Wie kann ich feststellen, ob die Stärke im Brot? Rezepte Backen und Experimente in der Küche

Eines Tages werden Sie mussten denken, warum Weißbrot sättigend schwarz oder отрубного? Es stellt sich heraus, Brenn gebackener Produkte hängt von der Verfügbarkeit von bestimmten Substanzen in Produkten, nämlich Stärke. Diese weiße, „quietschende» Haptik Pulver hat eine Magische Eigenschaft sich entwickeln bei der Spaltung mit Speichel und Magensaft in Glukose, sättigend dadurch den Organismus. Also, ob die Stärke in Brot weiss, отрубном und Roggen? In diesem Artikel betrachtet die Abhängigkeit der Inhalt des Pulvers beim Backen von der Zusammensetzung und der Müllerei. Auch sind Brot-Rezepte aus verschiedenen Rohstoffen.

In welchen Produkten enthalten Stärke?

Ohne Zweifel, das erste, was kommt in den Sinn, wenn es um die Frage, ob die Stärke im Brot, die Kartoffel und Kissel. Aber das Pulver geschmacklos, erscheint, enthält auch in vielen anderen Produkten. Kalorien Bohnen, Erbsen, mais gerade durch Stärke helfen schnell Ihren Hunger stillen. Diese Eigenschaft wird bestätigt durch die praktischen Fakten und wissen. Nicht wahr, Amateure Mehl in den meisten Fällen unterscheiden sich übergewicht? Und dies wiederum gibt an сытность enthaltenen Komponenten in den Produkten. Wie kann ich feststellen, ob die Stärke im Brot von Roggen, отрубном und weiß? Am Ende des Artikels finden Sie experimentelle Erfahrungen mit dem Fruchtfleisch Brote. Und zunächst analysieren detaillierte Rezepte erhalten mageres weißes Roggenbrot Backen und Kefir.

Brotrezept mageres weißes in den Ofen

1. In einer Emaille Topf Gießen Sie 1,5 Tassen warmes abgekochtes Wasser auflösen und in 40 G frisch gepresster Hefe (kann ersetzt werden trocken aktiv) und 2 volle Teelöffel Zucker.
2. Füllen Sie in eine Mischung aus 1 facettierten Glas gesiebte Mehl und rühren, bis die Klumpen.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Stellen Sie den Teig an einem warmen Ort für 30 min.
4. Nach dem Anschwellen der Hefe geben Sie alle anderen Komponenten: 1,5 kg Mehl, 4 Tassen warmes abgekochtes Wasser und 2 Tisch. Löffel Kochsalz. Kneten Sie weichen Teig einfach, um es отставало von den Wänden des Geschirrs und der Hand, und lassen Sie es gären auf 3-3,5 Stunden. Regelmäßig обминание Masse für die Sauerstoffsättigung (etwa 2-3 mal).
5. Разделайте den Teig in Brote und legen Sie auf Backbleche für gären.
6. Den Backofen auf mittlere Hitze Vorheizen. Backen Sie das Brot, bis Sie weich, wird durch die Perforierung des langen Holzstab.

Rezept für Brot aus Roggenmehl

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1. Mischen Sie auf dem Tisch 500 G Weizenmehl, 1 чайн. Esslöffel Backpulver und 1 чайн. Löffel Soda.
2. Machen Sie in der Mischung eine Vertiefung in Form eines Trichters und Gießen Sie 400 G Joghurt. Schnell einfaches kneten den Teig, versuchte „nicht aufgebläht». Lassen Sie auf dem Tisch auf 15-20 Minuten für das Proofing.
3. Teilen Sie den Teig in Stücke und jeder von Ihnen beim anlegen auf ein Backblech обмокните in der Mischung кунжутных und Kürbiskerne genommen auf 1 Tisch. Löffel.
4. Im vorgeheizten bis zu 180°C im Ofen etwa 40 min.
5. Roggenbrot kann nicht speichern Sie Ihre Marken-Eigenschaften für eine lange Zeit. Es ist ratsam, nicht halten Sie es lange. Also am zweiten oder Dritten Tag nach dem Backen kann man aus Scheiben Brot leckere Toasts. Eine weitere Option speichern ü einfrieren von frischem Brot direkt nach dem abkühlen. Ein solches Produkt nach dem Aufwärmen in der Mikrowelle nicht zu unterscheiden von frisch zubereitetem.

, wie Sie feststellen können, ob die Stärke im Brot, im folgenden beschrieben.

Merkmale des schwarzen und отрубного Brot

Die Wichtigsten Unterschiede der beiden Arten von Backen - in der qualitativen Zusammensetzung der Mehle. Für Weißbrot verwendet Bestnote Rohstoff, möglichst gereinigtes von Verunreinigungen. Solche Weizenmehl mehr als die Hälfte besteht aus Stärke. Der Rohstoff für отрубного und Roggenbrot hat andere Eigenschaften. Verwendet feingrieß, die Reich an Ballaststoffen und niedrig - Stärke (nicht mehr als 40-45 G pro 100 G).

Chemie in der Küche. Experimente auf die Bestimmung der Stärke

Glukose Süßen Geschmack zu geben, das verweist auf das Vorhandensein von Stärke, die man spüren kann, indem Sie die Verkostung des Brotes. Dazu nehmen Sie ein kleines Stück Krume und zerknittern ihn in dichten Klümpchen. Dann legen Sie den Ball in den Mund und langsam kauen beginnen. Unter der Einwirkung des Speichels geschieht die Aufspaltung von Stärke. Sie deutlich spüren den süßen Geschmack. Möchten Sie überprüfen? Dann, um zu bestimmen, die Stärke in einem weißen Brot oder schwarzem, streichen Sie unkompliziert chemischen Erfahrung mit der Verwendung von JOD. Das Experiment ausgeführt werden kann in zwei Varianten erhältlich:

1. Tropfen auf ein Stück Brot, und dann betrachten Sie dieser Ort unter die Lupe nehmen. Das Grundstück erwirbt Blaue Flecken.
2. Krume setzen Sie in ein Glas mit Wasser und rühren bis zur Auflösung. Dann geben Sie ein paar mal aus der Blase mit JOD in der Flüssigkeit. Die Lösung wird in eine bläuliche Farbe. Seine Sättigung hängt von der Menge des verwendeten Brotes und, aus welchem Mehl es sogar.

Nach einer solchen Küche Experimente Antworten auf die Frage, ob die Stärke im Brot, kann man nur positiv. Und das bedeutet, dass mehr als ein herzhaftes und gleichzeitig ein nützliches Produkt nicht passieren.