Pierre Эрме: receitas de bolos e doces

Pierre Эрме - талантливейший confeiteiro francês, cujo trabalho воспеваются e copiados, em livros separados milhões de cópias. Seus pratos têm atravessado a definição de "refeição" e podem seguramente ser chamado de arte.

Um Pouco de Эрме

Digamos a verdade - seu receitas para os entusiastas, os fortes de espírito. Mas nada é impossível. Sim, os produtos que ele usa, às vezes, difícil de encontrar (maracujá, lichia, фисташковая massas - não são os mais freqüentes, os hóspedes nas prateleiras russas, lojas), mas tenha certeza de que seus esforços serão recompensados divino sabor. Pierre Эрме receitas de bolos e doces, apresenta ao público, examinar e verificar a proporção, encontrando uma mistura incrível. Nem uma única prato não pode ser chamado de normal ou média a gosto. O principal requisito - exato cumprimento das de peso e temperatura. Essas receitas não trazer trabalho para os olhos.

Baunilha эклеры de Pierre Эрме

Belas эклеры, perfumadas e arejado, com uma fina crosta crocante, conquistar você com a primeira mordida. Produtos vai precisar do seguinte:

A massa de biscoito:

• A manteiga fria - 50 gramas;
• O açúcar de baunilha - uma pitada;
• Farinha - 63 gramas;
• - de-açúcar 63 gramas.

Заварное massa:

• Farinha - 91 gramas;
• Leite - 67 gramas;
• água - 67 gramas;
• Sal - 2 gramas;
• - de-açúcar 5 gramas;
• A manteiga macia - 61 gramas;
• Ovos - 3 peças.

O Creme de "Diplomata":

• Leite - 410 gramas;
• As gemas de ovos - 98 gramas;
• - de-açúcar 61 gramas;
• Amido de milho - 23 gramas;
• Manteiga - 19 gramas;
• Baunilha natural - 1 vagem;
• O creme de leite жирностью 33% - 125 gramas.

Passo a passo

Para a massa перетрите todos os produtos antes de homogeneidade e sove rapidamente elástico homogênea de massa.

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Forme a partir de um teste de neve, enrole-o em película aderente e coloque por 1 hora na geladeira.

Enrole a massa Refrigerada entre 2 camadas de пекарской papel na formação de espessura de 2 мм. Coloque no congelador antes de usar.

Faça o creme de "o Diplomata". Pierre Эрме (receitas com fotos passo-a-passo que damos neste artigo) oferece начинить эклеры um ótimo creme - pimenta da jamaica e тающим, mas não em negrito, como um familiar creme com manteiga.

Corte a baunilha ao longo выскребите as sementes com uma faca e coloque-os junto com стручком no leite. Em fogo baixo deixe levantar fervura e deixe descansar por uma hora.

Misture em uma assadeira açúcar, as gemas, o amido até a homogeneidade.

Coe a baunilha, o leite através de uma peneira fina e leve ao fogo novamente até ferver.

Despeje o leite fervendo no яично-крахмальную mistura, mexendo, e, novamente, coloque um pouco de fogo.

Não parando para mexer o creme, leve ao fogo até ferver.

Retire o creme do fogo, deixe esfriar por 7-8 minutos e вмешайте a manteiga até homogeneidade.

Mude o creme de leite em uma tigela, coloque a sua superfície de película aderente, para evitar заветривания e deixe esfriar completamente.

Agora É a hora de эклеров.

Misture em uma assadeira água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Em fogo baixo leve ao fogo até ferver, mexendo, adicione a farinha. Deve ser de elástico de massa, que está atrás dos lados da panela. Cozinhe-o por um minuto e retire uma panela com fogo.

Sem deixar de interferir, adicione a massa de ovos um a um, em cada etapa, garantindo consistência uniforme.

Pré-Aqueça o forno a 180 Com e застелите assadeira пекарской papel.

Coloque a massa em uma pastelaria saco e отсадите em uma assadeira listras espessura de cerca de 2*7 см.

A Partir do congelada da massa corte retângulos com dimensões semelhantes, coloque sobre заварных da peça.

Coloque a assadeira no forno e coza durante 7-9 minutos. Crack abrir o forno, para liberar a partir de ela se formou em vapor, e novamente coza-o ao longo de meia hora a uma intensiva-румяного de cor.

Deixe esfriar completamente.

Bata o creme de leite até uma corrida sólida e cuidadosamente примешайте-los a заварному крему a homogeneidade.

Coloque o creme de pastelaria saco e começar a lhes эклеры. Leve à geladeira para o lanche dentro de 2,5 horas e sirva. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Pierre Эрме e seu "Fetiche". Cheesecake "Reprimidas"

Confeiteiro com todo o seu sabor combinações atribui um nome: por exemplo, o "Mosaico" - uma combinação de pistache e cereja, "Cetim" - manga, maracujá e laranja, "Fetiche" - a lichia, framboesa e rosa. Oferecemos-lhe a cozinhar um bolo de queijo "Reprimidas" fora da linha "Fetiche" - tenha certeza, o gosto de vocês vai tremer.

A massa de Biscoito:

• A manteiga macia 1 - 113 gramas;
• Amêndoa moída - 113 gramas;
• O açúcar de confeiteiro - 71 gramas;
• Ovo - 45 gramas;
• Baunilha uma pitada;
• Sal - uma pitada;
• Farinha - 188 gramas;
• Manteiga 2 - 113 gramas.

Pão de Ló:

• Ovos - 2 peças;
• O amido de batata - 26 gramas;
• Farinha - 26 gramas;
• - de-açúcar 50 gramas.

Cheesecake:

• Coalhada & queijo - 471 gramas;
• - de-açúcar 139 gramas;
• Farinha - 22 gramas;
• Ovos - 111 gramas;
• Gema - 17 gramas;
• O creme de leite жирностью não menos de 33% a 35 gramas;
• Xarope de rosa ou cor-de-rosa de água - 1,5 ст. colher.

A Calda:

• água - 100 g;
• - de-açúcar 51 gramas;
• Xarope de rosa ou cor-de-rosa de água - 1,5 ст. colher.

Mousse de Queijo:

• Folha de gelatina - 3 da folha;
• água - 27 gramas;
• - de-açúcar85 gramas;
• Gema - 48 gramas;
• O pó é açúcar - 15 gramas;
• O creme de leite жирностью não inferior a 33%, chicoteado até a macia pico - 315 gramas;
• Xarope de rosa ou cor-de-rosa de água - 1,5 ст. colher.

Geléia:

• A folha de gelatina em pó - 8 gramas;
• Purê de lichia - 108 gramas;
• Purê de framboesa sem caroço - 246 gramas.

A Cereja:

• Purê de framboesa sem caroço - 150 gramas;
• Compota de framboesa - 75 gramas;
• Transparente de geléia para o bolo.

Ousar cozinhar?

No Caso de a lista de produtos que usa nesta receita Pierre Эрме, não olhando assustado, então comece com a massa.

Derreta a manteiga, adicione a fila de todos os produtos, além de manteiga 2, e rapidamente misture até formar uma massa macia. Embrulhe em película aderente e deixe descansar na geladeira durante a noite.

Pré-Aqueça o forno a 170 С.

Abra a massa espessura de 4 mm e coza 8-9 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente e corte com as mãos bem.

Bata até a extravagância de manteiga 2, adicione a ele arenoso bem e misture rapidamente até a homogeneidade.

Разъемную o formulário com diâmetro de 28 cm застелите пекарской papel, coloque óleo arenoso uma mistura de uma camada lisa e coloque-o no congelador - base deve endurecer.

Pré-Aqueça o forno a 160, coloque nele a forma e coza-de 8 a 11 minutos. Deixe esfriar completamente.

Para o pão-de-ló pré-aqueça o forno a 230 С.

Separe os esquilos de gemas. Bata as proteínas com o açúcar até uma corrida sólida e, sem parar de bater, adicione as gemas uma por uma. Acontece exuberante amarelada massa.

Peneire a farinha com o amido de milho, cuidado вымешайте de baixo para cima até a homogeneidade.

Застелите assadeira пекарской papel, coloque бисквитное a massa em um círculo de diâmetro de 28 см.

Coloque a assadeira no forno e assar por 7 a 9 minutos ou até dourar.

Retire o bolo do forno, completamente e leve à geladeira e retire o papel.

O Complexo roteiros é de Pierre Эрме. Passo a passo de receitas devido à sua detalhes permitem que você faça tudo corretamente.

Para o xarope de açúcar leve ao fogo para ferver com a água, adicione o xarope de rosa ou cor-de-rosa para a água.

Coloque o frango sobre a camada de areia, impregne a calda.

Pré-Aqueça o forno a 100 С.

Um batedor, Misture todos os produtos para o cheesecake. Não bater e misture.

Despeje a mistura sobre o pão-de-ló e coza durante uma hora.

Deixe esfriar completamente e coloque no frigorífico durante a noite.

Para o jelly misture o purê de framboesa e lichia, em 1/3 mergulhe a gelatina até que o inchaço.

Os Restantes 2/3 pré-aqueça o, evitando a ferver, dissolva a gelatina e вымешайте a homogeneidade.

Deixe Esfriar geléia antes de quente, despeje por cima настоявшегося de cheesecake, coloque na geladeira e deixe endurecer.

Отдышитесь. Sim, é capaz de surpreender Pierre Эрме. Receitas de bolos de assistente de sempre diferente сложносочиненностью.

Faça a mousse de queijo. Para ele, deixe de molho em água fria de chapas de gelatina.

Misture o açúcar em uma assadeira com água e cozinhe a calda, dando-lhe покипеть no calor mínimo um par de minutos.

Bata as gemas e, sem desligar a batedeira, despeje a calda fervente uma fina corrente. Misture até a massa esfriar.

Em qualquer banho de água, coloque um recipiente com queijo - ele deve aquecer e tornar-se mais fluido, suave.

Uma vez que o queijo se aquece, adicione inchado gelatina e pão de açúcar de confeiteiro. Misture até a homogeneidade.

Clique para Desmarcar a capacidade do fogo, вмешайте de queijo massa de chantilly, as gemas e o rosa a calda, misture com cuidado.

Finalmente, com muito cuidado e cautela примешайте a муссу chantilly com antecedência o creme de leite e despeje a massa por cima a geléia.

Coloque a forma na geladeira e aguarde até que a camada endurecer totalmente.

Misture a hora do purê e geléia, coloque sobre a superfície do cheesecake de uma camada lisa.

Prepare a geléia transparente para o bolo, cubra-lhes framboesa camada e deixe чизкейку esfriar por 2 horas.

Puxe o lanche fora de forma e sirva.

Pierre Эрме para quem tem pressa: receita de viena cookie

Delicado, рассыпчатое biscoitos com nobre горчинкой cacau:

• Farinha - 391 gramas;
• Manteiga macia - 376 gramas;
• O pó é açúcar - 151 gramas;
• Proteínas de ovos - 3 peças;
• Cacau (de qualidade!) - 45 gramas;
• Uma grande pitada de sal.

Cozinhar

E aqui surpreendê-Pierre Эрме. Receitas de biscoitos dele são diferentes, mas este reivindica o título de "elementar".

Para todos que você tome o máximo de 35 minutos.

Aqueça o forno a 180 С. Se possível - use de convecção.

Misture e peneire a farinha com o cacau. Adicione a elas o sal.

Bata incandescent a manteiga, peneire a ele pão de açúcar de confeiteiro. Novamente misture até homogeneidade.

, Adicione as claras e o máximo misture rapidamente até a homogeneidade.

Застелите assadeira пекарской papel, coloque a massa em uma pastelaria seringa com bico estrela e rapidamente aperte o boleto com a letra W.

Coloque a assadeira no forno e cozer 12 minutos, não mais! Передержите - recebe migalhas de pão.

Preparada para o fígado, deixe esfriar completamente, e você pode preparar o chá. Agradável hotel de gestão familiar noite, você garantirá o Pierre Эрме pouco mais de meia hora.