Багатий урожай винограду, ягід і фруктів – привід для того, щоб не тільки закрити на зиму вдосталь джемів і компотів, але й спробувати себе у якості винороба. Ніж багато і користуються. Ось тільки не все так просто, часто новачки потрапляють у ситуації, коли щось йде не так, як треба. І тоді виникають питання на кшталт: «Вино не бродить, що робити?» Дійсно, створення вина - процес творчий, що вимагає особливої уваги до деталей. Тому для людини, недавно вирішив долучитися до великого мистецтва виноробства, дізнатися, чому не бродить домашнє вино, не тільки не соромно, але і вкрай необхідно. Що ж, постараємося в цьому допомогти.
Як кажуть досвідчені винороби: «Якщо мистецтво виготовлення хорошого вина знаходиться часом на межі містики, то магія отримання чудового вина часто за цією межею». Ми, зрозуміло, не будемо наполягати на тому, що містика має якесь відношення до того, що вино не бродить. Що робити в таких випадках стане очевидним, якщо розглянути докладно сам процес бродіння. Відомо, що бродінням називають процес розщеплення цукру, що міститься у виноградному соку, на вуглекислий газ і алкоголь під впливом ферментів, вироблених культурою винних дріжджів. А дріжджі – це одноклітинні гриби, для їх нормальної життєдіяльності необхідні певні умови. Якщо вони не дотримані, вино не бродить. Що треба робити в цьому випадку? Звичайно, створити сприятливе середовище для дріжджів.
Зауважимо, що професіонали, а також винороби зі стажем виділяють два етапи бродіння. Бурхливе бродіння – до зняття з осаду, і тихе бродіння або «доброджування». Нас, в даному випадку, буде цікавити етап бурхливого бродіння. Тому що до відділення мезги вина, як такого, ще нема – є сусло, а після зняття з осаду ситуація не настільки критична. Таким чином, ми усвідомили, в який саме період небезпечно виникнення ситуації, коли вино не бродить. Що робити в таких випадках?
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Для того щоб чітко уявляти собі, про якому етапі виробництва піде мова, коротко позначимо цікаву для нас частина технологічного процесу. Отже, після зброджування виноградного сусла та відділення мезги отримують каламутну рідину, що представляє собою ферментований сік і є прототипом майбутнього вина. Ця рідина може трансформуватися в вино того чи іншого якості лише при дотриманні необхідних умов і в разі правильних дій винороба. Фізичні умови, необхідні для бродіння - це, насамперед, температура середовища. Найбільш сприятливою вважається температура 15-20 ºС. При температурі вище 25 ºС виникає велика ймовірність погубити вино (процес піде надто швидко і контролювати його стане неможливо), при 10 ºС бродіння зупиниться. До фізичних умов слід також віднести розмір ємності, в якій відбувається бродіння, і можливість доступу кисню. Важливими біологічними умовами є: чистота культури дріжджів, їх концентрація, а також насиченість живильного середовища. У разі використання диких дріжджів, особливо при зниженій температурі, бродіння може значно сповільнитися. При низькому вмісті цукру воно може і зовсім зупинитися. Занадто високий вміст цукру також загрожує зупинкою бродіння.
Якщо вино не бродить, що робити в першу чергу? Для початку переконатися, що температура в приміщенні не впала нижче критичної (іноді достатньо підвищити її всього на кілька градусів). Перевірити вміст цукру за допомогою ареометра (побутового виномера) найбільш точно можна саме у виноградному соку. Якщо цукру мало, потрібно відібрати частину соку, додати в нього частину необхідної кількості цукру і розчинити, нагріваючи до 50-60 ºС. Після того як сік охолоне до кімнатної температури, влити його в ємність для бродіння. Потім слід «перезавантажити» вино з допомогою нової дріжджової закваски. Навряд чи варто нагадувати, що результат може бути більш переконливим у тому випадку, коли буде використана чиста культура винних дріжджів. Зазвичай буває досить 2-3% закваски (від кількості соку), це залежить від того, яке з фортеці вино ви хочете отримати.
І тепер, коли ви знаєте, як змусити вино бродити, нам залишається побажати вам удачі в отриманні позитивного досвіду приготування чудового напою богів – виноградного вина.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/296-kal-v-no-ne-blukae-shto-rab-c-yak-vyratavac-v-no.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/14723-if-the-wine-ferments-what-to-do-how-to-save-wine.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/299-je-li-wino-nie-b-dzi-co-robi-jak-uratowa-wino.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Солод ячмінний: як виробляють і для чого використовується?
Солод – це що за продукт? Відповідь на поставлене запитання ви дізнаєтеся з матеріалів поданої статті.Загальні відомостіСолод – це продукт, який отримують з пророщених злакових насіння, переважно ячменю. Як відомо, цей...
Без глютену хліб в хлібопічці: рецепти, способи приготування та відгуки
Є категорія людей, яка дотримується безглютенової дієти. Як правило, таким чином обмежують себе в харчуванні ті люди, організм яких не в змозі переробити білок, званий глютеном. Проте останнім часом з'явилося безліч шанувальників ...
Ресторан Food Park: ресторан в парку або парк в ресторані?
В Олександрівському парку міста Санкт-Петербурга знаходиться ресторан Food Park. Знаходиться цей заклад на четвертому поверсі торгово-розважального центру "Велетень", що дуже сприятливо позначається на відвідуваності ресторан. Щод...
Риба по-китайськи: секрети приготування. Риба в кисло-солодкому соусі по-китайськи
Як готується риба по-китайськи? Чим примітно це блюдо? На ці та інші запитання ми відповімо в статті. Риба, приготована за рецептом, стане головною стравою трапези і прикрасою столу. Сфабрикувати це блюдо нескладно, навіть врахову...
Як сушити лисички в домашніх умовах - особливості приготування та рекомендації
Гриби є цінними продуктами, а лисички застосовуються не тільки для приготування страв, але і для лікування різних хвороб. Але ростуть вони не весь рік, тому багато хто воліє запасатися ними про запас. Є різні способи заготівлі. Як...
Кафе "Колізей" в Нижньому Новгороді: адреса, опис, меню
Нижній Новгород – один із старовинних міст Росії. Тут знаходиться велика кількість пам'яток, а також закладів громадського харчування. Кафе "Колізей" в Нижньому Новгороді – відмінне місце для проведення корпоративних с...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!