Як даведацца, ці ёсць крухмал ў хлебе? Рэцэпты выпечкі і досведы на кухні

Калі-небудзь вам даводзілася задумвацца, чаму белы хлеб сытна чорнага або отрубной? Аказваецца, каларыйнасць выпеченных вырабаў напрамую залежыць ад наяўнасці пэўных рэчываў у прадуктах, а менавіта - крухмалу. Гэты белы, «рыпучы» на навобмацак парашок мае чароўнае ўласцівасць ператварацца пры расшчапленні сліной і страўнікавым сокам ў глюкозу, тым самым насычаючы арганізм. Такім чынам, ці ёсць крухмал ў белым хлебе, отрубном і жытнім? У гэтым артыкуле разгледжана залежнасць зместу парашка ў выпечцы ад складу і памолу мукі. Таксама прыведзены рэцэпты хлебных вырабаў з рознага сыравіны.

У якіх прадуктах змяшчаецца крухмал?

Без сумневу, першае, што ўспамінаецца, калі ўзнікае пытанне, ці ёсць крухмал ў хлебе, гэта бульба і кісель. Але гэты безгустоўны парашок, аказваецца, змяшчаецца і ў многіх іншых прадуктах. Каларыйныя фасолю, гарох, кукуруза менавіта дзякуючы крухмалу дапамогуць хутка здаволіць голад. Гэта ўласцівасць пацвярджаецца практычнымі фактамі і ведамі. Ці Не праўда, аматары мучнога у большасці выпадкаў адрозніваюцца залішняй масай цела? А гэта лішні раз паказвае на сытность кампанентаў, якія змяшчаюцца ў прадуктах. Як вызначыць, ці ёсць крухмал ў жытнім хлебе, отрубном і белым? У канцы артыкула прыведзены эксперыментальныя досведы з мякаццю боханаў. А спачатку разбярэм падрабязныя рэцэпты атрымання нішчымнай белай выпечкі і жытняга хлеба на кефіры.

Рэцэпт хлеба белага нішчымнага у духоўцы

1. Наліце ў эмаляваны рондаль 1, 5 шклянкі цёплай кіпячонай вады, растворыце ў ёй 40 г свежых прэсаваных дрожджаў (можна замяніць сухімі актыўнымі) і 2 поўных ч. лыжкі цукровага пяску.
2. Засыпце ў сумесь 1 гранены шклянку просеянной мукі і размяшайце да ліквідацыі камячкоў.
3. Накрыйце рондаль вечкам. Пастаўце опару у цёплае месца на 30 мін.
4. Пасля набракання дрожджаў калі ласка, увядзіце ўсе астатнія кампаненты: 1,5 кг мукі, 4 шклянкі цёплай кіпячонай вады і 2 стол. лыжкі паваранай солі. Замесіце мяккае лёгкае цеста, каб яно адставала ад сценак посуду і рук, і пакіньце яго блукаць на 3-3,5 гадзіну. Перыядычна праводзіце обминание масы для насычэння кіслародам (прыкладна 2-3 разы).
5. Разделайте цеста на караваі і змесціце на бляхі для расстойки.
6. разагрэйце Духоўку да сярэдняй тэмпературы. Выпякайце хлеб да гатоўнасці, якая вызначаецца шляхам праколвання доўгай драўлянай палачкай.

Рэцэпт хлеба з жытняй мукі

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

1. Змяшайце на стале 500 г мукі грубага памолу, 1 чайнай. лыжку соды і 1 чайнай. лыжку соды.
2. Зрабіць у сумесі паглыбленне ў выглядзе варонкі і уліце 400 г кефіру. Хутка замесіце лёгкае цеста, імкнучыся «не забіваць» яго. Пакіньце на стале на 15-20 хвілін для расстойки.
3. Падзяліце цеста на часткі і кожную з іх перад выкладванне на бляху обмокните ў сумесі кунжутным і гарбузовых семак, узятых па 1 стол. лыжцы.
4. Выпякайце ў разагрэтай да 180°З духоўцы прыкладна 40 мін.
5. Жытні хлеб не можа захоўваць свае таварныя ўласцівасці доўгі час. Пажадана не захоўваць яго доўга. Таму на другі-трэці дзень пасля выпечкі можна зрабіць з лустачак хлеба апетытныя тосты. Іншы варыянт захавання – замарожванне свежага хлеба, адразу ж пасля астывання. Такі прадукт пасля прагравання ў мікрахвалевай печы немагчыма адрозніць ад свежэпрыготаўленный.

Аб тым, як вызначыць, змяшчаецца ці крухмал ў хлебе, расказана далей.

Асаблівасці чорнага і отрубной хлеба

Галоўныя адрозненні двух відаў выпечкі - у якасным складзе мукі. Для белага хлеба выкарыстоўваецца сыравіну вышэйшага гатунку, максімальна вычышчанае ад прымешак. Такая пшанічная мука больш чым напалову складаецца з крухмалу. Сыравіну для атрубны і жытняга хлеба мае іншыя ўласцівасці. Выкарыстоўваецца мука грубага памолу з высокім утрыманнем абалоніны і нізкім - крухмалу (не больш за 40-45 г на 100 г).

Хімія на кухні. Доследы на вызначэнне крухмалу

Саладкавы прысмак глюкозы, якая паказвае на наяўнасць крухмалу, можна адчуць, правёўшы дэгустацыю хлеба. Для гэтага вазьміце невялікі кавалачак мякішу і масомнае яго ў шчыльны камячок. Затым пакладзеце шарык у рот і павольна пачынайце разжоўваць. Пад уздзеяннем сліны адбудзецца расшчапленне крухмалу. Вы відавочна адчуеце салодкі густ. Хочаце пераканацца яшчэ? Тады, каб вызначыць, ці ёсць крухмал ў белым або чорным хлебе, правядзіце нескладаны хімічны вопыт з выкарыстаннем ёду. Эксперымент можа быць выкананы ў двух варыянтах:

1. Капніце на кавалачак хлеба, а затым разгледзьце пад лупай гэта месца. Участак набудзе сінія ўкрапванні.
2. Мякіш пакладзеце ў шклянку з вадой і змяшайце да растварэння. Затым капніце некалькі разоў з бутэлечкі з ёдам ў вадкасць. Раствор афарбуецца ў сіняваты колер. Яго насычанасць будзе наўпрост залежаць ад колькасці выкарыстоўванага хлеба і таго, з якой мукі ён выпечен.

Пасля такіх кухонных эксперыментаў, каб адказаць на пытанне, ці ёсць крухмал ў хлебе, можна толькі станоўча. А гэта значыць, што больш сытнага і адначасова карыснага прадукту не бывае.