Es Gibt viele Rezepte, die „zufällig“ oder „irrtümlich Koch». Dazu gehören Tarte Tatin mit äpfeln. Dieses köstliche französische Gebäck ist nicht nur angenehm zu Essen. Die Geschichte Ihres Entstehens ist auch sehr spannend. Wir reden immer noch darüber, wie durch eine glückliche Versäumnisse der Köchin eine neue Art von Charlotte. Aber jetzt drängen wir Euch, unserem Beispiel zu Folgen und bereiten selbst leckere französische nachspeise. Stop! Jetzt es so zu nennen ist nicht ganz korrekt, da seit hundert Jahren seines Bestehens gewachsen eine Tarte zahlreichen Variationen. Heute wird es gekocht mit Zwiebeln und Schinken, Tomaten, Auberginen und anderen Gemüsesorten. Sowie Obst ü Birnen, Pfirsichen, Pflaumen.
Auf die Entfernung von hundert Meilen von Paris entfernt ist eine kleine Stadt Lamothe-Beuvron. Niemand erinnert sich genau, Wann die Familie Tatin entdeckte in seinem Vorort Sologne Gostiny Dwor, wo man nicht nur übernachten, sondern auch Essen von der Straße. Aber es ist bekannt, dass im Jahr 1888 dieses Motel erreichten die beiden Schwestern. Caroline Tatin leitete Gast-Bad, und Ihre Schwester Stephanie ü Restaurant. Die berühmte Tarte erschien ein Jahrzehnt später, im Jahr 1898, mitten in der Jagdsaison. Das Restaurant war voller Besucher, und запыхавшаяся Stephanie in der Eile vergessen, setzen auf der Unterseite der Form zum Backen von Teig. Äpfel im Ofen gut закарамелизировались. Erkannte seinen Fehler, Stephanie Obst gedeckt Test, schickte den Kuchen auf доготовку, und später wandelte. Für die Besucher des Restaurants so mochte unkonventionell Kuchen-Changeling, dass die Köchin bereits bewusst entschieden Fauxpas wiederholen. Kulinarisches Meisterwerk erhielt den Nachnamen seines Autors. Sein Ruhm über die Grenzen hinweg, und wir kennen ihn unter dem Namen Französisch-Kuchen „Tarte Tatin» (tarte Tatin).
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Die Erfindung Stephanie war nicht lange lokaler Geheimnis. Das Hotel bedient die Reisenden fahren in die Hauptstadt und zurück, so dass viele Touristen gegessen und geschätzt Apfel „Kuchen im Gegenteil» - Tarte Tatin. Bald über ihn erfahren und Pariser Gastronom Louis Водабль. Es brannte der Wunsch in was auch immer war, bekommen die tarts Rezept. Aber Stéphanie Tatin ließ sich nicht beirren. Dann startete er auf einen Trick. Der Chefkoch des Restaurants „Maxim», die im Besitz Водаблю, hängte sich an Mädels Tatin im Gärtnern. Er ausspioniert, wie Stephanie bereitet Ihre berühmten Kuchen und später reproduziert es in der eigenen Küche. Im Menü „Maxim» Tarte Tarte Tatin mit äpfeln vorhanden ist und bis zum heutigen Tag. Aber der Ruhm der Stadt Lamothe-Beuvron nicht verfinstert, sondern nur noch mehr gewachsen. Die städtischen feinschmecker nicht fürchteten einen langen Weg, um zu genießen tarte des demoiselles Tatin – „Kuchen zwei Jungen Damen Tatin». Jetzt in einem restaurierten Gebäude bewirten die Mitglieder der Bruderschaft der Verehrer dieses Meisterwerk. Noch als Museumsstück zeigt den Besuchern Holzverbrennung Herd mit Dekoration aus blauen Fliesen, in dem gebacken wurde das erste Exemplar tarts. Um Touristen anzulocken, die lokalen Köche vollbringen wahre Wunder. So entstand die größte in der Geschichte der Tarte Tatin mit äpfeln, dessen Durchmesser Betrug zweieinhalb Meter. Wie Cooks drehen, ist die Schöpfung, ist ein Rätsel geblieben.
Dieser Apfelkuchen in seiner klassischen Ausführung sorgt mit einem ungewöhnlichen Test. Es wäre flockig, obwohl es zu tun ist viel einfacher. Aber das Highlight der nachtisch war nicht luftig und leicht den Teig, nämlich die Füllung. Daher ist die wichtigste Aufmerksamkeit sollte der Karamell und äpfel. Erste – sehr launisch, kann innerhalb von Sekunden an. Mit äpfeln noch schlimmer. Du weißt nie bis zum Ende, wie Sie Verhalten sich im Ofen. Geben zu viel Saft – er nass mein Teig, Dessert Brei Aussehen wird. Zu trocken ist auch nicht geeignet. Sauer? Oh, Nein! Wenn Sie möchten, Backen Sie eine klassische Tarte Tatin mit äpfeln, Rezept vorschreibt, nehmen die äpfel der Sorte „Delicious». Aber viele Köche haben nichts dagegen und die anderen Sorten. Die Hauptsache ist, dass Sie mit dickem Fruchtfleisch und süß. Fit „Gala Royale“, „goldene“ und auch unser „Antonowka». Dass vor dem Karamell, das für seine Herstellung benötigt man echte Butter, Zucker, Zimt und Vanille.
äpfel Geschält, wie wir wissen, schnell an der Luft färben sich schwarz. Deshalb beginnen wir unseren Kuchen Kochen mit sauerteigführung. Das klassische Rezept beinhaltet ausschließlich слоеную Grundlage und keine andere. Natürlich äpfel mit бисквитом auch sehr lecker. Und profitieren Sie von einem fertigen Blätterteig Teig wird ganz einfach. Aber es wird schon etwas anderes Gericht, und nicht der berühmte französische Tarte Tatin. Für den Teig brauchen wir 150 Gramm Butter. Es sollte sehr kalt sein, deshalb müssen Sie die angegebene Menge für ein paar Minuten in den Gefrierschrank. Zweihundertfünfzig Gramm Mehl просеиваем durch ein Sieb auf den Tisch. Fügen Sie dort ein Teelöffel Zucker und eine Prise Salz mischen. Gat öl und schnell, solange es nicht heiß wird, сечем kleine Würfel schneiden. Mit den Fingern beginnen, mischen Sie es mit Mehl. Sollte die Masse aus feinen Krümel. FügenEigelb und ein bis zwei Esslöffel Eiswasser. Вымешиваем den Teig rühren. Unten rollt Lebkuchenmann, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie entfernen und in den Kühlschrank für eine halbe Stunde. Aber, Hand aufs Herz, Dessert nichts zu verlieren, wenn Sie die Vorteile Schicht Blätterteig.
Um zu Backen Apfel Tarte Tatin, müssen Sie eine Pfanne, die man in den Ofen stellen. Es ist auch wünschenswert, dass Sie mit Antihaft-Beschichtung. Das Karamell sollte bloßes горьковатой, deshalb ist es wichtig, nicht den Moment zu verpassen. Nehmen Sie etwa ein Kilogramm äpfel. Für die ästhetische Art von Kuchen ist es ratsam, dass Sie die gleiche Größe. Reinigen Sie die äpfel, kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Damit das Fruchtfleisch nicht verdunkelt, bestreut das Obst mit Zitronensaft. Setzen Sie eine trockene Pfanne bei starker Hitze. Gießen Sie fünf Esslöffel Zucker. Wenn er auflöst und anfängt Blasen zu lassen, fügen Sie 120 Gramm Butter, Vanille und Zimt (ein Viertel eines Teelöffels). Sie müssen sorgfältig rühren, damit das Karamell nicht angebrannt. Vom Herd nehmen müssen, wenn die Masse wird blass-braune Farbe, und in der Luft riechen wird nach gebranntem Zucker. Um den Prozess zu stoppen теплообработки, Köche sollten setzen Sie die Pfanne auf das vom kalten Wasser angefeuchtete Handtuch.
Die einfachere Möglichkeit. Zuerst Schmelzen Sie die Butter und fügen Sie die angegebene Menge Zucker, Zimt und Vanillin. Damit sparen Sie Ihre Pfanne von möglichen Karamell anbrennen. Kochen, rühren, etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Mischung eine angenehme Goldbraun ist. Es gibt ein ganz einfaches Rezept, wo карамелизация geschieht bereits im Ofen. Nehmen Sie eine Auflaufform, dick beschmiert mit öl bestreichen, mit Zucker, Zimt und Vanille, äpfel verteilt, bedecken mit einer Schicht aus Teig. Senden Sie das Backblech in den Ofen, und das fertige Produkt drehen. Aber es wird schon nicht Tarte Tatin mit äpfeln. Das Rezept für den klassischen Gerichten erlaubt keine Abweichungen von Canon: карамелизация der äpfel muss auf dem Herd.
Gehen Sie zum nächsten Schritt. Nun wir haben einen schwierigen Prozess karamellisieren der äpfel. Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und legte die Scheiben von Früchten im Kreis, sodass Sie eine Sichtbarkeit „Schuppen». Wieder setzen Sie die Pfanne auf einem kleinen Feuer, und die äpfel streuen Sie ein wenig Zucker und Zimt. Obst kriegen den Saft, die mehrere разжижит Karamell. Die Flüssigkeit der äpfel bedecken soll, um Sie vom Sirup durchtränkt wurden. So bereiten natürlich nicht rühren, um die Zeichnung nicht zu stören, mit eine Viertelstunde. Schalten Sie die Hitze auf dem Herd und zünden den Ofen. Apfel Tarte Tatin gebacken wird bei 220 Grad.
Wenn die Früchte in Karamell ein wenig abkühlen, присыпаем die Arbeitsfläche mit Mehl und Teig ausrollen. Es sollte nicht sehr viel. Legen näherte Größe ein wenig größer als die Form zum Backen. Bedecken Sie die äpfel dem Teig. Abstehende Kanten подвертываем nach innen. Mit einer Gabel machen ein paar Einstiche, dass der Teig im Ofen nicht пузырилось. Backen Tarte Tatin mit äpfeln etwa vierzig Minuten. Heiß stürzen den Kuchen auf einen Teller.
Servieren Sie die Läufer müssen auch mit dem Geschmack. Ein Klassiker des Genres verschreibt Essen es heiß unter Begleitung von Apfelwein oder leichten Rotwein. In keinem Fall darf man nicht Aufwärmen Tarte Tatin mit äpfeln in der Mikrowelle - es wird sich nachteilig auf den Geschmack. Besser nur auf zehn Minuten in den Ofen bei schwacher Hitze. Oder Vorgehen nach dem Beispiel der Franzosen. In einem kleinen Krug Gießen Sie 125 ml Calvados, etwas erhitzen Sie es über dem Feuer, dann anzünden und übergießen Kuchen. Die Schwestern Tatin reichten Ihre Tarte mit warmem süßem sauerrahm. In Pariser Restaurants sind von dieser provinziellen Mode. Oft werden Sie der Tarte umrahmt von Schlagsahne oder auch, nach dem Vorbild der Wiener Apfel-einen Strudel mit einer Kugel Vanilleeis. Manchmal ist es фламбируют nicht Glas Calvados und anderen starken Alkohol. Aber wie servieren Sie die berühmte Tarte und als trinken – Sie entscheiden.
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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
"Hi, ich bin Alin Trodden. Ich schreibe Texte, lese Bücher und suche nach Eindrücken. Und ich bin nicht schlecht darin, dir davon zu erzählen. Ich freue mich immer, an interessanten Projekten teilzunehmen."
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