Посныя рэцэпты супаў. Асаблівасці падрыхтоўкі

Дадзеная артыкул дае зразумець, што рэцэпты посных супоў на кожны дзень могуць быць настолькі разнастайнымі, што могуць скласці магутную канкурэнцыю мясных страў. Першыя стравы з кухні розных краін дапамогуць істотна разнастаіць штодзённы рацыён і зрабіць яго больш здаровым і лёгкім без шкоды для густу.

У чым асаблівасць посных страў?

Посныя супы – гэта першыя стравы, якія не змяшчаюць у сваім складзе мяса і мясныя прадукты, рыбу, яйкі і малочныя прадукты (смятану, вяршкі, сыр і алей). Для больш простага прыкладу: штодзённая ежа вегана – гэта посная ежа, у якой няма прадуктаў жывёльнага паходжання + рыбы і іншых марскіх і рачных жыхароў. Звычайна рэцэпты посных супоў простыя ў сілу невялікай колькасці інгрэдыентаў і адсутнасці мяса і дабавак з яго, таму часта на прыгатаванне такога першага стравы сыходзіць не больш за гадзіну.

Другая адметная асаблівасць – гэта нізкая каларыйнасць, прычым па той жа прычыне. Ужо ні для каго не сакрэт, што ўсе гэтыя прадукты даволі каларыйныя, асабліва ў спалучэнні адзін з адным (мяса і сыр, смятана і рыба), што дае глебу для развіцця не толькі лішняга вагі, але і розных хвароб.

Прыклады посных супоў

Хутчэй за за ўсё, шматлікім, акрамя рэцэпту нішчымнага гарохавага супу, нічога не ўспомніць, а бо многія кухні народаў свету маюць у сваім арсенале першыя стравы без прадуктаў, якія знаходзяцца ў табу ў тых, хто посціць. Напрыклад:

• Посныя капуста існавалі на Русі яшчэ ў часы Івана Грознага, а гэта больш за шэсцьсот гадоў назад!
• Стрыечны брат капусты – украінскі боршч - таксама мае вегетарыянскі варыянт, прычым не толькі без мяса, але нават без смятаны і сала, якія лічацца абавязковымі ў гэтым блюдзе.
• Рэцэпт нішчымнага супу з фасоллю даўно нагледзелі ўсе веганы свету, бо бабовыя з'яўляюцца лепшымі пастаўшчыкамі бялку для арганізма чалавека. Пры чым у розных краінах яго рыхтуюць па-свойму, дадаючы вострыя прыправы і гародніна, уласцівыя рэгіёне.
• Іспанскі суп гаспаччо з памідораў падаюць не толькі на радзіме, але і ў многіх рэстаранах свету.

Гэты пералік можна працягваць да бясконцасці, але яшчэ лепш паспрабаваць самім прыгатаваць посны суп па рэцэптах, прадстаўленым ніжэй.

Фасулада: універсальны суп

Фасулада – гэта густы посны суп з фасоллю, рэцэпт якога прыбыў з Грэцыі. Яго асаблівасць у тым, што калі ў працэсе падрыхтоўкі ў яго дадаць менш вады, ён ператвараецца ў паўнавартаснае страва на другое, якое нагадвае лобио. А калі вады дадаць больш, то духмяны супчык стане выдатным першым стравай. Зручна, ці не праўда?

Пакрокавы рэцэпт:

1. Суп фасолевых – посны, таму увесь навар дае фасолю, якую варта замачыць на ноч перад пачаткам падрыхтоўкі. 400 грам чырвонай фасолі замочваюць у вадзе ў суадносінах 1:3. Раніцай, сліў ваду, заліваем чыстай і ставім на агонь.
2. Адну буйную моркву і 1/4 невялікага кораня салеры ачысціць і нарэзаць на невялікія кавалачкі.
3. 2-3 памідора абліць кіпенем і зняць скурку, нарэзаць на кавалачкі.
4. 3 арт. лыжкі аліўкавага алею, прагрэць на патэльні, а затым змясціць туды моркву і салера, прысыпаць 1,5 ч. лыжкі солі і 1/2 ч. лыжкі чорнага перцу, а таксама такім жа колькасцю цукру. Даць гародніне злёгку размягчыцца, дадайце да іх дзве арт. лыжкі таматавай пасты і нарэзаныя памідоры. Старанна змяшаць і даць гародніне протомиться на працягу пяці-васьмі хвілін пад вечкам.

Далей агароднінная запраўка адпраўляецца да фасолі, шчыльна прыкрываецца вечкам і варыцца да гатоўнасці, якая вызначаецца мяккасцю боба пры раскусывании. Пры падачы такі суп абавязкова пасыпаецца шчодрай порцыяй свежай пятрушкі.

Веганскі суп з сачавіцы

Рэцэпт нішчымнага супу з самага прывабнага з бабовых вельмі падобны на звычайнае прыгатаванне супу з гароху. З адной розніцай: сачавіца не патрабуе працяглага замочвання, бо варыцца яна не больш за дваццаць хвілін. Хоць калі неабходна зварыць суп за дваццаць хвілін (час варэння бульбы ў супе), то сачавіцу ўсё ж замочваюць за два гадзіны да пачатку падрыхтоўкі.

Каб прыгатаваць посны суп з сачавіцы па рэцэпце веганов, неабходна:

1. Калі сачавіца выкарыстоўваецца без замочвання, то прамываем яе і заліваем чыстай вадой у рондалі. Выкарыстоўваецца зялены або аранжавы боб, хоць з другога варыянту суп атрымаецца больш вясёлым дзякуючы яркаму колеры. На 1 шклянку бабовых спатрэбіцца тры літра вады. Калі ж больш па душы густы суп, то колькасць вадкасці можна скараціць да двух. Паставіць варыць сачавіцу, а перад закипанием зняць пену, якая ўтвараецца, як пры варэнні мяснога булёна. Пасля закіпання зрабіць агонь менш.
2. Ачысціць і нарэзаць невялікімі кубікамі тры бульбіны, і калі сачавіца будзе напалову гатовая, закладваем яго ў суп.
3. Адну цыбуліну нашаткаваць дробнымі кубікамі і падсмажыць на трох арт. лыжкі аліўкавага або какосавага алею. Какосавае надасць унікальны і непаўторны водар стравы.
4. Калі лук зарумянится, дадаць да яго адну буйную моркву, нацёртую на тарцы, і працягваць пассеровать гародніна да мяккасці.
5. стаўчы Ў ступцы 1/2 ч. лыжкі сумесі перцаў (чорны, духмяныі ружовы), дадаць да іх 1/4 цертага мушкатовага арэха і дробку сухога орегано. Гэтую рэзкую сумесь высыпаць да гародніны, якія адпраўляем у суп, калі бульба стане мяккім. На гэты момант сачавіца ўжо пачне губляць сваю форму, развариваясь ў пюрэ.

Нашаткаваць па невялікім пучку кропу і пятрушкі, высыпаць у суп, пасаліць па гусце. Даць ускіпець і можна выключаць агонь. Пасля таго, як суп настаіцца на працягу дзесяці хвілін, яго можна падаваць да стала.

Суп-пюрэ з гароху

Гэта страва рыхтавацца дакладна так жа, як суп з сачавіцы, з невялікай розніцай: гарох замочваюць не менш чым на пяць гадзін, тады працэс варэння супу будзе не больш за сорак хвілін, што вельмі зручна для тых, хто абмежаваны ў часе. І першым у ваду для супу закладваецца менавіта замочаны гарох, а праз дваццаць хвілін варэння - бульба.

Далей прынцып падрыхтоўкі нічым не адрозніваецца ад чечевичного супу, прадстаўленага вышэй, а каб ператварыць гэты посны суп у пюрэ, рэцэпт падказвае выкарыстоўваць блендер: проста пюрируем перад падачай страва і прысыпаем свежай зелянінай. Вельмі добра падаць да такога супу часночныя сухарыкі, якое можна будзе размачивать ў супе-пюрэ і з задавальненнем атрымліваць асалоду ад іх хрустам.

Суп з рысам і зелянінай

Найпросты рэцэпт нішчымнага супу з рысу можна выкарыстоўваць для прыгатавання дыетычнага стравы, якое, дзякуючы ахінальным уласцівасцях гэтага трава, робіць суп карысным для стрававання.

Закіпяціць тры літра вады з двума лісцікамі лаўра, невялікім кавалачкам кораня пятрушкі або салеры і закласці ў яе тры бульбіны, вычышчаныя і нарэзаныя брусочкамі.

Пакуль бульба адварваюць, на другі канфорцы прогреваем у патэльні тры лыжкі нішчымнага алею, кладзем у яго адну дробна нашаткаваную цыбуліну і поджариваем да румянага святла. Затым туды ж адправіць адну цёртую моркву і вострыя прыправы па гусце. Прасцей за ўсё дадаць індыйскую сумесь кары для рысу (1/2 ч. лыжкі), суп атрымаецца незвычайна духмяным, з усходнім прысмакам. Протомить гародніна да мяккасці і зняць з пліты.

Калі бульба стане мяккім, дадаем 12 шклянкі рысу, пры гэтым неабходна некалькі кавалачкаў бульбы расцерці ў пюрэ і распусціць ў супе, надаючы яму такім чынам вялікую наваристость. Варыць суп на сярэднім агні, а калі мал дойдзе да кандыцыі, высыпаць у рондаль агароднінную запраўку. Нарэзаць пучок кропу і дадаць у суп за тры хвіліны да заканчэння варэння.

Суп з рысавай локшынай і кунжутам

Рэцэпты посных супоў для краін Азіі – звычайная справа, асабліва з рысавай локшынай іх вялікае мноства. Улічваючы, што мясны булён не выкарыстоўваецца, асаблівую смакавую нотку будзе задаваць соевы соус ў спалучэнні з кунжутам – гэтыя прадукты часцей за ўсё выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні. Пералік неабходных інгрэдыентаў:

• Адна ўпакоўкі рысавай локшыны.
• Чатыры шклянкі агародніннага булёна.
• Па адной штуцы: морква і балгарскі перац.
• Дзвесце грам капусты.
• Тры арт. лыжкі кунжутное масла.
• 2 арт. лыжкі соевага соўсу.
• 4 зубка часныку.
• Вялікі пучок зялёнага лука.
• Адна арт. лыжка светлага кунжуту.
• Соль па гусце.

Гародніна дробна шинкуются, часнок здрабняецца ў прэсе. Усе этапы тэрмаапрацоўкі варта выконваць у адной і той жа посудзе: для гэтага можна выкарыстоўваць вялікі сотейник або шырокую рондаль з тоўстымі сценкамі. Прагрэць у ёй алей, абсмажыць лук і часнык на працягу адной хвіліны, дадаўшы ў канцы кунжут. Далей туды ж адправіць астатнія гародніна і протушить яшчэ сем хвілін, накрыўшы посуд вечкам.

Затым дадаем да гародніны булён і даем супу ускіпець, пасля чаго ўліваем соус, присаливаем па гусце, таксама па жаданні можна дадаць трохі вострага перцу. Кладзем рысавую локшыну ў суп, а калі ён зноў закіпіць, добра змешваем і выключаем. Даем стравы настаяцца на працягу некалькіх хвілін і затым падаем да стала.

Расольнік

Гэты смачны суп з кіслявым прысмакам можна прыгатаваць не толькі з мясам, але і без яго, бо пярлоўка – асноўны інгрэдыент рассольника - дае добры навар і доўгі пачуццё сытасці. Асноўны момант гэтага рэцэпту нішчымнага супу: на колькі замочваць пярлоўку, бо вядома, што гэтая крупы без замочвання варыцца доўга. Некаторыя кулінары сцвярджаюць, што дастаткова ўсяго паўгадзіны, каб пярлоўка разбухла і хутка зварылася. Гэта памылковае меркаванне, хоць, магчыма, па іх думку, два гадзіны – гэта хутка.

На самай справе, каб прыгатаваць посны суп хутка і смачна па рэцэпце бабуль, якія ведалі толк у добрай кухні, неабходна замочваць пярлоўку мінімум на чатыры гадзіны. Самае зручнае – гэта на ноч, паставіўшы яе ў прахалоднае месца, а раніцай, прамыць пад праточнай вадой і заліў чыстай, паставіць варыць. Дзякуючы такому спосабу суп зварыцца літаральна за сорак хвілін. Уся рэцэптура выглядае так:

• На адны шклянку пярловай крупы бярэцца 2,5 шклянкі вады.
• Па адной штуцы: моркву і цыбуліна.
• Тры буйныя бульбіны.
• Пяць салёных агуркоў сярэдняга памеру.
• Для запраўкі: тры арт. лыжкі нішчымнага алею, дзве – таматавай пасты, 1/3 ч. лыжкі чорнага перцу істолькі ж каляндры. Соль кладзецца, зыходзячы з смакавых меркаванняў, так як агуркі самі па сабе салёныя. Таксама будзе не лішнім дадаць два ліста лаўра.

Спосаб падрыхтоўкі просты: пярлоўка адварваюць на працягу паўгадзіны, затым дадаецца вычышчаны і нарэзаны брусочками бульбу, і пакуль ён варыцца, на патэльні традыцыйным метадам рыхтуецца агароднінная запраўка з пассерованого лука, морквы і таматавай пасты.

Калі бульба зварыцца да гатоўнасці, дадаем у суп запраўку і на той жа патэльні прогреваем адну лыжку алею. Змяшчаем туды нарэзаныя брусочкамі або тонкімі паўколамі агуркі і трохі поджариваем іх, не больш трох хвілін, а затым таксама высыпаем іх у расольнік. За пяць хвілін да канчатка варэння кладзем у суп дробна шаткаваную зеляніна пятрушкі або кропу.

Вегетарыянскі агародніннай суп з булгуром

Гэта страва даволі распаўсюджана сярод вегетарыянцаў па той прычыне, што рыхтуецца літаральна з усяго, што ёсць пад рукой. Рыхтуецца гэты посны суп па рэцэпце проста, смачна спалучаючыся з лустачкамі бездрожжевой хлеба, подсушенными на патэльні або ў духоўцы. Спіс неабходных інгрэдыентаў такі:

• 2,5-3 літра вады;
• чатыры клубня бульбы;
• дзве морквы;
• па адной штуцы: цыбуліна, малады шынок, памідор і балгарскі перац;
• 1/4 невялікага качана белакачаннай капусты;
• 2/3 шклянкі булгура;
• адзін шклянку таматнага соку;
• пучок свежай пятрушкі;
• па 1/3 ч. лыжкі каляндры, чорнага перцу;
• зиры дробка або мушкатовага арэха.

Закіпяціць ваду, дадаць у яе нарэзаны кубікамі бульба і праварыць да напалову, затым дадаць капусту, нарэзаную невялікімі квадрацікамі, праз пяць хвілін усыпаць прамытую крупы і варыць, часам памешваючы.

На патэльні ў трох лыжках алею падсмажыць нарэзаную цыбуліну да мяккасці, дадаць цёртую моркву і тонка нарэзаны перац. Тушыць гародніну на працягу васьмі хвілін, а затым дадаць да іх спецыі і шынок, нарэзаны невялікімі кубікамі. Праз пяць хвілін уліць таматавы сок, даць ускіпець масе і затым выліць усё змесціва патэльні ў суп. Пасаліць па гусце і дадаць нарэзаны невялікімі лустачкамі памідор.

Даць супу покипеть на працягу пяці хвілін і выключыць пліту. Такі рэцэпт нішчымнага супу кожны дзень можа быць розным, бо спалучэнне гародніны можа мяняцца ў залежнасці ад сезону і жаданні кухары.

Тайская суп з тофу

А гэты рэцэпт смачнага нішчымнага супу прыбыў з самага Тайланда: ён даволі універсальны, бо грыбы ў рэцэпце можна замяніць на крэветкі або мяса курыцы, ператвараючы нішчымнае страва ў больш сытны і каларыйны варыянт. Суп адрозніваецца рэзкім густам і легкай вастрыней, уласцівай любой азіяцкай кухні.

Для падрыхтоўкі тайскага супу неабходна падрыхтаваць такія прадукты:

• Адзін літр агародніннага булёна або вады.
• 150 грам грыбоў (шампіньёны або шыітаке).
• Сто грам сыру тофу.
• 50 грам фунчозы (рысавай локшыны).
• Дзве арт. лыжкі соевага соўсу.
• Два зубка часныку.
• Свежевыжатый сок цытрыны.
• Корань імбіра даўжыней пяць гл.
• Невялікі перац чылі.
• Пучок кінзы.

Сыр нарэзаць кубікамі, а кінзы дробна нашаткаваць і змяшаць з соевым соусам. Злучыць сыр і зялёную масу і пакінуць марынавацца, у той час як будзе варыцца суп. Нягледзячы на багацце інгрэдыентаў, ён рыхтуецца вельмі проста: агародніннай булён пракіпяціць з перцам, часныком і імбірам на працягу дзесяці хвілін, а затым працадзіць.

Шампіньёны нарэзаць невялікімі лустачкамі. Зноў закіпяціць рэзкі булён, змясціць туды грыбы і праварыць яшчэ пятнаццаць хвілін на сярэднім агні. Далей кладзем фунчозу, солім па смакавых перавагам і, пасля таго, як суп закіпіць, выключаем пліту.

Кладзем у парцыённыя талерку некалькі кавалачкаў тофу разам з зелянінай і рэшткамі падліўкі, паліваем адной сталовай лыжкай соку цытрыны і доливаем гарачага супу даверху. Такі суп падаецца адразу ж па падрыхтоўцы.