Калі віно не блукае, што рабіць? Як выратаваць віно?

Дата:

2018-06-17 16:40:12

Прагляды:

71

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Багаты ўраджай вінаграду, ягад і садавіны – падстава для таго, каб не толькі закрыць на зіму ўдосталь джэмаў і кампотаў, але і паспрабаваць сябе ў якасці вінароба. Чым многія і карыстаюцца. Вось толькі не ўсё так проста, часта пачаткоўцы трапляюць у сітуацыі, калі што-то ідзе не так, як трэба. І тады ўзнікаюць пытанні накшталт: «Віно не блукае, што рабіць?» Сапраўды, стварэнне віна - працэс творчы, які патрабуе асаблівай увагі да дэталяў. Таму для чалавека, нядаўна які рашыў далучыцца да вялікага мастацтва вінаробства, даведацца, чаму не блукае хатняе віно, не толькі не сорамна, але і вельмі неабходна. Што ж, паспрабуем у гэтым дапамагчы.віно не блукае, што рабіць

Што такое закісанне?

Як кажуць вопытныя вінаробы: «Калі мастацтва вырабу добрага віна знаходзіцца часам на грані містыкі, то магія атрымання цудоўнага віна часта за гэтай гранню». Мы, зразумела, не будзем настойваць на тым, што містыка мае якое-то стаўленне да таго, што віно не блукае. Што рабіць у такіх выпадках стане відавочным, калі разгледзець падрабязна сам працэс закісання. Вядома, што закісаннем называюць працэс расшчаплення цукру, які змяшчаецца ў вінаградным соку, на вуглякіслы газ і алкаголь пад уздзеяннем ферментаў, якія вырабляюцца культурай вінных дрожджаў. А дрожджы – гэта аднаклетачныя грыбы, для іх нармальнай жыццядзейнасці неабходныя пэўныя ўмовы. Калі яны не выкананыя, віно не блукае. Што трэба рабіць у гэтым выпадку? Вядома, стварыць спрыяльнае асяроддзе для дрожджаў.

Тыпы закісання

Заўважым, што прафесіяналы, а таксама вінаробы са стажам вылучаюць два этапы закісання. Бурнае закісанне – да зняцця з асадка, і ціхае закісанне або «дображивание». Нас, у дадзеным выпадку, будзе цікавіць этап бурнага закісання. Таму што да аддзялення жамерын віна, як такога, яшчэ няма – ёсць сусла, а пасля зняцця з асадка сітуацыя ўжо не гэтак крытычная. Такім чынам, мы зразумелі, у які менавіта перыяд небяспечна ўзнікненне сітуацыі, калі віно не блукае. Што рабіць у такіх выпадках?

Больш:

Салата з крэветкамі з пекінскай капустай: рэцэпт прыгатавання

Салата з крэветкамі з пекінскай капустай: рэцэпт прыгатавання

Ўяўляем яшчэ адзін рэцэпт арыгінальнай закускі - салата з крэветкамі, з пекінскай капустай і крабавымі палачкамі. Яго лёгкі і цікавы густ прыйдзецца дарэчы для вячэрняга вячэры або разнастайнага святочнага стала. Аформіце страва свежай зелянінай, зер...

Салата з чырвонай рыбай: вытанчана і смачна

Салата з чырвонай рыбай: вытанчана і смачна

Чырвоная рыба валодае смачным і карысным мясам. Яе рэкамендуюць як мага часцей ўжываць у ежу, але ў большасці сем'яў гэты прадукт выкарыстоўваецца толькі ў святы, прычым як самастойнай стравай, так і кампанентам у складзе многіх страў.Салаты з чырвон...

Смачныя дэсерты з яблыкаў

Смачныя дэсерты з яблыкаў

З яблыкаў рыхтуюць вельмі смачныя, разнастайныя і, што самае галоўнае, лёгкія дэсерты. Яблыкі можна дадаць ва фруктовы салата, запекчы на грылі, нарэзаўшы іх на дзелькі. Можна начыніць іх тварагом або сухафруктамі і прыгатаваць у духоўцы. З садавіны ...

Ўмовы закісання

Для таго каб выразна ўяўляць сабе, аб якім этапе вытворчасці пойдзе гаворка, коратка пазначым цікавую для нас частка тэхналагічнага працэсу. Такім чынам, пасля зброджвання вінаграднага сусла і аддзялення жамерын атрымліваюць каламутную вадкасць, якая прадстаўляе сабой ферментаваны сок і якая з'яўляецца прататыпам будучага віна. Гэтая вадкасць можа трансфармавацца ў віно таго ці іншага якасці толькі пры выкананні неабходных умоў і ў выпадку правільных дзеянняў вінароба. чаму не блукае хатняе віноФізічныя ўмовы, неабходныя для закісання - гэта, перш за ўсё, тэмпература асяроддзя. Найбольш спрыяльнай лічыцца тэмпература 15-20 ºС. Пры тэмпературы вышэй за 25 ºЗ гэтым узнікае вялікая верагоднасць загубіць віно (працэс пойдзе занадта хутка і кантраляваць яго стане немагчыма), пры 10 ºЗ закісанне спыніцца. Да фізічных умоў варта таксама аднесці памер ёмістасці, у якой адбываецца закісанне, і магчымасць доступу кіслароду. Важнымі біялагічнымі ўмовамі з'яўляюцца: чысціня культуры дрожджаў, іх канцэнтрацыя, а таксама насычанасць пажыўнай асяроддзя. У выпадку выкарыстання дзікіх дрожджаў, асабліва пры паніжанай тэмпературы, закісанне можа значна запаволіцца. Пры нізкім змесце цукру яно можа і зусім спыніцца. Занадта высокае ўтрыманне цукру таксама пагражае прыпынкам закісання.

Вашы дзеянні, якія прывядуць да аднаўлення закісання

Калі віно не блукае, што рабіць у першую чаргу? Для пачатку пераканацца, што тэмпература ў памяшканні не ўпала ніжэй крытычнай (часам дастаткова павысіць яе ўсяго на некалькі градусаў). Праверыць ўтрыманне цукру пры дапамозе арэометра (бытавога виномера) найбольш дакладна можна менавіта ў вінаградным соку. Калі цукру мала, трэба адабраць частку соку, дадаць у яго частка неабходнага колькасці цукру і растварыць, награваючы да 50-60 ºС. Пасля таго як сок астыне да пакаёвай тэмпературы, уліць яго ў ёмістасць для закісання. Затым варта «перазапусціць» віно з дапамогай новай дражджавы закваскі. Наўрад ці варта нагадваць, што вынік можа быць больш пераканаўчым у тым выпадку, калі будзе выкарыстана чыстая культура вінных дрожджаў. Звычайна бывае дастаткова 2-3% закваскі (ад колькасці соку), гэта залежыць ад таго, якое па крэпасці віно вы хочаце атрымаць.як прымусіць віно блукаць

Выснова

І цяпер, калі вы ведаеце, як прымусіць віно блукаць, нам застаецца пажадаць вам поспехаў у атрыманні пазітыўнага вопыту падрыхтоўкі цудоўнага напою багоў – вінаграднага віна.

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Солад ячменны: як вырабляюць і для чаго ўжываецца?

Солад ячменны: як вырабляюць і для чаго ўжываецца?

Солад – што гэта за прадукт? Адказ на пастаўленае пытанне вы даведаецеся з матэрыялаў прадстаўленай артыкула.Агульныя звесткіСолад – гэта прадукт, які атрымліваюць з проращенных злакавых насення, пераважна ячменю. Як в...

Без глютена хлеб у хлебопечке: рэцэпты, спосабы падрыхтоўкі і водгукі

Без глютена хлеб у хлебопечке: рэцэпты, спосабы падрыхтоўкі і водгукі

Ёсць катэгорыя людзей, якая прытрымліваецца безглютеновой дыеты. Як правіла, такім чынам абмяжоўваюць сябе ў харчаванні тыя людзі, арганізм якіх не ў стане перапрацаваць бялок, званы глютеном. Аднак у апошні час з'явілася мноства ...

Рэстаран Food Park: рэстаран у парку або парк у рэстаране?

Рэстаран Food Park: рэстаран у парку або парк у рэстаране?

У Аляксандраўскім парку горада Санкт-Пецярбурга знаходзіцца рэстаран Food Park. Размясцілася гэтая ўстанова на чацвёртым паверсе гандлёва-забаўляльнага цэнтра "Волат", што вельмі спрыяльна адбіваецца на наведвальнасці рэстаран. Ко...