Folclóricas de pratos: um nome, receitas, fotos. Populares pratos do povo russo

Sauna a comida, e isso não é um segredo, ganhou enorme popularidade em todo o mundo já há muito tempo. Se isso ocorreu devido à emigração em massa de cidadãos do império Russo, em muitos países, com a conseqüente integração na cultura de dados dos povos (incluindo culinária). Se isso aconteceu ainda antes, em tempos de Pedro, quando alguns europeus ão ter sentido", por assim dizer, folclóricas pratos próprio estômago. Em qualquer caso, hoje, um restaurante russo na América ou na Europa – que não é realmente uma raridade. E folclóricas de pratos, provavelmente, são famosos em ambos os lados do Atlântico e do Pacífico. Vamos unirmos a esta bastante extensa camada mundial de culinária cultura.

Folclóricas internacionais. O título

Para Começar, é claro, com a enumeração de posições principais. Isso é necessário, porque algumas das especialidades da nossa cozinha erroneamente classificado entre a culinária criações de chefs de diferentes nacionalidades e vice-versa. Todo mundo sabe que, pelo menos, a história com o borscht, de invenção a qual concorrem vários países. Ou o nosso favorito de todos os bolos (das nações orientais também têm contrapartes com esse delicioso alimento, só são chamados em outro). Populares pratos do povo russo são simples de preparar, mas no entanto eles são saborosos e variados, úteis e nutritivos. E tornam-se, se preparar, a decoração de qualquer mesa festiva. Mas, inicialmente, faremos um pequeno histórica sobre o tema ão folclóricas de pratos: o nome".

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Cozinha Rússia no допетровские tempos

Principesca e a Rússia czarista, certamente, teve sua tradição na culinária. Folclóricas pratos descreve alguns historiadores (por exemplo, Костомаровым em seu fundamental trabalho de parto). Ele destacou que a cozinha Rússia no 15-17 séculos e, anteriormente formada, provavelmente, sob a influência de costumes e tradições (como regra, religiosa) e não foi diferente na época de tão diversidade, e foi simples. O que preparou no допетровские tempos na Rússia? Tradicionalmente pequeno dividido em jejum e скоромный - do costume de guardar religiosos ortodoxos posts (e o seu número no cristianismo ocupa, como é sabido, a maior parte de dias em um ano)!

Мучное

O Pão приготавливался principalmente de centeio. É típico que o sal não adicionou-se, então, em мучное. E da flor de farinha, "branco» farinha выпекали калачи, denominados por guloseima feriados. Rotina alimentar, bastante grosseira, mas nutritivo, para os camponeses da Rússia foi de aveia. Ele era um aveia em grão, parcialmente cozidos e истолченные. A partir do teste приготавливались tortas e bolos. Recheio poderia ser diferente - e magra, e de carne, a saber: baga, творожной, a pesca, a partir de subprodutos e de carne. Foram adicionadas algumas opções e os ovos e cogumelos. Выпекался pão – сдобный exuberante festiva pão. A partir de outras forno de produtos de recordar, tais farinha populares pratos do povo russo: panquecas e tortas de maçã, kórnik e котлома, lenha, nozes de massa, bolas. E como a indústria de bebidas a partir de farinha de diferentes de cereais prepararam-se todos os tipos de geléia. E inicialmente foram cozidos não é doce, e a tradição de adicionar doces veio com a divulgação de batata na Rússia (foi usada a fécula de batata). A distribuição também recebeu e pão alum í bebida alcoólica a fermentação (embora nele, e participou de fácil – 1-1,5% - grau, como o álcool, ele na Rússia, não foi percebida).

Primeiros cursos

A Tradição da nossa cozinha – a variedade de sopas. Os mais conhecidos são: sopa e борщи, рассольники e солянки (селянки). Isso inclui: ботвинья e pessoa, a orelha e o cachimbo de água. Todos estes primeiros pratos são muito simples de preparar (um pouco mais tarde, vamos dizer, como cozinhar sopa).

Cores

Curiosamente, antes do advento da batata na Rússia, a função principal do vegetal levou um nabo. Ela preparou em vários tipos e variações. Surgiram até mesmo ditados, caracterizando o consumo freqüente de raiz a cultura do povo: "é mais fácil пареной rep". Mas, com a penetração de batata da Europa (em tempos de Pedro e mais tarde) todos nós favorito картошечка tornou-se nabos deslocar e substituir (e, agora, nabo, mesmo em vegetais de lojas não укупишь).

Cereais

Os Verdadeiros folclóricas pratos – cereais. Devido ao fato de que muitos dias no ano, foram постными, estes cereais generalizada. Grão дробили e толкли, приготавливая de várias maneiras. Foram utilizados grãos, tradicionalmente crescem na Rússia.

Peixe

O Popular russo popular guisado saboroso – o peixe. Devido à disponibilidade e diversidade, este produto consumido de diferentes formas: cozido e тушили, жарили e запекали no forno, томили e cozidos no vapor. Também a sua вялили e fizeram dos peixes aspic. Picles, orelha, селянка – pratos, onde o peixe é também usada ativamente. Desova de peixes acreditavam delicadeza, mas também é usado em quantidades bastante grandes (assim como em alguns dias de jejum spawn tem permitido). Este produto солили, вялили, cozido em vinagre e leite de papoula.

A Carne e miudezas

Não pode ser dito para a carne de dentro da cozinha gozava de amplapopularidade (que, por motivos religiosos). Mas, ainda assim, algumas folclóricas de pratos (ver foto abaixo), sem ele, não foram tratados. A primeira refeição na carne pode ser atribuído amado e a famosa sopa. Foi usada a carne e щах, e na orelha (lembre-se, orelha de pau). Cozido de carne foi fornecido separadamente e em рассолах, e sob molhos (взварами). Sua запекали no forno – principalmente de aves, carne de caça. É bastante ativo consumido, como é o permitiram cargos, carne de vaca e frango, carne de carneiro, mais tarde e menos comum – carne de porco. Os subprodutos são utilizados tradicionalmente como recheios para bolos e tortas de todas as categorias e tamanhos. A partir de дичины em alimentos iam: зайчатина, carne de veado, медвежатина, лосятина, a carne de patos, gansos, codornizes.

Folclóricas internacionais. Receitas

Mas a teoria já deve passar a prática e tentar, finalmente, algo que é preparado a partir da cozinha russa. Como já foi dito, as receitas deste culinária não são de grande complexidade e, portanto, suas capaz de realizar até mesmo não é exatamente um cozinheiro experiente-um novato. Mas se você estiver indo para agradar a família ou amigos, de algum original яством, então aproveite as receitas abaixo, e os hóspedes irão certamente satisfeito. Uma dica: cozinhe em quantidade muito! Afinal, a cozinha russa, tradicionalmente, é diferente generosidade: se a sopa de repolho, que completa uma tigela serve, assim, para ter certeza de comer. Então, providenciar mesma noite da cozinha russa!

Preparando a sopa camponesa

A Tradicional e muito comum russo popular guisado saboroso – da sopa de repolho. Curiosamente, é na Rússia apareceu não muito tempo atrás – no século 19, quando explorações agrícolas tornou-se maciçamente a cultivar de repolho. Desde então, ela tornou-se extremamente popular entre os russos, e não apenas o – em todo o mundo sabem como cozinhar sopa camponesa. E seu específico fragrância (que pode, desde o primeiro momento, mesmo parecer desnecessariamente резковатым) caracteriza corretamente preparado яство.

Para a preparação da sopa de repolho precisa tomar: carne sobre os ossos – meio quilo, chucrute de repolho – meio quilo, um par de médias морковок, algumas batatas médias, fol. Para o tempero – os temperos e o creme de leite, as ervas frescas.

Preparar a sopa é bastante simples

1. Primeiro, é necessário o caldo. Sua cozinhar a receita tradicional de 1,5 – 2 horas de um pequeno fogo, disparando пенку. A panela é recomendável escolher mais, litros de cinco e superior.
2. Quando o caldo está pronto, вылавливаем мяско em ossos e separe-lo. Cortar em pequenos pedaços e jogue de volta na panela.
3. Legumes minha e нарезаем cubos de batata. Arco – шинкуем, cenoura – натираем.
4. Chucrute ligeiramente промываем em água corrente e ponha junto com as batatas no caldo. Em seguida, minutos depois de 10 meses em uma panela e cenoura com a cebola. Damos um pouco de повариться, e filmando com a placa, pré-поперчив e посолив a gosto.
5. Fechar a tampa e damos a descansar por meia hora. A sopa deve ficar grossos e наваристыми: para colher, como diz o ditado, estava de pé. Agora, a sopa pode ser servida à mesa em profunda prato, приправив creme de leite fresco e as ervas picadas.
6. Algumas nuances. Alguns preferem tomar квашенной e de repolho fresco ao meio. Mas, ainda assim, sua sopa deve ficar azedo tradicional sabor, caso contrário, não serão mais a sopa. Alguns preferem a cenoura тертую e a cebola frite levemente em uma frigideira o óleo vegetal, antes de lançar esses ingredientes em uma panela. Alguns cenoura preferem não esfregar, e corte em pedaços. E, a propósito, em vez de batatas em versões velhas receita é usado nabo – bem, isto é, se não древнерусскому!

Resultados

No caso de lista se você decidiu cozinhar um verdadeiro povo a comida do povo russo, os nomes dados de pratos, que são fáceis de fazer em casa: кулебяка, orelha, селянка, буженина, tortas e bolos, leitoso, berry (sus. E há receitas que se formaram muito mais tarde. Olivier, бефстроганов, almôndegas Пожарские, караси do creme, bolinhos de diferentes tipos de – é também pratos da cozinha russa, mas eles surgiram já muito mais tarde, sob a influência da Europa e da Ásia.