Вина Кіпру: види і склад

Вина Кіпру користуються популярністю вже близько чотирьох тисяч років. Але справжню світову славу вони здобули з тисяча триста шістдесят третього року. Саме тоді в Лондоні пройшов «бенкет-турнір». П'ять монархів, що зібралися за одним столом, дегустували різні напої. Загальновизнаним лідером стала «Коммандарія» родом з Кіпру. Пізніше така популярність місцевих вин послужила острову погану службу. Селім Другий, султан Османської імперії, що носить прізвисько «п'яниця», пішов війною на Кіпр почасти і тому, що йому дуже подобалися місцеві напої.

Легенда це чи ні, але диму без вогню не буває. Адже тільки на Кіпрі росте сорт винограду «мавро». Під спекотним сонцем і кілька посушливому кліматі ягоди набирають стільки цукрів, що вважаються унікальними. Багато винороби виготовляють свої напої виключно з «мавро». Причому спожити цю ликерную амброзію слід в рік розливу.

Терруар

В цій статті ми зробимо віртуальний винний тур по Кіпру. Він не буде охоплювати весь острів. Площі, де вирощують лози, займають досить невеликий простір. По суті, це дві області: район між містами Пафосом і Лимассолом, а також південні схили гір Троодос. Зате яке різноманітність сортів вирощується на острові, який виготовляє вина, - Кіпрі! Які краще, сказати важко. Все залежить не стільки від сорту, скільки від терруара, вдало підібраного купажу і технології виробництва.

Тут особливо культивуються місцеві сорти: «мавро», «офтальмо», «ксинистери» і «маратефтіко». Але також вирощуються і привізні лози - «шардоне», «совіньйон», «блан», «паломіно», «каріньян», «рислінг» та інші. Зі ста п'ятдесяти сортів винограду, які культивують на острові, виробляють напої різної міцності: мускати, малагу, херес, портвейни. І, звичайно ж, сухе біле, червоне та рожеве вино. Про масштаби виробництва говорить лише той факт, що сімдесят відсотків продукції відправляється на експорт. Самим кіпріотам, які теж люблять випити, залишається лише чверть врожаю.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Винні тури

Щоб ознайомитися з нюансами виробництва алкогольних напоїв на Кіпрі, потрібно приїхати в село Эрими, яка розташована недалеко від замку Колосі. В ній знаходиться Музей виноробства. Це традиційний будинок з білого каменю під черепичним дахом. Крім екскурсії, ви можете дегустувати топові, що вважаються традиційними вина і придбати вподобаний зразок. Якщо ви орендували автомобіль, можете здійснити індивідуальний тур по селах, раскиданным в передгір'ях Троодоса. Господарі маленьких виноробень ради будуть присвятити вас в секрети свого виробництва і пригостити напоєм цього врожаю.

так само можна зробити захоплюючий тур в околиці Пафосу. Але кращі напої на острові, який влаштовує фестиваль вина, - Кіпрі, можна спробувати в Лімассолі. Цей десятиденний свято проходить щорічно, починаючи з 1961 р., у вересні. Місцеві мешканці вдягають традиційні костюми, готують смачні страви і танцюють національні танці. І, звичайно, розливають всім бажаючим старше вісімнадцяти років вино. Вхід в муніципальний парк, в якій відбувається фестиваль, п'ять євро в день з людини. Треба ще купити за 1Є склянку. З ним можна підходити до будь-якого прилавка і пробувати все, що сподобається.

«Коммандарія»

Почнемо дегустацію з призера легендарного «бенкету п'яти королів». Може, це і не найкраще вино на Кіпрі, але, безумовно, найвідоміший. Воно веде свою історію з 1191 року, коли Річард Левине Серце, король Англії, продав острів ордену полумонахов-полурыцарей тамплієрів. Вони і заснували командорию (штаб-квартиру) на Кіпрі, поблизу Лімасола. Потрібно віддати належне місцевим виноробам. Ченці лише підгледіли процес виготовлення цього чудового десертного напою. Але при вміло проведеної промо-акції «Коммандарія» отримала популярність у всій Європі.

Для цього вина використовують два місцеві сорти: білий «ксіністерн» і чорний «мавро». Клімат біля вежі Колосі (зараз там музей) унікальний: жарке посушливе літо і досить прохолодна зима. Зібраний урожай прямо на гронах підв'ялюють на сонці протягом тижня. Потім цей майже родзинки відправляють під прес. Сусло розливають у глиняні амфори, які закопують у землю по вінця. Незважаючи на те, що вино набирає досить велика кількість цукрів, воно не стає нудною. Позначаються таніни, що додають приємну терпкість напою. Фортеця «Коммандарії» - не менше шістнадцяти відсотків. У цього вина чудовий колір червоного дерева, яскравий, насичений аромат і характерний смак з нотками родзинок, карамелі, кориці і меду. Якщо ви хочете привезти з Кіпру сувенір, вибирайте «Коммандарию Сен-Джон». Пляшка коштує близько десяти євро.

Шампанське

Ще одне смачне вино на Кіпрі - це «Беллапайс». Назвати його шампанським не дозволяють правила Євросоюзу, згідно з яким, так можуть називатися напої, вироблені лише в однойменній провінції Франції. Але «Беллапайс» - це сухе ігристе вино. Якщо «Коммандарія» раніше служила для причащання вцерквах, а зараз її відкорковують за особливим свят, то це біле кіпрське шампанське п'ють у спеку. Фортеця у напою невелика – близько одинадцяти градусів, однак він відмінно тонізує і освіжає.

Раніше виробляли вино виключно на землях монастиря Беллапайс. Напій характеризується світлим солом'яним кольором, не занадто солодким, приємним смаком, глибоким і благородним ароматом. Не можна не згадати і інші кіпрські ігристі вина: «Медитерриан Бриз» (завод LOEL) і «Дюк де Никозия» (КЕО). Перше шампанське дуже солодке, але не нудотно-солодкий. П'ється воно легко. «Дюк де Никозия» - зовсім не десертний напій. Він характеризується ніжним ароматом.

Дамські напої

Кращі вина Кіпру відрізняються підвищеним вмістом цукрів. Але при цьому напої позбавлені тягучою і липкою нудотності. Найкраще біле напівсолодке вино – «Афродіта». Цей ніжний напій стане відмінним презентом для дами. Він має делікатний, легким смаком, який можна назвати класичним. У складному букеті вина змішалися терпкі аромати виноградних кісточок і свежескошенных південних трав. «Афродіту» на Кіпрі прийнято подавати до романтичної вечері. Частково це виправдано назвою. Але вино це не п'янить, а лише підвищує настрій і тонус. Воно ідеально для супроводу легких страв з риби і морепродуктів. Можна подати і як дижестив, до сирів і фруктам. «Афродіту» слід пити злегка охолодженою — так можна краще відчути всі нюанси аромату і смаку.

Чоловічі напої

Вина Кіпру догоджають не тільки жінкам, але і представникам сильної статі. Хорошим сувеніром для коханої стане «Отелло». Це червоне сухе вино користується великою популярністю на острові і навіть має славу чоловічого афродізіака. Тільки місцеві сорти винограду, що беруть участь у створенні «Отелло». А напій витримується в дубових бочках. Це надає йому благородний деревний аромат. У яскравому, сильному смак червоного сухого вина «Отелло» чути ноти фруктів і теплі спеції. Його фортеця – дванадцять градусів. Від знаходження в пляшці напій тільки стає шляхетніше – в цьому можна переконатися, протримавши його не відкупореним три роки. Смак вина набуває легку солодкість і разом з тим терпкість. «Отелло» подають до страв з темного м'яса і дичини.

Кріплені вина

Ще у вісімдесяті роки минулого століття головною продукцією, що йшла на експорт, був херес. Але і зараз якості цього вина Кіпру не можна обійти мовчанням. Хоча обсяги випуску хересів за останні роки знизилися. На Кіпрі цей напій роблять особливим чином. У біле сухе вино додають бренді місцевого виробництва (для міцності) і стару «Каммандарию» (солодощі). Після цього херес витримують в старих дубових бочках, іноді під сонцем, чому напій в кінцевому підсумку набуває складний, багатогранний аромат і тонкий, благородний смак. Серед кращих зразків цього типу вина слід назвати «Фіно» від заводу КЕО. Дуже гарні також «Эмва» (ЕТКО) і хереси виноробні «ЛОЭЛЬ».

Вино «Святий Пантелеймон» (Кіпр)

Про цей напій слід сказати окремо. «Сент Пантелеймон» - це напівсолодке вино світло-солом'яного кольору. Напій користується на батьківщині (та й за її межами) популярністю. Це вино прийнято подавати до десертних сирів і фруктам. Ідеально воно і для аперитиву. На невеликих вечірках його подають з канапе. Хороший «Святий Пантелеймон» «КЕО» та у виконанні соло. Вино це відгуки називають дуже легким. Воно добре освіжає, не б'є в голову. Вином можна насолоджуватися навіть вдень за ланчем. Подають його злегка охолодженим – як шампанське. Тільки тоді повністю розкривається його фруктово-квітковий букет.

Сухі вина Кіпру

Крім вже згаданого «Отелло», потрібно сказати пару слів і про «Сент Амбелионе» і «Д’Ахере» від заводу «КЕО». Це червоні сухі вина з середньою щільністю, складним, багатим відтінками, смаком і насиченим, яскравим фруктовим ароматом. Подають їх в основному до мезе – середземноморського страви з м'яса, а також до стейкам з яловичини, качці і дичини. Червоні сухі вина не охолоджують. При кімнатній температурі їх аромат і смак розкриваються найбільш повно. Лідером серед рожевих сухих вин є «Кер де Ліон» («Левине Серце»). У цього напою приємний ягідно-фруктовий аромат і чудовий смак. Подають «Левине Серце» до страв європейської кухні, запечене або смаженого м'яса. Хороший напій в якості аперитиву. Але в такому разі вино потрібно злегка охолодити. Можна подати і в кінці основної трапези – до сирів і свіжим фруктам.

Білі вина

Як ми вже згадували, найбільш високо цінуються напої з острівних сортів. Якщо ви хочете придбати білі вина Кіпру, відгуки радять вибирати ті, які виготовлені на основі «ксинистери». Є і напій з такою назвою – від заводу «КЕО». Дуже хвалять відгуки «Фисбе» - напівсухе біле вино зі смаком грейпфрута і яблука. Його подають добре охолодженим до салатів або на аперитив. До рибних страв рекомендують «Алкіон». Це напівсухе вино з ніжним смаком і ароматом фруктів. Імпортні сорти ліз під жарким сонцем Кіпру народжують солодкі ягоди, з яких виходятьвідмінні напої. Ви просто не дізнаєтеся звичні «Шираз», «Рислінг» і «Шардоне». Вина набувають аромати фруктів, лимонної цедри, меду і трав, а в їх смаку поєднуються нотки дині і солодкого персика.

Дистиляти

І на закінчення скажемо, що деякі вина Кіпру робляться дуже міцними. Кращим коньяком, виробленим на острові, вважається «П'ять Королів» «КЕО». Роблять на Кіпрі горілки. «Пзв» є повним аналогом турецької раки. Лідером по фортеці є «Зіванія» до 49 градусів. Цю виноградну горілку роблять з мезги. Кращу «Зиванию» роблять в монастир Киккос.