Cómo preparar el prensado de hígado o pescado

En gelatina – este es un plato tradicional de la cocina rusa. La verdad es que en la actualidad las recetas de su preparación son diferentes de los originales. Si hablamos en términos generales, prensado – es cualquier tipo de carne o pescado, bolas y bañados de caldo. La diferencia clave de la sopa en el hecho de que el caldo este debe estancarse. Es por eso que en el pueblo de mi abuela es un plato que siempre se ha conocido como la  холодец». Vamos a ver cómo preparar el prensado, y para el ejemplo tomaremos prensado de la trucha arco iris y el hígado.

Prensado de hígado говяжьей

350 gr de hígado pelar y cortar en pequeñas rodajas. Una cebolla y 2 pimientos dulces y cortarla en cubitos y junto con el hígado y dore en el aceite (ya que el plato tradicionalmente rusa, tome una aromática vegetal, pero no refinado). 20 gr de gelatina remoje en una pequeña cantidad de caldo de pollo, para que se separó. 100 ml de caldo de pollo, mezcle con la misma cantidad de blanco seco el vino, la sal, la pimienta negra guisantes y rellenar con esta mezcla el hígado. Llevar a ebullición, luego poco a poco, escriba la gelatina. De nuevo a ebullición y de inmediato retire del fuego. Разлейте prensado en pequeños cuencos, poniendo en cada trozo de hígado y a la bahía de su caldo. Dejar que se enfríen. Antes de servir decorar рубленной perejil y rodajas de naranja.

Prensado de hígado de pavo con подливкой de drenaje

2 cucharadas de gelatina замачиваем en 3 grandes ложках de agua por 20 minutos. Seis grandes y jugosas ciruelas (mejor frescos) разрезаем y a eliminar el hueso, con la ayuda de una batidora transformamos en puré y протираем a través de un tamiz. Añadimos el puré de 25 ml de brandy. La gelatina calentando en un baño de agua, que se ha disuelto, вливаем en él 25 ml de brandy y mezclar con сливовым puré. Подливка listo.

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Una Libra de hígado de pavo cortamos en trozos pequeños, промываем, обсушиваем, солим y espolvorear con pimienta blanca. En el aceite caliente обжариваем el hígado, revolviendo constantemente. A continuación, обжаренную el hígado pasar en un bol, сбрызгиваем vinagre balsámico y dejamos enfriar. Формочку para заливного espolvorear con pimienta blanca, lo ponemos en ella el hígado, y de arriba a llenar сливовой подливкой. En 3 horas (o más, hasta un total de vertido) ponemos en la nevera.

Prensado de hígado гусиной

Una gran гусиную el hígado necesita 2 horas verter полуторами tazas de leche (debe побелеть en la final) y, a continuación, poner en una cacerola, agregar allí mismo 50 g de manteca y una gran cucharada de aceite. Verter medio vaso de vino blanco. Cocine hasta que la suavidad del hígado. Cuando se haya enfriado, cortar en trozos.

Hasta el hígado тушится, se puede preparar la jalea. Para ello, 15 gr de gelatina es necesario verter 2 cucharadas de agua hervida enfriada y a 1 hora de dejar a hincharse. En una cazuela vertemos medio vaso de caldo de carne, añadimos la ida de 6 unidades de pimienta negra y laurel espiga. Se hierve 2 minutos, después de lo cual процеживаем y añadimos la gelatina y el zumo de medio limón. Volvió a calentar hasta que hierva.

Ahora, pequeños cuencos o profundos del plato a la mitad llenamos el caldo y, a continuación, untamos el hígado y en la parte superior de nuevo vierta el caldo. Para prensado de hígado ha resultado hermoso, es necesario esperar hasta que se endurece ligeramente y poner en cada recipiente un poco de ramitas de perejil. Ligeramente a punto de ser sumergidos en el caldo, resultará muy extraño.

Prensado de la trucha arco iris

Para preparar necesitará 400 g de carne de pescado (trucha arco iris) el espesor de aproximadamente 1,5 cm, y 1 de la carpa. La carpa nos почистим, вымоем y порежем en trozos. Семгу cortar en 4 pedazos, quitamos la cáscara y le quitamos todas las pepitas. Una gran zanahoria dividimos en 2 partes. La primera cortamos en rodajas, y la segunda – a lo largo de la. La cebolla es necesario cortar por la mitad y нашпиговать гвоздикой (7 piezas).

Dos litros de agua закипятите en сотейнике, agregue el agua de las verduras, llevar hasta la ebullición y la sal. Cocine hasta que estén tiernos, zanahoria. A continuación, выловите los redondos los trozos de zanahoria y añadir la карпика, negro y perfumada перчик y cocine a fuego lento durante 20 minutos y Luego todas las verduras y la carpa de agua debe sacar y poner en el caldo семгу. Cocer 10 minutos. A continuación, семгу tiene que sacar del caldo y descomponer en cuencos, un poco de sal y regar con el zumo de limón. Resto del caldo se cuela a través de la gasa, no se olvide de probar, tal vez, en la necesidad de agregar la pimienta o sal. A continuación, mezclar con el caldo de 15 gr de gelatina. En cuencos con trucha ponga los mejillones cocidos (un total de 10 piezas) camarón (también piezas 10), la zanahoria y las hojas de perejil. Vierta la mezcla en cada tazón tanto de caldo, para que sólo es sensible ha cubierto los ingredientes, deje que se endurezca, y luego vierta el caldo restante. Gracias a este procedimiento, todos los ingredientes se quedarán en el fondo. Antes de servir сбрызните el jugo de limón.