Ludowe potrawy: nazwy, przepisy, zdjęcia. Ludowe potrawy narodu rosyjskiego

Rosyjska jedzenie, a to dla nikogo nie jest tajemnicą, zyskała ogromną popularność na całym świecie już od dawna. Czy to się stało z powodu masowej emigracji obywateli imperium Rosyjskiego w wielu innych krajów z dalszą integracją w kulturę danych narodów (w tym i kulinarnej). Czy miało to miejsce jeszcze wcześniej, w czasach Piotra, gdy niektórzy europejczycy «poczuć», że tak powiem, ludowe potrawy własnym żołądkiem. W każdym razie dziś rosyjski restauracja w Ameryce lub Europie – nie jest takie rzadkie. A ludowe potrawy, pewnie znane po obu stronach Atlantyku i Pacyfiku. Może i my приобщимся do tego dość szerokiego płastowi światowej kultury kulinarnej.

Ludowe potrawy. Nazwy

Zaczynamy, oczywiście, od wyznaczenia głównych pozycji. Aby to zrobić trzeba, bo niektóre dania naszej kuchni błędnie zaliczają do kulinarnych arcydzieł kuchni innych narodowości i odwrotnie. Wszystkim znana jest chociażby historia z zupą, na wynalazek, którego udawać, że to tylko kilka krajów. Lub nasze ulubione wszystkie placki (u wschodnich narodów też są odpowiedniki tej pyszne jedzenie, tylko nazywa się inaczej). Ludowe potrawy narodu rosyjskiego łatwość przygotowania, ale wraz z tym są smaczne i zróżnicowane, zdrowa i pożywna. I będzie, jeśli je prawidłowo przygotować, ozdobą każdego świątecznego stołu. Ale najpierw przeprowadzimy mały ekskurs historyczny na temat óludowe potrawy: nazwy».

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Kuchnia Rusi w przed-piotrowej razy

Książęca i carska Ruś, z pewnością miała swoje tradycje w kuchni. Ludowe potrawy opisane przez niektórych historyków (na przykład, Костомаровым w jego fundamentalnym dziele). Zauważył, że kuchnia Rusi 15-17 wieku i wcześniej kształtowała się raczej pod wpływem zwyczajów i tradycji (zazwyczaj religijnych) i nie różniła się w tym czasie tak wiele, a była prosta. Co przygotowali w przed-piotrowej razy na Rusi? Tradycyjnie stół dzielił się na bezmięsne i скоромный - z powodu zwyczaju przestrzegać religijne prawosławnych posty (a ich liczba w chrześcijaństwie trwa, jak wiadomo, większość dni w roku)!

Ciasto

Chleb приготавливался głównie żytniej. Charakterystyczne jest, że sól nie dodaje się następnie w ciasto. A z mąki pszennej «biały» mąki wypiekano калачи, które za przysmak na święta. Zwykłym jedzeniem, dość szorstki, ale pożywne, dla chłopów Rusi było толокно. To stanowiło owsiane, ziarna, częściowo gotowane i истолченные. Z ciasta приготавливались ciasta i ciastka. Nadzienie może być różne - i chudej, i mięsa, a mianowicie: ягодной, twaróg, ryb, podrobów i mięsa. Dokonywano w niektórych wariantach i jajka i grzyby. Выпекался bochenek ó pamiętam piękny świąteczny chleb. Z innych piecowych produktów można przywołać takie mączne ludowe potrawy narodu rosyjskiego: naleśniki i placki, kórnik i котлома, drewno, przekąski z ciasta, bale. A jako napojów z mąki różnych zbóż przygotowywali się wszelkiego rodzaju galaretki. Przy czym początkowo były gotowane nie jest słodkie, a tradycja dodawać słodycze przyszła z dystrybucja ziemniaków na Rusi (użyty skrobia ziemniaczana). Rozszerzanie się również otrzymał i chleb kwas ó napój fermentacji (choć w nim i był obecny słaby wiatr ó 1-1,5% - stopień, jak alkoholowy on na Rusi nie jest postrzegany).

Przystawki

Tradycja naszej kuchni – wybór zup. Najbardziej znane to: kapuśniak i barszcz, рассольники i solanki (селянки). Do nich należą również: ботвинья i okroshka, ucha i калья. Te pierwsze danie bardzo proste w przygotowaniu (trochę później pokażemy, jak gotować kapuśniak).

Rzepa

Ciekawe, że przed pojawieniem się ziemniaków na Rusi funkcję głównego warzywo pełniła rzepa. Jej przygotowywali w różnych rodzajach i odmianach. Powstawały nawet przysłowia, które charakteryzują częste spożywanie korzeń ludem: «bułka z masłem». A to z penetracją ziemniaków z Europy (w czasach Piotra i później) wszystkim naszym ulubionym ziemniaki rzepa stała się wypierać i zastępować (i teraz rzepy nawet w sklepach warzywnych nie укупишь).

Kasi

Prawdziwe ludowe potrawy ó kasze. Ze względu na to że wiele dni w roku były постными, te dania ze zbóż mnożyły się. Ziarno дробили i толкли, przygotowując różne sposoby. Używane zboża, rosnące tradycyjnie na Rusi.

Ryby

Popularne rosyjskie ludowe potrawę ó ryby. Ze względu na dostępność i różnorodność, produkt spożywany w różnych postaciach: gotowane i тушили, kładziono i ciasto pieczone w piecu, томили i gotować na parze. Również jej suszarni i robili z ryby w galarecie. Marynowane, ucha, селянка ó dania, gdzie ryby również stosowano aktywnie. Tarło ryb uważali za przysmak, ale również spożywany w bardzo dużych ilościach (tak jak w niektórych szybkich czasach kawior jest zezwolenie). Produkt солили, suszarni, gotowane w occie i mleko z maku.

Mięso i podroby

Nie można powiedzieć, aby mięso w Rosyjskiej kuchni cieszyło się szerokimpopularnością (raczej z powodów religijnych). Ale niektóre ludowe potrawy (zobacz zdjęcia poniżej) bez niego nie byli. Do pierwszego kursu na mięsie można przypisać lubiany i sławny barszcz. Pochodzi z mięsa i w щах, i w uchu (pamiętaj, ucha z koguta). Gotowane mięso podawano oddzielnie i w zalewach płynnych, i pod sosami (взварами). Jego ciasto pieczone w piecu ó głównie drób, dziczyzna. Dość aktywnie używali, jak to pozwalały posty, wołowinę i drób, jagnięcina, później i rzadziej ó wieprzowiny. Podroby tradycyjnie używane jako nadzienia do ciast i placków wszystkich szczebli i rozmiarach. Z дичины w żywności były: króliki, dziczyzna, медвежатина, лосятина, mięso kaczki, gęsi, przepiórki.

Ludowe potrawy. Przepisy

Ale od teorii powinny już przejść do praktyki i spróbować, w końcu coś ugotować z kuchni rosyjskiej. Jak już wspomniano, przepisy tej kuchni nie charakteryzują się dużą złożonością, dlatego jest w stanie zrealizować nawet bardzo doświadczony kucharz-nowy. Ale jeśli wybierasz się zadowolić domowych lub przyjaciół w jakikolwiek oryginalny яством, to skorzystaj z przepisami zawartymi poniżej, a twoi goście na pewno będą zadowoleni. Jedna rada: przygotujcie ilościowego w odniesieniu do dużo! Przecież rosyjska kuchnia tradycyjnie wyróżnia się hojności: jeśli akapit, pełną miskę serwuje, tak, aby na pewno najeść się do syta. Tak więc, zrobimy sobie wieczór kuchni rosyjskiej!

Przygotowujemy chłopskie kapuśniak

Tradycyjne i bardzo popularne rosyjskie ludowe potrawę ó kapuśniak. Jak na ironię, to w Rosji pojawiło się nie tak dawno temu ó w 19 wieku, kiedy w chłopskich gospodarstwach zaczęli masowo uprawiać kapustę. Od tego czasu zdobył ogromną popularność wśród rosjan, tak i nie tylko – na całym świecie wiedzą, jak gotować chłopskie kapuśniak. A ich specyficzny zapach (który może od pierwszej chwili nawet się wydawać niepotrzebnie резковатым) charakteryzuje poprawnie przygotowane яство.

Do gotowania zupy trzeba wziąć: wołowiny na kości ó pół kilo, kiszonej kapusty ó pół kilo, kilka średnich marchewek, kilka średnich ziemniaków, cebulę. Na przyprawy ó przyprawy i śmietana, zioła.

Gotować zupa jest bardzo prosta

1. Na Początku potrzebny jest bulion. Jego gotujemy według tradycyjnej receptury 1,5 ó 2 godziny na małym ogniu, zdejmując pianę. Na patelni zaleca się, aby wybrać więcej litrów na pięć i wyżej.
2. Gdy bulion przygotowany, вылавливаем mięsko na kości i oddzielamy go. Kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy z powrotem do garnka.
3. Warzywa myjemy i kroimy w kostkę ziemniaki. Łuk ó шинкуем, marchew ó rub.
4. Kiszoną kapustę lekko myjemy pod bieżącą wodą i umieszczamy razem z ziemniakami w zupie. Następnie w ciągu 10 minut, wrzucamy do garnka i marchew z cebulą. Dajemy trochę повариться, i zdejmujemy z kuchenki, wstępnie поперчив i посолив do smaku.
5. Zamykamy pokrywką i dajemy do zaparzenia jeszcze pół godziny. Zupy powinny być grubsze i наваристыми: łyżka, jak to się mówi, stała. Teraz zupę można podawać do stołu w głębokim talerzu, приправив śmietaną i świeżą natką.
6. Kilka niuansów. Niektórzy wolą wziąć квашенной i świeżej kapusty na pół. Ale mimo wszystko, twój zupy powinien być kwaśny tradycyjny smak, inaczej nie będzie to zupa. Niektórzy wolą startą marchew i pokrojony cebula lekko обжаривать na patelni w постном oleju przed tym, jak rzucić te składniki w garnku. Niektóre marchewkę wolą nie trzeć, pokroić na kawałki. I, przy okazji, zamiast ziemniaków w starych wersjach recepturowych używany rzepa – no to tak, jeśli nie-древнерусскому!

Wyniki

I na wszelki wypadek podajemy, jeśli zdecydujesz się na to przygotować prawdziwą narodową potrawę narodu rosyjskiego, nazwy danych potraw, które łatwo zrobić w domowych warunkach: кулебяка, ucha, селянка, буженина, ciasta i ciastka, mleczno-owocowy kisiel. A są przepisy, które powstały znacznie później. Olivier, co przyrządziłaś, kotlety Пожарские, karasie w śmietanie, pierogi różnych rodzajów – to także dania kuchni rosyjskiej, ale pojawiły się już znacznie później, pod wpływem Europy i Azji.