Hay un montón de recetas que han surgido de la accidentalmente» o por error de un cocinero». A él se refiere y тарт Tatín de manzanas. Esta deliciosa repostería francesa no sólo es agradable de comer. Historia de su fundación y también es muy divertido. Nos contaremos todavía sobre cómo de feliz descuidos поварихи apareció un nuevo tipo de шарлотки. Pero ahora que te urgimos a seguir nuestro ejemplo y preparar un delicioso postre francés. Stop! Ahora su llamarlo así no es del todo correctamente, ya que de los cien años de su existencia тарт cubierto de numerosas variaciones. Hoy en día se prepara con cebolla y jamón, tomates, berenjenas y otras hortalizas. Así como frutas – peras, melocotones, ciruelas.
A una distancia de cien leguas de parís, hay un pequeño pueblo de Ламот-Беврон. Nadie recuerda exactamente cuando la familia de Tatín abrió en su suburbio de Sologne zona de patio, donde se puede obtener no sólo alojamiento, sino también de comer con la carretera. Sin embargo, se sabe que, en 1888, este motel gobernaron dos hermanas. Carolina Tatín de заведовала invitados de baño y su hermana stephanie – ресторанчиком. El famoso тарт apareció una década más tarde, en 1898, en pleno apogeo de la temporada de caza. El restaurante estaba lleno de visitantes, y запыхавшаяся stephanie prisa olvidó ponerlo en la parte inferior del molde para hornear la masa. Las manzanas en el horno bien закарамелизировались. Dándose cuenta de su error, stephanie прикрыла frutas de la prueba, envió un pastel en доготовку, y más tarde cambió. El restaurante tan a gusto fuera de lo convencional torta de перевертыш que el cocinero ya conscientemente decidió repetir la metedura de pata. Obra maestra culinaria recibido el apellido de su autor. Su fama ha pasado por encima de las fronteras nacionales, y que conocemos bajo el nombre francés de la tarta de la Тарт Tatín» (tarte Tatin).
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La Invención de stephanie poco tiempo fue locales secreto. El hotel ya servía a los viajeros que viajan a la capital y viceversa, por lo que muchos turistas comieron y aprecia de manzana pastel viceversa» - тарт Tatín. Rápidamente se escucho y parís restaurador luis Водабль. Enciende el deseo de que sea posible obtener una receta тарта. Pero stephanie Tatín se непреклонна. Entonces él se echó a la astucia. El chef de la maxim», que pertenece Водаблю, нанялся a девицам Tatín de los jardineros. Él подсмотрел, como stephanie prepara su famoso pastel y posteriormente reproducido en su propia cocina. En el menú de la maxima» pastel de тарт Tatín de manzanas está presente y hasta el día de hoy. Pero la gloria de la ciudad Ламот-Беврон no померкла, y sólo todavía mucho más ha crecido. Los amantes de la gastronomía de la capital no tienen miedo de hacer un largo camino para disfrutar de la tarte des demoiselles Tatin ¡ ¡un trozo de tarta de dos damas de virtud Tatín». Ahora, en un edificio restaurado reciben los miembros de la Hermandad de devotos de esta obra maestra. Hasta ahora la forma de museos de la exposición se muestra a los visitantes de leña de la estufa con un acabado de azulejos azules, en la que se испечен primera instancia тарта. Para atraer a los turistas, locales cocineros hacen verdaderos milagros. Así nació la más grande en la historia de la тарт Tatín de manzanas, cuyo diámetro era de dos y medio metros. Como cocineros переворачивали es la creación, que se quedó a la adivinanza.
Este es el pastel de manzana en su versión clásica tiene cuidado con inusual de la prueba. Es como si de hojaldre, a pesar de hacer mucho más fácil. Pero la característica principal del postre, no se convirtió en una aeronave y fácil de masa, a saber, la de relleno. Por lo tanto, la atención que debe prestar el caramelo y las manzanas. La primera – es muy caprichoso, puede durante el segundo подгореть. Con las manzanas aún peor. Nunca sabes hasta el final, como se comportan en el horno. Darán demasiado jugo – él промочит la masa, el postre se verá la papilla. Demasiado seco también no es adecuado. El ácido? ¡Oh, no! Si quieres hornear clásico тарт Tatín de manzana, receta, prescribe a tomar las manzanas de las variedades de la la Ranet». Pero muchos cocineros no tienen nada en contra de otras variedades. Importante, que eran con la pulpa densa y dulce. Ideales Gala royal», «golden» e incluso nuestro es conservada por la antonovka». Que antes de caramelo, para su fabricación se debe tomar ahora la mantequilla, el azúcar, la canela y la vainilla.
Peladas las manzanas, como se sabe, rápidamente se ponen negro en el aire. Por lo tanto, comenzamos a preparar nuestro pastel de amasado. Clásica receta, se entenderá exclusivamente слоеную la base y ninguna otra. Por supuesto, яблочки con бисквитом también son muy sabrosos. Y aprovechar listo слоеным de la prueba será muy fácil. Pero esto ya será un poco diferente de un plato, y no el famoso francés тарт Tatín. Para la masa necesitamos 150 gramos de mantequilla. Debe ser muy frío, por lo tanto, se debe poner el número en un par de minutos en el congelador. Doscientos cincuenta gramos de harina de просеиваем en la mesa a través de un tamiz. Añadimos allí cucharilla de azúcar y una pizca de sal, agitémoslo. Quitar el aceite y rápidamente, hasta que no нагрелось, сечем en cubos pequeños. Los dedos comenzamos a mezclar con la harina. Debe resultar una masa de un pequeño migas. Añadimosla yema de huevo y una o dos cucharadas de agua helada. Вымешиваем de la masa de la homogeneidad. Скатываем de la táctica, заворачиваем en la mejora de la película y arreglamos en la nevera durante media hora. Pero, con toda honestidad, el postre no tienen nada que perder, si usas la capa de acabado de hojaldre.
Para cocer la manzana тарт Tatín, es necesario tener la sartén, que se puede poner en el horno. También es recomendable, para que sea antiadherente. El caramelo debe ser un poco горьковатой, por lo que es importante no perder el momento. Tomamos unos kilos de manzanas. Para el aspecto estético de la torta de preferencia, para que sean del mismo tamaño. Limpiamos las manzanas, retire el corazón y cortamos las rodajas de limón. Para que la pulpa no se obscurecerá, сбрызгиваем de frutas con zumo de limón. Ponemos la sartén seca a fuego fuerte. Насыпаем cinco cucharadas de azúcar. Cuando él se desatará, y empezará a echar burbujas, añadimos 120 gramos de mantequilla, la vainilla y la canela (un cuarto de cucharilla de té). Es necesario escrupulosamente sin dejar de remover, para que el caramelo no se ha quemado. Retirar de la placa es necesario, cuando la masa será de color verde pálido, de color marrón, y en el aire запахнет azúcar quemado. Para detener el proceso de теплообработки, restauradores aconsejan poner la sartén en el mojada por el agua fra toalla.
Se Puede hacer más fácil. Primero derretir la mantequilla y agregar allí especificado la cantidad de azúcar, la canela y la vainilla. Usted убережете su sartén de posibles пригорания de caramelo. Cocinando, revolviendo de vez en cuando, durante unos cinco minutos a fuego medio, hasta que la mezcla quede agradable que se doren. Hay bastante simple receta, donde карамелизация se produce ya en el horno. Cogemos un molde para hornear, densamente намазываем su aceite, espolvorear con azúcar, canela y vainilla, ponemos las manzanas, прикрываем la capa de la prueba. Enviamos la bandeja en el horno y listo el producto de darle la vuelta. Pero no, no será тарт Tatín de manzanas. La receta clásica de la cocina no permite ninguna desviación del canon: карамелизация manzanas debe pasar en el plato.
Pasamos a la siguiente fase. Ahora nos queda el difícil proceso de caramelización de las manzanas. Retire la sartén del fuego y ponemos los gajos de la fruta en un círculo, de modo que ellos crearon la visibilidad de la escamas». De nuevo ponemos la sartén en el pequeño fuego, manzanas y espolvorear con un poco de azúcar y canela. Las frutas deben echar el jugo, que varios разжижит caramelo. El líquido debe cubrir las manzanas, para que empapado en jarabe. Así preparamos, naturalmente, no revolviendo de vez en cuando, para no romper el patrón, con un cuarto de hora. Выключаем el fuego en la estufa y encender el horno. De manzana тарт Tatín va a hornear a 220 grados.
Cuando la fruta en el caramelo se enfríen un poco, присыпаем la superficie de trabajo con harina y раскатываем la masa. Debe resultar no mucho. Damos el estrato de tamaño un poco mayor que el de la forma de cocción. Cubrir las manzanas de la prueba. Sobresale el borde de подвертываем en el interior. Con un tenedor hacemos varios agujeros, para que la masa en el horno no пузырилось. Выпекаем тарт Tatín de manzanas de alrededor de cuarenta minutos. Caliente volcar la tarta en el plato.
Presentar перевертыш también necesita de buen gusto. Clásicos del género prescribe comer caliente bajo el acompañamiento de la sidra o fácil de vino tinto. En ningún caso se puede calentar тарт Tatín de manzanas en valencia es perjudicial negativamente en el sabor. Lo mejor es simplemente poner a los diez minutos, en un horno de moderado calor. O hacer algo por el ejemplo de los franceses. En un pequeño jarrito verter 125 mililitros de calvados, un poco de calentar sobre el fuego, luego de prenderle fuego y verter sobre ellos el pastel. De la Hermana de Tatín presentó su тарт cálido y dulce de la crema agria. En los restaurantes se han alejado de esta provincial de la moda. A menudo se puede encontrar тарт rodeado de la nata montada, o incluso, en el ejemplo de viena de manzana штруделя, con una bola de helado de vainilla. A veces фламбируют no кальвадосом, y otro fuerte de alcohol. Pero, ¿cómo presentar el famoso тарт y que tomar – usted decide.
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Alin Trodden - autor del artículo, editor
"Hola, soy Alin Trodden. Escribo textos, leo libros y busco impresiones. Y no soy mala para decírtelo. Siempre estoy feliz de participar en proyectos interesantes."
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