Ткемалі із слив на зиму – знаменитий кавказький соус

Ми знаємо про кавказької кухні багато. Скільки страв стали улюбленими в усьому світі: сациві, хачапурі, харчо, аджика та інші. Деякі рецепти отримали своє друге народження, були трохи змінені, але від цього не стали гіршими. Знаменитий соус ткемалі на зиму не так популярний у наших господинь. Але це дарма. Він має незвичайний смак: солодкий, трохи пряний, з чудовим ароматом. Приготувати його нескладно, але потрібні деякі спеції.

зі слив Ткемалі

В цьому рецепті використовуються червоні сливи. Беремо кілограм фруктів, 250 мілілітрів води, дві ложки сухого кропу, головку часнику, три маленьких ложки коріандру, 1,5 ложки червоного перцю (меленого) і дві ложки висушеної м'яти. Тепер починаємо готувати соус ткемалі із слив на зиму. Сливи розрізаємо навпіл і викладаємо в каструлю. Вливаємо в неї воду і ставимо на повільний вогонь. Вони повинні проваритися, поки шкірка і кісточки не буде легко відділятися. Далі зливаємо рідину в окремий посуд, а з злив робимо пюре. Його треба варити ще, поки пюре не стане як густа сметана. В процесі підливаємо злиту рідина. Після цього додаємо в соус ткемалі зі слив (на зиму його заготовляють багато господинь) всі прянощі, розтерті в ступці, і сіль. Варимо ще близько 5 хвилин. Гарячий соус розливаємо в пляшки або банки маленького об'єму. Зверху заливаємо рослинним маслом, щоб утворилася плівка. Банки з соусом закатуємо і зберігати в холодному місці.

Зелений соус

В залежності від сорту і кольору злив виходить соус різних відтінків. Смак також трохи відрізняється, тому вибирайте фрукти потрібної ступеня зрілості. Тепер приготуємо соус ткемалі з зелених слив. Візьмемо два кілограма плодів, великий пучок кінзи, дві головки часнику, трохи цукру (за смаком), сіль і аджику з зеленого перцю. Сливи кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на середній вогонь і варимо до м'якості. Потім вимикаємо вогонь і даємо сливам охолонути, не виливаючи відвар. Після цього зливаємо рідину в окрему ємність. Сливи протираємо через сито, видаляючи шкірку і кісточки. Часник очищаємо і подрібнюємо, зелень дрібно ріжемо і товчемо в ступці з часником. Додаємо цю масу, а також сіль соус із слив. Якщо гостроти не достатньо, то додаємо аджику. Сіль і насипаємо цукор за смаком. Соус ткемалі із слив на зиму готовий. Розливаємо його у відповідні ємності і закриваємо.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Жовтий соус

Цей соус готують з жовтих слив (аличі). Для цього знадобиться кілограм фруктів. 50 грамів цукру, головка часнику, 20 г солі, стручок гіркого перцю, по 50 грамів кінзи і кропу і половина ложки коріандру. Соус ткемалі з жовтих слив готують по наступному рецепту. Беремо сливи і пропускаємо їх через м'ясорубку, видаливши кісточки. Додаємо в цю суміш цукор і сіль. Варимо соус протягом 5 хвилин. Після цього додаємо дрібно нарізаний часник, зелень, перець і спеції. Коли соус закипить, знімаємо його з вогню. Якщо заготовляємо ткемалі із слив на зиму, то гарячим розкладаємо його в банки або пляшки. Соус вживають в їжу в холодному вигляді в якості приправи до м'яса, курки та інших страв. Спробувавши це соус, ви станете його шанувальником і з задоволенням приготуєте його ще не раз.