Пьер Эрме: рецептер торттар және пирожныйлар

Пьер Эрме - талантливейший француз кондитер, кімнің жұмыс воспеваются мен дәптерлерінің көшірмелері жасалады, ал кітаптар тарайды миллионными тиражами. Оның ыдыс-аяқ аттады анықтау "тағам" және батыл деп аталатын өнер туындылары.

Аздап туралы Эрме

Дейміз шынымды айтсам, оның рецептер үшін энтузиастардың, күшті рух. Бірақ, мүмкін емес ештеңе жоқ. Иә, азық-түлік, ол пайдаланады, кейде қиын табу (маракуйя, личи, фисташковая пастасы - ең қонақтары, дүкен сөрелерінде ресейлік дүкендер), бірақ сенімді болыңыз, бұл сіздің күш марапатталады божественным дәмі. Пьер Эрме рецептер торттар мен пирожныйларды тұрғындарының көпшілікке мұқият тексере отырып және выверяя пропорция, мемлекет меншігіндегі таңғажайып үйлесімі. Бірде-бір оның тағам деп атауға болмайды, әдеттегі немесе орта дәміне қарай. Басты талап - нақты сақтауы көрсетілген салмақ және температуралық режимді. Бұл рецептер емес, шығарады жұмысының көз.

Ванильные эклеры от Пьера Эрме

Тамаша эклеры, хош иісті және әуе, жұқа қытырлақ корочкой, полицейлер бастап қолданысқа тістеген. Азық-түліктер төмендегідей:

песочное тесто:

• сары суық - 50 грамм;
• қант, ванильді - шымшым;
• ұн - 63 грамм;
• қант - 63 грамм.

Заварное тесто:

• ұн - 91 грамм;
• сүт - 67 грамм;
• су - 67 грамм;
• тұз - 2 грамм;
• қант - 5 грамм;
• сары май жұмсақ - 61 грамм;
• жұмыртқа - 3 дана.

Крем ""Дипломат:

• сүт - 410 грамм;
• уызы жұмыртқа - 98 грамм;
• қант - 61 грамм;
• жүгері крахмалы - 23 грамм;
• сары май - 19 грамм;
• ваниль табиғи - 1 стручок;
• кілегей майлылығы 33% - 125 грамм.

Қадамдық

үгітілмелі қамырдан перетрите барлық өнімдер дейін біртектілік және тез замесите майда біртекті қамыр.

Көп:

Қалай дәмді голубцы табаға отырып, әрі хош иістендіреді томатным сорпамен?

Қалай дайындау голубцы табаға отырып, наваристым томатным сорпамен? Бұл мәселе әсіресе қызықтырады кім үшін, өз отбасы өте дәмді және мол түскі ас. Айта кету керек, дайындау мұндай ыдыс-аяқ жоқ еш қиындығы жоқ.Қалай дайындау голубцы табаға: пошаговый...

"Ыстық", туған күн: не дайындау керек?

Дайындау мерекесіне орай әрқашан алып, көп күш және уақыт. Керек безендіруге үй ойластыру керек, мәзір, сатып алынсын жетіспейтін азық-түлік және өзін ретке келтіру. Қандай керемет, бірақ әйелдердің көпшілігі орындайды барлығымен оңай. Кейде, тіпті е...

Қалай сөндіруге баялды? Баялды бұқтырылған етпен: рецепт, видео

осы мақалада біз сізге қалай сөндіруге баялды дәмді және тез. Бұл ретте, ұсынылған айтысы " көрінісін тамашалады болады өз бетінше дайындауға және мол гарнир және толыққанды екінші тағам етпен бірге. Қарастырайық екі нұсқаны егжей-тегжейлі.Қалай дайы...

Сформируйте қамырдан ком, заверните оны тамақ пленкаға және оған 1 сағатқа тоңазытқышқа.

Тоңазытылған қамыр раскатайте 2 қабаттары пекарской қағаздар пласт қалыңдығы 2 мм. Қойыңыз, пайдаланғанға дейін мұздатқыш.

Кірісіңіз заварным креммен "Дипломат". Пьер Эрме (рецептер пошаговыми фотосуреттер біз бұл мақалада ұсынады начинить эклеры тамаша креммен - душистым және мен, бірақ осындай қалың, үйреншікті заварной крем-бабына сары маймен.

Турап ваниль бойында, выскребите пышақпен тұқымдар қойыңыз және оларды бірге стручком сүтке. Орташа отта қайнағанға дейін жеткізіңіз және отыруға болсын бір сағат ішінде.

Араластырып табада ақауды байқадым қант, уызы, крахмал дейін біртектілігі.

Процедите өрік сүт арқылы ұсақ сито және қайтадан қайнағанға дейін жеткізіңіз.

Влейте кипящее сүт яично-крахмальную қоспасы, тұрақты мешая, және жаңадан қойыңыз кішкентай от.

тоқтатпай помешивать крем, доведите оның қайнау.

алып Тастаңыз крем от беріңіз өшіру суыт ішінде 7-8 минут вмешайте сары май дейін біртектілігі.

Переложите крем ыдысты, прижмите оның бетінің тамақ пленкаға болдырмау үшін заветривания беріңіз толығымен өшіру суыт.

уақыт эклеров.

Араластырып табада ақауды байқадым су, сүт, май, қант және тұз. Орташа отта қайнағанға дейін жеткізіңіз және тұрақты мешая, всыпьте ұн. Дүние шығуы керек серпімді қамыр, ол артта қалған қабырғаларының ыдыс-аяқ. Проварите оның ішінде минут және алып тастаңыз сотейник бастап отты.

тоқтатпай кедергі қосыңыз немесе нан қамыр жұмыртқа бір-бірден, әрбір қадамында қол жеткізе отырып, біртекті консистенциялы.

Разогрейте духовка шкафы дейін 180 С және застелите противень пекарской қағазбен.

Қойыңыз қамыр " кондитерлік қап және отсадите арналған жалпақ қаңылтыр таба полосочки қалыңдығы шамамен 2*7 см

Бірі-мұздатылған үгітілмелі қамырдан қиып прямоугольники ұқсас өлшемдерімен, қойыңыз, үстінен дайындауға дайындама.

Қойыңыз противень бұл пешті және пеките ішінде 7-9 минут. Приоткройте қыздырыңыз үшін шығару одан пайда болған бу, және жаңадан пеките ішінде қазірдің өзінде жарты сағат дейін қарқынды-румяного түсті.

Беріңіз толығымен өшіру суыт.

Шайқап кілегей дейін қатты қарбалас абайлап примешайте оларды заварному крему дейін біртектілігі.

Қойыңыз крем кондитерский мешок және начините атындағы эклеры. Охладите тағамдар 2,5 сағат бойы беріңіз. Қаласаңыз, ұнтақ қант себіңіз ұлпасымен.

Пьер Эрме және оның "Фетиш". Чизкейк "Исфахан"

Кондитер өзінің барлық королдігі дәмдік сочетаниям береді атаулары: мысалы, "Мозаика" - үйлесімі жаңғақ және шие "Сатин" - манго, ананас және грейпфрут, "Фетиш" - личи, таңқурай мен раушан. Біз сіздерге дайындауға чизкейк "Исфахан" желі "Фетиш" - сенімді болыңыз, дәмі сізді потрясет.

Песочное тесто:

• жұмсақ сары май 1 - 113 грамм;
• ұнтақталған бадам - 113 грамм;
• қант ұнтағы - 71 грамм;
• жұмыртқа - 45 грамм;
• ваниль - шымшым;
• тұз - бір шымшым;
• ұн - 188 грамм;
• сары май 2 - 113 грамм.

Бисквит:

• жұмыртқа - 2 дана;
• картоп крахмалы - 26 грамм;
• ұн - 26 грамм;
• қант 50 грамм.

Чизкейк:

• сүзбе ірімшік - 471 грамм;
• қант - 139 грамм;
• ұн - 22 грамм;
• жұмыртқа - 111 грамм;
• сары уыз - 17 грамм;
• кілегей майлылығы кемінде 33% - 35 грамм;
• раушан сироп немесе қызғылт су - 1,5 ас қасық.

Сироп:

• су - 100 грамм;
• қант - 51 грамм;
• раушан сироп немесе қызғылт су - 1,5 ас қасық.

Ірімшігі мусс:

• табақ желатин - 3 листа;
• су - 27 грамм;
• қант -85 грамм;
• сары уыз - 48 грамм;
• опа қант - 15 грамм;
• кілегей майлылығы кемінде 33% - ға, взбитые дейін жұмсақ шыңы - 315 грамм;
• раушан сироп немесе қызғылт су - 1,5 ас қасық.

Желе:

• желатин ұнтақ - 8 грамм;
• пюре личи - 108 грамм;
• таңқурай пюре сүйексіз - 246 грамм.

Глазурь:

• таңқурай пюре сүйексіз - 150 грамм;
• малиновый джем - 75 грамм;
• мөлдір желе торт.

Осмелитесь дайындау керек?

Егер тізбесі өнімдерін пайдаланады бұл рецептіде Пьер Эрме, отпугнул, онда бастаңыз үгітілмелі қамырдан.

Шайқап май қосыңыз, оған кезек бойынша барлық өнімдер басқа, сары май 2, және тез замесите жұмсақ қамыр. Заверните тамақ пленкаға беріңіз демалуға тоңазытқышта түн.

Разогрейте духовка шкафы дейін 170 Б.

Раскатайте қамыр қалыңдығы 4 мм және пеките 8-9 минутқа дейін алтын-қоңыр түсті. Беріңіз толығымен өшіру суыт және измельчите қолмен крошку.

Шайқап дейін пышности сары май 2, қосыңыз, оған песочную крошку және тез араластырыңыз дейін біртектілігі.

Разъемную нысаны диаметрі 28 см застелите пекарской қағазбен, сот шешімі керек майлы-песочную қоспасы қабатпен және салыңыз, оны мұздатқыш камераға негізі болуы тиіс нығайту.

Разогрейте пешті 160-қа дейін, қойыңыз, оған нысанын және пеките 8-11 минут. Беріңіз толығымен өшіру суыт.

печенье Үшін разогрейте қыздырыңыз 230 С.

Отделите белоктар жылғы желтков. Шайқап белоктар қантпен дейін қатты қарбалас, тоқтатпай взбивать қосыңыз уызы бір-бірден. Қолыңыздан сәнді сарғыш массасы.

Просейте айынан бастап ұн крахмалом, абайлап вымешайте төменнен жоғарыға дейін біртектілігі.

Застелите противень пекарской қағазбен, сот шешімі керек бисквитное қамыр шеңберіне диаметрі 28 см

Қойыңыз противень бұл пешті және пеките ішінде 7-9 минутқа дейін алтын түстес.

суырып алыңыз бисквит бірі-жарақтар " бойынша духовкалар, толық охладите және алып тастаңыз қағаздар.

Күрделі технологиялық карталар құрайды Пьер Эрме. Егжей-тегжейлі рецептер арқасында өз толығырақ жасауға мүмкіндік береді ма?

сироп қант, қайнағанға дейін жеткізіңіз сумен қосыңыз қызғылт сироп немесе сәлдегүл, магнолия.

Салыңыз корж, үстінен құм қабатын, пропитайте шәрбат.

Разогрейте духовой шкаф 100-ге дейін С.

венчикпен Араластырыңыз барлық өнімдер үшін чизкейка. Емес взбивайте, ал жай ғана араластырыңыз.

Вылейте қоспасы үстіне бисквит және пеките сағат ішінде.

Беріңіз толығымен өшіру суыт және тоңазытқышқа қойыңыз түні.

желе араластырыңыз таңқурай пюре және личи, 1/3 замочите желатин дейін ісіну.

Қалған 2/3 подогрейте жол бермей, қайнау, растворите желатин және вымешайте дейін біртектілігі.

Остудите желе дейін жылы, вылейте үстінен настоявшегося чизкейка қойыңыз тоңазытқыш беріңіз застыть.

Отдышитесь. Иә, біледі таң Пьер Эрме. Рецептер торт шеберінен әрқашан ерекшеленді сложносочиненностью.

Кірісіңіз ірімшік муссом. Ол үшін замочите суық суда табақ желатин.

Араластырып табада ақауды байқадым сумен қант сварите сироп беріп, оған покипеть ең төменгі отта бір-екі минут.

Шайқап уызы, выключая миксер, влейте қайнап тұрған сироп биязы струйкой. Взбивайте болғанша, салмағы остынет.

водяную моншаға қойыңыз ыдыс шикі - ол нагреться болуы текучим, тегіс.

Қалай ғана сыр нагреется қосыңыз оған набухший желатин және қант опасы. Араластырыңыз дейін біртектілігі.

алып Тастаңыз ыдыс от вмешайте " сырную массасын взбитые уызы, қызғылт сироп, абайлап араластырыңыз.

Ақырында, өте ұқыпты және абайлап примешайте - муссу взбитые алдын ала кілегей және вылейте массасын үстіне желе.

Қойыңыз нысанын тоңазытқышқа күтіңіз, әзірге қабаты толығымен застынет.

Араластырыңыз малиновое пюре және джем, сот шешімі керек жер бетіне чизкейка қабатпен.

Приготовьте мөлдір желе үшін торт, покройте атындағы қызыл күрең қабаты беріңіз чизкейку охладиться 2 сағат ішінде.

шығару керек тағам нысанынан және беріңіздер.

Пьер Эрме кім үшін асығар: рецепт вена печенье

Нәзік, рассыпчатое печенье с абыройлы горчинкой какао:

• ұн - 391 грамм;
• сары май жұмсақ - 376 грамм;
• опа қант - 151 грамм;
• белоктар жұмыртқа - 3 дана;
• какао (сапалы!) - 45 грамм;
• ірі шымшым тұз.

Дайындауды

Мен мұнда сізді таң қалдырады Пьер Эрме. Рецептер печенье, оған әртүрлі болады, бірақ бұл претендует на звание "қарапайым".

барлық сіз бөліп максимум 35 минут.

Прогрейте духовка шкафы дейін 180 С. мүмкіндік Болса пайдаланыңыз конвекцию.

Араластырыңыз және просейте айынан бастап ұн, какао. Қосыңыз, оларға тұз.

Шайқап добела сары май, просейте оған қант опасы. Жаңадан шайқап дейін біртектілігі.

Қосыңыз белоктар және барынша жылдам араластырыңыз дейін біртектілігі.

Застелите противень пекарской қағазбен, қойыңыз, қамыр да кондитерлік шприц сабымен, "звезда" және тез выдавите дайындамалар түріндегі әріп W.

Қойыңыз противень " үрмелі шкафы және пеките 12 минут, одан көп емес! Передержите - алыңыз кептірілген нан.

Дайын бауырмен беріңіз толығымен өшіру суыт, шай қайнатуға болады. Жағымды отбасылық кеш сізге қамтамасыз етеді Пьер Эрме сәл артық жарты сағат.