Вареники з картоплею і цибулею: рецепт. Домашні вареники з картоплею

Вареники – страва клопітка, але неймовірно смачне. Якщо зробити їх самостійно, не покладаючись на заводські напівфабрикати, ваше сімейство із задоволенням ними харчуватися довгий час. Однак існують певні секрети, хитрості і таємниці, навіть якщо готуються, здавалося б, примітивні вареники з картоплею і цибулею. Рецепт начинки може змінюватись: в неї додають часник, шкварки, сало, гриби, фарш з різних видів м'яса, сир, зелень… З тестом теж не все гладко – його склад, зазвичай гранично простий, може доповнюватися «незапланованими» компонентами – і кухарі з піною біля рота доводять, що без таких складових ніяк не обійтися. Спробуємо розібратися у всьому різноманітті, яке представляють собою вареники з картоплею і цибулею. Рецепт за смаком виберете самі.

"Вареничні" секрети

Деякі з них елементарно прості, а деякі дійсно перевірялися століттями. Перераховуємо все підряд:

• Начинки в коржик кладеться трохи: від її надлишку оболонка може лопнути.
• Якщо картопля попередньо була зварена і використовується у вигляді пюре, варитися вареник буде три хвилини; якщо сира всередині начинка, вареники з картоплею і цибулею рецепт рекомендує варити сім-вісім хвилин.
• Вода не повинна кипіти «ключем» - тісто стане пухким.
• пружного тіста в нього додають крохмаль. Краще брати кукурудзяний.
• Варити картоплю краще без солі, а заливати її окропом. Тоді начинка вийде більш ніжною і однорідною.
• Посуд для варіння береться невисока, але широка і великого обсягу: в ній вареники не злипнуться, так і заважати їх буде простіше.

Тісто універсальне

Перед тим як зробити вареники з картоплею (та й будь-який інший начинкою), потрібно забезпечити їх оболонкою. Тобто тестом. Для нього береться трохи більше склянки теплої (температури тіла) води і півкіло просіяного борошна. Половинне кількість її всипається у воду разом з двома ложками крохмалю і ложечкою солі. Після перемішування ложкою поступово всипається залишок борошна; тісто старанно вимішується до пружності. Потім воно загортається в плівку і ховається в холодильник на третину години. Тільки після цього можна починати ліпити вареники з картоплею. Рецепт тіста, запропонований тут, може вважатися базовим: деякі додають ще соду, інші кухарі – яйця. Однак і без цих інгредієнтів у вас вийде смачна і міцна «упаковка» для вареників.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Вареники з картоплею

Тепер будемо говорити тільки про різні види начинки. Нехай для початку будуть найпростіші вареники з картоплею і цибулею. Рецепт радить на кілограм бульб брати пару великих цибулин, але це справа смаку: любіть засмажку – робіть її побільше. Картопля вариться очищеної; різати її слід тільки в тому випадку, якщо вона вже дуже велика. Вариться картопля до тих пір, поки при надкалывании вилкою не буде легко розвалюватися на половинки. Паралельно на пісному маслі смажиться до міцного коричневого кольору дрібно нарізаний лук. Тут його кількість зазначено з запасом: передбачається, що половина піде на поливання вже готових вареників. Зі звареної картоплі робиться пюре; з молоком або без – залежить від того, постите ви. Солити її треба в процесі розминання. Перед «фарширування» вареників пюре змішується з піджаркою. Все, можна приступати до створення кулінарного шедевру.

Ліниві вареники

Ті, у кого немає часу на трудомісткий процес ліплення, можуть спорудити швидкі (вони ж «ледачі») вареники з картоплею і цибулею. Рецепт елементарний: зварені картоплини пюрируются з сіллю, але без масла або молока; змішуються з піджаркою (її теж можна для однорідності пропустити через блендер); в трохи остигнула масу вбиваються два яйця (на шість великих картоплин), потроху всипається приблизно півсклянки борошна – поки не вийде досить туге картопляне тісто. З нього скочується джгут, який поперек ріжеться на шматочки (при бажанні можна фігурно оформити). Далі – як звичайні вареники: опускаються в окріп хвилини на три-чотири, виймаються шумівкою.

Вареники з сирою картоплею

Дуже цікавий спосіб, як зробити вареники з картоплею в сирому вигляді. Для нього на кілограм бульб береться 150 грамів сала – сирого або солоного – і дві свіжі цибулинки. Всі продукти перемелюють на м'ясорубці (спочатку картопля, з якої потрібно віджати зайвий сік). Перед тим як підсолювати, треба спробувати начинку: солоне сало дуже активно віддає їй сіль. Процес ліплення і відварювання не відрізняється від інших варіантів, тільки часу для приготування треба відвести трохи більше.

Яку вибрати капусту

Якщо ж ви надумали зробити вареники з картоплею і капустою, визначитеся, який ви виберете останній овоч – свіжий або квашений. В першу чергу це позначиться на часі приготування – зі свіжою капустою вареники будуть варитися кілька довше. Але головне – смакові відчуття. З квашеної страва виходить більш насиченим і з хрусткою начинкою, однак не всім подобається варена солона капуста. Якщо виберете свіжий овоч, під час гасіння (під кінець)здобріть його лимонним соком або розведеним оцтом. І не економте на приправах – тоді вареники з картоплею і капустою стануть більш яскравими на смак. Якщо ж зупиніться на квашеному, попередньо його спробуйте: якщо капуста дуже кисла, її теж доведеться трохи загасити, може бути, навіть з додаванням цукру. Або ж змішати шатковану свіжу і квашену.

Картопля плюс капуста

Припустимо, ви зупинилися на квашеному варіанті. У такому разі начинка, яка піде в вареники з картоплею і капустою, робиться наступним чином:

• штук п'ять картоплин опускаються в окріп і варяться до пухкості;
• дві цибулинки шинкують і до коричневості обсмажуються в соняшниковій олії;
• склянку капусти віджимається від надлишку розсолу і хвилин десять припускается з готової піджаркою;
• робиться картопляне пюре, злегка присаливается;
• змішуються піджарка і картопля.

Далі – стандарт: начинка розкладається по розкатаним кружочкам або нарізаним квадратах (дивлячись які вареники ви бажаєте отримати – трикутні або напівкруглі), краї залепливаются, вареники варяться і поливаються цибулевої піджаркою або топленим маслом.

Польські вареники

Дуже цікавий рецепт від близьких сусідів! Виходять дуже ніжні вареники з картоплею і цибулею. Рецепт доповнюється не дуже мокрим сиром. Пачка цього продукту протирають через друшляк. З п'яти картоплин робиться пюре, велика біла цибулина подрібнюється і припускается у пісному маслі. Всі компоненти змішуються, приправляють перцем з сіллю; можна полити начинку ще й нарубаним дрібніші кропом. В результаті виходять гранично смачні вареники з картоплею. Поливати готовий продукт краще не піджаркою, а топленим маслом. А якщо ще і в сметану вмочувати, так і зовсім здорово.

Картопляно-печінкові вареники

Незмінно затребуваними залишаються домашні вареники з картоплею і печінкою. Начинка для них складається з пюре, зробленого з трьох-чотирьох великих картоплин і третини кг свинячої печінки. Можна взяти і курячу, але у неї дуже ніжна структура – начинка вийде рідкуватий. Печінка вариться і пропускається через м'ясорубку. Зажарка на цей раз не робиться – її замінюють дрібно порізані кріп і цибулю-перо. Всі компоненти змішуються, приправляється, фарш розкладається по розкатаним шматочків тіста зліплені вареники, варяться і едятся з майонезом або сметаною.