Французький пиріг "Тарт Татен" з яблуками: рецепт приготування

Є чимало рецептів страв, з'явилися «випадково» чи «помилково кухарі». До них відноситься і тарт Татен з яблуками. Цю смачну французьку випічку не тільки приємно їсти. Історія її виникнення теж дуже захоплююча. Ми ще розповімо про те, як за щасливою помилки кухарки з'явився новий вид шарлотки. Але зараз ми спонукаємо вас слідувати нашому прикладу і приготувати самим смачний французький десерт. Стоп! Тепер його так назвати буде не зовсім коректно, оскільки за сто років свого існування тарт обріс численними варіаціями. Сьогодні його готують з цибулею і шинкою, помідорами, баклажанами та іншими овочами. А також фруктами – груш, персиків, слив.

Історія сестер Татен

На відстані сто льє від Парижа є маленьке містечко Ламот-Беврон. Ніхто не пам'ятає точно, коли сімейство Татен відкрило в його передмісті Солонь гостинний двір, де можна було отримати не лише нічліг, але і поїсти з дороги. Однак достеменно відомо, що в 1888 році цим мотелем керували дві сестри. Кароліна Татен завідувала гостьовими кімнатами, а її сестра Стефані – ресторанчиком. Знаменитий тарт з'явився десятиліттям пізніше, в 1898 році, у самий розпал мисливського сезону. Ресторан був сповнений відвідувачів, і захекана Стефані в поспіху забула покласти на дно форми для випікання тісто. Яблука в печі добре закарамелизировались. Усвідомивши свою помилку, Стефані прикрила фрукти тістом, відправила пиріг на доготовку, а пізніше перевернула. Відвідувачам ресторану так сподобався нетрадиційний торт-перевертиш, що кухарка вже свідомо вирішила повторити помилку. Кулінарний шедевр отримав прізвище свого автора. Слава про нього переступила кордони, і ми знаємо його під назвою французький пиріг «Тарт Татен» (tarte Tatin).

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

«Єдина пам'ятка» Ламот-Беврона

Винахід Стефані недовго було місцевим секретом. Готель обслуговувала мандрівників, які їдуть до столиці і назад, тому багато туристів скуштували і оцінили яблучний «пиріг навпаки» - тарт Татен. Незабаром про нього почув і паризький ресторатор Луї Водабль. Він загорівся бажанням у що б то не стало роздобути рецепт тарта. Але Стефані Татен була непохитна. Тоді він пустився на хитрість. Шеф-кухар ресторану «Максим», що належить Водаблю, найнявся до дівицям Татен у садівники. Він підгледів, як Стефані готує свій знаменитий пиріг і пізніше відтворив його на своїй власній кухні. У меню «Максима» пиріг тарт Татен з яблуками є і по сей день. Але слава містечка Ламот-Беврон від цього не померкла, а тільки ще більше розрослися. Столичні гурмани не боялися пройти довгий шлях, щоб насолодитися tarte des demoiselles Tatin – «пирогом двох панянок Татен». Зараз у відреставрованому будинку господарюють члени Братства шанувальників цього шедевра. Досі як музейний експонат демонструється відвідувачам дров'яна плита з обробкою з блакитний плитки, в якій був випечений перший примірник тарта. Щоб залучити туристів, місцеві кулінари роблять справжні дива. Так з'явився найбільший в історії тарт Татен з яблуками, діаметр якого становив два з половиною метри. Як кулінари перевертали це творіння, залишилося загадкою.

Інгредієнти для тарта

Цей яблучний пиріг у своєму класичному виконанні печеться з незвичайним тестом. Воно ніби листкове, хоча робити його набагато простіше. Але головною родзинкою десерту стало не повітряне, легке тісто, а саме начинка. Тому головну увагу слід приділити карамелі і яблук. Перша – дуже примхлива, може протягом секунди підгоріти. З яблуками ще гірше. Ніколи не знаєш до кінця, як вони поведуть себе в печі. Дадуть занадто багато соку – він промочить тісто, десерт буде виглядати кашею. Занадто сухі теж не підійдуть. Кислі? О, ні! Якщо ви хочете спекти класичний тарт Татен з яблуками, рецепт наказує взяти яблука сорти «Ранет». Але багато кулінари не мають нічого проти і інших сортів. Головне, щоб вони були з щільною м'якоттю і солодкі. Підійдуть «Гала Ройяль», «Голден» і навіть наша «Антонівка». Що до карамелі, то для її виготовлення необхідно взяти справжнє вершкове масло, цукор, корицю і ваніль.

Тарт Татен: листкове тісто

Очищені яблука, як відомо, швидко чорніють на повітрі. Тому починаємо готувати наш пиріг з замісу тіста. Класичний рецепт передбачає виключно листкову основу і ніяку іншу. Звичайно, яблучка з бісквітом теж дуже смачні. А скористатися готовим листковим тестом буде зовсім просто. Але це буде вже трохи інша страва, а не знаменитий французький тарт Татен. Для тесту нам знадобиться 150 грам вершкового масла. Воно повинно бути дуже холодне, тому необхідно покласти вказану кількість на пару хвилин в морозильну камеру. Двісті п'ятдесят грам борошна просіваємо на стіл через сито. Додамо туди чайну ложечку цукру і дрібку солі, перемішати. Дістаємо масло і швидко, поки воно не нагрілося, шмагаємо дрібними кубиками. Пальцями починаємо змішувати його з борошном. Повинна вийти маса з дрібної крихти. Додаємояєчний жовток і одну-дві ложки крижаної води. Вимішуємо тісто до однорідності. Скачуємо колобок, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини. Але, поклавши руку на серце, десерт нічого не втратить, якщо ви скористаєтеся пластом готового листкового тіста.

Приготування карамелі

Для того, щоб спекти яблучний тарт Татен, потрібно мати сковорідку, яку можна поставити в духовку. Бажано також, щоб вона була з антипригарним покриттям. Карамель повинна бути трохи гіркуватою, тому важливо не упустити момент. Беремо близько кілограма яблук. Для естетичного вигляду пирога бажано, щоб вони були однакового розміру. Чистимо яблука, видаляємо серцевину і нарізаємо часточками. Щоб м'якоть не потемніла, збризкуємо фрукти лимонним соком. Ставимо суху сковороду на сильний вогонь. Насипаємо п'ять столових ложок цукру. Коли він розпуститься і почне пускати бульбашки, додаємо 120 грам вершкового масла, ваніль і корицю (чверть чайної ложечки). Потрібно ретельно помішувати, щоб карамель не підгоріла. Знімати з плити потрібно, коли маса стане блідо-коричневого кольору, а в повітрі запахне паленим цукром. Щоб зупинити процес теплообработки, кулінари радять поставити сковороду на змочений холодною водою рушник.

Ще один рецепт карамелі

Можна поступити простіше. Спочатку розтопити масло і додати туди вказану кількість цукру, кориці і ваніліну. Цим ви вбережете свою сковороду від можливого пригорання карамелі. Готуємо, помішуючи, близько п'яти хвилин на середньому вогні, поки суміш не стане приємного золотисто-коричневого кольору. Є і зовсім простий рецепт, де карамелізація відбувається вже в духовці. Беремо форму для запікання, густо намазуємо її маслом, посипаємо цукром, корицею і ваніллю, викладаємо яблука, прикривають шаром тесту. Відправляємо деко в духовку, а готовий продукт перевертаємо. Але це буде вже не тарт Татен з яблуками. Рецепт класичного блюда не допускає жодних відхилень від канону: карамелізація яблук повинна проходити на плиті.

Вкладання пирога

Переходимо до наступного етапу. Тепер нам чекає непростий процес карамелізації яблук. Знімаємо сковороду з вогню і викладаємо скибочки фруктів по колу, так, щоб вони створювали видимість «луски». Знову ставимо сковороду на маленький вогонь, а яблука посипаємо невеликою кількістю цукру і кориці. Фрукти повинні пустити сік, який кілька разжижит карамель. Рідина повинна покривати яблука, щоб вони просочилися сиропом. Так готуємо, природно, не помішуючи, щоб не порушити малюнок, з чверть години. Вимикаємо вогонь на плиті і вмикаємо духовку. Яблучний тарт Татен буде дбати при температурі 220 градусів.

Приготування пирога-перевертыша

Коли фрукти в карамелі трохи охолонуть, присипаємо робочу поверхню борошном і розкачуємо тісто. Його має вийти не дуже багато. Надаємо пласту розмір трохи більший, ніж у форми для запікання. Накриваємо яблука тестом. Стирчать краю подвертываем всередину. Виделкою робимо кілька проколів, щоб тісто в духовці не позурилося. Випікаємо тарт Татен з яблуками близько сорока хвилин. Гарячим перевертаємо пиріг на тарілку.

Подача

Подавати перевертиш теж потрібно зі смаком. Класика жанру наказує їсти його гарячим під акомпанемент сидру або легкого червоного вина. Ні в якому разі не можна розігрівати тарт Татен з яблуками в мікрохвильовці - це згубно позначиться на смаку. Краще просто поставити на десять хвилин в духовку на слабкий жар. Або вчинити за прикладом французів. У невеличкий глечик налити 125 мл кальвадосу, трохи нагріти його над вогнем, потім підпалити і полити їм пиріг. Сестри Татен подавали свій тарт з теплою солодкою сметаною. В паризьких ресторанах відійшли від цієї провінційної моди. Нерідко можна зустріти тарт в обрамленні збитих вершків або навіть, за прикладом віденського яблучного штруделя, з кулькою ванільного морозива. Іноді його фламбируют не кальвадосом, а іншим міцним алкоголем. Але як подавати знаменитий тарт і чим запивати – вирішувати вам.