Wenn der Wein nicht gärt, was zu tun ist? Wie rette Wein?

Datum:

2018-06-17 18:00:17

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Eine Reiche Ernte von Trauben, Beeren und Obst – ein Grund dafür, um nicht nur für den Winter schließen genug, um Marmeladen und Kompotte, aber auch versuchen sich als Winzer. Als viele und genossen. Das ist nur nicht so einfach, oft Neulinge geraten in Situationen, wenn etwas schief geht, wie es sollte. Und dann gibt es Fragen wie: „der Wein nicht gärt, was zu tun ist?» in der Tat, erstellen von Wein - ein kreativer Prozess, erfordert Besondere Aufmerksamkeit zum Detail. Also für Menschen, die vor kurzem beschlossen, sich an der großen Kunst der Weinherstellung, lernen, warum nicht wandert Hauswein, nicht nur keine Schande, sondern dringend erforderlich. Nun, versuchen, dabei zu helfen.Wein nicht gärt, was zu tun

Was ist eine Gärung?

Wie sagen die erfahrenen Winzer: „Wenn die Kunst der Herstellung von gutem Wein liegt manchmal an der Grenze zur Mystik, Magie Erhalt der ausgezeichneten Weine oft über diesen Punkt hinaus“. Wir, natürlich, wir werden nicht darauf bestehen, dass die Mystik hat etwas damit zu tun, dass der Wein nicht gärt. Was tun in solchen Fällen wird offensichtlich, wenn man ausführlich den Prozess der Gärung. Es ist bekannt, dass die Gärung nennt man den Prozess der Aufspaltung des Zuckers, dem darin enthaltenen Saft in der Traube, in Kohlendioxid und Alkohol unter dem Einfluss von Enzymen produziert Kultur Weinhefe. Und Hefen – ist eine Einzellige Pilze, die für Ihre normale Lebenstätigkeit sind bestimmte Voraussetzungen notwendig. Wenn Sie nicht erfüllt sind, wird der Wein nicht gärt. Was muss man in diesem Fall? Natürlich erstellen Sie ein günstiges Umfeld für die Hefe.

Arten von Gärung

Beachten Sie, dass die Profis, sondern auch Winzer mit Erfahrung unterscheiden zwei Stufen der Gärung. Die stürmische Gärung – bis zur Beendigung des Niederschlags, und eine ruhige Gärung oder „Nachgärung». Uns, in diesem Fall, sein Interesse an der Phase der stürmischen Gärung. Weil vor der Trennung der Wein auf der Maische, die als solche noch nicht – es ist ein moder, und nach der Entnahme aus dem Sediment die Situation ist nicht so kritisch. So haben wir verstanden, in welchem Zeitraum gefährlich Situation Auftritt, wenn der Wein nicht gärt. Was in solchen Fällen zu tun?

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Die Bedingungen der Fermentation

Um klar zu sein, über jede Phase der Produktion geht es, kurz gesagt wir bezeichnen uns interessierenden Teil eines technischen Verfahrens darstellen. Also, nach der Vergärung von Traubenmost und die Trennung der Maische erhalten eine trübe Flüssigkeit, die ein fermentierter Saft und das Prototyp des künftigen Weines. Diese Flüssigkeit kann sich in dieser oder jener Wein Qualität nur bei Einhaltung der notwendigen Voraussetzungen und im Falle der richtigen Maßnahmen Winzer. warum nicht wandert HausweinDie Physikalischen Voraussetzungen für die Vergärung ist vor allem die Temperatur der Umgebung. Die Günstigste Temperatur gilt als 15-20 ºC. Bei Temperaturen über 25 ºtritt Mit großer Wahrscheinlichkeit zerstören Wein (der Prozess geht zu schnell und zu kontrollieren, wird es unmöglich sein), bei 10 ºMit der Gärung zu stoppen. Zu den physikalischen Bedingungen sollte auch betrachtet werden, von der Größe des Behälters, in dem die Gärung stattfindet, und die Möglichkeit des Zugangs von Sauerstoff. Die wichtigsten biologischen Bedingungen sind: die Reinheit der Kultur der Hefen, deren Konzentration, sowie die Sättigung des nährmediums. Im Falle der Nutzung von wilden Hefen, besonders bei niedriger Temperatur, die Gärung kann erheblich verlangsamen. Bei niedrigem Zuckergehalt kann es überhaupt zu stoppen. Zu hoher Gehalt von Zucker wird auch durch die Unterbrechung der Gärung.

Ihre Handlungen, die zu einer Wiederaufnahme führen Fermentation

Wenn der Wein nicht gärt, was zuerst tun? Für den Anfang sicherzustellen, dass die Raumtemperatur nicht unterschritten kritischen (manchmal reicht es, ihn zu verbessern, nur ein paar Grad). Überprüfen Sie den Inhalt des Zuckers mit Hilfe der Hydrometer (häusliche виномера) am genauesten kann man eben in der Traube Saft. Wenn Zucker wenig zu tun, wählen Sie Teil Saft, fügen Sie ihm einen Teil der notwendigen Mengen an Zucker und auflösen durch erhitzen auf 50 bis 60 ºC. Nachdem der Saft auf Raumtemperatur abgekühlt ist, Gießen Sie es in einen Behälter für die Gärung. Dann sollte die „neu“ Wein mit Hilfe der neuen Hefe-Sauerteig. Es ist kaum nötig, daran zu erinnern, dass das Ergebnis könnte überzeugender sein, wenn verwendet werden Reinkultur Weinhefe. In der Regel reichen 2-3% Sauerteig (von der Menge des Saftes), es hängt davon ab, welche durch die Festung Wein, die Sie erhalten möchten.wie man Wein gären

Fazit

Und nun, da Sie wissen, wie man Wein zu Wandern, bleibt uns nur zu wünschen Ihnen viel Glück bei der Beschaffung positiven Erfahrungen Kochen wunderbare Getränk der Götter ü Traubenwein.

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