Ткемалі з сліў на зіму – знакаміты каўказскі соус

Дата:

2018-10-12 10:40:12

Прагляды:

367

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Мы ведаем пра каўказскай кухні многае. Колькі страў сталі любімымі ва ўсім свеце: сацыві, хачапуры, харчо, аджыка і іншыя. Некаторыя рэцэпты атрымалі сваё другое нараджэнне, былі крыху зменены, але ад гэтага не сталі горш. Знакаміты соус ткемалі на зіму не так папулярны ў нашых гаспадынь. Але гэта дарма. Ён мае незвычайны густ: салодкі, трохі рэзкі, з цудоўным водарам. Прыгатаваць яго нескладана, але патрабуюцца некаторыя спецыі.

Ткемалі з сліў на зіму

Ткемалі з сліў

У гэтым рэцэпце выкарыстоўваюцца чырвоныя слівы. Бярэм кілаграм садавіны, 250 мілілітраў вады, дзве лыжкі сухога кропу, галоўку часныку, тры маленькіх лыжкі каляндры, 1,5 лыжкі чырвонага перцу (молатага) і дзве лыжкі высушанай мяты. Цяпер пачынаем рыхтаваць соус ткемалі з сліў на зіму. Слівы разразаем напалову і выкладваем ў рондаль. Ўліваем ў яе ваду і ставім на павольны агонь. Яны павінны провариться, пакуль скурка і костачкі не будуць лёгка адлучацца. Далей зліваем вадкасць у асобную посуд, а з сліў робім пюрэ. Яго трэба варыць яшчэ, пакуль пюрэ не стане як густая смятана. У працэсе падліваем слитую вадкасць. Пасля гэтага дадаем у соус ткемалі з сліў (на зіму яго нарыхтоўваюць многія гаспадыні) ўсе рэзкія затаўкі, расцёртыя ў ступцы, і соль. Варым яшчэ каля 5 хвілін. Гарачы соус разліваюць у бутэлькі або банкі маленькага аб'ёму. Зверху заліваем раслінным алеем, каб не ўтварылася пленка. Банкі з падліўкай закатвае і захоўваем у халодным месцы.

Ткемалі з жоўтых сліў

Зялёны соус

У залежнасці ад гатунку і колеру сліў атрымліваецца соус розных адценняў. Густ таксама трохі адрозніваецца, таму выбірайце садавіна патрэбнай ступені сталасці. Цяпер прыгатуем соус ткемалі з зялёных сліў. Возьмем два кілаграма пладоў, вялікі пучок кінзы, дзве галоўкі часныку, трохі цукру (па гусце), соль і аджыка з зялёнага перцу. Слівы кладзем у рондаль і заліваем іх вадой. Ставім на сярэдні агонь і варым да мяккасці. Затым выключаем агонь і даем сливам астыць, не выліўшы адвар. Пасля гэтага зліваем вадкасць у асобную емістасць. Слівы праціраем праз сіта, выдаляючы лупіну і костачкі.Ткемалі з зялёных сліў Часнык чысцім і здрабняе, зеляніна дробна рэжам і таўчом ў ступцы з часныком. Дадаем гэтую масу, а таксама соль у соус са сліў. Калі вастрыні не дастаткова, то дадаем аджыка. Соль і цукар сыпем па гусце. Соус ткемалі з сліў на зіму гатовы. Разліваем яго ў прыдатныя ёмістасці і закрываем.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Жоўты соус

Гэты соус рыхтуюць з жоўтых сліў (алычы). Для гэтага спатрэбіцца кілаграм садавіны. 50 грамаў цукру, галоўка часныку, 20 грамаў солі, струк горкага перцу, па 50 грамаў кінзы і кропу і палова лыжкі каляндры. Соус ткемалі з жоўтых сліў рыхтуюць па наступным рэцэпце. Бярэм слівы і прапускаем іх праз мясасечку, выдаліўшы костачкі. Дадаем у гэтую сумесь цукар і соль. Варым соус на працягу 5 хвілін. Пасля гэтага дадаем дробна нарэзаныя часнык, зеляніна, перац і спецыі. Калі соус закіпіць, здымаем яго з агню. Калі нарыхтоўваем ткемалі з сліў на зіму, то гарачым раскладваем яго ў банкі ці бутэлькі. Соус ўжываюць у ежу ў халодным выглядзе ў якасці прыправы да мяса, курыцы і іншых страў. Паспрабаваўшы гэта соус, вы станеце яго прыхільнікам і з задавальненнем прыгатуеце яго яшчэ не раз.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/13463-tkemali-aus-pflaumen-f-r-den-winter-die-ber-hmte-kaukasische-sauce.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/20773-tkemali-plums-for-winter-famous-caucasian-sauce.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/13470-tkemali-de-drenaje-en-el-invierno-el-famoso-cauc-sico-salsa.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/13462-tkemali-b-r-t-gu-tt-ata-ty-kavkaz-t-zdy.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/13448-tkemali-ze-liwek-na-zim-s-ynny-kaukaski-sos.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/13443-tkemali-de-ameixas-no-inverno-o-famoso-molho-caucasiano.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/13465-tkemali-erik-k-i-in-nl-bir-beyaz-sos.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/13457-tkemal-z-sliv-na-zimu-znamenitiy-kavkaz-kiy-sous.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

"Напалеон" на патэльні: рэцэпт торта. Торт "Напалеон", прыгатаваны на патэльні (фота)

Класічны «Напалеон» – гэта выдатны дэсерт, які любяць дарослыя і дзеці. Аднак рэдкая гаспадыня вырашаецца прыгатаваць яго ў хатніх умовах, паколькі лічыцца, што дадзены працэс адымае масу сіл і вольнага часу. З г...

Памідоры кансерваваныя з базілікам на зіму

Памідоры кансерваваныя з базілікам на зіму

Многія хатнія гаспадыні займаюцца тым, што нарыхтоўваюць на зіму розныя саленні – баклажаны, агуркі і, у ліку іншага, памідоры. Ніжэй мы як раз падзелімся тым, як нарыхтаваць кансерваваныя памідоры з базілікам на зіму.Выбар ...

Як палачкі карыцы выкарыстоўваць: парады, рэцэпты

Як палачкі карыцы выкарыстоўваць: парады, рэцэпты

Карыца па праве лічыцца адной з самых старажытных спецый, вядомых чалавеку. Продкі выкарыстоўвалі яе для падрыхтоўкі напояў, адвараў і мноства вядомых страў, а мы працягваем дадаваць у свае кулінарныя пачынанні. Нікога не здзівіш ...

Кубете - пакрокавы рэцэпт з фота

Кубете - пакрокавы рэцэпт з фота

Татарскі пірог кубете, рэцэпт якога мы апублікуем у гэтым артыкуле, звычайна рыхтуецца з мяса і бульбы. Выпечка атрымліваецца сакавітай і вельмі смачнай, таму вы можаце смела паставіць гэта пачастунак на святочны стол.Кубете. Рэцэ...

Хатняе печыва: рэцэпты прыгатавання

Хатняе печыва: рэцэпты прыгатавання

Хатняе печыва – традыцыйны дэсерт рускай кулінарыі. Як прыемна выпіць кубачак гарбаты з печывам і пагаварыць за гэтым заняткам па душах са сваёй другой паловай або пачаставаць ім гасцей, з якімі даўно не бачыліся. Яны абавяз...

Курыная галенка ў пластовае цесцю і іншыя стравы, прыдатныя для пікніка

Курыная галенка ў пластовае цесцю і іншыя стравы, прыдатныя для пікніка

У цёплы час года многія выязджаюць адпачыць на прыроду і ладзяць пікнікі на свежым паветры. Натуральна, узнікае пытанне, якія прадукты ўзяць з сабой. Вядома, многія смажаць традыцыйныя шашлыкі, але бо не заўсёды ёсць магчымасць ра...