П'ер Эрме - найталенавіты французскі кандытар, чые працы воспеваются і капіююцца, а кнігі разыходзяцца мільённымі накладамі. Яго стравы перасягнулі вызначэнне "пачастунак" і могуць смела называцца творамі мастацтва.
Скажам шчыра - яго рэцэпты для энтузіястаў, моцных духам. Але няма нічога немагчымага. Так, прадукты, якія ён выкарыстоўвае, часам цяжка знайсці (маракуйя, личи, фісташкавая паста - не самыя частыя госці на прылаўках расійскіх магазінаў), але будзьце ўпэўненыя, што вашы намаганні будуць ўзнагароджаныя чароўным густам. П'ер Эрме рэцэпты тартоў і пірожных падае публіцы, старанна правяраючы і вывяраючы прапорцыі, знаходзячы дзіўныя спалучэння. Ні адно яго страва нельга назваць звычайным або сярэднім па гусце. Галоўнае патрабаванне - дакладнае выкананне названага вагі і тэмпературнага рэжыму. Гэтыя рэцэпты не вынесуць працы на вока.
Выдатныя эклеры, духмяныя і паветраныя, з тонкай хрумсткай скарыначкай, пакораць вас з першага ўкусу. Прадукты спатрэбяцца наступныя:
пясочнае цеста:
Заварной цеста:
Крэм "Дыпламат":
Для пясочнага тэсту ператру ўсе прадукты да аднастайнасці і хутка замесіце эластычнае аднастайнае цеста.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Сфармуйце з цеста ком, загарніце яго ў харчовую пленку і пакласці на 1 гадзіну ў халадзільнік.
Астуджанае цеста раскачайце паміж 2 пластамі пякарскай паперы ў пласт таўшчыней 2 мм. Змесціце да выкарыстання ў маразільнік.
Займіцеся заварным крэмам "Дыпламат". П'ер Эрме (рэцэпты з пакрокавымі фатаграфіямі мы даем у гэтым артыкуле) прапануе начыніць эклеры выдатным крэмам - духмяным і раставаў, але не такім тоўстым, як звыклы заварной крэм са сметанковым алеем.
Разрэжце ваніль ўздоўж, выскребите нажом насенне і змесціце іх разам са стручком ў малако. На павольным агні давядзіце да кіпення і дайце настаяцца на працягу гадзіны.
Змяшайце ў сотейнике цукар, жаўткі, крухмал да аднастайнасці.
Працадзіце ванільнае малако праз дробнае сіта і зноў давядзіце да кіпення.
Уліце кіпячае малако ў яечна-крухмальную сумесь, пастаянна замінаючы, і зноў пастаўце на маленькі агонь.
Не спыняючы памешваць крэм, давядзіце яго да кіпення.
Зніміце крэм з агню, дайце яму астыць на працягу 7-8 хвілін і ўмяшаліся сметанковае алей да аднастайнасці.
Перакладзеце крэм у міску, прыцісніце да яго паверхні харчовую пленку, каб пазбегнуць заветривания і дайце цалкам астыць.
Прыйшоў час эклеры.
Змяшайце ў сотейнике ваду, малако, алей, цукар і соль. На павольным агні давядзіце да кіпення і, пастаянна замінаючы, ўсыпце муку. Павінна атрымацца пругкае цеста, якое адстае ад сценак посуду. Праварыце яго на працягу хвіліны і зніміце сотейник з агню.
Не спыняючы перашкаджаць, дадавайце ў цеста яйкі па адным, на кожным кроку дамагаючыся аднастайнай кансістэнцыі.
Разагрэйце духавы шафу да 180 З і засцеліце бляху пякарскай паперай.
Змесціце цеста ў кандытарскі мяшок і отсадите на бляху палосачкі таўшчынёй прыкладна 2*7 гл
З замарожанага пясочнага тэсту выражыце прастакутнікі з аналагічнымі памерамі, змесціце над заварных нарыхтовак.
Пастаўце бляху ў духоўку і пячэце на працягу 7-9 хвілін. Приоткройте духоўку, каб выпусціць з яе ўтварыўся пар, і зноў пячэце на працягу ўжо паўгадзіны да інтэнсіўна-румянага колеру.
Дайце цалкам астыць.
Узбіце сліўкі да цвердых пік і асцярожна примешайте іх да заварному крэму да аднастайнасці.
Змесціце крэм ў кандытарскі мяшок і начыніце ім эклеры. Астудзіце пачастунак на працягу 2,5 гадзін і падавайце. Пры жаданні можна пасыпаць цукровай пудрай.
Кандытар ўсім сваім смакавых спалучэннях прысвойвае назвы: да прыкладу, "Мазаіка" - спалучэнне фісташкі і вішні, "Сацін" - манга, маракуйя і апельсін, "Фетыш" - личи, маліна і ружа. Мы прапануем вам прыгатаваць тварожнік "Ісфахан" з лініі "Фетыш" - будзьце ўпэўненыя, густ вас патрасе.
Пясочнае цеста:
Бісквіт:
Тварожнік:
Сіроп:
Сырны мус:
Жэле:
Глазуру:
Калі пералік прадуктаў, якія выкарыстоўвае ў гэтым рэцэпце П'ер Эрме, вас не адпудзіў, то пачніце з пясочнага тэсту.
Узбіце алей, дадайце ў яго па чарзе ўсе прадукты, акрамя сметанковага масла 2, і хутка замесіце мяккае цеста. Загарніце ў харчовую плёнку і дайце адпачыць у халадзільніку ноч.
Разагрэйце духавы шафу да 170 С.
Раскачайце цеста таўшчынёй 4 мм і пячэце 8-9 хвілін да залаціста-карычневага колеру. Дайце цалкам астыць і здрабніце рукамі ў дробку.
Узбіце да пышнасці сметанковае масла 2, дадайце да яго пясочную дробку і хутка змяшайце да аднастайнасці.
Раздымнага форму дыяметрам 28 см засцеліце пякарскай паперай, выкладзеце алейна-пясочную сумесь роўным пластом і пакладзеце яе ў маразільную камеру - аснова павінна зацвярдзець.
Разагрэйце духоўку да 160 З, пастаўце у яе форму і пячэце 8-11 хвілін. Дайце цалкам астыць.
Для бісквіта разагрэйце духоўку да 230 С.
Аддзеліце бялкі ад жаўткоў. Узбіце бялкі з цукрам да цвердых пік і, не спыняючы ўзбіваць, дадайце жаўткі па адным. Атрымаецца пышная жаўтлявая маса.
Просейте муку з крухмалам, асцярожна вымешайте знізу ўверх да аднастайнасці.
Засцеліце бляху пякарскай паперай, выкладзеце бисквитное цеста ў круг дыяметрам 28 гл.
Пастаўце бляху ў духоўку і пячэце на працягу 7-9 хвілін да залацістага колеру.
Выміце бісквіт з духоўкі, цалкам астудзіце і зніміце з паперы.
Складаныя тэхналагічныя карты складае П'ер Эрме. Пакрокавыя рэцэпты дзякуючы сваёй падрабязнасці дазваляюць зрабіць усё правільна.
Для сіропу цукар, давядзіце да кіпення з вадой, дадайце ружовы сіроп або ружовую ваду.
Пакладзеце корж па-над пласта пясочнага, прахарчуйце сіропам.
Разагрэйце духавы шафу да 100 С.
Змяшайце венцам усе прадукты для тварожнік. Не ўзбівайце, а проста змяшайце.
Выліце сумесь па-над бісквіта і пячэце на працягу гадзіны.
Дайце цалкам астыць і пастаўце ў халадзільнік на ноч.
Для жэле змяшайце пюрэ з маліны і личи, у 1/3 замочыце жэлацін да набракання.
тыя, што Засталіся 2/3 падагрэйце, не дапушчаючы кіпення, растворыце жэлацін і вымешайте да аднастайнасці.
Астудзіце да цёплага жэле, выліце-над настоявшегося тварожніка, пастаўце ў халадзільнік і дайце застыць.
Аддыхацца. Так, умее здзіўляць П'ер Эрме. Рэцэпты тартоў ад майстра заўсёды адрозніваліся сложносочиненностью.
Займіцеся сырнай мусам. Для яго замочыце ў халоднай вадзе ліставай жэлацін.
Змяшайце ў сотейнике цукар з вадой і зварыце сіроп, даўшы яму покипеть на мінімальным агні пару хвілін.
Узбіце жаўткі і, не выключаючы міксер, уліце кіпячы сіроп тонкім струменьчыкам. Ўзбівайце да тых часоў, пакуль маса не астыне.
На вадзяную лазню змесціце ёмістасць з сырам - ён павінен нагрэцца і стаць больш цякучым, гладкім.
Як толькі сыр нагрэецца, дадайце ў яго набраклы жэлацін і цукровую пудру. Змяшайце да аднастайнасці.
Зніміце емістасць з агню, ўмяшаліся ў сырную масу узбітыя жаўткі і ружовы сіроп, асцярожна змяшайце.
Нарэшце, вельмі акуратна і асцярожна примешайте да муссу узбітыя сліўкі загадзя і выліце масу-над жэле.
Змесціце форму ў халадзільнік і дачакайцеся, пакуль пласт цалкам застыгне.
Змяшаць малінавае пюрэ і джэм, выкладзеце на паверхню тварожнік роўным пластом.
Прыгатуйце празрыстае жэле для торта, пакрыйце ім малінавы пласт і дайце чизкейку астыць на працягу 2 гадзін.
Выцягнеце пачастунак з формы і падавайце.
Далікатнае, рассыпчатое печыва з высакароднай горчинкой какава:
І тут вас здзівіць П'ер Эрме. Рэцэпты печыва ад яго бываюць розныя, але гэты прэтэндуе на званне "элементарны".
На усе вы выдаткуеце максімум 35 хвілін.
Прагрэйце духавы шафу да 180 С. Калі ёсць магчымасць - выкарыстоўвайце канвекцыю.
Змяшайце і просейте муку з какавы. Дадайце да іх соль.
Ўзбіце дабяла сметанковае масла, просейте да яго цукровую пудру. Зноў ўзбіце да аднастайнасці.
Дадайце бялкі і максімальна хутка змяшайце да аднастайнасці.
Засцеліце бляху пякарскай паперай, змесціце цеста ў кандытарскі шпрыц з асадкай "зорка" і хутка выдушыце нарыхтоўкі ў выглядзе літары W.
Пастаўце бляху ў духавы шафу і пячэце 12 хвілін, не больш! Передержите - атрымаеце сухары.
Гатоваму печанню дайце цалкам астыць, і можна заварваць чай. Прыемны сямейны вечар вам забяспечыць П'ер Эрме крыху больш, чым за паўгадзіны.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/18947-pierre-erme-kuchen-und-geb-ck-rezepte.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/9355-pierre-herm-recipes-cakes-and-pastries.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/18958-pierre-erme-recetas-de-tartas-y-pasteles.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/18893-pierre-erme-przepisy-ciast-i-ciastek.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/18895-pierre-erme-receitas-de-bolos-e-doces.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/18915-p-r-erme-recepti-tort-v-t-stechok.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Карп ў мультиварке: цікавыя рэцэпты
Рыба лічыцца адным з лепшых крыніц многіх вітамінаў і мінералаў, неабходных для нармальнага функцыянавання чалавечага арганізма. Таму вельмі важна, каб яна перыядычна з'яўлялася ў нашым меню. Зусім неабавязкова купляць дарагую фар...
Як замарозіць апенькі на зіму: парады
Апенькі адрозніваюцца ад сваіх грыбных субратаў багатым густам і водарам. Нядзіўна, што яны гэтак папулярныя ў нашай краіне. Грыбны суп, піцу, піражкі і, вядома ж, смажаная з апенькамі маладая бульбачка – гэта, з аднаго боку...
Як прыгатаваць смачны салата з сасіскай?
Ужо стала традыцыяй дадаваць дробна нарэзаную каўбасу ў аліўе або халаднік. Але вось з сасіскамі стравы рыхтуюцца нячаста. А бо гэты інгрэдыент здольны надаць ім асаблівы, пікантны прысмак. У нашай артыкуле распавядзем аб тым, як ...
Карысная і смачная ежа. Прасяная каша з гарбузом на малацэ.
Руская кухня здаўна славілася сваімі капустай, кулебяками, расцягаі, квасами, блінамі і, вядома ж, кашамі, незвычайна смачнымі і карыснымі. Адна з такіх каш - прасяная каша з гарбузом. Густ у гэтага стравы саладкавата-...
Шурпа з бараніны: сытна першае страва сярэднеазіяцкай кухні
У Сярэдняй Азіі любяць і ўмеюць рыхтаваць разнастайныя стравы з бараніны. Шурпа ўяўляе сабой наварысты суп з мяса з гароднінай. У прынцыпе, для гэтага першага стравы можа выкарыстоўвацца і птушка (дробная дзічыну), аднак менавіта ...
Посныя катлеты з капусты, буракоў і бульбы
Многія сягоння выконваюць пост. Гэта нават стала ў якой-то меры модным заняткам. Але ёсць людзі, якія робяць гэта з меркаванняў веры, а ёсць тыя, хто проста хоча пазбавіцца ад лішніх кілаграмаў. У любым выпадку, набліжэнне паста &...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!