El parmigiano-reggiano (Parmigiano-Reggiano) - queso italiano. Parmesano: descripción, la composición de

Fecha:

2018-09-25 18:50:12

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El parmigiano reggiano es un sólido granular queso. El nombre de "parmesano" se utiliza a menudo para indicar las diferentes simulaciones de este queso, aunque esto está prohibido en el espacio económico europeo, de conformidad con la ley.

parmigiano reggiano

Producto fue nombrado en honor de las zonas de producción – italianos de las provincias de parma y reggio emilia. Además, este tipo de quesos se producen en bolonia, módena y mantua. De acuerdo con la ley italiana, el único producto que se fabrica en esas provincias, puede ser etiquetado como el parmesano. Fuera de la ue es el nombre legalmente puede ser usado para quesos con propiedades similares, y completa el nombre italiano Parmigiano-Reggiano - para el original de queso.

Historia

Según la leyenda, el queso parmesano, fue creado en la edad Media en la provincia de reggio emilia. Su producción pronto se extendió a otras zonas de parma y módena. Los documentos históricos muestran que en el 13-m y el 14-m de los siglos de parmigiano-reggiano ya era muy similar a la producida por el día de hoy. Esto indica que su origen se remonta mucho antes.

Este queso ha dado una puntuación más alta aún en 1348 en las obras de boccaccio - en la  Декамероне» él menciona la montaña de queso parmesano rallado, con el que hacen los raviolis y la pasta. En el Gran incendio de londres en 1666, se describen los esfuerzos para preservar las reservas de queso пармеджано y el vino.

parmigiano reggiano

¿Cómo se hace?

Parmesano (parmigiano-reggiano original) se producen a partir de непастеризованного de la leche de vaca. La leche entera de la mañana de ordeño se mezcla de forma natural con el ordeño de la noche anterior (que se realiza mediante el almacenamiento en grandes depósitos superficiales para la separación de la nata) y, en consecuencia, se forma parcialmente libre de aceites mezcla. Ella brilla en grandes cubas de cobre con gruesas paredes. En ella se agrega el suero (que contiene un conjunto de algunos термофильных de bacterias de ácido láctico), y la temperatura de la mezcla aumenta a 33 a 35 °C.

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Después de esto, se utiliza телячий cuajo, después de que toda la masa se solidifica durante 10-12 minutos. A continuación, se divide mecánica en trozos pequeños (aproximadamente del tamaño de un grano de arroz), la temperatura aumentan hasta en un 55 °C, bajo un cuidadoso control. Obtenida la cuajada lías durante 45-60 minutos. A continuación, se recoge en el material denso, se divide en dos partes y se coloca en los moldes. Conforme a las normas de 1100 litros de la mezcla deben obtenerse de 45 kg de queso.

el queso parmesano precio

El Resto de suero se utiliza tradicionalmente para alimento de los cerdos, de la carne que posteriormente producen прошуттоди parma (пармскую el jamón.

Mantenimiento

El Joven queso parmigiano-reggiano, colocados en forma de ronda de acero inoxidable, que firmemente se contrae con muelles. Esto permite que el producto terminado mantener la forma de la rueda. A través de la noche-dos, el mecanismo se ha debilitado, con el plástico de la impresin en el queso se hace de la etiqueta con el nombre, el número de la planta, el mes y el año de producción y, a continuación, la forma fija de nuevo. Después de unos días la forma de la colocan en un recipiente con una salmuera de 20 a 25 días. Después de este queso llega a hacerlo en un plazo de 12 meses. Cada círculo se colocan en las baldas de madera, que limpian de forma manual o mecánica, cada siete días.

parmesano parmigiano reggiano

Después de 12 meses de profesionales revisa cada círculo. Queso probado выстукиванием para identificar no deseados de las grietas y huecos. Los círculos que pasan la prueba, reciben la etiqueta especial. No correspondiente a la norma, el producto se marca como no pasó la prueba, sin embargo, también se permite a la venta. En el futuro, el parmigiano-reggiano sostienen todavía alrededor de un año.

Descripción del gusto

El Único suplemento, autorizada para su uso, ¡ es la sal, que absorbe el queso, la de estar inmerso en 20 días en salmuera. Debido a que el parmigiano-reggiano se realiza todos los días grandes partidos, su sabor puede tener diferencias. Un producto de alta calidad tiene un integrante de la fruta-de nuez con un fuerte sabor picante sabor y tiene un poco áspero textura. La violación en la tecnología de la cocina pueden darle un sabor amargo.

Medio círculo de queso parmesano (cabeza) es de alrededor de 18 a 24 cm de altura y de 40 a 45 cm de diámetro y su peso es de 3,8 kg.

el queso parmigiano reggiano

El Queso parmesano, el precio que en rusia comienza de 500 rublos por kilogramo (especies nativas), se utiliza generalmente en la тертом como en los platos de pasta, супах y el risotto, y también se usa por sí mismo en su forma más pura. También puede ser agregado en muchas ensaladas y, por supuesto, en la pizza. Como se desprende de los comentarios de los consumidores, su sabor es tan intenso, que permite modificar prácticamente cualquier plato. Por lo tanto, no se recomienda que se usa mal, si se utiliza como un ingrediente de algo compuesto.

Partes Duras de la corteza a veces derriten a fuego lento en el caldo. También se pueden preparar fritos y utilizar como aperitivos. Tal uso no es demasiado común en rusia y países post-soviéticos, pero si alguien ha podido probar – los clientes generalmente positivas.

¿Qué sustancias contiene este producto?

Parmigiano tiene muchas aromáticas activosde conexiones, incluyendo una variedad de aldehídos y бутиратов. Su aceite y изовалериановая ácido a veces se utilizan para simular dominantes de queso de fragancias en otros productos. Los verdaderos amantes del queso ni con que no спутают su notable aroma.

Parmigiano-Reggiano también destaca por alto contenido de glutamato de sodio - enteros de 1,2 gramos por 100 gramos de queso. Un porcentaje más alto contiene sólo roquefort. La alta concentración de glutamato explica la fuerte intensidad de sabor de parmigiano-reggiano. Esta misma circunstancia se explica la opinión popular de que este tipo de queso es muy adictiva.

Parmesano también contiene gran cantidad de grasa corporal, ¡ 25,83 gramos por 100 gramos de peso. El producto también es rico en vitaminas del grupo b, así como una gran cantidad de calcio. Tales características tiene el original en italiano queso Parmesano, cuyo precio es de alrededor de 400 rublos por cada 100 gramos de producto. Más hoteles de lujo análogos europeo y ruso de la producción pueden tener un poco de otras propiedades, sin embargo, las diferencias no deben ser demasiado fuertes. Como regla general, la principal diferencia se manifiesta precisamente en el sabor del producto.


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