Francês torta "Tarte Tatin" com maçãs: receita culinária

Há um monte de receitas de pratos, surgiram ão por acaso" ou "erro chefs". A ele se refere e a tarte Tatin com maçãs. Esta deliciosa pastelaria francesa não só é agradável de comer. A história de sua ocorrência também é muito emocionante. Nós ainda descrever como feliz por descuidos cozinheiro apareceu um novo tipo de шарлотки. Mas agora vamos incentivá-lo a seguir nosso exemplo e preparar o próprio deliciosa sobremesa francesa. A parada! Agora, sua assim chamada será que não é inteiramente correto, pois, por cem anos de existência, a tarte оброс inúmeras variações. Hoje é cozido com cebola, presunto, tomate, berinjela e outros legumes. E também frutas – peras, pêssegos, ameixas.

História das irmãs Tatin

Em uma distância de cem léguas de Paris, a pequena cidade de Ламот-Беврон. Ninguém se lembra exatamente quando a família Tatin abriu no subúrbio de Sologne área de pátio, onde era possível obter não apenas um pernoite, mas e comer com a estrada. No entanto, é sabido que, em 1888, este motel controlaram as duas irmãs. Caroline Tatin no гостевыми de banho privada, e sua irmã, Stephanie – ресторанчиком. A famosa tarte apareceu uma década mais tarde, em 1898, no meio da temporada de caça. O restaurante estava lotado, e запыхавшаяся Stephanie na pressa, esqueci de colocar no fundo de uma forma para assar a massa. As maçãs no forno bem закарамелизировались. Percebendo o seu erro, Stephanie прикрыла frutas com massa de pão, enviou um bolo доготовку, e mais tarde virou. Restaurante, assim gostei do convencional bolo-перевертыш que a cozinheira conscientemente decidiu repetir o erro. Uma obra-prima culinária recebeu o sobrenome de seu autor. Sua fama перешагнула fronteiras nacionais, e nós o conhecemos sob o nome de francês torta "a Tarte Tatin» (tarte Tatin).

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ão Único interesse» Ламот-Беврона

A Invenção Stephanie de curta duração foi local de um segredo. O hotel de todos os viajantes a cavalo para a capital e para trás, por isso que muitos turistas saboreado e apreciado de maçã ão bolo vice-versa» - tarte Tatin. Logo sobre ele прослышал e paris by Louis Водабль. Ele sentiu uma vontade de que fosse para obter a receita tartas. Mas Stephanie Tatin foi непреклонна. Então ele saiu no truque. O chef do restaurante ão Maxim", de propriedade de Водаблю, нанялся a девицам Tatin em jardineiros. Ele подсмотрел, como Stephanie prepara a sua famosa torta e, mais tarde, reproduziu-lo em sua própria cozinha. No menu ão Maximaç a torta de tarte Tatin de maçã está presente até hoje. Mas a glória do campus Ламот-Беврон não померкла, e só mais uma floresta germinou. Capital gourmets não terem medo de percorrer um longo caminho para desfrutar de tarte des demoiselles Tatin – ão bolo de dois барышень Tatin". Agora num edifício restaurado do hospedam os membros da Irmandade de admiradores desta obra-prima. Ainda como uma peça de museu demonstra visitantes fogão a lenha com revestimento de azulejos azuis, que foi испечен primeira instância tartas. Para atrair turistas, locais cozinheiros fazem verdadeiros milagres. Foi assim que surgiu o maior na história tarte Tatin com maçãs cujo diâmetro era de dois e meio metros de altura. Como cozinheiros переворачивали é uma criação, resta um mistério.

Ingredientes para tartas

Este bolo de maçã na sua versão clássica, tem cuidado com o incomum a massa. Ele parecia esquisito, apesar de fazer muito mais fácil. Mas o principal destaque sobremesa tornou-se não de ar e leve a massa, nomeadamente o recheio. Portanto, a principal atenção deve ser dada para o caramelo e as maçãs. O primeiro – muito caprichosa, pode dentro de segundos подгореть. Com as maçãs ainda pior. Você nunca sabe até o fim, como eles se comportam no forno. Vai dar muito suco – ele промочит massa, sobremesa vai olhar mingau. Muito secos também não é adequado. Azedo? Oh, não! Se você quer fazer clássica tarte Tatin de maçã receita prescreve maçãs de variedades ão Ранет". Mas muitos cozinheiros não têm nada contra e outras variedades. O importante, para eles foram com densa de polpa e doces. Ideais ão de Gala Royale", "Golden» e até mesmo o nosso "Антоновка". Que até o caramelo, em seguida, para a sua fabricação, deve assumir hoje a manteiga, o açúcar, a canela e a baunilha.

Tarte Tatin: massa folhada

As maçãs Descascadas, como é conhecido, rapidamente escurecer no ar. Por isso, começamos a preparar o nosso bolo com o amassar a massa. Receita clássica envolve exclusivamente слоеную a base, e nenhuma outra. Claro, maçãs com бисквитом também é muito gostosa. E aproveitar pronto слоеным o teste é bastante simples. Mas isso será um pouco diferente do prato, e não o famoso francês tarte Tatin. Para o teste, precisamos de 150 gramas de manteiga. Ele deve ser muito frio, então você deve colocar o número especificado de um par de minutos no congelador. Duzentos e cinquenta gramas de farinha de просеиваем na mesa através de uma peneira. Adicionar lá colher de chá de açúcar e uma pitada de sal, vamos misturar. Достаем óleo e rápido, que ele não é quente, сечем em cubos pequenos. Os dedos começamos a misturar-se com a farinha. Deve ser uma massa rasa de migalhas. Adicionamosa gema de ovo e uma ou duas colheres de sopa de água gelada. Вымешиваем a massa até a homogeneidade. Скатываем gordinho, enrole-o em película aderente e retire o na geladeira por meia hora. Mas, com toda a honestidade, a sobremesa, nada a perder, se você usar um пластом acabado de massa folhada.

Preparação de caramelo

Para assar maçã tarte Tatin, você precisa ter uma frigideira, que você pode colocar no forno. Também é desejável, para que ela era anti-aderente. O caramelo deve ser um pouco горьковатой, por isso, é importante não perder um momento. Levamos cerca de um quilo de maçãs. Para a aparência estética de bolo de preferência, a fim de que eles tinham o mesmo tamanho. Nossas maçãs, remover o miolo e нарезаем fatias. Para a polpa não é escura, сбрызгиваем de frutas com suco de limão. Colocamos seca frigideira em fogo forte. Насыпаем cinco colheres de sopa de açúcar. Quando ele распустится e começa a deixar bolhas, adicionamos 120 gramas de manteiga, a baunilha e a canela (um quarto de colher de chá de boca). Deve ser cuidadosamente mexer, para que o caramelo não подгорела. Filmar com a placa precisa, quando a massa ficará pálido de cor marrom, e no ar запахнет жженым-de-açúcar. Para interromper o processo de теплообработки, cozinheiros aconselham a colocar a frigideira no смоченное água fria toalha.

Mais uma receita de caramelo

Você Pode fazer o mais fácil. Primeiro derreta a manteiga e acrescentar o número especificado de açúcar, canela e ванилина. Você убережете sua panela de possíveis пригорания de caramelo. Cozinhar, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos no fogo médio até que a mistura se torne agradável dourar. Há muito uma receita simples, onde карамелизация acontece já no forno. Cobramos uma assadeira, densamente намазываем seu óleo, espalhe fora-de-açúcar, a canela e a baunilha, colocar as maçãs, прикрываем uma camada de massa. Enviamos uma assadeira no forno e pronto para virar o produto. Mas será que já não tarte Tatin com maçãs. Receita de pratos clássicos não admite qualquer desvio da canon: карамелизация maçãs deve passar no fogão.

Укладывание de bolo

Vá para a próxima etapa. Agora, temos de processo complicado карамелизации de maçãs. Tiramos a panela do fogo e colocar as fatias de frutas ao longo do círculo, de modo a produzirem a visibilidade ão escamas". Novamente, colocamos uma frigideira um pouco de fogo, e as maçãs espalhe fora uma pequena quantidade de açúcar e canela. Frutas deve colocar o suco, que é um pouco разжижит caramelo. O líquido deve cobrir as maçãs, para que eles embebido em xarope. De modo a preparar, naturalmente, não mexendo para não quebrar o desenho, com um quarto de hora. Desligamos o fogo no fogão e acender o forno. Tarte Tatin de maçã irá печься na temperatura de 220 graus.

Cozinhar o bolo-перевертыша

Quando frutas no caramelo é um pouco legal, присыпаем a superfície de trabalho com farinha e estende a massa. Deve ter um aspecto não muito. Atribuem camada de tamanho um pouco maior que a forma para assar. Cobrir as maçãs do teste. Saindo da borda подвертываем para dentro. Garfo fazendo alguns furos, para a massa no forno não пузырилось. Выпекаем tarte Tatin de maçã em cerca de quarenta minutos. Quente virar o bolo sobre o prato.

Alimentação

Sirva перевертыш também precisa de muito bom gosto. Um clássico do gênero prescreve a comer-lo quente com o acompanhamento de cidra ou fácil de vinho tinto. Em nenhum caso pode ser reaquecido tarte Tatin de maçã no microondas - isso será prejudicial para a gosto. Melhor do que simplesmente colocar em dez minutos em forno fraco calor. Ou agir segundo o exemplo dos franceses. Em uma pequena кувшинчик derramar 125 mililitros de calvados, um pouco de aquecê-lo sobre o fogo, em seguida, atear fogo e despeje sobre eles o bolo. As Irmãs Tatin deram a sua tarte morna com doce de creme de leite. Nos restaurantes parisienses se afastou essa provincial de moda. Muitas vezes você pode conhecer a tarte num lugar de natas batidas ou mesmo, a exemplo de viena de maçã штруделя, com uma bola de sorvete de baunilha. Às vezes фламбируют não кальвадосом, e outra forte de álcool. Mas como servir a famosa tarte e que se tomarem – é você que decide.