Як дізнатися, чи є крохмаль в хлібі? Рецепти випічки та досліди на кухні

Коли-небудь вам доводилося замислюватися, чому білий хліб ситніше чорного або висівкового? Виявляється, калорійність випечених виробів безпосередньо залежить від наявності певних речовин в продуктах, а саме - крохмалю. Цей білий, «скрипучий» на дотик порошок має чарівну властивість перетворюватися при розщепленні слиною і шлунковим соком у глюкозу, тим самим насичуючи організм. Отже, є крохмаль в білому хлібі, отрубном і житньому? У цій статті розглянуто залежність вмісту порошку у випічці від складу і помелу борошна. Також наведені рецепти хлібних виробів з різного сировини.

У яких продуктах міститься крохмаль?

Без сумніву, перше, що згадується, коли виникає питання, чи є крохмаль в хлібі, це картопля і кисіль. Але цей несмачний порошок, виявляється, міститься і в багатьох інших продуктах. Калорійні квасоля, горох, кукурудза саме завдяки крохмалю допоможуть швидко втамувати голод. Це властивість підтверджується фактами і практичними знаннями. Чи Не правда, любителі мучного в більшості випадків відрізняються надмірною масою тіла? А це зайвий раз вказує на ситність компонентів, що містяться в продуктах. Як визначити, чи є крохмаль у житньому хлібі, отрубном і білому? В кінці статті наведено експериментальні досліди з м'якоттю буханців. А спочатку розберемо докладні рецепти отримання пісної білої випічки житнього хліба на кефірі.

Рецепт хліба білого пісного в духовці

1. Налийте в емальовану каструлю 1,5 склянки теплої кип'яченої води, розчиніть в ній 40 г свіжих пресованих дріжджів (можна замінити сухими активними) і 2 повних ч. ложки цукрового піску.
2. Засипте в суміш 1 гранований склянку просіяного борошна і розмішайте до усунення грудочок.
3. Накрийте каструлю кришкою. Поставте опару в тепле місце на 30 хв.
4. Після набухання дріжджів введіть всі інші компоненти: 1,5 кг борошна, 4 склянки теплої кип'яченої води і 2 стіл. ложки кухонної солі. Замісіть м'яке легке тісто, щоб воно відставало від стінок посуду і рук, і залиште бродити на 3-3,5 год. Періодично проводите обминание маси для насичення киснем (приблизно 2-3 рази).
5. Обробити тісто на паляниці і покладіть на деко для расстойки.
6. розігрійте Духовку до середньої температури. Випікайте хліб до готовності, яка визначається шляхом проколювання довгою дерев'яною паличкою.

Рецепт хліба з житнього борошна

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

1. Змішайте на столі 500 г борошна грубого помелу, 1 чайн. ложку соди і 1 чайн. ложку соди.
2. Зробіть в суміші поглиблення у вигляді воронки і влийте 400 г кефіру. Швидко замісити легке тісто, намагаючись «не забивати». Залиште на столі на 15-20 хв. для вистоювання.
3. Поділіть тісто на частини і кожну з них перед публікацією на деко вмочіть у суміші кунжутного і гарбузового насіння, взятих по 1 стіл. ложці.
4. Випікайте в розігрітій до 180°С духовці приблизно 40 хв.
5. Житній хліб не може зберігати свої товарні властивості тривалий час. Бажано не зберігати довго. Тому на другий-третій день після випічки можна зробити з скибочок хліба апетитні тости. Інший варіант збереження – заморожування свіжого хліба одразу ж після охолодження. Такий продукт після прогрівання в мікрохвильовій печі неможливо відрізнити від свіжозготовленої.

Про те, як визначити, чи міститься крохмаль в хлібі, розказано далі.

Особливості чорного та висівкового хліба

Головні відмінності двох видів випічки - у якісному складі борошна. Для білого хліба використовується сировину вищого сорту, максимально очищене від домішок. Така пшеничне борошно більш ніж наполовину складається з крохмалю. Сировина для висівкового і житнього хліба має інші властивості. Використовується борошно грубого помелу з високим вмістом клітковини та низьким - крохмалю (не більше 40-45 г на 100 г).

Хімія на кухні. Досліди на визначення крохмалю

Солодкуватий присмак глюкози, яка вказує на наявність крохмалю, можна відчути, провівши дегустацію хліба. Для цього візьміть невеликий шматочок м'якушки і зімніть його в щільний клубочок. Потім кульку покладіть в рот і починайте повільно розжовувати. Під впливом слини відбудеться розщеплення крохмалю. Ви явно відчуєте солодкий смак. Хочете упевнитися ще? Тоді, щоб визначити, чи є крохмаль в білому хлібі або чорному, проведіть нескладний хімічний дослід з використанням йоду. Експеримент може бути виконаний у двох варіантах:

1. Капніть на шматочок хліба, а потім розгляньте під лупою це місце. Ділянка набуде сині вкраплення.
2. М'якуш покладіть у склянку з водою і перемішайте до розчинення. Потім капніть кілька разів із пляшечки з йодом в рідину. Розчин забарвиться в синій колір. Його насиченість буде прямо залежати від кількості використовуваного хліба і того, з якої муки він випечено.

Після таких кухонних експериментів відповісти на питання, чи є крохмаль в хлібі, можна тільки позитивно. А це означає, що більш смачного та водночас корисного продукту не буває.