Jeśli wino nie błądzi, co robić? Jak uratować wino?

Bogate zbiory winogron, jagód i owoców ó powód do tego, aby nie tylko zamknąć na zimę dużo dżemów i компотов, ale i spróbować się jako piwowara. Niż wiele i cieszą się. Oto tylko nie wszystko jest tak proste, często początkujący trafiają w sytuacji, gdy coś idzie nie tak jak trzeba. I wtedy pojawiają się pytania w rodzaju: «Wino nie wędruje co robić?» Naprawdę, tworzenie wina - proces twórczy, wymagający szczególnej uwagi na szczegóły. Dlatego dla człowieka, niedawno postanowił przyłączyć się do wielkiej sztuki produkcji wina, dowiedzieć się, dlaczego nie wędruje wino, nie tylko nie jest wstydem, ale i bardzo potrzebne. Cóż, postaramy się w tym pomóc.

Co to jest fermentacja?

Jak mówią doświadczeni winiarze: «Jeśli sztuka budowy dobrego wina jest czasami na granicy mistycyzmu, magii uzyskania doskonałego wina często za tą granicą». My, oczywiście, nie będziemy nalegać na tym, że mistyka ma jakiś związek z tym, że wino nie błądzi. Co robić w takich przypadkach staje się oczywiste, jeśli wziąć pod uwagę szczegółowo proces fermentacji. Wiadomo, że fermentacją nazywa się proces rozkładu cukru zawartego w виноградном soku, na dwutlenek węgla i alkohol pod wpływem enzymów wytwarzanych kultury drożdży. A drożdże – to jednokomórkowe grzyby, dla ich normalnego funkcjonowania potrzebne są pewne warunki. Jeśli nie są one spełnione, wino nie błądzi. Co trzeba zrobić w tym przypadku? Oczywiście, stworzenie przyjaznego środowiska dla drożdży.

Rodzaje fermentacji

Zauważ, że profesjonaliści, a także winiarze z doświadczeniem wyróżniają dwa etapy fermentacji. Burzliwą fermentację – do zdejmowania z osadu i cicha fermentacja lub «дображивание». Nas, w tym przypadku, będzie zastanawiać się etap burzliwej fermentacji. Bo do komory miazgi wina, jako takiego, jeszcze nie – jest mus, a po zdjęciu z zanurzenie sytuacja już nie jest tak krytyczna. W ten sposób nauczyliśmy się, w jaki dokładnie okres niebezpieczne występowanie sytuacji, gdy wino nie błądzi. Co robić w takich przypadkach?

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Warunki fermentacji

Aby być jasne, o jakim etapie produkcji będzie mowa, w skrócie oznacza interesującą nas część procesu technologicznego. Tak więc, po fermentacji moszczu gronowego i komory miazgi otrzymują мутную płyn, który reprezentuje fermentowany sok i będącą prototypem przyszłego wina. Płyn ten może przekształcić się w wina tego lub innego jakości tylko po spełnieniu niezbędnych warunków i w przypadku prawidłowych działań piwowara. Warunki Fizyczne, niezbędne do fermentacji - to, przede wszystkim, temperatura środowiska. Najbardziej korzystne jest temperatura 15-20 ºC. W temperaturze powyżej 25 ºwystępuje duże prawdopodobieństwo ruiny wino (proces pójdzie zbyt szybko i kontrolować go będzie niemożliwe), przy 10 ºfermentacja ustanie. Do fizycznych warunków należy także przypisać wielkości zbiornika, w którym następuje fermentacja, i możliwość dostępu tlenu. Ważne biologicznymi warunkami są: czyste kultury drożdży, ich stężenie, a także nasycenie pożywki. W przypadku korzystania z dzikich drożdży, szczególnie w niskiej temperaturze, fermentacja może znacznie spowolnić. Przy niskiej zawartości cukru to może w ogóle przestać. Zbyt wysoka zawartość cukru również grozi zatrzymaniem fermentacji.

Twoje działania, które doprowadzą do wznowienia fermentacji

Jeśli wino nie błądzi, co zrobić w pierwszej kolejności? Na początek upewnić się, że temperatura w pomieszczeniu nie spadła poniżej krytycznego (czasami wystarczy zwiększyć jej zaledwie kilka stopni). Sprawdzić zawartość cukru za pomocą ареометра (do użytku domowego виномера) najbardziej precyzyjnie można właśnie w виноградном soku. Jeśli mało cukru, trzeba odebrać część soku, dodać do niego część potrzebnej ilości cukru i rozpuścić, rozgrzewając do 50-60 ºC. Po tym jak sok ostygnie do temperatury pokojowej i wlać go w pojemnik do fermentacji. Następnie należy «ponownie uruchomić» wino za pomocą nowej drożdżowy zaczyn. Nie warto przypominać, że wynik może być bardziej przekonujący w przypadku, gdy zostanie wykorzystana przez czyste kultury drożdży. Zwykle wystarcza 2-3% zakwasu (od ilości soku), to zależy od tego, co w twierdzy wino chcesz uzyskać.

Wyjście

A teraz, gdy wiesz, jak zrobić wino wędrować, pozostaje nam tylko życzyć ci powodzenia w uzyskaniu pozytywnego doświadczenia gotowania cudownego napoju bogów ó wina z winogron.