Russische Volkslieder gehören: Titel, Rezepte, Foto. Volkstümliche Gerichte des Russischen Volkes

Russische Essen, und es ist für niemanden ein Geheimnis ist, hat immense Popularität in der ganzen Welt schon seit langem. Ob dies geschah auf Grund der Auswanderung von Bürgern des Russischen Reiches in viele Länder mit der späteren Integration der Daten in die Kultur der Völker (einschließlich der Gastronomie). Ob dies geschah noch früher, in der Zeit von Peter, wenn einige Europäer „erfahren“, so zu sagen, die Russischen Volks Gerichte eigenen Magen. In jedem Fall heute ein Russisches Restaurant in Amerika oder Europa – nicht so eine große Seltenheit. Und russische Volkslieder Gerichte wohl bekannt auf beiden Seiten des Atlantiks und Pazifiks. Wir приобщимся zu diesem ziemlich breiten Schicht der weltweite Kochkultur.

Russische Volkslieder Gerichte. Titel

Wir Beginnen natürlich mit der Auflistung der wichtigsten Positionen. Dies ist notwendig, weil einige Gerichte unserer Küche zu Unrecht einen Platz unter den kulinarischen Meisterwerken Köche anderer Nationalitäten und Umgekehrt. Jeder kennt mindestens eine Geschichte mit Borschtsch, auf dessen Erfindung beanspruchen gleich mehrere Länder. Oder alle unsere Lieblings-Semmeln (bei den östlichen Völkern gibt es auch Pendants diesem köstlichen Essen, nur heißen die anders). Volkstümliche Gerichte des Russischen Volkes sind einfach zu Kochen, aber Sie sind lecker und vielfältig, nützlich und nahrhaft. Und werden, wenn Sie richtig vorbereitet, Dekoration für jeden Urlaub Tisch. Aber zuerst einen kleinen historischen Exkurs zum Thema „russische Volkslieder gehören: Titel».

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Rus Küche in допетровские Zeiten

Das Fürstliche und königliche russ, auf jeden Fall hatte Ihre Tradition in der Küche. Russische Volkslieder Gerichte beschrieben von einigen Historikern (z.B. Kostomarov in seinem fundamentalen Werk). Er bemerkte, dass die Küche in Russland 15-17 Jahrhunderte zuvor entwickelte sich vielmehr unter dem Einfluss der Bräuche und Traditionen (in der Regel religiösen) und Unterschied sich nicht in dieser Zeit so sehr die Vielfalt, sondern war einfach. Was wurde in допетровские Zeiten in Russland? Traditionell Tisch teilte sich auf magere und nicht-Fastentag - wegen des brauchs einzuhalten religiöse orthodoxe Beiträge (und Ihre Zahl im Christentum dauert, wie Sie wissen, die meisten Tage im Jahr)!

Mehl

Brot приготавливался überwiegend Roggen. Charakteristisch ist, dass das Salz nicht aufgenommen, dann in Mehl. Und aus Weizen „weiße“ Mehl gebacken Kalach, als für den Genuss an den Feiertagen. Herkömmlichen Nahrungsmitteln, ziemlich grob, aber nahrhaft, für die Bauern rus war Haferflocken. Es war ein Korn Hafer, teilweise gekochte und zerkleinerte. Aus dem Teig wurden Torten und Kuchen. Die Füllung könnte unterschiedlich sein - und mageres, Fleisch, nämlich: Beeren, Quark, Fisch, Innereien und Fleisch. Hinzugefügt in einigen Varianten und Eier und Pilze. Laib gebacken wurde ü reichen üppigen osterbrot. Aus anderen ofenfrischen Produkten können wir daran erinnern, wie mehlige volkstümliche Gerichte des Russischen Volkes: Pfannkuchen und Krapfen, kurnik und котлома, Reisig, Nüsse aus dem Teig Kugeln. Und als Getränke aus dem Mehl verschiedener Getreide bereiteten sich alle Arten von Marmelade. Wobei Sie gekocht wurden zunächst nicht süß, und die Tradition, das hinzufügen von süße kam mit der Verbreitung der Kartoffel in Russland (Kartoffelstärke verwendet wurde). Verbreitung und erhielt auch Kwass ü Getränk alkoholische Gärung (obwohl in ihm anwesend ist und einfach – 1-1,5% - Grad, wie ein alkoholisches es in Russland nicht wahrgenommen wurde).

Vorspeisen

Die Tradition unserer Küche – die Vielfalt der Suppen. Die bekanntesten sind: Schtschi und Borschtsch, рассольники und Salzpflanzen (Frauen im ländlichen Raum). Dazu zählen auch: batwinija und Okroschka, Ohr und калья. Alle diese Hauptgerichte sind ziemlich einfach in der Zubereitung (etwas später werden wir erklären, wie man kocht Kohlsuppe).

Rübe

Interessant ist, dass vor der Einführung der Kartoffel in Russland die Funktion des primären Gemüse erfüllte Rübe. Sie bereiteten in verschiedenen Arten und Variationen. Gab es auch Sprüche, Charakterisierung häufige Verwendung von Hackfrucht Volk: „das ist klar wie klossbrühe». Aber mit dem eindringen von Kartoffeln aus Europa (in der Zeit von Peter und später) alle unsere Lieblings-Kartoffeln wurde die Rübe zu verdrängen und zu ersetzen (und jetzt auch Kohlrabi Gemüse in den Geschäften nicht укупишь).

Brei

Echte russische Volkslieder Küche ü Kasi. Aufgrund der Tatsache, dass viele Tage im Jahr waren mager, diese Gerichte aus Getreide weit verbreitet. Korn дробили und tolk, bereitet eine Vielzahl von Möglichkeiten. Verwendeten Getreide, traditionell in Russland wachsen.

Fisch

Populäre russische nationale Speise ü Fisch. Angesichts der Verfügbarkeit und der Vielfalt, die dieses Produkt verwendet in den verschiedenen Arten: gebraut und löschten, gebraten und gebacken im Ofen, gequält und Kochen auf ein paar. Auch Sie wurden und machten aus Fisch Aspik. Pickle, Chowder (Suppe), Soljanka ü Gerichte, wo die Fische sind auch aktiv genutzt wurde. Laichen der Fische glaubten Delikatesse, aber Sie aßen auch in ziemlich großen Mengen (so wie einige Fastentage Eier Essen durften). Dieses Produkt солили, wurden, gekocht in Essig und Milch aus Mohn.

Fleisch und Innereien

Man kann Nicht sagen, dass das Fleisch in der Russischen Küche konnte eine Breitebeliebt (eher aus religiösen Gründen). Aber dennoch, einige russische Volkslieder Küche (siehe Foto unten) ohne ihn nicht ausgekommen. Zu den Hauptgerichten auf dem Fleisch zugeschrieben allen Lieblings-und berühmten Borschtsch. Wurde Fleisch und Artillerie-Einheiten, und im Ohr (denken Sie daran, Chowder (Suppe aus dem Hahn). Gekochtes Fleisch wurde getrennt und in рассолах, und unter Saucen (взварами). Ihn im Ofen gebacken – vor allem Geflügel, Wild. Ziemlich aktiv genutzt, soweit dies zuließ Beiträge, Rind und Geflügel, Lamm, später und seltener ü Schweinefleisch. Innereien traditionell wurden als Füllungen für Kuchen und Torten aller Sorten und Größen. Aus дичины Essen gingen: зайчатина, Reh, медвежатина, Hirschfleisch, Fleisch von Enten, Gänsen, Wachteln.

Russische Volkslieder Gerichte. Rezepte

Aber von der Theorie sollte bereits zur Praxis überzugehen und versuchen, endlich etwas zu Kochen aus der Russischen Küche. Wie bereits erwähnt, sind die Rezepte dieser Küche sind nicht sehr Komplex, daher kann Sie auch nicht ganz realisieren erfahrene Koch-Anfänger. Aber wenn Sie Vorhaben, das Haus gefallen oder Freunde in irgendeiner Original яством, dann verwenden Sie Rezepte, die folgenden, und Ihre Gäste werden sicher zufrieden sein. Ein Tipp: bereiten Sie in quantitativer Hinsicht eine Menge! Denn die russische Küche ist traditionell geprägt von Großzügigkeit: wenn der Bär dann die volle Schüssel serviert, so, um sicher zu Essen. Also, vereinbaren Sie einen Abend der Russischen Küche!

Kochen bäuerlichen Schtschi

Die Traditionelle und sehr verbreitete russische nationale Speise ü Kohlsuppe. Seltsamerweise ist es in Russland erschienen nicht so lange her – im 19. Jahrhundert, nur wenn in bäuerlichen betrieben wurden Massiv wachsen Kohl. Seitdem gewann Sie große Popularität bei den Russen, und nicht nur – auf der ganzen Welt wissen, wie man die bäuerlichen Suppe. Und Ihr spezifisches Aroma (das kann vom ersten Moment auch scheinen unnötig zu bluffen) charakterisiert richtig gekocht getragen.

Für die Zubereitung der Kohlsuppe nehmen müssen: Rindfleisch am Knochen – ein Pfund, Sauerkraut – ein Pfund, ein paar mittelgroße Möhren, ein paar mittelgroße Kartoffeln, Zwiebel. Zum würzen ü Gewürze und Creme Fraiche, Kräuter.

Kohlsuppe zu Kochen ist ganz einfach

1. Zuerst die Brühe benötigt. Seine brauen nach dem traditionellen Rezept von 1,5 – 2 Stunden bei schwacher Hitze, entfernen den Schaum. Die Pfanne sollten Sie ein größeres, auf fünf Liter und höher.
2. Wenn die Brühe vorbereitet, вылавливаем мяско auf die Knochen und abnehmbar sein. Schneiden Sie in kleine Stücke und werfen Sie zurück in den Topf geben.
3. Gemüse waschen und in Würfel schneiden Kartoffeln. Zwiebel ü шинкуем, Karotten ü anreiben.
4. Sauerkraut leicht gewaschen in fließendem Wasser und setzen zusammen mit den Kartoffeln in die Brühe. Dann nach 10 Minuten, werfen in der Pfanne mit Zwiebeln und Karotten. Geben Sie ein wenig повариться, und entfernen Sie vom Herd, Pre-поперчив Salzen und abschmecken.
5. Schließen Sie den Deckel und geben Sie es zu brauen noch eine halbe Stunde. Kohlsuppe sollte sich dick und наваристыми: um den Löffel, wie es heißt, Stand. Jetzt die Suppe servieren im tiefen Teller, nachdem gewürzt saurer Sahne und frischen gehackten Kräutern.
6. Ein Paar Nuancen. Einige nehmen lieber квашенной und frischem Kohl halbieren. Aber immer noch haben Ihre Suppe sollte säuerlich traditionelle Beigeschmack, sonst wird es nicht mehr Kohlsuppe. Einige bevorzugen die geriebenen Karotten und gehackte Zwiebel leicht braten in der Pfanne Pflanzenöl vor dem werfen diese Zutaten in einen Topf geben. Einige Karotten lieber nicht reiben und in Stücke schneiden. Und, by the way, anstelle von Kartoffeln in den alten Versionen Rezept Rüben verwendet – nun ist es so, wenn ganz древнерусскому!

Ergebnisse

Und wir Listen nur für den Fall, wenn Sie sich entscheiden, zu Kochen eine wahre nationale Speise des Russischen Volkes, die Namen der Daten der Gerichte, die einfach zu Hause zu machen: Coulibiac, Chowder (Suppe), Soljanka, Schweinebraten, Kuchen und Torten, Milch-Beeren-Gelee. Und es gibt auch Rezepte, die entstanden viel später. Olivier, Boeuf Stroganoff, Schnitzel Пожарские, Karauschen in der sauren Sahne, verschiedene Arten von Knödel – dies ist auch ein Gericht der Russischen Küche, aber Sie gab es schon viel später unter dem Einfluss von Europa und Asien.