Cogumelos diferentes dos seus грибных irmãos do rico sabor e o aroma. Não é a toa que eles são tão populares em nosso país. Uma sopa de cogumelo, pizza, bolos e, claro, жаренная com опятами jovem картошечка ã o, por um lado, simples, mas extremamente deliciosos pratos. Além disso, os cogumelos permitem diversificar o jejum de menu.
Assim que os cogumelos seca, salgada, маринуют e fazer deles seus ovos. E claro, toda dona de casa quer salvar os cogumelos congelado.
Cogumelos, como muitos outros produtos, bem armazenado em um estado congelado. Eles têm uma densa estrutura, não muito водянисты e podem estar com temperaturas abaixo de zero para cerca de 12 meses. Assim, eles manterão o seu natural, o cheiro, o gosto e elementos nutritivos. E o que é especialmente agradável, esta forma de armazenamento de longo prazo requer muito menos esforço do que, digamos, tradicional marinada. Além disso, cogumelos em conserva pode ser colocado em todas as refeições devido a drásticas, especiarias, enquanto congelados são ideais para quem e para a sopa, e para жульена, e para o bolo.
Antes de congelar cogumelos cogumelos no inverno, a necessidade de reuni-las. Experientes грибники lidar facilmente com essa tarefa, mas aqui estão os novatos têm de se esforçar mais. Afinal, o importante não é tanto encontrar cogumelos, quanto certificar-se de que eles são comestíveis. A solução mais razoável – é de escolher-se em companheiros do homem, que está bem familiarizado com o tema e é um acérrimo fã de caça tranquila.
Se isso não, deve ser o dobro do cuidado: este опенок tem-amarelado, marrom chapéu, côncava para jovens de indivíduos, mas mais lisa em adultos instâncias. No verso da tampa amarela ou marrom placa, de cima para cogumelos placa bacteriana – a controvérsia. A fatia de cogumelos brancos e têm acentuada, agradável cheiro de cogumelo. No pé deve ser necessariamente a saia em forma de anel. Capotas em escamas.
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Importante: se tiver dúvidas, você não precisa recolher!
A beleza de Toda a опят é que eles crescem a todo o conjunto. E se você encontrar um bom lugar, pode-se recolher um par de baldes de fungos, literalmente, sem sair do lugar.
Coletar cogumelos precisa rapidamente, mas com cuidado. Cortar os cogumelos ou cuidadosamente torcer, sem solavancos. O segundo método é o preferido. Você deve evitar o contacto com folhas e galhos em um balde ou cesto – quanto menos lixo, menos помнутся cogumelos durante o transporte.
Antes de congelar cogumelos no inverno, a necessidade de percorrê-los cuidadosamente. Apesar do fato de que na floresta червивые cogumelos выбраковываются imediatamente, em casa, você deve verificar novamente a cada cogumelo, na presença de buracos e larvas. Pequenos cogumelos você não pode cortar, mas grandes dividido em várias partes. Especial atenção deve ser dada шляпке: se o pé de junto de cogumelo limpa, isso não significa que o cogumelo em cima o mesmo bom.
Durante o anteparo pode ser ao mesmo tempo e classificar os cogumelos de tamanho: cogumelos de um calibre mais vantajoso olhar em qualquer prato. Ao mesmo menores instâncias cozinhe o menos possível.
Também cogumelos precisa de limpar o lixo: às vezes, apenas o suficiente para bater de шляпке, para sacudir tudo desnecessário, mas, mais freqüentemente, os cogumelos ainda lavados em uma grande quantidade de água morna e, em seguida, обсушивают na toalha.
Ao congelamento de produtos quer mantê-los o máximo frescas. E, portanto, para eliminar ou minimizar a tratamento térmico. E por isso que muitos estão interessados, como corretamente congelar cogumelos para o inverno fresco.
Vale a pena dizer que congelar cogumelos sem tratamento térmico possível. Assim são mais inteiramente manterão o seu próprio sabor, o que dará posteriormente prato. Enquanto que, com o pré-cozimento parte sabor perdido.
A Receita: enumerar e classificar os cogumelos, lave-as e mergulhe a meia hora. Em seguida secá na toalha e decomposto em uma assadeira, em uma única camada. Congelar no freezer em temperatura de -18-20⁰С. Depois de decomposto de acordo com порционным pacotes ou recipientes.
Uma regra Importante: congelar cogumelos frescos, você precisa imediatamente, diretamente no dia da coleta.
Muitas pessoas não confiam em cogumelos, que não foram submetidos a tratamento térmico. E embora muitas donas de casa calmamente armazenam cogumelos na geladeira свежезамороженными, a maioria prefere os pré-ferva.
Mais недоверчивые cozinheiros отваривают cogumelos duas vezes: a primeira vez espere até ferver e fabricado de vinte minutos e, em seguida, mudam de água, подсаливают seu e tragam os cogumelos em água a ferver por mais 10 a 15 minutos. A maioria das pessoas отваривают cogumelos uma vez, o tempo de cozimento depois de ferver - de 15 a 20 minutos. Alguns acreditam que esses cogumelos que você precisa отваривать em um pouco de água (1 copo de 5-6-litros panela), não mais do que 10 minutos, com a adição de sal e folha de louro. E esse caldo posteriormente, uma vez que o mesmo é congelado e usado para a preparação de sopas e molhos.
Com Base no fato de que os cogumelos são apropriados para congelamento e fresco, o processo de cozimentoaparece como o método mais compacto de fungos de armazenamento: após o tratamento térmico eles dão muita água e muito perdem no espaço.
Após o cozimento, os cogumelos devem ser lavados com água fria corrente (assim eles imediatamente esfriarem) e dobrar-se sobre uma peneira. Dar tempo para drenar todo o excesso de água. Подсушить 30 minutos em uma toalha. Decomposto em uma assadeira uma camada e colocar no congelador. Расфасовать de порционным pacotes após o completo congelamento.
Como congelar cogumelos para o inverno? Receitas é diferente, mas um dos mais populares é o de cozinhar cogumelo de caviar. Na versão clássica de mushroom caviar – é desfiado cogumelos, de especiarias e, necessariamente, com чесночком, embalados em latas.
Mas há outros meios. Por exemplo, para economizar espaço no congelador pode meses cogumelos frescos e de forma de armazená-los de 3 a 4 meses. Este produto pode obter a qualquer momento, frite-o e usar como um complemento ao картофельному purê ou como recheio de tortas.
Uma outra opção, como congelar cogumelos para o inverno na forma de um bezerro. Para fazer isso, você deve percorrer os cogumelos e colocar de molho em água fria durante 30 a 40 minutos. Em seguida, ferva-as em água e sal por 15 a 20 minutos. Durante o cozimento para não esquecer cuidadosamente limpar a escumalha. Após o descarte os cogumelos em uma peneira ou escorredor, lave-os com água fria, para dar tempo de drenar todo o excesso de líquido.
Depois de cogumelos precisa meses, de girassol e misture com um pouco de bom azeite de oliva. Este caviar imediatamente pronto para o consumo e depois de descongelação não requer uma cuidadosa tratamento térmico.
Como congelar cogumelos para o inverno fritos? É muito mais fácil do que parece: cogumelos отвариваются como para a rotina de congelamento, e então поджариваются na frigideira até a evaporação de todo líquido e educação de fácil dourado. Avançar pré-fabricadas deve esfriar até a temperatura ambiente, depois de cogumelos definidos por порционным recipientes e despeje a gordura.
Menos deste método de conservação de cogumelos no fato de que tal produto pode armazenar um máximo de 3 meses, então como de costume отварные cogumelos podem encontrar-se em profunda de suspensão até 1 ano de idade.
Como congelar cogumelos para o inverno na geladeira depois de todos os preparativos?
é Importante saber não apenas como corretamente congelar cogumelos para o inverno, mas e então, como é de sua competência a cozinhar depois de descongelar. Aqui deve ser guiada por uma simples regra: quanto menos os cogumelos foram submetidos a tratamento térmico antes do congelamento, maior a sua necessidade de отваривать (fritar, refogar) no prato. No resto, você pode confiar na sua culinária imaginação, assim como congelados cogumelos podem ser ingrediente em centenas de pratos diferentes.
Então, agora você sabe como congelar cogumelos para o inverno. Receitas e dicas simples e fáceis de repetir a qualquer pessoa.
Boa caça tranquila e bom apetite!
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