Супербобы: квасоля адзуки. Як готувати?

Квасоля знають всі і багато люблять, але використання її для десертів для нас трохи незвично і незвично. А між тим є спеціальний сорт, культивований віками, багатий не тільки білком, але і цукрами.

Чемпіон серед бобових

Друга її назва – вігна незграбна. Це цілий рід однорічних трав'янистих рослин із сімейства Бобові. Природна середовище виростання – Південно-Східна Азія і Гімалаї, де вона вперше була окультурена. В стручках рослин зібрані маленькі боби (до 5 мм у довжину), вони можуть мати різне забарвлення: чорний, сірий, білий, з різним ступенем строкатості. Однак найбільшу популярність і цінність має червона квасоля адзуки. В Японії, наприклад, вона є другим за популярністю після сої бобом. Це цінне джерело рослинного білка - головного будівельного матеріалу для організму людини. До того ж вона містить в достатній кількості фолієву кислоту, залізо і складні вуглеводи.

В Азії адзуки найчастіше використовують при приготуванні різних десертів, випічки. Зокрема, в Китаї та Японії дуже популярна солодка бобова паста – анко. Вона використовується в якості самостійного блюда або начинки для різного роду випічки.

Приготування квасолі адзуки

Від звичної знайомої квасолі вид адзуки відрізняється своєю м'якістю, солодкуватим смаком і тонким горіховим ароматом. Головний плюс і нюанс при її приготуванні – замочувати боби не потрібно. Без такої попередньої підготовки вариться квасоля швидко.

Боби потрібно промити, а потім залити водою у співвідношенні 1:3. Варіть на повільному вогні після закипання близько 45 хвилин. З готової квасолі залишки рідини злийте. При такому способі приготування в ній зберігаються практично всі корисні і цінні компоненти. Гарним помічником у цьому випадку буде пароварка - в ній боби готуються близько 1,5 години.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Якщо ви натрапили в магазині на квасолю адзукі, рецепти з її використанням припадуть дуже до речі. Правда, варто відзначити, що більшість з них дуже екзотичні для нашої кухні і деколи буває складно знайти деякі інгредієнти. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати боби адзуки в якості другої страви і традиційних азіатських ласощів.

Квасоля з сочевицею і перцем

Ситне друга страва, приготована за цим рецептом – це прекрасне джерело білка. При цьому воно має незначну калорійність. Вам будуть потрібні:

• квасоля адзуки – 50 г;
• сочевиця пюї – 30 г;
• квасоля червона (звичайна) – 50 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• болгарський перець (середнього розміру) – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• перчик чилі – 1 шт.;
• томати – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• паста томатна – 500 мл;
• свіжа кінза – 1 пучок;
• сіль і перець за смаком.

Звичайну квасолю необхідно замочити на ніч у достатній кількості води, потім обсушити. Особливість приготування цієї страви полягає в особливому етапі – ошпарюванням окропом. Квасолю треба ошпарити, підсушити і промити в холодній воді. Потім залити водою і варити, не закриваючи кришкою, на сильному вогні 10 хвилин. Далі на повільному вогні прикритої тушкувати до м'якості (30-40 хвилин).

Квасоля адзуки і сочевицю приготувати аналогічним способом в окремій каструльці, час варіння для цих інгредієнтів зменшується відповідно до 12-15 і 20-25 хвилин. Всі боби просушити і відставити у бік.

У товстостінній сковороді в розігрітому оливковому маслі підсмажити цибулю, червоний перець і чилі, часник до м'якості. Це займає близько п'яти хвилин. Посипати овочі зверху порошковим перцем чилі і сіллю. Потім додати всі бобові, помідори і томатну пасту, тушкувати суміш близько 45 хвилин, періодично помішуючи. Вона повинна стати густий по консистенції. В кінці приготування додати порізану кінзу.

Рецепт анко

Це дуже незвичайне ласощі, популярне в Японії та Китаї. Щоб його приготувати, вам потрібно:

• квасоля адзуки – 200 г;
• цукор білий – 200 г;
• сіль - одна щіпка.

рекомендується Квасоля замочити на ніч у воді. Через 8-12 годин можна приступати до приготування. Боби залийте водою на 4-5 см вище поверхні і доведіть до кипіння на сильному вогні, потім знову додайте рідини і варіть близько години. Готову квасолю повинна легко раздавливаться пальцями.

Цукор в напівготову пасту всипається в три етапи, при цьому вогонь повинен бути сильним, і суміш потрібно постійно перемішувати. Додайте сіль. Паста буде готова, коли при перемішуванні дно буде оголюватися на 3-4 секунди. Вимкніть вогонь, дайте суміші трохи охолонути і розкладіть в порційні мішечки, якщо не плануєте її використовувати відразу. Бобова паста може зберігатися в холодильнику протягом тижня, а в морозилці до одного місяця.

Дуже багато залежить від часу варіння. Як видно на фото, консистенція від цього абсолютно різна. Втім, як і споконвічні назви. На фото вище ліворуч – тсибуан, а праворуч – кошиан (більш пастоподібна маса). Спробуйте різні варіанти і вибрати найкращий для вас!

Моті – японський десерт

Інгредієнти:

• квасоля адзуки – 300 г;
• рисове борошно – 250 г;
• кукурудзяний крохмаль – 250 г;
• сіль – однащіпка;
• цукор – 100 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• вода – 250 г

Боби потрібно відварювати протягом 45 хвилин з додаванням 100 г цукру. Дати суміші охолонути і подрібнити до консистенції пюре, або піти більш складним шляхом і приготувати бобову пасту за попереднім рецептом.

Цукрову пудру, рисову муку і крохмаль змішати в спеціальній мисці, потім додати воду і готувати в мікрохвильовій печі на максимальній потужності 1-2 хвилини. Час індивідуально і залежить від багатьох показників. В ідеалі у вас повинна вийти рівна, м'яка, еластична і липка, але не слизька маса.

З отриманого тіста зробити коржики і всередину помістити квасоляний пасту, потім сформувати кульку, як це показано на фото вище, і обваляти його в цукровій пудрі.

Так виходить незвичайний японський десерт – моті. Ви можете експериментувати з начинкою та посипкою, використовую фісташки, хурму, кунжут і т. д.