La composición química del grano de café

Fecha:

2019-01-10 03:00:18

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Hoy En día, el café – es una de las bebidas de todo el mundo. La patria histórica es áfrica y no hay nada sorprendente en el hecho de que la mayoría de las variedades de élite de la bebida se obtienen a partir de materias primas cultivadas en este continente. Cada grano de café composición es diferente complejos y ricos en materia orgánica.

árboles de café grano de la composición de la

Además de áfrica, se cultiva el café por los artesanos de américa central y el Caribe. La bebida de tales granos tendrá especial el olor, el sabor y la consistencia. En américa del sur, por la producción de café responde principalmente a brasil. La calidad también es muy apreciada. También una serie de países de asia Sudoriental también aportan su granito de arena.

¿de Qué sirve el café?

Sólo hay que mencionar en voz alta sobre el café, como en seguida se puede sentir todo ese aroma delicioso e inconfundible de la bebida. Los tés también no pierden su pertinencia y entre los muchos de la gente hace tiempo se debate sobre quién es mejor dar preferencia. Hablando sobre los beneficios de café, en primer lugar, hay que mencionar sus altas cualidades:

  • Efecto Estimulante.
  • La Influencia de la exposición.
  • Un Alto porcentaje de contenido de antioxidantes.
  • Se Reduce el riesgo de padecer una serie de enfermedades.

El efecto Estimulante se logra a expensas del contenido de cafeína, que sabe de todo, ¿quién toma esta bebida por la mañana. En lo que aquí radica el rasgo? El caso es que gracias a esto activa un componente que se incluye en la composición química del grano de café, mejora considerablemente el riego sanguíneo en el cerebro, a menudo, se activa la memoria a corto plazo. Gracias a esto, el hombre puede con prontitud, para tomar las decisiones necesarias.

La acción Tónica también beneficia al cuerpo humano. Sobre el estrés, la fatiga, letargo, somnolencia y otros estas manifestaciones se puede olvidar, así como el café ayuda a combatir estas enfermedades.

la Composición del grano de café

Todo el mundo sabe, que la intervención del hierro con el oxígeno (que está llena de aire), se comienza a oxidarse con el tiempo. Algo similar ocurre en nuestro cuerpo y en este participan los radicales libres de oxígeno. Con antioxidantes. estos radicales son neutralizados, y mayor es su concentración en el cuerpo, lo que mejor resulta protección. En una выпитой una taza de café por la mañana contiene hasta 1 gramo de sustancias útiles, que es de un cuarto de la norma diaria.

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Si regularmente emplear tan estimulante bebida, puede protegerse contra los riesgos de:

  • Oncología hepática;
  • La enfermedad de alzheimer;
  • La diabetes;
  • Alcohólica cirrosis hepática.

Y si aún abstenerse de añadir azúcar en la bebida – la caries dental no es terrible! También bajo la protección de la se encuentran el sistema inmunológico y digestivo del sistema.

¿daño?!

A Pesar de las ventajas que dan granos de café, la composición de la Este puede hacer tanto daño. Con el tiempo aparece la dependencia – si el hombre durante mucho tiempo pasa sin café, en lo ataca, somnolencia, fatiga, comienza a doler la cabeza, y en algunos casos el dolor puede aparecer y en los músculos.

Cuando este efecto resulta no sólo en el aspecto físico, sino a nivel psíquico. Mientras que está presente en el cuerpo, la cafeína, el hombre la mayor parte del tiempo lleva a cabo en el estado excitado. Pero en su ausencia, por no evitar la aparición de la irritabilidad, la depresión y el atascamiento.

la composición Química del grano de café

El Café contribuye a fortalecer el trabajo del corazón y del sistema cardiovascular de la persona. Por lo tanto, el uso excesivo de la bebida lleva a la inevitable deterioro de la función cardiaca.

Además, es un buen diurético de acción, y demasiado frecuente su recepción conduce a emprender el envejecimiento del organismo en su conjunto, ya que junto con el agua y las sales se lava la mayoría de los útiles de micronutrientes. Entre ellos – es el calcio y el magnesio. Cuando su evidente de la falta se incrementa el riesgo de osteoporosis o enfermedades del corazón.

Las mujeres Embarazadas no deberían consumir el grano de café. La composición de la que todavía no ha nacido el bebé tiene el mismo efecto que en el adulto. Pero para que aparezca la dependencia, tendrá muy baja dosis, por lo tanto, el futuro de las madres es mejor abstenerse completamente de esta bebida.

Información General sobre la composición química de la bebida

La naturaleza Misma del tratado, y le ha dotado de café entero de la diversidad. Como muestran las modernas tecnologías en el ámbito de la definición de la composición química, los granos hay alrededor de dos mil de los distintos componentes. Y de un estudio detallado recibieron sólo unos pocos cientos. Gracias a esta combinación sentimos el aroma y el sabor de la bebida. Y cada variedad de café es diferente individuales de un conjunto de sustancias.

Rico de la composición química del café, así como el porcentaje de todas las sustancias condicionado por el clima y las características del suelo en el terreno de cultivo. Y las características de sabor y aroma dependen de la tecnología de tueste y preparación de la propia bebida.

Como resultado de esta – los componentes naturales sufren transformaciones complejas en el nivel químico. Y a partir del procesamiento del grano de café composición cambia. Y los especialistas de muchos países del mundo están tratando de llegar a la esencia de los procesos involucrados.

Verde de grano

El café Verde es el día a día es cada vez más popular,a pesar de que es muy costosa. En este caso, es como partidarios y opositores. Los primeros creen su bebida con propiedades curativas, y el segundo en general recomiendan mantenerse fuera de él lo más posible. En realidad, es sólo una contradicción.

la Composición del grano de café, la cafeína y la teobromina

Los Granos que no se han sometido a un procedimiento de tostado, contienen una gran cantidad de antioxidantes y valiosos micronutrientes. Así, en térmicamente sin procesar un producto mucho:

  • La Cafeína. Es él otorga a café fresco y acción tonificante. También está presente y otro alcaloide – teobromina, que es capaz de regular la concentración de glucosa en la sangre.
  • El Tanino. Es дубильным sustancia con propiedades antibacterianas, que contribuye a la eliminación de pesados, toxinas de su cuerpo. También permite fortalecer los vasos sanguíneos, mejorar la digestión y acelerar el proceso de regeneración de los tejidos.
  • Хлорогеновой ácido. Eficaz antioxidante de origen vegetal, que sólo se encuentra en los granos crudos, ya que la temperatura de 200-250°C (tostado) lleva a su destrucción. Gracias a su presencia en la composición del grano de café, las grasas no se acumulan en el cuerpo, el metabolismo y mejora el funcionamiento digestivo y el sistema circulatorio viene a la normalidad.
  • De la Teofilina. Mejora la composición de la sangre, lo que reduce el riesgo de aparición de coágulos de sangre. También es responsable de la normalización de la labor de los órganos del sistema respiratorio, el abdomen, el corazón.
  • Aminoácidos. Nuestra inmunidad mejora las funciones de protección, se aumenta el tono vascular, el apetito viene en la norma. La misma persona puede marcar el volumen de la masa muscular.
  • De los Lípidos. Estas sustancias tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.
  • De Fibra. Si en el cuerpo la suficiente cantidad de estas sustancias, puede evitar el riesgo de desarrollo de cáncer de tumores. El nivel de colesterol muy bajo, además de la digestión, así como la labor de los órganos de la pelvis es normal.
  • Тригонеллина. Gracias a él, la presión llega a la norma, el metabolismo se admite a un nivel óptimo, mejora el funcionamiento cerebral y la formación de glóbulos rojos.
  • Los aceites Esenciales. Funcionan como un depresivo, contribuyen a la mejora de la digestión, tienen un impacto positivo en los órganos del sistema respiratorio. Pero lo que es más importante, sustancias pueden eliminar microorganismos nocivos.

Vale la pena señalar que la teobromina en la composición del grano de café es un tipo de análogo de la cafeína. Como se puede observar, sin procesar granos tienen más propiedades saludables. No es casualidad que se recomiendan consumir exactamente verdes de grano para adelgazar.

Dorada materias primas

En el transcurso de un procedimiento de tratamiento térmico de los granos disminuye parte de la humedad (14-23%), sino a través de la gasificación se vende una cantidad adicional. La mayoría de las sustancias que se encuentran en los granos crudos, durante el tueste forman nuevas conexiones. Como resultado de la composición química se hace aún más rico. Al este de 800 componentes forman el sabor.

la Composición del grano de café teobromina

Además de que el tratamiento térmico de los granos confiere un agradable aroma de café, los mismos granos adquieren todos inconfundible tono más oscuro. En tanino tueste actúa разрушающе. Y puesto que este componente da la bebida del sabor un poco amargo, vale la pena cautela en el proceso.

El aroma Inconfundible, se obtiene y con la participación de тригонеллина, que durante el tostado de la nicotina, se convierte en ácido. La cafeína, al mismo tiempo, se hace más grande. Más en detalle acerca de él a continuación.

La Cafeína

La Mayoría de las personas son la cafeína y la teobromina en la composición del grano de café en forma de polvo marrón. En realidad, estas dos sustancias es cristales blancos un matiz o en absoluto son incoloros, que amargas al gusto. Él muestra nuestro organismo de la somnoliento estado y nos da el ánimo por la mañana.

Por Primera vez de la кофеине la gente aprendió en 1819 gracias alemán химику fernando runge. Él mismo, y le dio este nombre. Y en el año 1828 dos químico y farmacéutico y de francia, joseph Бьенеме Каванту y pierre joseph pelletier sido capaces de obtener la cafeína en su forma más pura. Una valiosa contribución en el desarrollo de esta sustancia ha puesto emil hermann fischer, que fue el primero en dominar la síntesis artificial de la cafeína.

¿de Dónde viene el tan conocido componente? Normalmente, se obtienen de una serie de plantas:

  • Té;
  • Cafeto;
  • Los frutos de guaraná;
  • Nueces de cola;
  • Cacao;
  • La yerba mate.

Además, no impedirá saber cuánto de su figura en diferentes tipos de productos.

la Composición de los granos de café, la cafeína y la

Aproximado de la concentración de la sustancia activa:

  • Taza de té – 15-75 mg;
  • Taza de заварного café – 97-125 mg;
  • Una taza de chocolate (100 g) – 30 mg;
  • Taza de cacao – de 10 a 17 mg;
  • Una taza de café instantáneo – 31-70 mg;
  • La coca-cola (100 g) – 14 mg;
  • Bebida de energía (banco de 0,25 l) 30 y 80 mg.

La Elección de un intervalo para café y té condicionado por la variedad y forma de preparación.

La Teobromina

Mientras que en la composición de los granos de café y la cafeína y la teobromina afectan a психомоторику humanos. También puede seleccionar y otros de la calidad de la teobromina:

  • Se comunica con los álcalis y los ácidos;
  • No se descompone en el aire;
  • Prácticamente insoluble en el agua;
  • Se encuentra en estado sólido;
  • Estructura cristalina;
  • Tiene un sabor amargo.

El teobromina su fórmula –C7H8O2N4, que muestra que la sustancia es un compuesto de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Él contiene el cacao-los frijoles, las nueces de la estaca, también son ricos en árboles de la familia de Падубовых. Las hojas del árbol del té y el café en grano contienen una pequeña cantidad.

La Dosificación de café

Si periódicamente beber esta bebida, el sistema nervioso realmente se estimula en un período de tiempo. El exceso de la media de la dosis conduce a la pérdida de dicho efecto. En consecuencia, el sistema nervioso está agotado.

Cuando a largo plazo el consumo de café aparece la  antidrogas» la dependencia, el grado que depende de las características individuales del cuerpo. Por esta misma razón, no se puede establecer cuánto tiempo es necesario ya que, en cada caso, la reacción a un estímulo tiene la suya.

la Composición de la cafeína y la teobromina

Muchos investigadores estudian, ¿cuánto de la cafeína y la teobromina en la composición de los granos de diferentes variedades de café. Pero nosotros como aficionados mucho más interesante con otra pregunta: "¿cuál es la cantidad de bebida que puede conducir a la muerte?". Según los cálculos de los especialistas en un intervalo de tiempo es necesario beber entre 80 y 100 tazas. Afortunadamente, para nosotros es imposible de dominar es la cantidad de bebida que, por delicioso que sea.


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Alin Trodden - autor del artículo, editor
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