością białego wytrawnego wina, solą, czarnym pieprzem groszkiem i wlać tej mieszaniny wątrobę. Doprowadzić do wrzenia, a potem stopniowo dodawaj żelatynę. Ponownie doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Chochla galarecie w małe miski, wkładając w każdy kawałek wątroby i zatokę go bulionem. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem udekoruj рубленной natką pietruszki i plasterki pomarańczy.

Galaretka z wątroby z indyka z sosem ze śliwek

2 łyżeczki żelatyny замачиваем w 3 duże łyżki wody na 20 minut. Sześć dużych i soczystych śliwek (najlepiej świeżych) tniemy i usuwamy kość, za pomocą blendera zmieniamy w puree i przecieramy przez sito. Dodajemy do puree 25 ml brandy. Żelatyna rozgrzanie w kąpieli wodnej, aby zniknął, wlewamy do niego 25 ml brandy i wymieszać z plum puree. Sos jest gotowy.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Pół kilo wątroby z indyka kroimy na małe kawałki, myjemy je, обсушиваем, sól i посыпаем białym pieprzem. Na rozgrzanym maśle smażony wątroba, stale mieszając. Następnie smażone wątrobę wkładamy do miski, сбрызгиваем octem balsamicznym i dajemy do ostygnięcia. Formy do wlewu посыпаем białym pieprzem, wrzucamy do niej wątroba, a na górze zalewamy сливовой sos. Na 3 godziny (lub więcej, do całkowitego zastygnięcia) wkładamy do lodówki.

Galaretka z wątroby gęsi

Jedną dużą гусиную wątrobę trzeba na 2 godziny wlać полуторами szklanki mleka (musi побелеть w końcu), a następnie umieścić w garnku, dodać tam 50 g słoniny i dużą łyżkę oleju. Z góry wlać pół szklanki białego wina. Dusić do miękkości wątroby. Gdy ostygnie, pokroić na kawałki.

Podczas Gdy wątroba тушится, można przygotować galaretki. Do tego 15 g żelatyny trzeba zalać 2 łyżkami chłodnej przegotowanej wody i na 1 godzinę pozostawić do spęcznienia. Na patelni wylewamy pół szklanki bulionu mięsnego, dodajemy tam 6 szt. czarnego pieprzu i liść laurowy. Zagotować 2 minuty, po czym przesączono i dodajemy żelatynę i sok z połowy cytryny. Ponownie doprowadzić do wrzenia.

Teraz miseczki lub talerze głębokie do połowy uzupełniamy bulionem, następnie wykładamy wątroba i z góry znowu zalewamy bulionem. Aby galaretka z wątroby wyszło piękne, trzeba poczekać, aż lekko stwardnieje i umieścić w każdej тарелочку trochę gałązek pietruszki. Są one lekko zanurzyć się w bulionie, będzie bardzo niezwykłe.

Galaretka z łososia

Do gotowania trzeba będzie 400 g stek z ryby (łosoś) o grubości około 1,5 cm, a także 1 karp. Karpia możemy cię umyję, вымоем i potniemy na kawałki. Łososia разрежем na 4 kawałki, usuwamy skórki i usuwamy wszystkie kości. Jedną dużą marchew dzielimy na 2 części. Przede kroimy w plasterki, a drugi – wzdłuż. Cebulę trzeba pokroić na pół i naszpikować goździkami (7 szt.).

Dwa litry wody закипятите w naczyniu żaroodpornym, dodać wodę, warzywa, doprowadzić do wrzenia i doprawić solą. Gotować, aż zmięknie marchewka. Następnie выловите wszystkie okrągłe kawałki marchewki i dodaj tam карпика, czarny i słodki chili i gotować 20 min. Potem wszystkie warzywa i karpia z wody trzeba wyciągnąć i umieścić w bulionie łososia. Gotować 10 minut. Następnie łososia należy wyjąć z bulionu i wykładamy do miski, lekko posolić i skropić sokiem z cytryny. Pozostały bulion przecedzić przez gazę, koniecznie spróbuj, być może, należy do niego dodać pieprzu lub soli. Następnie rozpuścić w rosole 15 g żelatyny. Do miski niech rzuci klątwę umieścić gotowane małże (sztuk 10), krewetki (też 10 sztuk), marchewki i liście pietruszki. Wlać do każdej miski tyle bulionu, aby tylko trochę przykrył składniki, daj mu do stwardnienia, a potem zalać pozostałym bulionem. Dzięki tej procedurze wszystkie składniki pozostają na dnie. Przed podaniem posypać sokiem z cytryny.