Jak gotować pierogi w warunkach domowych: przepis na, zdjęcia

Pierogi są uważane za rdzennie rosyjskie danie. Ale wyroby z mięsa mielonego w teście są obecne w książkach kulinarnych prawie wszystkich narodów. Wystarczy przypomnieć kazachskich manty, kaukaski khinkali, chińskie вонтоны, japońskie гедзе, mongolskie буузы, калмыцкие бериги, ukraińskie pierogi, włoskie тортеллони i ravioli. Ale i pierogi nie wymyślili rosjanie, a удмурты i komi. Mówi o tym sama etymologia słowa. «Пель» i «nian» oznacza «ucha» i «chleb». To jest nazwa odzwierciedla kształt, który chcesz nadawać wyrobom. Ale «ушатый chleb» różni się od innych rodzajów ciasta z mięsnym nadzieniem nie tylko sposób modelowania. Farszu w nich najbardziej. Wynika to z historycznie. Przecież komi i удмурты żyli w lasach, bogatych w zwierzynę, a oto mąki mieli mało, i jest bardzo ceniony. Dlatego ciasto w niniejszych пельменях musi być тоненькое, przezroczyste. Oczywiście, sklepowy produkt jest bardzo daleki od oryginalnego ural produktu. I ci, którzy wiedzą, jak przygotować domowe pierogi, nigdy nie będą go kupować. I w tym artykule będziemy ujawnić wszystkie sekrety «ушатых jęczmiennych». Przede wszystkim należy powiedzieć, że szczególny wkład w to, aby zrobić «пель-niania» kulinarnym arcydziełem, przyczyniły się пермяки. Poza tym, że są one przygotowane produkty z grzybami, rybą, kiszonej kapusty, zakładają idealne proporcje mięsa mielonego. W zachodniej części Rosji danie okazało się xvii wieku jako «perm-нень», a w xix wieku zawdzięcza swoją współczesną nazwę.

Strona Główna specyfika pierogów

Jak już powiedzieliśmy, dania z gotowanego ciasta z nadzieniem są dostępne u wielu narodów. Ale pierogi różnią się od innych podobnych wyrobów dużym współczynniku mięsa mielonego. Testu w nich powinno być nie więcej niż czterdzieści procent. A jeśli jest go mniej, to już pyszne domowe pierogi. Jak przygotować ten kulinarne arcydzieło? Możemy to rozważyć we wszystkich szczegółach nieco później. Pierogi nigdy nie są десертными. To, a nie tylko forma, odróżnia ich od pierogów. Farsz do środka pierogów kładziony jest zawsze wilgotne. Ona podczas gotowania lekko «puchnie ci». Tak więc, w przeciwieństwie do khinkali i буузов, w wyrobach nie powstaje bulion. Dlatego pierogi często serwowane z odrobiną wody, w której były gotowane, сдобрив je octem. Zresztą, na Ukrainie, ich jeść z masłem i śmietaną, na kształt pierogów. U «dobrych» pierogów farsz mieszany. Jedna wieprzowina sprawia, że danie jest zbyt śmiały, a wołowina ó srogiego. I, oczywiście, pierogi robi rozpoznawalne ich kształt. Jak lepić z ciasta «uszy», powiemy poniżej.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Jak gotować ciasto do pierogów: przepis nr 1

Kaucja pyszne dania ó poprawnie замешанная powłoki produktu. Ciasto, z jednej strony, musi być раскатано bardzo subtelnie. Z drugiej – mocno trzymać farsz w środku, nie złamać i nie ujawnione podczas gotowania. Domowe pierogi (w przeciwieństwie do sklep produktu) jasno-żółty, a nie biały. Taki kolor testu nadają jaja. Ale jeśli jest ich zbyt wiele, podstawą staje się strome i traci swoje właściwości «plastelina do modelowania». Permjakov brutalna natura nie płaczą, i jaj do ciasta nie dodaje się. Jednak ich przepis okazał się najbardziej popularne. Więc wychodzimy z założenia wręcz azjatyckiego minimalizmu. W misce просеиваем trzy szklanki mąki. W wyniku górce robimy wgłębienie – coś w rodzaju krateru w wulkanie. Tam wsypujemy łyżeczkę soli i tylko szklankę zimnej wody. Zaczynamy mieszać mąkę, strącając ją ze ścian krateru do krateru. Tak вымешиваем, aż otrzymamy gładką kulę. On będzie zawierać w sobie całą mąkę. Bardziej dokładne, aby powiedzieć, jak gotować ciasto do pierogów, trudno. Przecież mąka może mieć różne ilości glutenu, tak i woda jest twarda lub miękka. Tu trzeba skupić się na własne wrażenia dotykowe. Ciasto pod swoimi rękami powinno być zbyt usztywnienie, ale i nie zbyt miękkie. W pierwszym przypadku, podlewamy wodą, w drugiej – подсыпаем mąkę. Przeprowadzimy egzamin test ó odciąć kawałek nożem. Ono nie powinno lepić się do ostrza, ani pozostawiać na nim ślady, a jego przekrój powinien być gładka i błyszcząca.

Ciasto na jajach

Jak jeszcze można przygotować pierogi? Zdjęcia produktów złotym kolorze wyglądają bardzo apetycznie. Ciasto na jajach bardziej formalnie. Wiele osób uważa, że pierogi na wodzie i mące są niesmaczne. Cóż, spróbuj porównać dwa przepisy. Tak więc zaczynamy pracę tradycyjnie: просеиваем w misce mąkę, robimy wgłębienie. Cechą przepisu jest to, że woda musi być w temperaturze pokojowej, a nawet trochę cieplej (ale nie gorącej). Na trzy szklanki mąki всыпаем pół łyżeczki soli i przebić jajko. Wlewamy wodę i месим, jak podano w przepisie nr 1. Plusem takiego testu jest jego smak. Gdy będziesz próbować pierogi, to czuć w ustach nie tylko mięso, ale i charakterystyczną jego powłokę. Wadą testu na jajach są jego niskie jakości dla formowania. Ponadto, jeśli chcesz zaopatrzyć się pierogi na zapas, w lodówce powłoka może заветриться i pęknięcia. Aby do tego nie doszło, trzeba dodać do lejka z mąki razem z innymi składnikami i łyżeczkę oleju roślinnego (dowolnego). Taki manewr nie tylko uchroni ciasto od заветривания, ale i uczyni go bardziejelastycznym.

Przepis z użyciem mleka

Przygotować ciasto do pierogów w domowych warunkach można i w ten sposób. Wiele kucharze uważają, że mleko daje мучным wyrobów delikatny smak. W przepisie jest również używany woda i jajko. A dla poprawy elastyczności można wykorzystać również i olej roślinny. Algorytm działania niewiele różni się od tego, jak go opisuje przepis nr 1. Ale proporcje składników są trochę inne. Po pierwsze, powinniśmy pracować w ciepłym pomieszczeniu. Tak, składniki szybciej wejdą w stosunek między sobą. Szklanka do wypełnienia do połowy mlekiem. Разбавим go wodą w temperaturze pokojowej (w stosunku jeden do jednego). W lejek z mąki najpierw вобьем jajkiem, szczyptą soli i rozbełtać widelcem. Następnie вольем rozwodnione mleko. Jeśli trzeba, dodać łyżkę oleju roślinnego. Powstałe ciasto powinno być dość wysoka. Месим go, dopóki nie przestanie lepić się do rąk. Jest jeszcze podobny przepis, gdy zamiast wody używa mineralną. Wtedy algorytm działania jest nieco inny. Mąkę wymieszać z solą, zrobić wgłębienie. W niego wlać sto mililitrów mleka. Jajko wstrząsnąć z минералкой (też 100 ml). Dodać do ciasta. Olej roślinny w każdym razie podlewamy pod koniec.

Заварное ciasto do pierogów

Wiele gospodyń, zastanawiając się nad tym, jak przygotować smaczne pierogi, uciekają się do ukraińskiego receptę. A co? Заварное ciasto jest bardzo smaczne, cieniutko walcowane i, co najważniejsze, ma doskonałe właściwości modelowania wyrobów. W tym przepisie na pewno wykorzystujemy olej roślinny. Ale najpierw просеиваем w szerokiej miski dwie szklanki mąki. Mieszamy ją z pół łyżeczki soli. Robimy wgłębienie. Tylko szklankę stromy wrzącej wody. Ciasto bo i nazywa заварным, co robimy, jak herbata. Najpierw месим go widelcem, a potem, kiedy trochę ostygnie, dodajemy trzy łyżki oleju roślinnego i kontynuujemy pracować rękami. Ciasto powinno być bardzo przyjemne w dotyku, gładkie, lekko błyszczące. I w żadnym wypadku nie lepić się do rąk i powierzchni.

Ciasto na kefir

Wadą takiej powłoki do pierogów jest to, że nie można go rozwałkować bardzo cienko. Ale plusów jest nieporównywalnie więcej. Ciasto wychodzi miękkie, elastyczne, świetnie lepi sie, a w postaci gotowanej okazuje się jak gładko-powietrznym, jeśli można tak powiedzieć. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w kefir, odgrywają rolę proszku do pieczenia. Tak więc, jeśli nie wiesz, jak gotować pierogi w warunkach domowych, przepis ten ci się przyda. Ale algorytm działania jest tu zupełnie inny. Wylewamy do miski szklanka jogurtu, najlepiej tłustego. Zaczynamy wlać mąkę, delikatnie вымешивая łyżką. Tak może uciec od 300 do 400 gramów. Pod koniec długo i ciężko вымешиваем ciasto rękami, od czasu do czasu uderzając nim o blat, aby z mąki ulotniły się jak najwięcej glutenu. Którykolwiek z powyższych przepisów my nie używaliśmy, ale otrzymany gingerbread trzeba zawinąć w folię i zostawić w temperaturze pokojowej na czterdzieści minut lub nawet godzinę. To «popieranie» sprawi, że ciasto jest jeszcze bardziej elastyczny. Надавим na gingerbread palcem. Jeśli wycięcie спружинит, разгладится, poczekajmy jeszcze trochę. Ale kiedy pozostanie czaszki ó ciasto jest gotowe do pracy.

Jak przygotować farsz do pierogów: klasyczny przepis

Nadzienie ó w to, bez przesady, serce i dusza dania. Właśnie według rodzaju farszu pierogów nazywane są «Уральскими» «Сибирскими» «Rosjanami» itp. Nadziać produktu można nie tylko mięsa, ale i ryby, a także grzybami, serem z ziołami, kapustą, serem, rybnym потрошками, wątrobę. Najlepszy przepis, jak przygotować domowe pierogi, wymyślili пермяки. To właśnie dzięki nim danie to stało się tak popularne. Przepis ten jest prosta: 45 % wołowiny, 20 % wieprzowiny i pozostałe 35 % - jagnięcina. Ale ponieważ ostatni rodzaj mięsa zdobyć dość trudne, w Rosji i chwycił inny klasyczny skład farszu. To równy stosunek filet z wołowiny i świńska wycinki. Niewielka сальцо w ostatniej tylko mile widziane. Wieprzowinę i wołowinę (na pół kilo) перекручиваем w maszynce do mięsa razem z dwoma wolne żarówki. Sól i перчим. Mieszamy i pozostawiamy na pół godziny. Wlewamy sto mililitrów wody. Niektóre przepisy zalecają zamiast niej użyć śmietany. Tak mielone mięso będzie delikatniejsze. Jeszcze raz вымешиваем i przechodzimy do następnego etapu.

Inne rodzaje farszu do pierogów

Ale повремените z sztukaterie produktów! Skoro nauczyliśmy się tego, jak przygotować pierogi klasyczne, przyjrzyjmy się, jak urozmaicić to danie. Dwie cebule drobno шинкуем i krótko na złoty kolor na oleju roślinnym. Kilogram filetów (bez kości) прокручиваем przez maszynkę do mięsa. Mieszamy z cebulą, solą i pieprzem. Oprócz farszu rybnego, można gotować i sernika. Do tego ser (bryndza lub фету) mielone w maszynce do mielenia mięsa i вымешивают z drobno посеченной natką koperku. W post prawdziwym dobrodziejstwem będą pierogi z grzybami. Kilogram pieczarek lub prawdziwków trzeba umyć i ugotować do miękkości. Następnie należy je lekko podsmażyć. Oddzielnie пассировать нашинкованный drobno cebulę. Grzyby перемолоть w maszynce do mięsa. Wymieszać zsmażone cebuli. Posolić i doprawić przyprawami.

Modelowanie

Kucharze zalecają, aby nie ufać większości urządzeń epoki radzieckiej pod nazwą „пельменница». Wyroby wykonane z jej pomocą, w garnku z wrzącą wodą natychmiast ujawnione, tak, że będziesz jeść mięsny farsz z dodatkami z ошметков testu. Лепите «uszy» samodzielnie - to nie jest tak pracochłonna sprawa. Jak gotować pierogi w domowych warunkach? Najpierw rozwałkować ciasto w cienkiej warstwie. Odwrócony do góry nogami szklanką wyciąć kółka. Przycinanie zebrać, ponownie rozwałkować. Rób jeszcze okręgów. W środek każdego dysku umieść łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół i delikatnie защипните krawędzi. Uda pieroga. Dalej musimy «posadzić go w pozycji «Lotos». Do tego środek вареника wygładzić do указательному palca, a krawędzie skręć w prawo i защепляем. Gotowe «uszy» wykładamy na присыпанную mąką deskę. Nie ma innego sposobu, jak gotować pierogi. Скатаем z ciasta cienką kiełbaskę, pokroić ją takie same plastry. Każdy kawałek ciasta rozwałkować na cienki placek. Wykładamy farsz i wyrzeźbić klops. Ale, jak widać, ten sposób jest bardziej pracochłonny.

Gotowanie

Na tym etapie nawet uczeń wie, jak gotować pierogi. Tak po prostu wrzucić je do wrzącej osolonej wody. Ale jeśli chcesz gotować pyszne pierożki, trzeba podejść do tej elementarnej fazie przygotowania dania z umysłem. Bierzemy duży garnek ó produkty muszą czuć się w niej dobrze czujesz i jak najrzadziej się stykać ze sobą. Wylewamy wody na dwie trzecie pojemności. Stawiamy garnek na ogniu. Oprócz soli, dodajemy dwa liście laurowe i kilkoma pieprzu. Można także uciec się do sztuczki, które korzystają z wielu ukraińskich hostessy podczas gotowania pierogów: нальем do wrzątku łyżkę innego oleju roślinnego. To zapobiega zlepianiu się produktów. Do wrzącej wody pomijam pojedynczo pierogi. Raz wymieszać, aby upewnić się, że żaden produkt nie i tak zostało na dno. Gdy pierogi, jeden po drugim wypłyną na powierzchnię, a woda ponownie zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień. Dajemy wyrobów провариться jeszcze pięć minut. Łyżką cedzakową вылавливаем jeden klops. Próbujemy. Jeśli ciasto jest miękkie i mięso nie jest surowe, вылавливаем łyżką cedzakową pozostałe. Zadbaj o to, aby umieścić w misce, w której chcesz umieścić gotowane pierogi, kawałek masła. Ja nie tylko nie pozwoli wyrobów слипнуться, ale i wzbogacić smak potrawy.

Zasilanie

Tu jesteś, i dowiedzieli się, jak gotować pierogi. Pozostaje tylko efektywnie złożyć danie do stołu. Chcesz podążać autentycznego пермяцкому receptę? Wlać do każdej płytce pierogi połowę половника bulionu, w którym gotowane produkty, posypać octem, posypać czarnym pieprzem i mielonego zieloną cebulą. Bardzo smaczne będzie danie z nutą proste masłem. A jeszcze można w nieskończoność eksperymentować z majonezem, dodajemy do niego czosnek, musztardę, ketchup, zioła. Wiejska delikatna i tłusta śmietana też będzie doskonałą przyprawą do пельменям. Jeśli opanujesz przepis, jak przygotować pierogi z rybą, przygotować sos na bazie śmietany. To może być tak jak delikatne beszamelowy, jak i velvet gęsty оландез. Chcesz zaskoczyć swoich bliskich? Następnie przygotować dla nich pierogi w doniczkach. Gotowane produkty do złożenia w ogniotrwałe formy, smarowane olejem. Zalewamy śmietaną na wierzchu i zawsze możecie razem okraść ser. Запечем w piekarniku do edukacji rumiany «czapka». A jeśli masz frytkownica, można podawać smażone pierogi.