П'єр Ерме: рецепти тортів і тістечок

Дата:

2018-11-23 23:00:19

Перегляди:

266

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

П'єр Ерме - талановитий французький кондитер, чиї роботи оспівуються і копіюються, а книги розходяться мільйонними тиражами. Його страви переступили визначення "частування" і можуть сміливо називатися творами мистецтва.

Трохи про Ерме

Скажемо чесно - його рецепти для ентузіастів, сильних духом. Але немає нічого неможливого. Так, продукти, які він використовує, часом важко знайти (маракуйя, лічі, фісташкова паста - не часті гості на прилавках російських магазинів), але будьте впевнені, що ваші зусилля будуть винагороджені божественним смаком. п'єр ермеП'єр Ерме рецепти тортів і тістечок підносить публіці, ретельно перевіряючи і вивіряючи пропорції, знаходячи дивовижні поєднання. Жодне його страву не можна назвати звичайним або середнім за смаком. Головна вимога - точне дотримання зазначеного ваги і температурного режиму. Ці рецепти не винесуть роботи на око.

Ванільні еклери від П'єра Ерме

Прекрасні еклери, запашні і повітряні, з тонкою хрумкою скоринкою, підкорять вас с першого укусу. Продукти знадобляться наступні:

пісочне тісто:

  • холодне вершкове масло - 50 грам;
  • цукор ванільний - щіпка;
  • борошно - 63 грами;
  • цукор - 63 грами.

Заварне тісто:

  • борошно - 91 грам;
  • молоко - 67 грам;
  • вода - 67 грам;
  • сіль - 2 грама;
  • цукор - 5 грам;
  • масло вершкове м'яке - 61 грам;
  • яйця - 3 штуки.

Крем "Дипломат":

  • молоко - 410 грам;
  • жовтки яєчні - 98 грам;
  • цукор - 61 грам;
  • крохмаль кукурудзяний - 23 грам;
  • масло вершкове - 19 грам;
  • натуральна ваніль - 1 стручок;
  • вершки жирністю 33% - 125 грам.п'єр ерме рецепти печива

Покроково

Для пісочного тіста перетріть всі продукти до однорідності і швидко замісіть однорідне тісто еластичне.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Сформуйте з тіста кулю, загорніть його в харчову плівку і покласти на 1 годину в холодильник.

Охолоджене тісто розкачайте між 2 шарами пекарської папери в пласт товщиною 2 мм Помістіть до використання в морозильник.

Займіться заварним кремом "Дипломат". П'єр Ерме (рецепти з покроковими фотографіями ми даємо в цій статті) пропонує начинити еклери прекрасним кремом - запашним і тане, але не таким жирним, як звичний заварний крем з вершковим маслом.

Розріжте ваніль уздовж, выскребите ножем насіння і помістіть їх разом зі стручком в молоко. На повільному вогні доведіть до кипіння і дайте настоятися протягом години.

Змішайте в сотейнику цукор, жовтки, крохмаль до однорідності.

ванільне молоко Процідіть через дрібне сито і знову доведіть до кипіння.

Влийте кипляче молоко в яєчно-крохмальну суміш, постійно заважаючи, і знову поставте на маленький вогонь.

Не припиняючи помішувати крем, доведіть його до кипіння.

Зніміть крем з вогню, дайте йому охолонути протягом 7-8 хвилин і вмішайте вершкове масло до однорідності.

Перекладіть крем в миску, притисніть до його поверхні харчову плівку, щоб уникнути завітрювання і дайте повністю охолонути.

Настав час еклерів.

Змішайте в сотейнику воду, молоко, масло, цукор і сіль. На повільному вогні доведіть до кипіння і, постійно заважаючи, всипте борошно. Повинно вийти пружне тісто, яке відстає від стінок посуду. Проваріть його протягом хвилини і зніміть сотейник з вогню.

Не припиняючи заважати, додайте в тісто яйця по одному, на кожному кроці домагаючись однорідної консистенції.

Розігрійте духовку до 180 С і застеліть деко пекарської папером.

Помістіть тісто в кондитерський мішок і отсадите на деко смужки товщиною приблизно 2*7 див.п'єр ерме рецепти тортів

Із замороженого пісочного тіста виріжте прямокутники з аналогічними розмірами, помістіть поверх заварних заготовок.

Поставте деко в духовку і печіть протягом 7-9 хвилин. Відкрийте духовку, щоб випустити з неї утворився пар, і знову печіть протягом вже півгодини до інтенсивно-рум'яного кольору.

Дайте повністю охолонути.п'єр ерме рецепти тортів і тістечок

Збийте вершки до твердих пік і обережно додати їх до заварному крему до однорідності.

Помістіть крем кондитерський мішок і начиніть їм еклери. Охолодіть частування протягом 2,5 годин і подавайте. При бажанні можна посипати цукровою пудрою.

П'єр Ерме і його "Фетиш". Чізкейк "Ісфахан"

Кондитер всім своїм смаковим поєднанням присвоює назви: наприклад, "Мозаїка" - поєднання фісташки і вишні, "Сатин" - манго, маракуйя і апельсин, "Фетиш" - лічі, малина і троянда. Ми пропонуємо вам приготувати чізкейк "Ісфахан" з лінії "Фетиш" - будьте впевнені, смак вас потрясе.

Пісочне тісто:

  • м'яке вершкове масло 1 - 113 грам;
  • мигдаль мелений - 113 грам;
  • цукрова пудра - 71 грам;
  • яйце - 45 грам;
  • ваніль - щіпка;
  • сіль - щіпка;
  • борошно - 188 грам;
  • масло 2 - 113 грам.

Бісквіт:

  • яйця - 2 штуки;
  • крохмаль картопляний - 26 грам;
  • борошно - 26 грам;
  • цукор - 50 грам.

Чізкейк:

  • сирний сир - 471 грам;
  • цукор - 139 грам;
  • борошно - 22 грама;
  • яйця - 111 грам;
  • жовток - 17 грам;
  • вершки жирністю не менше 33% - 35 грам;
  • рожевий сироп або рожева вода - 1,5 ст. ложки.

Сироп:

  • вода - 100 грам;
  • цукор - 51 грам;
  • рожевий сироп або рожева вода - 1,5 ст. ложки.

Сирний мус:

  • листової желатин - 3 аркуша;
  • вода - 27 грам;
  • цукор -85 грам;
  • жовток - 48 грам;
  • пудра цукрова - 15 грам;
  • вершки жирністю не менше 33%, збиті до м'яких пік - 315 грам;
  • рожевий сироп або рожева вода - 1,5 ст. ложки.

Желе:

  • желатин в порошку - 8 грам;
  • пюре лічі - 108 грам;
  • пюре малини без кісточок - 246 грам.

Глазур:

  • пюре малини без кісточок - 150 грам;
  • малиновий джем - 75 грам;
  • прозоре желе для торта.п'єр ерме рецепти з покроковими фотографіями

Захочеться приготувати?

Якщо перелік продуктів, які використовують у цьому рецепті П'єр Ерме, вас не налякало, то почніть з пісочного тіста.

Збийте масло, додайте в нього по черзі всі продукти, крім вершкового масла 2, і швидко замісіть м'яке тісто. Загорніть в харчову плівку і дайте відпочити в холодильнику ніч.

Розігрійте духовку до 170 С.

Розкотіть тісто товщиною 4 мм і печіть 8-9 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Дайте повністю охолонути і подрібнити руками в крихту.

Збийте до пишноти вершкове масло 2, додайте до нього пісочну крихту і швидко перемішайте до однорідності.

Роз'ємну форму діаметром 28 см застелити пекарської папером, викладіть олійно-піщану суміш рівним шаром і покладіть її в морозильну камеру - основа повинна затвердіти.п'єр ерме покрокові рецепти

Розігрійте духовку до 160 С, поставте в неї форму і печіть 8-11 хвилин. Дайте повністю охолонути.

Для бісквіта розігрійте духовку до 230 С.

Відокремте білки від жовтків. Збийте білки з цукром до твердих пік і, не припиняючи збивати, додайте жовтки по одному. Вийде пишна жовтувата маса.

Просійте борошно з крохмалем, обережно вимішайте знизу вгору до однорідності.

Застеліть деко пекарської папером, викладіть бісквітне тісто в коло діаметром 28 див.

Поставте деко в духовку і печіть протягом 7-9 хвилин до золотистого кольору.

бісквіт Вийміть з духовки, повністю охолодіть і зніміть з паперу.

Складні технологічні карти становить П'єр Ерме. Покрокові рецепти завдяки своїй подробиці дозволяють зробити все правильно.

Для сиропу цукор, доведіть до кипіння з водою, додайте рожевий сироп або рожеву воду.

Покладіть корж поверх пісочного шару, просочіть сиропом.

Розігрійте духовку до 100 С.

Змішайте віночком всі продукти для чізкейку. Не збивайте, а просто перемішайте.чізкейк

Вилийте суміш поверх бісквіта і печіть протягом години.

Дайте повністю охолонути і поставте в холодильник на ніч.

Для желе змішайте пюре малини і лічі, 1/3 замочіть желатин до набухання.

Решту 2/3 підігрійте, не допускаючи кипіння, розчиніть желатин і вимішайте до однорідності.

Остудіть желе до теплого, вилийте поверх настоявшегося чізкейку, поставте в холодильник і дайте застигнути.

Отдышитесь. Так, вміє дивувати П'єр Ерме. Рецепти тортів від майстра завжди відрізнялися сложносочиненностью.

Займіться сирним мусом. Для нього замочіть в холодній воді листової желатин.

Змішайте в сотейнику цукор з водою і зваріть сироп, давши йому покипіти на мінімальному вогні пару хвилин.

Збийте жовтки і, не вимикаючи міксер, влийте киплячий сироп тонкою цівкою. Збивайте до тих пір, поки маса не охолоне.

На водяну баню помістіть ємність з сиром - він повинен нагрітися і стати більш текучим, гладким.

Як тільки сир нагріється, додайте набряклий желатин і цукрову пудру. Перемішайте до однорідності.

Зніміть ємність з вогню, вмішайте в сирну масу збиті жовтки і рожевий сироп, обережно перемішайте.

Нарешті, дуже акуратно і обережно додати до мусу заздалегідь збиті вершки і вилийте масу поверх желе.

Помістіть форму в холодильник і дочекайтеся, поки шар повністю застигне.

Змішайте малинове пюре і джем, викладіть на поверхню чізкейку рівним шаром.

Приготуйте прозоре желе для торту, покрийте їм малиновий шар і дайте чізкейк охолонути протягом 2 годин.

Витягніть частування з форми і подавайте.

П'єр Ерме для тих, хто поспішає: рецепт віденського печива

Ніжне, розсипчасте печиво з благородною гіркуватістю какао:

  • борошно - 391 грам;
  • масло вершкове м'яке - 376 грам;
  • пудра цукрова - 151 грам;
  • білки яєчні - 3 штуки;
  • какао (якісне!) - 45 грам;
  • велика щіпка солі.

Приготування

І тут вас здивує П'єр Ерме. Рецепти печива від нього бувають різні, але цей претендує на звання "елементарний".

На все ви витратите максимум 35 хвилин.

Прогрійте духовку до 180 С. Якщо є можливість, використовуйте конвекцію.

Змішайте і просійте борошно з какао. Додайте до них сіль.

Збийте добела вершкове масло, просійте до нього цукрову пудру. Знову збийте до однорідності.

Додайте білки і максимально швидко перемішайте до однорідності.

Застеліть деко пекарської папером, помістіть тісто в кондитерський шприц з насадкою "зірка" і швидко видавіть заготовки у вигляді букви W.печиво віденське

Поставте деко в духовку і печіть 12 хвилин, не більше! Передержите - отримаєте сухарі.

Готовому печінкою дайте повністю охолонути, і можна заварювати чай. Приємний сімейний вечір вам забезпечить П'єр Ерме трохи більше, ніж за півгодини.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/18932-p-er-erme-recepty-tarto-p-rozhnyh.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/18947-pierre-erme-kuchen-und-geb-ck-rezepte.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/9355-pierre-herm-recipes-cakes-and-pastries.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/18958-pierre-erme-recetas-de-tartas-y-pasteles.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/18927-p-er-erme-recepter-torttar-zh-ne-pirozhnyylar.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/18893-pierre-erme-przepisy-ciast-i-ciastek.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/18895-pierre-erme-receitas-de-bolos-e-doces.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/18939-pierre-ufkuna-erme-pasta-tarifleri-ve-hamur-i-leri.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Короп в мультиварці: цікаві рецепти

Короп в мультиварці: цікаві рецепти

Риба вважається одним з кращих джерел багатьох вітамінів і мінералів, необхідних для нормального функціонування людського організму. Тому дуже важливо, щоб вона періодично з'являлася в нашому меню. Зовсім необов'язково купувати до...

Як заморозити опеньки на зиму: поради

Як заморозити опеньки на зиму: поради

Опеньки відрізняються від своїх грибних побратимів багатим смаком і ароматом. Не дивно, що вони настільки популярні в нашій країні. Грибний суп, піца, пиріжки і, звичайно ж, смажена з опеньками молода картопелька – це, з одн...

Як приготувати смачний салат з сосискою?

Як приготувати смачний салат з сосискою?

Вже стало традицією додавати дрібно нарізану ковбасу в олів'є або окрошку. Але ось з сосисками страви готуються нечасто. А адже цей інгредієнт здатний надати їм особливий, пікантний присмак. У нашій статті ми розповімо про те, як ...

Корисна і смачна їжа. Пшоняна каша з гарбузом на молоці.

Корисна і смачна їжа. Пшоняна каша з гарбузом на молоці.

Російська кухня здавна славилася своїми щами, кулебяками, пирогами, квасами, млинцями і, звичайно ж, кашами, незвичайно смачними і корисними. Одна з таких каш  - пшоняна каша з гарбузом. Смак  у цієї страви солодкаво-ніж...

Шурпа з баранини: ситне перше блюдо середньоазіатської кухні

Шурпа з баранини: ситне перше блюдо середньоазіатської кухні

В Середній Азії люблять і вміють готувати різні страви з баранини. Шурпа являє собою наваристий суп з м'яса з овочами. В принципі, для цього першого страви може використовуватися і птиця (дрібна дичина), проте саме шурпа з баранин...

Пісні котлети з капусти, буряків і картоплі

Пісні котлети з капусти, буряків і картоплі

Багато нині дотримуються посту. Це навіть стало в якійсь мірі модним заняттям. Але є люди, які роблять це з міркувань віри, а є ті, хто просто хоче позбутися від зайвих кілограмів. У будь-якому випадку, наближення посту – це...