O Parmigiano-Reggiano é o sólido de granulado de queijo. O nome "parmesão" é muitas vezes usado para se referir a diferentes simulações do queijo, embora seja proibido nos países da união Europeia, em conformidade com a lei.
O Produto foi nomeado em honra áreas de sua produção – províncias italianas de Parma e Reggio Emilia. Além disso, o queijo produzido em Bolonha, Modena e Mântua. De acordo com a legislação italiana, de apenas um produto, que é feito nestas províncias, pode ser designado como parmesão. Fora da UE, é o nome legalmente, pode ser usado para queijos com propriedades semelhantes, e completa o nome italiano Parmigiano-Reggiano - para o queijo.
De Acordo com a lenda, o queijo parmesão, foi criado na idade média, na província de Reggio Emilia. Sua produção logo se espalhou para as áreas de Parma e Modena. Documentos históricos mostram que em 13 e 14 séculos de Parmigiano-Reggiano já era muito semelhante ao produzido hoje. Isso indica que suas origens remontam a muito antes.
Este queijo foi dada uma pontuação elevada ainda, em 1348, em obras de Boccaccio - na em "Декамероне» ele menciona o monte parmesão ralado, com o qual fazem ravioli e o macarrão. Durante o Grande incêndio de Londres em 1666 descreve as tentativas de salvar o estoque de queijo пармеджано e vinho.
Parmesão (Parmigiano-Reggiano original) produzido a partir de непастеризованного de leite de vaca. Leite ordenha da manhã misturado com o natural desnatado ordenha pm da noite anterior (que é feita através do armazenamento em grandes tanques rasos para separar o creme de leite), que é formado parcialmente обезжиренная mistura. Ela brilha em grandes reservatórios de cobre, com grossas paredes. Nele é adicionada ao soro (contendo o conjunto de alguns термофильных de bactérias do ácido láctico), e a temperatura da mistura aumenta para 33-35 °C.
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Depois disso, é usado телячий сычужный enzima, depois do qual toda a massa endurece por 10-12 minutos. Em seguida, ele é dividido mecânica em pequenos pedaços (aproximadamente do tamanho de um grão de arroz), a temperatura aumentam a 55 °C sob supervisão cuidadosa. Recebido requeijão se instala durante 45-60 minutos. Em seguida, ele vai a um material forte, é dividido em duas partes e é colocado em um molde. De acordo com as normas, a partir de 1100 litros de leite devem ser de 45 kg de queijo.
O Restante do soro é tradicionalmente usado para a alimentação de suínos, de carne que, posteriormente, produzem прошуттоди Parma (пармскую presunto).
O Jovem queijo Parmigiano-Reggiano é colocado em formas redondas de aço inoxidável, que se encaixam em seguida, se contrai com o mecanismo de mola. Isso permite que está preparada para produto de manter a forma de roda. Através do dia-dois mecanismo atenuado, com a ajuda de plástico de letras no queijo é feito um rótulo com o nome, o número da planta, mês e ano de fabricação e, em seguida, o formulário é preso novamente. Em cerca de um dia formulário é colocado em um recipiente com água de 20 a 25 dias. Depois disso, o queijo дозревает no período de 12 meses. Cada círculo é colocado em prateleiras de madeira, que limpam manualmente ou mecanicamente a cada sete dias.
Após 12 meses, os especialistas verificam cada círculo. O queijo é testado выстукиванием para identificar as indesejáveis rachaduras e furos. Os círculos que passam o teste, recebem um marcador especial. Não é compatível com o produto, é comemorado como o não foi um teste, mas também animais à venda. No futuro, o Parmigiano-Reggiano sobrevivem ainda cerca de um ano.
O Único aditivo, autorizado a utilizar, s ã o sal, que absorve o queijo estar imerso em 20 dias em salmoura. Porque o Parmigiano-Reggiano é efectuada diariamente grandes quantidades, o seu gosto pode ter diferenças. Produto de alta qualidade tem um composto de fruta e de noz de sabor forte, picante sabor e tem um pouco áspera textura. Violação a tecnologia de cozimento pode dar-lhe um gosto amargo.
A Média de círculo de queijo parmesão (cabeça) é de cerca de 18 ou 24 cm de altura e 40 a 45 cm de diâmetro e peso igual a 3,8 кг.
O Queijo parmesão, o preço que na Rússia começa a partir de us $ 500 por quilo (espécies nativas), normalmente utilizado em тертом como em pratos de macarrão, sopas e risotos, e também é por si só em sua forma pura. Ele também pode ser adicionado em muitas saladas e, claro, em pizza. Como o feedback do consumidor, o seu sabor tão intenso, que lhe permite mudar completamente a praticamente qualquer prato. É por isso que não é recomendado lhes a abusar dele, se você o usa como ingrediente de algo composto.
A parte Sólida do frita às vezes растапливают cozido no caldo de carne. Eles também podem ser пожарены e ser consumido como um lanche. Esse uso não é muito comum na Rússia e países pós-soviéticos, mas se alguém podia tentar – revisões geralmente positivas.
Parmigiano tem um monte de aromáticos ativaligações, incluindo uma variedade de aldeídos e бутиратов. Seu óleo e изовалериановая ácido, por vezes, são utilizados para simular dominantes сырных fragrâncias em outros produtos. Os verdadeiros amantes de queijo, não é, спутают sua notável sabor.
Parmigiano-Reggiano também é diferente, especialmente, alto teor de glutamato de sódio - até 1,2 gramas por 100 gramas de queijo. Um valor mais elevado contém apenas o roquefort. A alta concentração de glutamato explica o forte sabor rico de Parmigiano-Reggiano. Esta mesma circunstância explica a noção popular de que este queijo é altamente viciante.
Parmesão contém também é bastante elevada quantidade de gordura – 25,83 gramas por 100 gramas de peso. O produto também é rico em vitaminas, e também muito grande a quantidade de cálcio. Tais características tem o original italiano, o queijo Parmesão, cujo preço é de cerca de 400 rublos por 100 gramas do produto. Mais barato análogos europeu e russo de produção pode ter um pouco de outras propriedades, no entanto, as diferenças não devem ser muito fortes. Como regra geral, a principal diferença se manifesta exatamente no gosto do produto.
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Alin Trodden - autor do artigo, editor
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