Parmigiano-Reggiano jest twarda ziarnisty ser. Nazwa "parmezan" jest często używany w odniesieniu do różnych imitacji tego sera, choć jest to zabronione w Europejskim obszarze gospodarczym zgodnie z prawem.
Produkt został nazwany na cześć obszarów jego produkcji – włoskich prowincji Parma, Reggio Emilia. Ponadto, taka ser produkowany w Bolonii, Modenie i Mantui. Zgodnie z włoskim prawem, tylko produkt, który jest produkowany w tych województwach, może być oznaczony jako parmezan. Poza UE to nazwa legalnie może być wykorzystane do serów o podobnych właściwościach, a pełne włoska nazwa Parmigiano-Reggiano - dla oryginalnego sera.
Według legendy, parmezan został stworzony w Średniowieczu, w prowincji Reggio Emilia. Jego produkcja wkrótce rozprzestrzeniła się na tereny Parma i Modena. Dokumenty historyczne wskazują, że w 13 i 14 wieku Parmigiano-Reggiano już był bardzo podobny do produkowany do dziś. To świadczy o tym, że jego początki sięgają dużo wcześniej.
Tego sera była dana wysoka ocena w 1348 roku w pracach Boccaccia - w óДекамероне» wspomina górę startego parmezanu, z których robią pierogi i makaron. Podczas Wielkiego pożaru Londynu w 1666 roku opisano próby ratowania zapasy sera пармеджано i wina.
Parmezan (Parmigiano-Reggiano oryginalny) produkują z niepasteryzowane mleko krowie. Pełnotłuste mleko z porannego udoju miesza się z naturalnym odtłuszczonym dojenia poprzedniego wieczora (który jest produkowany przez przechowywania w dużych płytkich zbiornikach do oddzielania śmietany), w wyniku czego powstaje częściowo odtłuszczone mieszanka. Mieni się w wielkie miedziane kadzie z grubymi ściankami. Dodaje serum (zawierająca zestaw niektórych термофильных bakterii kwasu mlekowego), a temperatura mieszanki wzrasta do 33-35 °C.
Bardziej:
Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie
W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...
Przepis słonego boczku w wywarze шелухе
Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...
Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni
Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...
Po tym czego służy сычужный enzym, po czym cała masa zastyga w ciągu 10-12 minut. Następnie ona jest uszkodzony mechanicznie na małe kawałki (mniej więcej wielkości ziarna ryżu), wzrost temperatury do 55 °C pod ścisłym nadzorem. Otrzymany twaróg dojrzewają w ciągu 45-60 minut. Następnie zamierza w gęsty materiał, podzielony na dwie części i mieści się w formy. Zgodnie z obowiązującymi przepisami, z 1100 litrów piersi mieszanki należy uzyskać 45 kg sera.
Pozostała serum jest tradycyjnie używany do paszy świń, z mięsa, które następnie wytwarzają прошуттоди Parma (пармскую szynkę).
Młody ser Parmigiano-Reggiano jest umieszczony w okrągłe ze stali nierdzewnej, które mocno ściąga się za pomocą mechanizmu sprężynowego. To pozwala gotowego produktu zapisać kształt koła. Dzień dwa mechanizm jest osłabiony, z pomocą plastikowego wycisku na serze odbywa się etykieta z nazwą, numerem fabrycznym, miesiącem i rokiem produkcji, a następnie forma zapinany ponownie. Około dzień formularza umieszcza się w pojemniku z solanką na 20-25 dni. Po tym, ser ryba złapie w ciągu 12 miesięcy. Każde koło jest umieszczone na drewniane półki, które oczyszczają ręcznie lub mechanicznie co siedem dni.
Przez 12 miesięcy specjaliści sprawdzają każde koło. Ser testowany выстукиванием do wykrywania niepożądanych pęknięć i ubytków. Kręgi, które przechodzą test, otrzymują specjalny znak. Nie zgodnego ze standardem produkt jest oznaczony jako nie przeszedł testów, jednak również jest dozwolone się w sprzedaży. W przyszłości Parmigiano-Reggiano wytrzymują około roku.
Jedyny suplement, dozwolona do użycia, – to sól, która pochłania ser, będąc zanurzony na 20 dni w solanka. Ponieważ Parmigiano-Reggiano odbywa się codziennie w dużych ilościach, jego smak może mieć różnice. Wysokiej jakości produkt ma ostry, złożony owocowo-orzechowy smak z silnym pikantnym aromacie i ma lekko chropowatej fakturze. Zaburzenia w technologii gotowania mogą nadać mu gorzki posmak.
Średni koło parmezanu (głowica) wynosi około 18-24 cm wysokości i 40-45 cm średnicy, a waga wynosi 3,8 kg.
Ser parmezan, którego cena w Rosji zaczyna się od 500 rubli za kilogram (gatunki rodzime), powszechnie stosowane w formie tarty w daniach z makaronu, zupach i risotto, a także jest stosowany sam w czystej postaci. Może być również dodawany do wielu sałatek i, oczywiście, w pizzę. Jak wynika z opinii konsumentów, jego smak jest tak intensywny, że pozwala całkowicie zmienić praktycznie każdą potrawę. Dlatego nie zaleca się im nadużywać, jeśli używasz go jako składnik czegoś złożonego.
Części Stałe skórki czasami растапливают na wolnym ogniu w bulionie. Mogą one również być пожарены i być spożywane jako przekąski. Takie stosowanie nie jest zbyt powszechne w Rosji i krajach postsowieckich, ale jeśli komuś udało się spróbować ó opinie zazwyczaj pozytywne.
Parmigiano ma wiele aromatycznych aktywnychpołączeń, w tym różnych aldehydów i бутиратов. Jego olej i kwas izowalerianowy kwasu czasami są używane do symulacji dominujących serowych smaków w innych produktach. Prawdziwi miłośnicy sera z niczym nie спутают jego charakterystyczny zapach.
Parmigiano-Reggiano również różni się szczególnie wysoką zawartością glutaminianu sodu - aż 1,2 grama na 100 gramów sera. Wyższy wskaźnik zawiera tylko roquefort. Wysokie stężenie glutaminianu wyjaśnia mocny intensywny smak Parmigiano-Reggiano. Tym samym okoliczność wyjaśnia popularna opinia, że ten ser jest bardzo wciągająca.
Parmezan zawiera również spore ilości tłuszczu ó 25,83 gramy na 100 gram masy ciała. Produkt jest również bogaty w witaminy z grupy b, a także bardzo dużą ilością wapnia. Takie cechy ma oryginalny włoski ser Parmezan, którego cena wynosi około 400 zł za 100 gramów produktu. Tańsze odpowiedniki europejskiej i rosyjskiej produkcji mogą mieć nieco inne właściwości, jednak różnice nie powinny być zbyt silne. Zazwyczaj podstawowe różnica przejawia się właśnie w typie produktu.
Article in other languages:
Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."
Nowości
Pulpety z ryżem - bardzo łatwe danie. Przygotowuje się ono po prostu, doskonale nadaje się do zasilania w każdej chwili dnia. Sos lub udekorować w ten sposób zmienia jego smak, co, jak się wydaje, danie zaczyna grać zupełnie nowyc...
Przepis rurek, które można przygotować w warunkach domowych
należy Pamiętać rurki z dzieciństwa, które выпекались na вафельнице i gorącymi заворачивались? Oni nie zdążyli do ostygnięcia, a jak już поглощались z niewiarygodną szybkością, tak były smaczne. Lub puff kanaliki? W tym artykule m...
Pewnie wiele doskonale pamiętają i kochają wyjątkowy deser z niezwykłym tytułem "babeczka". Teraz jest poczęstunek mało kto gotuje w domu, oddając pierwszeństwo покупным wyrobów cukierniczych. Chociaż faktycznie fani tej pieczenia...
zwyczajne danie, które nie wymaga jakichś szczególnych wiedzy w dziedzinie kulinarnej ó ziemniaki z mięsem. To danie ma wiele interpretacji. Można ugotować zupę, usmażyć na patelni, piec w piekarniku. Jednym słowem, nie da ...
Jak przygotować likier "Baileys" w domu: przepisy kulinarne, zdjęcia
Prawie połowa produkowanego w Irlandii mleka służy do przygotowania likieru "Baileys". I nie chcę myśleć o tym, ile idzie w ruch słynnej irlandzkiej whisky. Prawie 50% eksportu napojów alkoholowych kraju przypada na ten najbardzie...
Кляр na piwie - szybko i smacznie
Кляр – to ciasto (lub panierka) płynnej konsystencji, służące do обмакивания w niego produktów, przeznaczonych do smażenia. Gotować z кляром - dość szybko i wygodnie. Na przykład, jeśli dziś zdecydujesz się zrobić kotlety, t...
Uwaga (0)
Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!