Як приготувати холодець з печінки або риби

Дата:

2018-09-21 07:00:09

Перегляди:

358

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Холодець – це традиційне блюдо російської кухні. Правда, в даний час рецепти його приготування дещо відрізняються від початкових. Якщо говорити загальними словами, то холодець – це будь-яке м'ясо або риба, відварені і залиті юшкою. Ключова відмінність від супу в тому, що цей бульйон повинен застигнути. Саме тому в селі моєї бабусі це блюдо завжди називали «холодець». Давайте подивимося, як приготувати холодець, а для прикладу візьмемо холодець з сьомги і печінки.

Заливне з печінки яловичої

350 гр печінки помийте і поріжте невеликими скибочками. Одну цибулину і 2 солодких перцю поріжте кубиками і разом з печінкою обсмажте на олії (оскільки страва традиційно російське, то візьміть ароматне рослинна, але аж ніяк не рафінована). 20 гр желатину замочіть в невеликій кількості курячого бульйону, щоб він розійшовся. 100 мл курячого бульйону змішайте з такою ж кількістю білого сухого вина, сіллю, чорним перцем горошком і залийте цією сумішшю печінку. Доведіть до кипіння, а потім поступово введіть желатин. Знову доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Розлийте заливне в невеликі миски, поклавши в кожну шматочок печінки і залив його бульйоном. Охолодіть. Перед подачею на стіл прикрасьте рубаною петрушкою і часточками апельсина.

Заливне з печінки індички з підливою зі слив

2 ложечки желатину замочуємо в 3 великих ложках води хвилин на 20. Шість великих і соковитих злив (краще свіжі) розрізаємо і видаляємо кісточку, за допомогою блендера перетворюємо на пюре і протираємо через сито. Додаємо в пюре 25 мл бренді. Желатин розігріваємо на водяній бані, щоб розчинився, вливаємо в нього 25 мл бренді і змішуємо зі сливовим пюре. Підлива готова.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Півкіло печінки індички ріжемо на невеликі шматочки, промиваємо їх, обсушуємо, солимо і посипаємо білим перцем. На розігрітому маслі обсмажуємо печінку, постійно помішуючи. Потім обсмажену печінку перекладаємо в миску, збризкуємо бальзамічним оцтом і даємо охолонути. Формочку для заливного посипаємо білим перцем, кладемо в неї печінка, а зверху заливаємо сливової підливою. На 3 години (або більше, до повного застигання) ставимо в холодильник.

Холодець з гусячої печінки

Одну велику гусячу печінку потрібно на 2 години залити полуторами склянками молока (вона повинна побіліти у підсумку), а потім покласти в каструлю, додати туди ж 50 г шпику і велику ложку масла. Зверху залити половиною склянки білого вина. Тушкувати до м'якості печінки. Коли охолоне, порізати на шматочки.

Поки печінка гаситься, можна приготувати желе. Для цього 15 гр желатину потрібно залити 2 ложками охолодженої кип'яченої води і на 1 годину залишити набухати. У каструлю наливаємо півсклянки м'ясного бульйону, додаємо туди 6 шт. чорного перцю і лавровий листок. Кип'ятити 2 хвилини, після чого проціджуємо і додаємо желатин і сік половини лимона. Знову доводимо до кипіння.

Тепер невеликі миски або глибокі тарілки наполовину заповнюємо бульйоном, потім викладаємо печінку і зверху знову заливаємо бульйоном. Щоб холодець із печінки вийшло красивим, потрібно почекати, поки воно злегка застигне і покласти в кожну тарілку трохи гілочок петрушки. Вони злегка поринуть в бульйон, вийде дуже незвично.

Холодець з сьомги

Для приготування вам знадобиться 400 гр стейка риби (сьомги) товщиною приблизно 1,5 см, а також 1 короп. Карпа ми почистимо, помиємо і поріжемо на шматочки. Сьомгу разрежем на 4 шматки, знімемо шкірку і приберемо всі кісточки. Одну велику моркву ділимо на 2 частини. Першу ріжемо кружечками, а другу – уздовж. Цибулину потрібно розрізати навпіл і нашпигувати гвоздикою (7 шт.).

Два літри води закип'ятіть в сотейнику, додайте у воду овочі, доведіть до кипіння і посоліть. Варіть, поки морква не стане м'якою. Потім виловите всі круглі шматочки моркви і додайте туди карпика, чорний і запашний перчик і варіть 20 хв. Потім всі овочі і карпа з води потрібно витягти і покласти в бульйон сьомгу. Варити хвилин 10. Потім сьомгу необхідно витягнути з бульйону і розкласти в мисочки, трохи посолити і полити лимонним соком. Залишився бульйон процідіть через марлю, обов'язково спробуйте, можливо, в нього потрібно додати перцю або солі. Потім розведіть в бульйоні 15 гр желатину. У мисочки з сьомгою покладіть варені мідії (всього 10 штук), креветки (теж штук 10), моркву і листя петрушки. Налийте в кожну миску стільки бульйону, щоб він тільки трохи прикрив інгредієнти, дайте йому застигнути, а потім залийте залишилися бульйоном. Завдяки цій процедурі всі інгредієнти залишаться на дні. Перед подачею на стіл збризніть лимонним соком.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/11188-yak-prygatavac-zal-noe-z-pechan-abo-ryby.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/11189-wie-zu-kochen-aspik-aus-der-leber-oder-fisch.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/11193-c-mo-preparar-el-prensado-de-h-gado-o-pescado.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/11188-alay-dayyndau-zalivnoe-iz-bauyr-nemese-baly.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/11182-jak-przygotowa-galaretk-z-w-troby-lub-ryb.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/11178-como-preparar-o-aspic-de-f-gado-de-peixe-ou.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/11194-pi-irmek-i-in-nas-l-dolgu-karaci-er-ya-da-bal-k.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Канапе з червоною рибою на шпажках

Канапе з червоною рибою на шпажках

останнім часом для прикраси святкового столу господині все частіше використовують канапе. Ці маленькі бутерброди стали справжнім атрибутом будь-якого свята. Особливо це стосується фуршетів, коли гості їдять стоячи, вибираючи на ст...

Кисло-солодкий соус з ананасами - прекрасне дополение м'ясних страв

Кисло-солодкий соус з ананасами - прекрасне дополение м'ясних страв

Кисло-солодкий соус прийшов до нас з китайської кулінарії. Він відмінно поєднується з різноманітними м'ясними стравами, чудово доповнюючи їх. Кисло-солодкий соус з ананасами можна подавати з куркою, свининою, рибою або яловичиною....

Яблучне вино в домашніх умовах: рецепт і технологія

Яблучне вино в домашніх умовах: рецепт і технологія

Рецепт домашнього яблучного вина (сидру) містить безліч нюансів, які стануть зрозумілі тільки після того, як він буде випробуваний на практиці. Роблячи спиртні напої вперше, потрібно досконально вивчити технологію процесу і деякі ...

Грузинська кухня: рецепт приготування хінкалі

Грузинська кухня: рецепт приготування хінкалі

Хінкалі – це не просто одна з відомих і чудових страв грузинської кухні. Це – їжа грузинських горян. Вони начиняли їх м'ясом гірського козла, яке попередньо дрібно рубали кинджалами. В тій місцевості, гірських районах,...

Меню для пікніка на природі для дорослих і дітей

Меню для пікніка на природі для дорослих і дітей

Складання меню для пікніка на природі вимагає особливої ретельності. Такий своєрідний фуршет на відкритому повітрі повинен бути підготовлений у відповідності з певними вимогами. Адже найчастіше пікнік на дачі, меню для якого ми сп...

Молоки лососевих: користь і шкода продукту, спосіб приготування

Молоки лососевих: користь і шкода продукту, спосіб приготування

Напевно, багатьом відомо, що молоки лососевих (користь і шкоду будуть розписані трохи нижче) являють собою насінники риб-самців. Варто особливо відзначити, що такий продукт вважається одним з найбільш цінних і смачних. Саме тому і...