Як прыгатаваць заліўное з печані або рыбы

Заліўное – гэта традыцыйнае страва рускай кухні. Праўда, у цяперашні час рэцэпты яго прыгатавання некалькі адрозніваюцца ад першапачатковых. Калі казаць агульнымі словамі, то заліўное – гэта любое мяса або рыба, отваренные і залітыя булёнам. Ключавое адрозненне ад супу ў тым, што гэты булён павінен застыць. Менавіта таму ў вёсцы маёй бабулі гэта страва заўсёды называлі «квашаніна». Давайце паглядзім, як прыгатаваць заліўное, а для прыкладу возьмем заліўное з сёмгі і печані.

Заліўное з ялавічнай печані

350 гр печані памыйце і парэжце невялікімі лустачкамі. Адну цыбуліну і 2 салодкіх перцу парэжце кубікамі і разам з печанню абсмажце на алеі (паколькі страва традыцыйна рускае, то вазьміце духмянае раслінны, але ўжо ніяк не рафінаваны). 20 гр жэлаціну замочыце ў невялікай колькасці курынага булёна, каб ён разышоўся. 100 мл булёна курынага змяшайце з такім жа колькасцю белага сухога віна, соллю, чорным перцам гарошкам і заліце гэтай сумессю печань. Давядзіце да кіпення, а потым паступова ўвядзіце жэлацін. Зноў давядзіце да кіпення і адразу ж зніміце з агню. Разліце заліўное ў невялікія міскі, паклаўшы ў кожную кавалачак печані і заліў яго булёнам. Астудзіце. Перад падачай на стол упрыгожце сечанай пятрушкай і долькамі апельсіна.

Заліўное з печані індычкі з падліўкай з сліў

2 лыжачкі жэлаціну замочваем ў 3 вялікіх ложках вады хвілін на 20. Шэсць вялікіх і сакавітых сліў (лепш свежых) разразаем і выдаляем костачку, пры дапамозе блендера ператвараем у пюрэ і праціраем праз сіта. Дадаем у пюрэ 25 мл брэндзі. Жэлацін разаграваем на вадзяной лазні, каб растварыўся, ўліваем у яго 25 мл брэндзі і змешваем са калючая пюрэ. Падліўкі гатовая.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Паўкіло печані індычкі рэжам на невялікія кавалачкі, прамываем іх, обсушиваем, солім і пасыпаем белым перцам. На разагрэтым алеі абсмажваем печань, пастаянна памешваючы. Затым абсмаленую печань перакладаем ў міску, апырскваюць воцатам бальзамічным і даем астыць. Формачку для заліўной пасыпаем белым перцам, кладзем у яе печань, а зверху заліваем сливовой падліўкай. На 3 гадзіны (або больш, да поўнага застывання) ставім у халадзільнік.

Заліўное з гусінай печані

Адну буйную гусінае печань трэба на 2 гадзіны заліць паўтары шклянкамі малака (яна павінна побелеть у выніку), а затым пакласці ў рондаль, дадаць туды ж 50 г шпіка і вялікую лыжку масла. Зверху заліць паловай шклянкі белага віна. Тушыць да мяккасці печані. Калі астыне, парэзаць на кавалачкі.

Пакуль печань тушыцца, можна прыгатаваць жэле. Для гэтага 15 гр жэлаціну трэба заліць 2 лыжкамі астуджанай кіпячонай вады і на 1 гадзіну пакінуць брыняць. У рондаль наліваем паўшклянкі мяснога булёна, дадаем туды 6 шт. чорнага перцу і лаўровы лісцік. Кіпяцім 2 хвіліны, пасля чаго працаджваем і дадаем жэлацін і сок паловы цытрыны. Зноў даводзім да кіпення.

Зараз невялікія міскі або глыбокія талеркі напалову заліваем буленам, затым выкладваем печань і зверху зноў заліваем булёнам. Каб заліўное з печані атрымалася прыгожым, трэба пачакаць, пакуль яно злегку застыне і пакласці ў кожную сподачак трохі галінак пятрушкі. Яны злёгку пагрузяцца ў булён, атрымаецца вельмі незвычайна.

Заліўное з сёмгі

Для падрыхтоўкі вам спатрэбіцца 400 гр стейка рыбы (сёмгі) таўшчынёй прыкладна 1, 5 см, а таксама 1 карп. Карпа мы пачысцім, вымоем і радзей на кавалачкі. Сёмгу парэжам на 4 кавалка, здымем скурку і прыбярэм усе костачкі. Адну буйную моркву дзелім на 2 часткі. Першую рэжам кружочкамі, а другую – ўздоўж. Цыбуліну трэба разрэзаць напалам і нашпігаваць гваздзіком (7 шт.).

Два літра вады закіпяціць у сотейнике, дадайце ў ваду гародніна, давядзіце іх да кіпення і пасоліце. Варыце, пакуль морква не стане мяккай. Затым вылавіць усе круглыя кавалачкі морквы і дадайце туды карпика, чорны і духмяны перчык і варыце 20 мін. Потым усе гародніна і карпа з вады трэба выцягнуць і пакласці ў булён сёмгу. Варыць хвілін 10. Затым сёмгу неабходна выцягнуць з булена і раскласці ў місачкі, трохі пасаліць і паліць цытрынавым сокам. Пакінуты булен працадзіце праз марлю, абавязкова паспрабуйце, магчыма, у яго трэба дадаць перцу або солі. Затым развядзіце ў булёне 15 гр жэлаціну. У місачкі з сёмгай пакладзеце вараныя мідыі (усяго 10 штук), крэветкі (таксама 10 штук), моркву і лісце пятрушкі. Наліце ў кожную міску столькі булёну, каб ён толькі трошкі прыкрыў інгрэдыенты, дайце яму застыць, а потым заліце пакінутым булёнам. Дзякуючы гэтай працэдуры ўсе інгрэдыенты застануцца на дне. Перад падачай на стол апырскайце цытрынавым сокам.