Se o vinho não anda, o que fazer? Como salvar o vinho?

Uma Rica colheita de uvas, frutas vermelhas e frutas – é motivo para não só fechar no inverno para a de compotas e компотов, mas e experimentar a si mesmo como um enólogo. Que muitos e desfrutar. Isso não é tão simples assim, muitas vezes os novatos caem em uma situação, sempre que algo dá errado. E em seguida, surgem perguntas como: ão Vinho não anda, o que fazer?» de fato, o estabelecimento de vinho - um processo criativo que requer atenção especial aos detalhes. Portanto, para o homem, recentemente, decidiu juntar-se para a grande arte da vinificação, saber por que é que não anda vinho da casa, não só não é vergonhoso, mas é extremamente necessário. Bem, vamos tentar ajudar.

O Que é a fermentação?

Como dizem experientes enólogos: "Se a arte de fabricar um bom vinho, fica, por vezes, à beira de misticismo, magia obter um excelente vinho, muitas vezes por esta faceta". Nós, claro, não vamos insistir no fato de que a mística tem algo a ver com a idéia de que o vinho não anda. O que fazer nesses casos, torna-se óbvio, se a considerar em detalhes o processo de fermentação. É sabido que a fermentação do chamado processo de clivagem, o açúcar contido no suco de uva, o dióxido de carbono e de álcool, sob a influência de enzimas produzidas pela cultura do vinho, o fermento. E o fermento ã o unicelulares cogumelos, para a vida normal, são necessárias certas condições. Se eles não forem atendidos, o vinho não anda. O que fazer neste caso? Claro que criar um ambiente favorável para a levedura.

Tipos de fermentação

Note-se que os profissionais, bem como os produtores de vinho com a experiência destacam duas etapas de fermentação. O rápido fermentação – a retirada de sedimentos, calmo e fermentação ou "дображивание". Nós, neste caso, vai interessar a fase de rápido de fermentação. Porque antes da separação мезги de vinho, como tal, ainda não – há uma obrigação, e depois da remoção de sedimentos, a situação já não é tão crítica. Assim, soubemos, na qual é um período perigoso enfrentar a situação, quando o vinho não anda. O que fazer nesses casos?

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Condições de fermentação

Para ter uma idéia clara sobre o que fase de produção, vai falar, brevemente vamos deparou-nos parte do processo. Então, depois de updraft de uva mosto, e o ramo de мезги recebem turva líquido, representa um suco fermentado e é o protótipo do futuro vinho. Este líquido pode ser transformado em vinho de uma forma ou de outra qualidade apenas se as condições necessárias e, no caso de a ação correta cervejeiro. As condições Físicas necessárias para a fermentação é, antes de tudo, a temperatura ambiente. O mais propício é a temperatura de 15 a 20 ºС. a temperaturas acima de 25 ºocorre uma grande chance de estragar o vinho (o processo vai muito rápido e controlá-lo a tornar-se impossível), quando 10 ºCom a fermentação pára. A física condições, deve também ser o tamanho do reservatório, onde ocorre a fermentação, e a possibilidade de acesso de oxigênio. Importantes biológicos condições são: a pureza de uma cultura de levedura, a sua concentração, bem como a saturação de nutrientes do ambiente. No caso de utilização de leveduras selvagens, especialmente em locais frios, a fermentação pode ser significativamente prejudicada. Em baixo teor de açúcar que pode parar completamente. Muito elevado teor de açúcar também enfrenta uma paragem de fermentação.

Seus passos, o que levará a uma retomada de fermentação

Se o vinho não anda, o que fazer primeiro? Para começar, certificar-se de que a temperatura não caiu abaixo da crítica (às vezes é suficiente para aumentar a apenas alguns graus). Verificar o teor de açúcar usando um hidrômetro (aparelho виномера) mais precisamente, precisamente no suco de uva. Se o açúcar pequeno, tem que tirar a parte de suco, adicionar parcela da quantidade de açúcar e dissolver-se, portanto, aquecendo-os até 50-60 ºС. Depois de suco de esfriar até a temperatura ambiente, despeje-o no tanque de fermentação. Em seguida, deve ser ão de reiniciarç o vinho com o novo levedura do fermento. Dificilmente vale a pena lembrar que o resultado pode ser mais convincente, no caso, quando for utilizado líquido de cultura de levedura de vinho. É geralmente suficiente 2-3% do fermento (quantidade de suco), isso depende de qual é a fortaleza o vinho que você deseja obter.

Conclusão

E agora que você já sabe como fazer vinho a fermentar, resta-nos desejar-lhe boa sorte na recuperação positiva da experiência de cozinhar maravilhosa bebida dos deuses – de uva de vinho.