Пісні рецепти супів. Особливості приготування

Дана стаття дає зрозуміти, що рецепти пісних супів на кожен день можуть бути настільки різноманітними, що можуть скласти потужну конкуренцію м'ясних страв. Перші страви з кухні різних країн допоможуть істотно урізноманітнити щоденний раціон і зробити його більш здоровим і легким без шкоди для смаку.

У чому особливість пісних страв?

Пісні супи – це перші страви, що не містять у своєму складі м'ясо та м'ясні продукти, рибу, яйця і молочні продукти (сметану, вершки, сир і масло). Для більш простого прикладу: щоденна їжа вегана – це пісна їжа, в якій немає продуктів тваринного походження + риби та інших морських і річкових жителів. Зазвичай рецепти пісних супів прості в силу невеликої кількості інгредієнтів і відсутності м'яса і добавок з нього, тому часто на приготування такого першого страви йде не більше години.

Друга відмітна особливість – це низька калорійність, причому з тієї ж причини. Вже ні для кого не секрет, що всі ці продукти досить калорійні, особливо в поєднанні один з одним (м'ясо і сир, сметана і риба), що дає грунт для розвитку не тільки зайвої ваги, але і різних хвороб.

Приклади пісних супів

Швидше за все, багатьом, крім рецепта пісного горохового супу, нічого не згадається, а адже багато кухні народів світу мають у своєму арсеналі перші страви без продуктів, що знаходяться в табу у тих, хто поститься. Наприклад:

• Пісні щі існували на Русі ще за часів Івана Грозного, а це більш як шістсот років тому!
• Двоюрідний брат щей – український борщ - також має вегетаріанський варіант, причому не тільки без м'яса, але навіть без сметани і сала, які вважаються обов'язковими в цьому блюді.
• Рецепт пісного супу з квасолею давно пригледіли всі вегани світу, адже бобові є кращими постачальниками білка для організму людини. При чому в різних країнах його готують по-своєму, додаючи прянощі й овочі, властивих регіону.
• Іспанський суп гаспаччо з помідорів подають не тільки на батьківщині, але і в багатьох ресторанах світу.

Цей перелік можна продовжувати до нескінченності, але ще краще спробувати самим приготувати пісний суп за рецептами, представленим нижче.

Фасулада: універсальний суп

Фасулада – це густий пісний суп з квасолею, рецепт якого прибув з Греції. Його особливість в тому, що якщо в процесі приготування в нього додати менше води, він перетворюється в повноцінне друге блюдо, нагадує лобіо. А якщо води додати більше, то ароматний супчик стане відмінним першою стравою. Зручно, не чи правда?

Покроковий рецепт:

1. Суп квасолевий – пісний, тому весь навар дає квасоля, яку слід замочити на ніч перед початком приготування. 400 грам червоної квасолі замочується у воді в співвідношенні 1:3. Вранці, слив воду, заливаємо чистою і ставимо на вогонь.
2. Одну велику моркву і 1/4 невеликого кореня селери очистити і нарізати на невеликі шматочки.
3. 2-3 помідори обдати окропом і зняти шкірку, нарізати на шматочки.
4. 3 ст. ложки оливкової олії прогріти на сковороді, а потім помістити туди моркву і селеру, присипати 1,5 ч. ложки солі і 1/2 ч. ложки чорного перцю, а також такою ж кількістю цукру. Дати овочам злегка розм'якнути, додати до них дві ст. ложки томатної пасти і нарізані помідори. Ретельно перемішати і дати овочам протомиться протягом п'яти-восьми хвилин під кришкою.

Далі овочева заправка відправляється до квасолі, щільно прикривається кришкою і вариться до готовності, яка визначається м'якістю боба при раскусывании. При подачі такий суп обов'язково посипається щедрою порцією свіжої петрушки.

Веганські суп із сочевиці

Рецепт пісного супу з самого привабливого з бобових дуже схожий на звичайне приготування супу з гороху. З однією різницею: сочевиця не вимагає тривалого замочування, адже вона вариться не більше двадцяти хвилин. Хоча якщо необхідно зварити суп за двадцять хвилин (час варіння картоплі в супі), то сочевицю все ж замочують за дві години до початку приготування.

Щоб приготувати пісний суп із сочевиці за рецептом веганів, необхідно:

1. Якщо сочевиця використовується без замочування, то промиваємо її і заливаємо чистою водою в каструлі. Використовується зелений або помаранчевий боб, хоча з другого варіанта суп вийде більш веселим завдяки яскравому кольору. На 1 склянку бобових потрібно три літри води. Якщо ж більше по душі густий суп, то кількість рідини можна скоротити до двох. Поставити варити сочевицю, а перед закипанням зняти піну, що утворюється, як при варінні м'ясного бульйону. Після закипання зробити вогонь менше.
2. Очистити і нарізати невеликими кубиками три картоплини, і коли сочевиця буде наполовину готова, закладаємо її в суп.
3. Одну цибулину нашаткувати дрібними кубиками і підсмажити на трьох ст. ложках оливкової або кокосового масла. Кокосове додасть унікальний і неповторний аромат страви.
4. Коли цибуля зарум'яниться, додати до нього одну велику моркву, натерту на тертці, і продовжувати пасерувати овочі до м'якості.
5. У ступці потовкти 1/2 ч. ложки суміші перців (чорний, запашнийі рожевий), додати до них 1/4 тертого мускатного горіха і щіпку сухого орегано. Цю пряну суміш висипати до овочів, які кладемо в суп, коли картопля стане м'яким. На цей момент сочевиця вже почне втрачати свою форму, развариваясь в пюре.

Нашаткувати по невеликому пучку кропу і петрушки, висипати в суп, посолити за смаком. Дати закипіти і можна вимикати вогонь. Після того як суп настоїться протягом десяти хвилин, його можна подавати до столу.

Суп-пюре з гороху

Це блюдо готуватися так само, як суп із сочевиці, з невеликою різницею: горох замочується не менш ніж на п'ять годин, тоді процес варіння супу буде не більше сорока хвилин, що дуже зручно для тих, хто обмежений у часі. І першим у воду для супу закладається саме замочений горох, а через двадцять хвилин варіння - картопля.

Далі принцип приготування нічим не відрізняється від сочевичного супу, представленого вище, а щоб перетворити цей пісний суп у пюре, рецепт підказує використовувати блендер: просто пюрируем перед подаванням страву і присипаємо свіжою зеленню. Дуже добре подати до такого супу часникові сухарики, яке можна розмочувати в суп-пюре і з задоволенням насолоджуватися їх хрускотом.

Суп з рисом і зеленню

Найпростіший рецепт пісного супу з рису можна використовувати для приготування дієтичного страви, яке, завдяки обволікаючим властивостям цього злаку, робить суп корисним для травлення.

Закип'ятити три літри води з двома листочками лавра, невеликим шматочком кореня петрушки або селери і закласти в неї три картоплини, очищені і нарізані брусочками.

Поки картопля відварюється, на другий конфорці прогріваємо в сковороді три ложки олії, кладемо в нього одну дрібно нашатковану цибулину і підсмажуємо до рум'яного світла. Потім туди ж відправити одну терту моркву і прянощі за смаком. Найпростіше додати індійську суміш каррі для рису (1/2 ч. ложки), суп вийде незвичайно ароматним, з східним присмаком. Протомитися овочі до м'якості і зняти з плити.

Коли картопля стане м'якою, додаємо 12 склянки рису, при цьому необхідно кілька шматочків картоплі розім'яти в пюре і розпустити в супі, надаючи йому таким чином велику наваристого. Варити суп на середньому вогні, а коли рис дійде до кондиції, висипати в каструлю овочеву заправу. Нарізати пучок кропу і додати в суп за три хвилини до закінчення варіння.

Суп з рисовою локшиною і кунжутом

Рецепти пісних супів для країн Азії – звичайна справа, особливо з рисовою локшиною їх безліч. Враховуючи, що м'ясний бульйон не використовується, особливу смакову нотку буде задавати соєвий соус в поєднанні з кунжутом – ці продукти найчастіше використовуються в азіатській кухні. Перелік необхідних інгредієнтів:

• Одна упаковки рисової локшини.
• Чотири склянки овочевого бульйону.
• По одній штуці: моркву і болгарський перець.
• Двісті грам капусти.
• Три ст. ложки кунжутного масла.
• 2 ст. ложки соєвого соусу.
• 4 зубки часнику.
• Великий пучок зеленої цибулі.
• Одна ст. ложка світлого кунжуту.
• Сіль за смаком.

Овочі дрібно шинкують, часник подрібнюється в пресі. Всі етапи термообробки слід виконувати в одній і тій же посуді: для цього можна використовувати великий сотейник або широку каструлю з товстими стінками. Прогріти в ній масло, обсмажити цибулю і часник протягом однієї хвилини, додавши в кінці кунжут. Далі туди ж відправити інші овочі і протушкувати ще сім хвилин, накривши посуд кришкою.

Потім додаємо до овочів бульйон і даємо супу закипіти, після чого вливаємо соус, присаливаем за смаком, також за бажанням можна додати трохи гострого перцю. Кладемо рисову локшину в суп, а коли він знову закипить, добре перемішуємо і вимикаємо. Даємо страві настоятися протягом декількох хвилин і потім подаємо до столу.

Розсольник

Цей смачний суп з кислуватим присмаком можна приготувати не тільки з м'ясом, але і без нього, адже перловка – основний інгредієнт розсольнику - дає хороший навар і тривале відчуття ситості. Основний момент цього рецепта пісного супу: на скільки замочувати перловку, адже відомо, що ця крупа без замочування вариться довго. Деякі кулінари стверджують, що достатньо всього півгодини, щоб перловка розбухла і швидко зварилася. Це помилкова думка, хоча, можливо, на їх думку, дві години – це швидко.

насправді, щоб приготувати пісний суп швидко і смачно за рецептом бабусь, які знали толк в хорошій кухні, необхідно замочувати перловку мінімум на чотири години. Найзручніше – це на ніч, поставивши її в прохолодне місце, а вранці, промивання під проточною водою і затоку чистою, поставити варити. Завдяки такому способу суп звариться буквально за сорок хвилин. Вся рецептура виглядає так:

• На одну склянку перлової крупи береться 2,5 склянки води.
• По одній штуці: морква і цибуля.
• Три великих картоплини.
• П'ять солоних огірків середнього розміру.
• Для заправки: три ст. ложки олії, дві – томатної пасти, 1/3 ч. ложки чорного перцюстільки ж коріандру. Сіль кладеться, виходячи зі смакових міркувань, так як огірки самі по собі солоні. Також буде не зайвим додати два листи лавра.

Спосіб приготування простий: перловка відварюється протягом півгодини, потім додається очищений і нарізаний брусочками картоплю, і поки він вариться, на сковороді традиційним методом готується овочева заправка з пассерованого цибулі, моркви і томатної пасти.

Коли картопля звариться до готовності, додаємо в суп заправку і на тій же сковороді прогріваємо одну ложку масла. Поміщаємо туди нарізані брусочками або тонкими півкільцями огірки і трохи підсмажуємо їх, не більше трьох хвилин, а потім висипаємо їх у суп. За п'ять хвилин до закінчення варіння кладемо в суп дрібно шинковану зелень петрушки або кропу.

Вегетаріанський овочевий суп з булгуром

Це блюдо досить поширене серед вегетаріанців з тієї причини, що готується буквально зі всього, що є під рукою. Готується цей пісний суп за рецептом просто, смачно поєднуючись з скибочками бездріжджового хліба, підсушеними на сковороді або в духовці. Список необхідних інгредієнтів такий:

• 2,5-3 літри води;
• чотири бульби картоплі;
• дві морквини;
• по одній штуці: цибулина, молодий кабачок, помідор і болгарський перець;
• 1/4 невеликого качана білокачанної капусти;
• 2/3 склянки булгуру;
• один стакан томатного соку;
• пучок свіжої петрушки;
• по 1/3 ч. ложки коріандру, чорного перцю;
• щіпка зіри або мускатного горіха.

Закип'ятити воду, додати в неї нарізану кубиками картоплю і варити до напівготовності, потім додати капусту, нарізану невеликими квадратиками, через п'ять хвилин всипати промиту крупу і варити, періодично помішуючи.

На сковороді у трьох ложках олії підсмажити нарізану цибулю до м'якості, додати терту моркву і тонко нарізаний перець. Тушкувати овочі протягом восьми хвилин, а потім додати до них прянощі і кабачок, нарізаний невеликими кубиками. Через п'ять хвилин влити томатний сік, дати масі закипіти і потім вилити весь вміст сковороди в суп. Посолити за смаком і додати нарізану невеликими скибочками помідорів.

Дати супу прокипіти протягом п'яти хвилин і вимкнути плиту. Такий рецепт пісного супу кожен день може бути різним, адже поєднання овочів може змінюватися в залежності від сезону і бажання кухаря.

Тайський суп з тофу

А цей рецепт смачного пісного супу прибув з самого Таїланду: він досить універсальний, адже гриби в рецепті можна замінити креветки або м'ясо курки, перетворюючи пісне страву в більш ситний і калорійний варіант. Суп відрізняється пряним смаком і легкою гостротою, притаманною будь-азіатської кухні.

Для приготування тайського супу необхідно підготувати такі продукти:

• Один літр овочевого бульйону або води.
• 150 грам грибів (печериці або шиітаке).
• Сто грам сиру тофу.
• 50 грам фунчозы (рисової локшини).
• Дві ст. ложки соєвого соусу.
• Два зубчики часнику.
• Свіжовичавлений сік лимона.
• Корінь імбиру довжиною п'ять див.
• Невеликий перець чилі.
• Пучок кінзи.

Сир нарізати кубиками, а кінзу дрібно нашаткувати і змішати з соєвим соусом. З'єднати сир і зелену масу і залишити маринуватися, в той час як буде варитися суп. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, він готується дуже просто: овочевий бульйон, прокип'ятити з перцем, часником і імбиром протягом десяти хвилин, а потім процідити.

Печериці нарізати невеликими скибочками. Знову закип'ятити пряний бульйон, покласти туди гриби і проварити ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні. Далі кладемо фунчозу, солимо за смаковими уподобаннями і, після того як суп закипить, вимикаємо плиту.

Кладемо в порційну тарілку кілька шматочків тофу разом із зеленню і залишками соусу, поливаємо однією столовою ложкою соку лимона і доливаємо гарячого супу доверху. Такий суп подається відразу ж після приготування.