Pierre Эрме: przepisy ciast i ciastek

Pierre Эрме - niezwykle utalentowany francuski cukiernik, których prace воспеваются i są kopiowane, a książki rozchodzą się w milionach egzemplarzy. Jego dania, które przekroczyły definicja "poczęstunek" i mogą śmiało nazwać dziełami sztuki.

Trochę o Эрме

- Powiedzmy szczerze - jego przepisy dla entuzjastów, silnych duchem. Ale nie ma rzeczy niemożliwych. Tak, produkty, których używa, czasami ciężko znaleźć (marakuja, liczi, - żółtawozielona pasta - nie są częste goście na półkach rosyjskich sklepów), ale bądź pewien, że twoje wysiłki zostaną nagrodzone boskim smakiem. Pierre Эрме przepisy ciast i ciastek prezentuje publiczności, starannie sprawdzając i sprawdzanie proporcje, znalezienie niesamowite kombinacje. Ani jedno jego danie nie można nazwać zwykłym lub średnie w smaku. Główne wymaganie - dokładne przestrzeganie określonej wagi i temperatury. Te przepisy nie wyniosą pracy na oko.

Vanilla bułeczki od Pierre ' a Эрме

Piękne bułeczki, pachnące i powietrza, z cienką, chrupiącą skórką, wygra cię od pierwszego ugryzienia. Produkty potrzebne będą następujące:

Kruche ciasto:

• Masło zimne - 50 gramów;
• Cukier waniliowy - szczypta;
• Mąka - 63 g;
• Cukier - 63 gramy.

Заварное ciasto:

• Mąka - 91 gramów;
• Mleko - 67 gramów;
• Woda - 67 gramów;
• Sól - 2 gramy;
• Cukier - 5 gramów;
• Masło miękkie - 61 gramów;
• Jaja - 3 sztuki.

Krem "Dyplomata":

• Mleko - 410 gramów;
• żółtka z jajek - 98 g;
• Cukier - 61 gram;
• Skrobia kukurydziana - 23 g;
• Masło - 19 gramów;
• Wanilia naturalna - 1 strąk;
• Tłuszczu śmietana 33% - 125 gramów.

Krok po kroku

Do piasku testu перетрите wszystkie produkty do jednorodności i szybko wyrobić elastyczne jednolite ciasto.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Forma z testu com, zawiń go w folię i włożyć na 1 godzinę do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować pomiędzy 2 warstwami piekarskiej papieru w warstwie o grubości 2 mm. Włóż do użytku w zamrażarce.

Zajmijcie się kremem "Dyplomata". Pierre Эрме (przepisy z krok po kroku zdjęcia dajemy w tym artykule) oferuje powiedzieć co jest grane bułeczki doskonałym kremem - pachnące i topniejącym, ale nie jest tak grubo, jak zwykły krem z masłem.

Wanilii Przeciąć wzdłuż, выскребите nożem nasiona i umieścić je wraz z стручком w mleko. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia i odstawić na godzinę.

Wymieszać w naczyniu żaroodpornym cukier, żółtka, skrobię do jednorodności.

Odcedzić waniliowe mleko przez drobne sito i ponownie doprowadzić do wrzenia.

Wlać wrzący mleko w pan ajerkoniak крахмальную mieszankę, cały czas mieszając, i ponownie postawić na mały ogień.

Nie zatrzymując się mieszać krem, doprowadzić go do wrzenia.

Usuń krem z ognia, pozostawić do ostygnięcia przez 7-8 minut i вмешайте masło na jednolitą masę.

Umieść krem w misce, docisnąć do powierzchni folię, aby uniknąć заветривания i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Nadszedł czas, эклеров.

Wymieszać w naczyniu żaroodpornym wodę, mleko, olej, cukier i sól. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, stale mieszając, всыпьте mąkę. Powinno być elastyczne ciasto, które odstaje od ścianek naczynia. Проварите go w minutę i zdjąć z patelni z ognia.

Nie rezygnuje przeszkadzać, dodaj do ciasta jajka po jednym na każdym kroku osiągnięcia jednorodnej konsystencji.

Nagrzej piekarnik do 180 c i застелите blasze wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia.

Umieść ciasto w worek z cukierkami i отсадите na blasze paski o grubości około 2*7 cm

Z mrożonego piaskowego ciasta wytnij prostokąty o podobnych wymiarach, ułożyć na заварных elementów.

Umieścić blachę do piekarnika i piec przez 7-9 minut. Uchylić piekarnik, aby wypuścić z niej wynikające par, i ponownie piec przez pół godziny do intensywnie różowego koloru.

Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ubić śmietanę do stałych szczyt i delikatnie примешайте ich do заварному cream do jednorodności.

Umieść krem w worek z cukierkami i начините im bułeczki. Przechowywać w lodówce poczęstunek w ciągu 2,5 godzin i podawać. Opcjonalnie można posypać cukrem pudrem.

Pierre Эрме i jego "Fetysz". Sernik "Beijing"

Cukiernik wszystkich swoich smak kombinacji przypisuje nazwy: na przykład, "Mozaika" - połączenie pistacji i wiśnie, "Satyna" - mango, marakuja i pomarańcza, "Fetysz" - liczi, malina i róża. Oferujemy państwu przygotować sernik "Beijing" z linii "Fetysz" - pamiętaj, smak was na wstrząsy.

Kruche ciasto:

• Miękkie masło 1 - 113 gramów;
• Migdały zmielone - 113 gramów;
• Cukier puder - 71 gramów;
• Jajko - 45 gramów;
• Wanilii - szczypta;
• Sól - szczypta;
• Mąka - 188 gramów;
• Masło 2 - 113 gramów.

Biszkopt:

• Jajka - 2 sztuki;
• Skrobia ziemniaczana - 26 g;
• Mąka - 26 g;
• Cukier - 50 g.

Sernik:

• - twaróg i ser - 471 g;
• Cukier - 139 gramów;
• Mąka - 22 g;
• Jaja - 111 gramów;
• żółtko - 17 gramów;
• śmietana tłuszczu nie mniej niż 33% - 35 gramów;
• Różowy syrop lub wody różanej - 1,5 łyżki.

Syrop:

• Woda - 100 gramów;
• Cukier - 51 g;
• Różowy syrop lub wody różanej - 1,5 łyżki.

Serowy mus:

• Arkusz żelatyny - 3 blachy;
• Woda - 27 gramów;
• Cukier85 gramów;
• żółtko - 48 gramów;
• Puder z cukru - 15 g;
• śmietana tłuszczu nie mniej niż 33%, bita do miękkich szczyt - 315 gramów;
• Różowy syrop lub wody różanej - 1,5 łyżki.

Galaretki:

• żelatyna w proszku - 8 g;
• Puree z liczi - 108 gramów;
• Przecier malinowy bez pestek - 246 gramów.

Lukier:

• Przecier malinowy bez pestek - 150 gramów;
• Dżem malinowy - 75 gramów;
• Przezroczyste galaretkę do ciasta.

Śmiał się przygotować?

Jeśli lista produktów, które wykorzystuje w tym przepisie Pierre Эрме, nie wystraszyliście, to zacznij od piaskowego ciasta.

Ubić masło, dodaj do niego po kolei wszystkie produkty, z wyjątkiem masła 2, i szybko wyrobić miękkie ciasto. Zawinąć w folię i pozwolić odpocząć w lodówce na noc.

Nagrzej piekarnik do 170 C.

Rozwałkować ciasto o grubości 4 mm i piec 8-9 minut na złoty kolor. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia i posiekać rękami w kruszywa.

Trzepaczka do widowiskowości masło 2, dodaj do niego piaskową kruszywa i szybko wymieszać do sprawnego.

Odpinany na formę o średnicy 28 cm застелите wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, ułożyć olejowo-piaskową mieszankę równomiernie i umieścić je w zamrażarce - podstawa musi tężeć.

Nagrzej piekarnik do 160 C, umieścić w niej formę i piec 8-11 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Do biszkoptów rozgrzej piekarnik do 230 C.

Oddziel białka od żółtek. Ubić białka z cukrem, aż stałych szczytu i, nie zatrzymując się, ubijać, dodać żółtka po jednym. Puszystej żółtawy masa.

Przesiać mąkę ze skrobią, ostrożnie вымешайте od dołu do góry do jednorodności.

Застелите blasze wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, ułożyć бисквитное ciasto na koło o średnicy 28 cm

Umieścić blachę do piekarnika i piec przez 7-9 minut na złoty kolor.

Wyjąć biszkopt z piekarnika i całkowicie ostudzić i zdjąć z papieru.

Zaawansowane technologiczne karty wynosi Pierre Эрме. Krok po kroku przepisy kulinarne, dzięki swojej szczegóły pozwalają zrobić wszystko poprawnie.

Syrop cukier zagotować z wodą, dodaj różowy syrop lub wody różanej.

Umieść placek na piaskowej warstwy, syrop na mokry.

Nagrzej piekarnik do 100 C.

Wymieszać trzepaczką wszystkie produkty dla чизкейка. Nie mieszaj, a po prostu wymieszać.

Wlać mieszankę na biszkoptów i piec przez godzinę.

Pozostawić do całkowitego ostygnięcia i umieścić w lodówce na noc.

Do galaretki, wymieszać puree maliny i liczi, w 1/3 żelatynę namoczyć przed obrzęk.

Pozostałe 2/3 podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia, rozpuścić żelatynę i вымешайте do jednorodności.

Ostudzić galaretki do ciepłego, wlać na настоявшегося чизкейка, umieścić w lodówce i pozostawić do stwardnienia.

Weź głęboki oddech. Tak, potrafi zaskakiwać Pierre Эрме. Przepisy na ciasta z kreatora zawsze różniły się сложносочиненностью.

Zajmijcie się сырным musem. Dla niego namoczyć w zimnej wodzie blachy żelatyna.

Wymieszać w naczyniu żaroodpornym cukier z wodą i gotować syrop, dając mu następnie gotuj przez na minimalnym ogniu przez kilka minut.

Ubić żółtka i, nie wyłączając miksera, wlać wrzący syrop cienkim strumieniem. Mieszaj, aż masa ostygnie.

Na łaźni wodnej umieść pojemnik z serem - musi się nagrzać i stać się bardziej płynne, gładkie.

Jak tylko ser się rozgrzeje, dodaj do niego набухший żelatynę i cukier puder. Wymieszać na jednolitą masę.

Zdejmij naczynie z ognia, вмешайте do wędlin masę bitą żółtka i różowy syrop, delikatnie wymieszać.

W Końcu, bardzo delikatnie i ostrożnie примешайте do муссу bita wcześniej śmietanę i wlać masę na wierzchu galaretki.

Włóż formę do lodówki i poczekaj, aż warstwa całkowicie stwardnieje.

Wymieszać malinowe puree i dżemem, nałożyć na powierzchnię чизкейка równomiernie.

Przygotuj przezroczysta galaretka ciasto, przykryć im malinowy warstwę i pozostawić чизкейку ochłodzić w ciągu 2 godzin.

Wyciągnij poczęstunek z formy i podawać.

Pierre Эрме dla tych, którzy spieszy: przepis wiedeńskiego ciasteczka

Delikatny, рассыпчатое ciasteczka z szlachetnej горчинкой kakao:

• Mąka - 391 g;
• Masło miękkie - 376 g;
• Cukier puder - 151 gramów;
• Białka - 3 sztuki;
• Kakao (jakość!) - 45 gramów;
• Duża szczypta soli.

Gotowanie

I tu cię zaskoczę Pierre Эрме. Przepisy na ciastka od niego są różne, ale ten twierdzi, że "elementarne".

Na wszystko można spędzić maksymalnie 35 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180 C. Jeśli jest możliwość - użyj konwekcja.

Wymieszać i przesiać mąkę z kakao. Dodać do nich sól.

Ubić do białości masło, sift do niego cukier puder. Ponownie ubić na jednolitą masę.

Dodaj białka i szybko wymieszać do sprawnego.

Застелите blasze wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, umieścić ciasto w lukrem z przystawką "gwiazda" i szybko wycisnąć przedmiotu w kształcie litery W.

Umieścić blachę do piekarnika i piec 12 minut, nie więcej! Передержите - uzyskaj tartą.

Gotowego wątroby pozostawić do całkowitego ostygnięcia, i można parzyć herbatę. Miły, rodzinny wieczór zapewni państwu Pierre Эрме nieco więcej niż za pół godziny.