Супербобы: фасолю адзука. Як рыхтаваць?

Фасолю ведаюць усе і многія любяць, але выкарыстанне яе для дэсертаў для нас некалькі нязвыкла і незвычайна. А між тым ёсць спецыяльны гатунак, які культывуецца стагоддзямі, багаты не толькі бялком, але і цукрамі.

Чэмпіён сярод бабовых

Другое яе назва – вигна вуглаватая. Гэта цэлы род аднагадовых травяністых раслін з сямейства Бабовыя. Натуральная серада вырастання – Паўднёва-Усходняя Азія і Гімалаі, дзе яна ўпершыню і была окультурена. У стручках раслін сабраны маленькія бабы (усяго да 5 мм у даўжыню), яны могуць мець розны афарбоўка: чорны, шэры, белы, з рознай ступенню стракатасці. Аднак найбольшую вядомасць і каштоўнасць мае чырвоная фасолю адзука. У Японіі, да прыкладу, яна з'яўляецца другім па папулярнасці пасля соі бобам. Гэта каштоўны крыніца расліннага бялку - галоўнага будаўнічага матэрыялу для арганізма чалавека. Да таго ж яна змяшчае ў дастатковай колькасці фоліевую кіслату, жалеза і складаныя вугляводы.

У Азіі адзука часцей за ўсё выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы розных дэсертаў, выпечкі. У прыватнасці, у Кітаі і Японіі вельмі папулярная салодкая бобовая паста – анко. Яна выкарыстоўваецца ў якасці самастойнага стравы або начыння для рознага роду выпечкі.

Падрыхтоўка фасолі адзука

Ад звыклай і знаёмай выгляд фасолі адзука адрозніваецца сваёй мяккасцю, саладкаватым густам і тонкім арэхавым водарам. Галоўны плюс і нюанс пры яе падрыхтоўцы – замочваць бабы не трэба. Без такой папярэдняй падрыхтоўкі варыцца фасолю хутка.

Бабы трэба прамыць, а затым заліць вадой у суадносінах 1:3. Варыце на павольным агні пасля закіпання каля 45 хвілін. З гатовай фасолі рэшткі вадкасці зліце. Пры такім спосабе падрыхтоўкі ў ёй захоўваюцца практычна ўсе карысныя і каштоўныя кампаненты. Добрым памочнікам у дадзеным выпадку будзе параварка - у ёй бабы рыхтуюцца каля 1,5 гадзіны.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Калі вы натыкнуліся ў краме на фасолю адзука, рэцэпты з яе выкарыстаннем прыйдуцца вельмі дарэчы. Праўда, варта адзначыць, што большасць з іх вельмі экзатычныя для нашай кухні і часам бывае складана знайсці некаторыя інгрэдыенты. Мы вам прапануем паспрабаваць прыгатаваць фасолю адзука у якасці другога стравы і традыцыйных азіяцкіх ласункаў.

Фасолю з сачавіцай і перцам

Сытна другое страва, прыгатаванае па дадзеным рэцэпце – гэта выдатны крыніца бялку. Пры гэтым яно мае нязначную каларыйнасць. Вам спатрэбяцца:

• фасолю адзука – 50 г;
• сачавіца пюі – 30 г;
• фасоль чырвоная (звычайная) – 50 г;
• аліўкавы алей – 50 мл;
• балгарскі перац (сярэдняга памеру) – 2 шт.;
• рэпчаты лук – 1 шт.;
• перчык чылі – 1 шт.;
• таматы – 300 г;
• часнык – 2 зубчыка;
• паста таматная – 500 мл;
• свежая кінза – 1 пучок;
• соль і перац па гусце.

Звычайную фасолю трэба замачыць на ноч у дастатковай колькасці вады, затым абсушыць. Асаблівасць падрыхтоўкі дадзенага стравы заключаецца ў адмысловым этапе – ошпаривании кіпенем. Фасолю трэба абварыць, падсушыць і прамыць у халоднай вадзе. Затым заліць вадой і варыць, не зачыняючы вечкам, на моцным агні 10 хвілін. Далей на павольным агні прычыненай стамляць да мяккасці (30-40 хвілін).

Фасолю адзука і сачавіцу прыгатаваць аналагічным спосабам у асобнай рондальчыку, час варэння для гэтых інгрэдыентаў памяншаецца адпаведна да 12-15 і 20-25 хвілін. Усе бабы прасушыць і адставіць ў бок.

У таўстасценнай патэльні ў разагрэтым аліўкавым алеі падсмажыць лук, чырвоны перац і чылі, часнык да мяккасці. Гэта займае каля пяці хвілін. Пасыпаць гародніна зверху парашковым перцам чылі і соллю. Затым дадаць ўсе бабовыя, памідоры і таматавую пасту, тушыць сумесь каля 45 хвілін, перыядычна памешваючы. Яна павінна стаць густы па кансістэнцыі. У канцы прыгатавання дадаць порубленную кінзы.

Рэцэпт анко

Гэта вельмі незвычайнае ласунак, папулярнае ў Японіі і Кітаі. Каб яго прыгатаваць, вам спатрэбяцца:

• фасолю адзука – 200 г;
• цукар белы – 200 г;
• соль - адна дробка.

Фасолю рэкамендуецца замачыць на ноч у вадзе. Праз 8-12 гадзін можна прыступаць да падрыхтоўкі. Заліце бабы вадой на 4-5 см вышэй паверхні і давядзіце да кіпення на моцным агні, затым зноў дадайце вадкасці і варыце каля гадзіны. Гатовая фасолю павінна лёгка раздавливаться пальцамі.

Цукар у полуготовую пасту всыпается ў тры этапы, пры гэтым агонь павінен быць моцным, і сумесь трэба пастаянна змешваць. Дадайце соль. Паста будзе гатовая, калі пры мяшанні дно будзе агаляцца на 3-4 секунды. Выключыце агонь і дайце сумесі трохі астыць і раскладзеце ў парцыённыя мяшэчкі, калі не плануеце яе выкарыстоўваць адразу. Бобовая паста можа ў халадзільніку захоўвацца на працягу тыдня, а ў маразілцы да аднаго месяца.

Вельмі многае залежыць ад часу варэння. Як відаць на фота, кансістэнцыя ад гэтага зусім розная. Зрэшты, як і спрадвечныя назвы. На фота вышэй злева – тсибуан, а справа – кошиан (больш пастообразная маса). Паспрабуйце розныя варыянты і выберыце лепшае для вас!

матывацыйнай сфер асо – японскі дэсерт

Інгрэдыенты:

• фасолю адзука – 300 г;
• рысавая мука – 250 г;
• кукурузны крухмал – 250 г;
• соль – аднадробка;
• цукар – 100 г;
• цукровая пудра – 200 г;
• вада – 250 г.

Бабы трэба адварваць на працягу 45 хвілін з даданнем 100 г цукру. Даць сумесі астыць і здрабніць яе да кансістэнцыі пюрэ, альбо пайсці больш складаным шляхам і прыгатаваць бобовую пасту па папярэднім рэцэпце.

Цукровую пудру, рысавую муку і крухмал змяшаць ў спецыяльнай місцы, затым дадаць ваду і рыхтаваць у мікрахвалеўцы на самай высокай магутнасці 1-2 хвіліны. Час індывідуальна і залежыць ад шматлікіх паказчыкаў. У ідэале ў вас павінна атрымацца роўная, мяккая, эластычная і ліпкая, але не слізкая маса.

З атрыманага цеста зрабіць аладкі і змясціць ўнутр фасолевую пасту, затым сфармаваць шарык, як гэта паказана на фота вышэй, і абкачаць яго ў цукровай пудры.

Так атрымліваецца незвычайны японскі дэсерт – матывацыйнай сфер асо. Вы можаце эксперыментаваць з начыннем і вобмешкай, выкарыстоўваю фісташкі, хурму, кунжут і г. д.