Мы ведаем пра каўказскай кухні многае. Колькі страў сталі любімымі ва ўсім свеце: сацыві, хачапуры, харчо, аджыка і іншыя. Некаторыя рэцэпты атрымалі сваё другое нараджэнне, былі крыху зменены, але ад гэтага не сталі горш. Знакаміты соус ткемалі на зіму не так папулярны ў нашых гаспадынь. Але гэта дарма. Ён мае незвычайны густ: салодкі, трохі рэзкі, з цудоўным водарам. Прыгатаваць яго нескладана, але патрабуюцца некаторыя спецыі.
У гэтым рэцэпце выкарыстоўваюцца чырвоныя слівы. Бярэм кілаграм садавіны, 250 мілілітраў вады, дзве лыжкі сухога кропу, галоўку часныку, тры маленькіх лыжкі каляндры, 1,5 лыжкі чырвонага перцу (молатага) і дзве лыжкі высушанай мяты. Цяпер пачынаем рыхтаваць соус ткемалі з сліў на зіму. Слівы разразаем напалову і выкладваем ў рондаль. Ўліваем ў яе ваду і ставім на павольны агонь. Яны павінны провариться, пакуль скурка і костачкі не будуць лёгка адлучацца. Далей зліваем вадкасць у асобную посуд, а з сліў робім пюрэ. Яго трэба варыць яшчэ, пакуль пюрэ не стане як густая смятана. У працэсе падліваем слитую вадкасць. Пасля гэтага дадаем у соус ткемалі з сліў (на зіму яго нарыхтоўваюць многія гаспадыні) ўсе рэзкія затаўкі, расцёртыя ў ступцы, і соль. Варым яшчэ каля 5 хвілін. Гарачы соус разліваюць у бутэлькі або банкі маленькага аб'ёму. Зверху заліваем раслінным алеем, каб не ўтварылася пленка. Банкі з падліўкай закатвае і захоўваем у халодным месцы.
У залежнасці ад гатунку і колеру сліў атрымліваецца соус розных адценняў. Густ таксама трохі адрозніваецца, таму выбірайце садавіна патрэбнай ступені сталасці. Цяпер прыгатуем соус ткемалі з зялёных сліў. Возьмем два кілаграма пладоў, вялікі пучок кінзы, дзве галоўкі часныку, трохі цукру (па гусце), соль і аджыка з зялёнага перцу. Слівы кладзем у рондаль і заліваем іх вадой. Ставім на сярэдні агонь і варым да мяккасці. Затым выключаем агонь і даем сливам астыць, не выліўшы адвар. Пасля гэтага зліваем вадкасць у асобную емістасць. Слівы праціраем праз сіта, выдаляючы лупіну і костачкі. Часнык чысцім і здрабняе, зеляніна дробна рэжам і таўчом ў ступцы з часныком. Дадаем гэтую масу, а таксама соль у соус са сліў. Калі вастрыні не дастаткова, то дадаем аджыка. Соль і цукар сыпем па гусце. Соус ткемалі з сліў на зіму гатовы. Разліваем яго ў прыдатныя ёмістасці і закрываем.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Гэты соус рыхтуюць з жоўтых сліў (алычы). Для гэтага спатрэбіцца кілаграм садавіны. 50 грамаў цукру, галоўка часныку, 20 грамаў солі, струк горкага перцу, па 50 грамаў кінзы і кропу і палова лыжкі каляндры. Соус ткемалі з жоўтых сліў рыхтуюць па наступным рэцэпце. Бярэм слівы і прапускаем іх праз мясасечку, выдаліўшы костачкі. Дадаем у гэтую сумесь цукар і соль. Варым соус на працягу 5 хвілін. Пасля гэтага дадаем дробна нарэзаныя часнык, зеляніна, перац і спецыі. Калі соус закіпіць, здымаем яго з агню. Калі нарыхтоўваем ткемалі з сліў на зіму, то гарачым раскладваем яго ў банкі ці бутэлькі. Соус ўжываюць у ежу ў халодным выглядзе ў якасці прыправы да мяса, курыцы і іншых страў. Паспрабаваўшы гэта соус, вы станеце яго прыхільнікам і з задавальненнем прыгатуеце яго яшчэ не раз.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/20773-tkemali-plums-for-winter-famous-caucasian-sauce.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/13448-tkemali-ze-liwek-na-zim-s-ynny-kaukaski-sos.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/13465-tkemali-erik-k-i-in-nl-bir-beyaz-sos.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/13457-tkemal-z-sliv-na-zimu-znamenitiy-kavkaz-kiy-sous.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
"Напалеон" на патэльні: рэцэпт торта. Торт "Напалеон", прыгатаваны на патэльні (фота)
Класічны «Напалеон» – гэта выдатны дэсерт, які любяць дарослыя і дзеці. Аднак рэдкая гаспадыня вырашаецца прыгатаваць яго ў хатніх умовах, паколькі лічыцца, што дадзены працэс адымае масу сіл і вольнага часу. З г...
Памідоры кансерваваныя з базілікам на зіму
Многія хатнія гаспадыні займаюцца тым, што нарыхтоўваюць на зіму розныя саленні – баклажаны, агуркі і, у ліку іншага, памідоры. Ніжэй мы як раз падзелімся тым, як нарыхтаваць кансерваваныя памідоры з базілікам на зіму.Выбар ...
Як палачкі карыцы выкарыстоўваць: парады, рэцэпты
Карыца па праве лічыцца адной з самых старажытных спецый, вядомых чалавеку. Продкі выкарыстоўвалі яе для падрыхтоўкі напояў, адвараў і мноства вядомых страў, а мы працягваем дадаваць у свае кулінарныя пачынанні. Нікога не здзівіш ...
Кубете - пакрокавы рэцэпт з фота
Татарскі пірог кубете, рэцэпт якога мы апублікуем у гэтым артыкуле, звычайна рыхтуецца з мяса і бульбы. Выпечка атрымліваецца сакавітай і вельмі смачнай, таму вы можаце смела паставіць гэта пачастунак на святочны стол.Кубете. Рэцэ...
Хатняе печыва: рэцэпты прыгатавання
Хатняе печыва – традыцыйны дэсерт рускай кулінарыі. Як прыемна выпіць кубачак гарбаты з печывам і пагаварыць за гэтым заняткам па душах са сваёй другой паловай або пачаставаць ім гасцей, з якімі даўно не бачыліся. Яны абавяз...
Курыная галенка ў пластовае цесцю і іншыя стравы, прыдатныя для пікніка
У цёплы час года многія выязджаюць адпачыць на прыроду і ладзяць пікнікі на свежым паветры. Натуральна, узнікае пытанне, якія прадукты ўзяць з сабой. Вядома, многія смажаць традыцыйныя шашлыкі, але бо не заўсёды ёсць магчымасць ра...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!